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肉牛屠宰过程中的研究
我国冷却肉的消费现状发展趋势目前,发达国家生肉供应中的80%是冷却分割肉,而在我国基本上是低附加值的冷冻肉,分割肉不足 20% .但是,随着经济的快速发展,人们越来越多的吃冷却肉,而吃冻肉的人群越来越少,由此可以看出我国冷却牛肉市场仍有很大的发展空间.诸多因素表明,我国消费市场将迎来冷却牛肉产量的增加和牛肉消费热潮的到来.目前,我国肉牛屠宰加工业已逐渐由小型、个体性屠宰发展为规模化、养殖机械化、屠宰精细化、分割冷链流通连锁销售的现代肉品生产经营模式,部分大型企业引进了国外先进的畜禽屠宰分割生产线,在引进和消化国外先进技术的基础上屠宰工艺技术水平得到迅速提升.
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冻肉链走私:中越边境千条船“蚂蚁搬家”边民收费护送
“70后”猪蹄、“80后”鸡翅??这些比年轻人年纪还大的“僵尸肉”大量通过走私入境,悄无声息地出现在中国多个省份的宵夜摊、餐厅。这些肉有的来自疫区,有的严重过期,用化学药剂加工调味品后居然摇身一变成为“卖相”极佳的“美味佳肴”,威胁着百姓的食品安全。
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产品质量无小事食品安全大如天--河南双汇实业集团有限责任公司管控食品安全成果纪实
双汇,国人家喻户晓、耳熟能详。双汇火腿肠、双汇冷鲜肉,几乎尽人皆知。正如业内人士所说,双汇彻底改写了“一把刀杀猪、一口锅烫毛”和“沿街串巷、设摊卖肉”的传统杀猪卖肉格局,不仅让火腿肠走入千家万户,更是第一家在国内引入冷鲜肉,实现了热鲜肉、冻肉向冷鲜肉的转变,结束了中国卖肉没有品牌的历史,引领了中国肉类行业的变革。
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冷冻畜禽肉品菌落总数测定方法的探讨
探讨冷冻畜禽肉菌落总数测定方法的改进.采用倾注平板法和平板表面涂布法接种,并分别于25℃和36℃培养进行对比试验.采用平板表面涂布法接种,25℃培养的检测结果比国标法能更有效地检出样品中的活菌数.说明改进冷冻畜禽肉菌落总数测定方法是非常必要的.更为有效的检测方法才能为食品的卫生学评价提供更为可靠的依据.
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不同食品中金黄色葡萄球菌的检出分析
目的:探讨不同食品中金黄色葡萄球菌的检出情况,为保障食品安全提供参考.方法:选择冻鱼片(20份),豆制品(20份),冻肉(20份),乳制品(20份),软包装罐头(20份),共计100份,均由出口加工企业提供.金黄色葡萄球菌的检出采用直接计数方法.结果:冻肉与冻鱼片检出率高,豆制品与乳制品次之,软包装罐头没有检查出过量的金黄色葡萄球菌.不同食品的金黄色葡萄球菌的检出平均数与阳性份数有显著性差异(P<0.05).结论:出口加工企业的部分食品金黄色葡萄球菌污染较为严重,尤其是在冻肉与冻鱼片,为此需要加强卫生生产与保存.
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烹调做饭巧用水
1.化冻用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味.2.直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味,但必须一次放足,如果中途加水,会减少原来的鲜味.
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食肉保鲜新方法
肉怎样保鲜?一直是家庭和食堂、饭店的难题.在我国,目前使用的方法主要采用低温冷冻,使肉在0摄氏度以下保持短时间不变质,但冻肉因水分丢失,纤维变粗,食用时不如新鲜肉味鲜.所以,此法不太如意.
