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限盐须因人而异
说到限盐,很多人觉得,限盐不就是限制食盐的摄入吗?不光要少吃白花花的食盐颗粒,酱油、黄酱甚至醋里,都含有一定的盐分,也要少吃.高血压患者更要少盐,这些知识,大家已经都知道了.但是,您知道限盐到底为什么吗?您以为只有高血压人群需要限制食盐的摄入吗?有时也需要多吃点盐其实,限盐的根本目的在于限制每日所吃食物中的钠含量.钠离子作为矿物质的一种,是人体中重要的无机元素之一,通常成年人体内钠的含量占体重的0.15%.体内的钠具有调节体内水分、维持渗透压和酸碱平衡、维持血压正常及增加神经肌肉的兴奋性的作用.而且糖代谢、氧气的利用和能量的生成和利用都需要钠离子的参与.所以,日常生活中需要钠离子来保证我们的正常生命活动.
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食品中丙酸钙(钠)含量的测定
采用气相色谱仪,用氢火焰检测器、非极性交联键合毛细柱(RTX-1)检测食品(糕点、调味品)样品中的丙酸钙或丙酸钠含量,突破了食品卫生检验方法GB/T 5009.120-2003中使用玻璃柱易碎的特点,该方法使用的色谱柱具有通用性和广泛性的特点,工作曲线线性好、检测的结果回收率高、定性和定量准确,适用于各种不同工作条件的具有非极性交联键合毛细柱的实验室.
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紫外分光光度法测定食品里的亚硝酸盐含量
基于酸性条件下亚硝酸盐与邻苯二胺反应生成的显色物质苯并三氮唑,本研究建立了一种紫外分光光度法测定食品里的亚硝酸盐含量的方法,亚硝酸根含量标准曲线为y=0.2373x-0.0017,R2=0.9999,其拟合度较高,线性范围为0~6μg/mL,且精密度、回收率均较好,RSD均小于5%。以此方法对市售散装卤猪肉、豆干、甜面酱和咸菜的亚硝酸盐含量进行检测,结果指出4种食物的亚硝酸根含量分别为(32.1±1.3)、(278.5±11.2)、(874.2±34.6)、(82.1±4.0)μg/mL,亚硝酸钠含量均超标,其中豆干、甜面酱严重超标。
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两种不同的处理方法在钠含量检测中的对比分析
目的:通过运用微波消解和干灰化法两种检测方法,对饼干、酱油以及花生的钠含量进行检测,对比两种检测方法的测定结果;方法从市面上采集火腿肠、酱油以及乳饮料三种食品样本,对其进行相应处理,并选择用于调整单色器的标液浓度,用于拟合标准曲线的浓度范围,合适的稀释倍数以及干灰化法和微波消解两种处理方法在三种食品钠含量的检测结果进行对比;结果选择1mg/L作为标准溶液来进行单色器的调整;以(0-2mg/L)浓度范围来进行标准曲线的二次曲线拟合;选取适当的稀释倍数,佳的浓度应当是更加接近调整单色器的中间浓度;微波消解处理后,其回收率达到了96.87%,相较于干灰化法87.17%的回收率,明显微波消解更为理想。而两种方法在估算中,其结果显示其绝对差值与算术平均值之比均控制在20%以内,故两种方法均不存在明显差异,其均满足相关检验要求;结论在食品钠含量的测定中,微波消解和干灰化法两种方法均较为理想。
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2014年山东省市售预包装食品钠含量
目的 分析山东市售常见预包装食品钠含量.方法 2014年在山东济南、青岛和临沂各选择1家大型超市,将市售预包装食品分为7大类25小类.采用食品标签和预包装食品调查(FLAPS)方法,记录并分析4560条预包装食品钠含量数据,按照逐级归类方法对每类预包装食品钠含量及变化范围进行统计,同时统计每类预包装食品中高钠及低钠食品比例.结果 25类预包装食品中,16类食品钠含量>500 mg/100 g属高钠食品,其中方便面、各类熟肉制品及调味品等钠含量均较高.而山东省各减盐联盟企业推出的减盐食品与其他企业同类产品相比,钠含量显著降低.结论 2014年山东省部分市售预包装食品钠含量过高,减盐干预可大幅降低食品中钠含量.
