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乳化香精文献资料
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乳化香精:饮料中的"DNA"
乳化香精通常指饮料用乳化香精,是以食用香精油、增重剂、色素、抗氧化剂等为油相(分散相),以增稠剂、防腐剂、去离子水为水相(连续相),经高压均质乳化而成.分别配制好水相和油相后,在高速剪切下,油相被分散到水相中,再经高压均质,油滴的直径达1μm左右,得到乳化香精.
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孔雀香精香料,历久弥香——访上海孔雀香精香料科技有限公司总经理吴忠
上海孔雀香精香料科技有限公司(以下简称孔雀香精),主要生产食用香精(包括水质香精、油质香精、水油两用香精、乳化香精、调味香精、粉末香精)、烟用香精、日化香精、香料等产品,品种达上千种之多."孔雀"的起源早可以追溯到1912年,是国内历史悠久的香精香料企业,堪称民族香精香料工业的发源地.
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含乳饮料的稳定乳化剂功不可没——访三菱化学食品株式会社上海代表处首席代表得丸出
乳化剂是能够改善乳化体中各种构成之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质.它能稳定食品的物理状态,改进食品组织结构,简化和控制食品加工过程,改善风味、口感,提高食品质量,延长贷架寿命等.乳化剂广泛应用在焙烤食品及淀粉制品、冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果、植物蛋白饮料、含乳饮料、乳化香精中.就乳化剂在含乳饮料中的应用,记者专程采访了三菱化学食品株式会社得丸出先生.