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面粉质量文献资料
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气相色谱法对面粉添加剂的检测研究
以往用于生产制品检测的手段多以高效液相色谱法为主,其在具体应用过程中涉及极为繁琐的操作且使用的仪器在价格方面较为昂贵,难以在企业中进行推广。对此在长期实践研究中发现通过气相色谱法的引用,能够对BPO在面粉中的含量进行准确检测,是保证面粉质量的重要环节。因此,对面粉添加剂中气相色谱法的应用分析具有十分重要的意义。
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济宁市面粉生产企业卫生学调查分析
面粉是人们赖以生存的主要食品.近年来,各大新闻媒体时有报道,各地不断出现面粉质量卫生问题,直接影响着消费者的身体健康.为了解济宁市面粉卫生状况,我们于2002年6月~11月对济宁市部分县(市)区面粉生产加工企业进行了卫生学调查分析.
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面粉增白有猫腻
许多消费者对面粉的品质鉴定,通常停留在感官上,认为面粉加工精度越高颜色就越白,面粉越白质量就越好.其实不然,面粉的优劣除了白度好外,还有更重要的质量指标,譬如含砂、含磁、脂肪酸值、面筋、粗细度、水分、灰分等.其中,含砂、含磁、脂肪酸值为面粉质量的否决项指标.需要说明的是,面粉的自然白度是麸皮和小麦本身固有的类胡萝卜素(从医学上讲,小麦中的类胡萝卜素具有较强的抗癌作用)所决定,故正常色泽多呈乳白色.