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中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估报告摘要
主要食品中TFA含量总体来看,除植物油、奶油、黄油之外,大部分加工食品中TFA含量低,并且同种食品大值和小值相差较大.其中,巧克力糖果类食品中TFA平均含量高,达0.89g/100g(以100g样品中的TFA含量计,下同);植物油TFA平均含量次之,为0.86g/100g.焙烤食品、调味品、油饼油条含量在0.30～0.50g/1009之间,冷冻饮品TFA平均含量低,为0.09g/100g.
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中国居民指示性多氯联苯膳食摄入水平研究
目的：调查中国居民通过膳食摄入指示性多氯联苯（PCBs）的情况及其潜在健康风险。方法样品来自第五次中国总膳食研究（2009—2013年）。采样根据地理位置和膳食习惯将中国分为南方区和北方区，每个区选取10个省份，进行消费量调查及样品的采集。每个省份设3个采样点，包括1个城市点和2个农村点。本研究根据PCBs主要污染的食品类别和中国居民消费量较大的食品类别，选取了其中肉类、蛋类、水产、乳类、谷类、豆类、薯类及蔬菜8类食品膳食样品，共160份膳食样品进行测定。应用稳定性同位素稀释的气相色谱-质谱法测定主要膳食中7种指示性PCBs污染水平，并结合食物消费量数据计算得到中国居民指示性PCBs的膳食摄入水平。结果目前中国8大类膳食中指示性PCBs含量范围在0.8～1300.1 pg/g之间；水产品指示性PCBs含量[（307.8±302.4）pg/g]高，其后依次是蛋类和肉类，分别为（76.6±92.1）和（63.0±54.9）pg/g。中国不同省份指示性PCBs的膳食摄入量明显不同，范围为0.13～3.58 ng·kg-1·d-1，平均为（0.67±0.77）ng·kg-1·d-1。摄入量高的是福建（3.58 ng·kg-1·d-1），其后依次是上海（1.48 ng·kg-1·d-1）、浙江（1.09 ng·kg-1·d-1）。与美国有毒物质和疾病注册处提出PCBs的低风险剂量值(MRL)值（20 ng·kg-1·d-1）相比，高膳食摄入量仅为MRL值的17.9%，平均膳食摄入量为MRL值的3.4%。水产对中国居民人均指示性PCBs膳食摄入的贡献率为48%（0.32 ng·kg-1·d-1/0.67 ng·kg-1·d-1），是主要来源。结论中国居民指示性PCBs的膳食摄入健康风险处于较低水平。