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豆奶真不是补钙“大户”
“高钙”食品,才标“钙含量”随手拿起一罐豆奶,您会发现包装盒上竟然没有标注钙含量.那么豆奶属于含钙量高的饮料吗?目前,我国规定食品包装盒上必须有“4+1”的标注,即4项核心营养素:碳水化合物、脂肪、蛋白质以及钠含量,单独的1项是指热能,钙含量标注并不做硬性规定.而对于一些含钙高的食品如牛奶,尤其是市面强化钙的食品,多会在包装盒上标注钙含量,以供消费者参考选择.
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吃这些菜要“特殊对待”
蔬菜营养丰富,有助预防癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松等疾病.然而,有些菜如果吃法不当,非但获得不了蔬菜的营养好处,反而可能对健康不利,以下几类易被大家忽视.一、这些菜烹调时要少放盐茴香、芹菜和苘蒿钠含量较高,烹调时少放盐.按照我国食物成分表,每100克茴香含186.3毫克钠,相当于含盐量为0.47克/100克,苘蒿钠含量为161.3毫克/100克,芹菜茎为1 59毫克/100克,而冬瓜的含钠量仅为1.8毫克1/00克.因此,烹调茴香、芹菜和苘蒿时应该少放甚至不放盐,高血压、肾脏病患者尤其要谨慎.
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乳制品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠含量的调查
随着人民生活水平的日益提高,乳制品的需求量逐年增加。合理使用食品添加剂苯甲酸、山梨酸、糖精钠,对防止腐败变质、增加甜度等方面具有积极的作用。但是,如果滥用和过量使用,将对人体健康产生一定的危害。我国对乳制品中苯甲酸、山梨酸、……
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惠州市餐厅餐饮具洗涤剂与肖毒剂残留量的调查
对惠州市5所餐厅用洗涤剂洗涤与含氯消毒剂消毒后的餐饮具,进行了洗涤剂与消毒剂残留量的检测.检测时,以圆菜盘2件为1份样本,其余餐饮具5件为1份样本.用100 ml蒸馏水分2次冲洗1份样本全部内表面,将2次洗液混匀.取部分该采样液,用邻联甲苯胺比色法测余氯,其余样液用亚甲蓝分光光度法测烷基苯磺酸钠含量.按餐饮具内表面积,以余氯量<0.3mg/1000 cm2,烷基苯磺酸钠量<0.1mg/100 cm2为合格标准.
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对羧甲基纤维素钠标准中项目设置的思考及建议
目的:对羧甲基纤维素钠标准的项目设置和限度进行分析探讨.方法:参考ChP 2015、EP9.0、USP41、JP17和国家标准中羧甲基纤维素钠品种项下的标准,重点对取代度和钠含量等项目进行解析,对样品进行测定.结果与结论:取代度是羧甲基纤维素钠的关键功能性指标之一,与钠含量等指标有一定关系,对其性能、分型及应用有较大影响.建议药典标准增订取代度检查项,完善羧甲基纤维素钠的标准.
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市售氯芬黄敏(感冒通)片质量考察及相关问题思考
氯芬黄敏(感冒通)片是常用感冒药,由于价格低廉,经济实惠,几乎所有零售药店均有出售,该药所含成分为双氯芬酸钠、人工牛黄、马来酸氯苯那敏,其中,双氯芬酸钠、人工牛黄为主要成分,马来酸氯苯那敏为微量成分.地方标准[1,2]测定双氯芬酸钠含量和人工牛黄含量(以胆酸计),而马来酸氯苯那敏只有薄层鉴别.
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菏泽市城区熟肉及肉制品中亚硝酸钠含量调查
硝酸钠和亚硝酸钠是熟肉及肉制品生产加工中常用的发色剂,为控制对人体可能产生的危害,我们于2002年10月对菏泽市城区熟肉及肉制品中亚硝酸钠含量进行了调查测定.
