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感官分析在番茄沙司产品品质改进中的应用
为了解消费者对番茄沙司产品的偏好,指导番茄沙司产品品质的改进,采用集中小组讨论的方法对市售番茄沙司的感官特性进行定性研究,确定该类产品的主要特征属性;采用情感型测试评价方法,对市售产品和自制样品进行分析对比.结果表明:颜色略深,稀稠度适中,番茄味重,酸甜协调的番茄沙司产品更受消费者欢迎.
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HACCP体系在出口番茄沙司中的应用研究--以中亚食品研发中心为例
按照国际上先进的HACCPHACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)质量管理体系,分析出口番茄沙司生产各环节主要危害,得出原辅料验收、灌装,封口,杀菌4道工序为关键控制点(CCP),并提出相应的控制措施,为出口哈萨克斯坦番茄沙司生产的产品质量安全控制提供借鉴。
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生活里的妙药奇方(6)
每日一只番茄远离心脏疾病哈佛大学一项新研究认为,每天吃一次番茄食品(如比萨饼或番茄沙司等)就可以将心脏病危险降低30%以上.
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素酱拌荞麦面
原料:荞麦面1小把,番茄1个,紫皮洋葱1/4个,蟹味菇半盒,青椒半个,大蒜1瓣调料:番茄沙司1汤匙(15克),盐1/4茶匙(1克),糖1/4茶匙(1克),欧芹碎1/3茶匙(2悫),蚝油1茶匙(5克),白胡椒粉1/4茶匙(1克)做法1.番茄洗净去皮,切成小丁,洋葱切成碎末,大蒜切末,蟹味菇去掉根部,切成1厘米长的段.2.锅烧热倒入油,大火加热,待油五成热时,放入洋葱碎和大蒜末,炒出香味后,加入番茄丁、蟹味菇、番茄沙司,加入清水100毫升.
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酸甜烤鱼
做法1.鳕鱼洗净,用厨房纸巾擦开表面水分,加入盐(1克),白胡椒粉,柠檬汁6滴左右,涂抹匀后腌制5分钟.2.将腌好的鳕鱼放入铺有锡纸的烤盘上,用180℃的温度,烤15分钟左右.3.锅中倒入油,油温五成热时,倒入番茄沙司、盐(2克)、糖、柠檬汁、水,加入青红椒丁、黄瓜丁、洋葱丁、柠檬皮碎,煮开后,转小火煮3分钟至黏稠.
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福禄招财烤猪手
材料:猪手、姜片、大葱、韩式辣酱、海鲜酱、番茄沙司、小葱、花椒、蜂蜜、盐、料酒.做法:1.切成块的猪手凉水下锅,下入姜片,煮开,然后捞出,再用开水冲洗干净;2.将焯过水的猪手放入慢炖锅中,加入适量的开水,再加入姜片、大葱段、花椒和料酒;3.将猪手慢炖三十分钟,然后加入适量的盐等调味,再炖上二十分钟;4.捞出后加入适量的韩式辣酱、海鲜酱和番茄沙司搅拌均匀,腌制一个小时以上;5.分开放入烤盘上,刷上腌制的料汁,再放入预热200度的烤箱中烤上三十分钟;6.将适量的蜂蜜放入料汁中混合,取出猪手后,刷上混合料汁,放入烤箱中再烤上十分钟;7.装盘,表面上放上葱丝.