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烟台市餐饮单位减盐干预模式效果评价
目的 评价对烟台部分餐饮单位进行短期减盐干预后,相关工作人员控盐知识掌握程度、行为的变化以及菜品盐含量变化情况,为健康政策的制定提供依据.方法 于2015年11月至2016年5月采用便利抽样的方法,选取3家大型酒店、3所高校食堂,随机抽取其中的2家酒店和2所食堂分别开展为期6个月的减盐干预(A组和B组).其余1所高校、1家酒店为对照组,不给予任何干预.A组实施的干预:宣传教育,主要通过发放宣传用品,对工作人员进行减盐相关知识培训讲座的方式进行干预;B组实施的干预:在A组实施干预的基础上进行后厨盐量控制,降低含盐调味品的使用量,开发推出低盐低油菜品.分别在干预前、干预后通过问卷调查了解调查者对于减盐防控高血压相关知识的知晓率及控盐行为变化情况,评价干预效果.A组干预前调查74人,干预后调查69人.B组干预前调查71人,干预后调查68人.对照组干预前调查69人,干预后调查72人.每个餐饮单位在基线和干预后均抽取5个畅销菜测定钠含量.用SPSS 16.0统计软件进行t检验、x2检验和非参数独立样本检验.结果 实施干预6个月后,A、B两组减盐防控高血压相关知识的知晓率均较干预前提高,差异均有统计学意义(P<0.01).与干预前比较,A、B两组厨师烹饪中使用控盐勺的比例均增加;服务员(打菜员)会在顾客点菜时,主动推荐低盐菜品的比例增加,A组推荐率由干预前的5.71%增长至干预后的35.71%,B组由21.43%增长至46.67%;A、B两干预组的干预效果差异无统计学意义(P>0.05).基线调查菜品的钠含量中位数为240 mg/100 g(P25~P75:165.50~336.40 mg/100 g),干预6个月以后,3组菜品钠含量与干预前比较,差异无统计学意义(P>0.05).结论 控盐宣传教育能够有效提高餐饮单位工作人员对于减盐相关知识的知晓率,建立良好的烹饪用盐习惯.
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钠代谢失衡
1钠的代谢正常人体内钠含量为60 mmol/kg,其中50%分布于细胞外液(以下简称ECF),10%在细胞内液(以下简称ICF)中,40%在骨骼内.骨骼中的钠可交换部分仅占25%,75%为非交换性钠.成人每日需NaCl 4.5~9 g,全部由食物获得,Na+主要经肾脏排泄.
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老年人饮食6个困惑
随着身体功能的下降,老年人在咀嚼食物、烹饪食物和如何购买健康食物方面会存在一定的困难.近日,美国MSN网站健康栏目总结出一套《老年人健康饮食指南》,如果你父母的年龄在60岁以上,这份指南能帮他们解答一些困惑.困惑一:“我不想自己做饭吃.”这种情况下,家人应当为老年人购买便于烹饪的健康食品.以下介绍的这些食物能让老年人在较短的时间内做出可口饭菜.1.酸奶、低脂奶酪和脱脂牛奶都是乳制品的极佳来源,随手拿起来即可食用;2.为老年人准备足够的豆类食品、全谷物主食.这种食物含有大量的膳食纤维,能增加老年人的饱腹感;3.经加热就能食用的汤料.在购买汤料食品前,要仔细阅读食品标签,检查其中的钠含量不要超标.
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孩子吃了会变笨的食物
研究证实,脑部退化与饮食有关.食用具有提高体内抗氧化含量的食物,有助延缓脑部退化.相对的,饮食中少碰对脑部有害的食物,也可预防迟钝、笨拙、记忆力降低等大脑早衰.少碰太咸食物.食物中的钠含量过高,容易使脑细胞长期处于缺血、缺氧状态,进而导致记忆力下降、大脑早衰.少碰酒精饮料.酒精会使得大脑体积缩小、重量减轻及智力衰退.
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紫外分光光度法测定味精中谷氨酸钠方法研究
目前,国内测定味精中谷氨酸钠含量的方法采用旋光度法和pH计法。其中pH计法滴定终点较难控制,而且当味精有铵盐掺假时,pH计法受干扰,影响测定;旋光度法较简便,但必须有旋光仪才能测定。本试验采用紫外分光光度法,该方法快速简便,结果准确,且不受铵盐掺假及氯化钠的干扰。现介绍下。
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离子选择电极法测定含乳饮料糖精钠
离子选择电极法测定食品中糖精钠,虽然是国标中的第三法,但由于所用仪器较廉价,操作容易掌握,所以在基层防疫站中较常用.本文就离子选择电极法测定含乳饮料糖精钠含量过程中易出现的问题作一些探讨,供同行们参考.
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用微分脉冲极谱法测定冷饮中糖精钠含量
微分脉冲极谱法测定冷饮中的糖精钠含量其优点简便、高效、经济的分析方法,现将这一方法作简单的介绍.
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非水滴定法测定味精中麸酸钠含量的不确定度评定
非水滴定法是在非水溶剂中进行滴定的容量分析方法,在卫生检验领域主要用来测定含量≥99%味精中麸酸钠的含量[1],该方法测定条件苛刻,每次必须重新标定和进行温度校正,但其精度较高.