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不同食品中金黄色葡萄球菌的检出分析
目的:探讨不同食品中金黄色葡萄球菌的检出情况,为保障食品安全提供参考.方法:选择冻鱼片、豆制品、冻肉、乳制品、软包装罐头各20份,共计100份,均由出口加工企业提供.金黄色葡萄球菌的检出采用直接计数方法.结果:冻肉与冻鱼片的检出率高,豆制品与乳制品次之,软包装罐头没有检查出过量的金黄色葡萄球菌.不同食品的金黄色葡萄球菌检出平均数与阳性份数有显著性差异(P<0.05).结论:出口加工企业的部分食品中,金黄色葡萄球菌污染较为严重,尤其是在冻肉与冻鱼片中,为此,需要加强卫生生产与保存.
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超市食品选购要诀
肉类:首选冷鲜肉现在很多超市的肉都有了品牌,大部分肉都按照部位切割好,还有很多半成品、速冻肉和熟肉制品.
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把好选购关拒绝病猪肉
猪肉的选购第一秘诀:生肉的选购生肉可分为鲜肉和冻肉两种,肉新鲜度的检查,一般是从感官性状、腐败分解产物的特性和数量以及细菌的污染程度等三方面进行的.针对目前市场上主要常见的猪肉、牛肉和羊肉,在此介绍快速有效的感观鉴别方法,以便于广大消费者选购.
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热水冲洗食材易致营养流失?
有很多人在解冻肉的时候喜欢用热水,这样解冻会快一些,可是将肉浸泡在热水中一定时间后,容易使肉中的蛋白质流失溶于水中.寒冷的冬季用冷水洗蔬果,是一件非常艰难的事情,有些人就用热水来洗.今天就为大家揭晓,热水冲洗蔬果到底会不会导致营养流失?
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春天多开窗全家得安康
乍暖还寒的春天,春寒料峭,人们总感到春比冬冷.正如农谚云:"春冻骨头秋冻肉."因此,人们往往将门窗紧闭,以防春寒袭人.
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鲜肉冷藏别超过两天
鲜肉买回后,不要在水龙头下冲洗,以防细菌随着飞溅的水花污染厨房水槽、料理台等,建议用一个固定的盆子清洗.鲜肉好切成小块用保鲜袋分开包装冷藏,冷藏好别超过两天.暂时不吃的鲜肉要放在-18℃的冷冻室储藏;冷冻的肉好用微波炉解冻,减少与空气直接接触的时间.把熟的冻肉从冰箱里拿出来再加工时也不能简单一热了事,无论原来的包装是否完好,都应充分煮熟、热透.
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烹调用水有讲究
家庭炒菜用水如何做到恰到火候、同时又能更加省水,对经常掌勺的人来说,是门学问.下面,就把炒菜用水的几点小窍门奉献给大家.1.化冻用凉水.冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味.2.直接用凉水做清炖鱼或鱼汤无腥味,但必须一次放足,如果中途加水,会减少原来的鲜味.3.蒸鱼或蒸肉时,待锅中的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽.
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自动酶联荧光免疫分析系统检测冻肉中李斯特氏菌
目的 评价自动酶联荧光免疫分析系统(VIDAS)检测冻肉中李斯特氏菌的灵敏度和特异度.方法 采用VIDAS法和常规细菌培养法(GB 4789.30-2003)平行检测148份进境冻肉样品中李斯特氏菌,以常规细菌培养法作为参照,对VIDAS法进行评价.结果 148份样品中VIDAS法检测李斯特氏菌阳性28份;常规细菌培养法检测阳性16份,这16份皆是VIDAS法检测阳性的样品.VIDAS法用于冻肉李斯特氏菌检测的灵敏度为100%,特异度为90.9%.结论 VIDAS法检测冻肉中李斯特氏菌具有很高的灵敏度和较高的特异度,用于进境冻肉的检测,既可有效把关,又大大缩短检验时间,加快通关速度.
关键词: 李斯特氏菌 自动酶联荧光免疫分析系统 冻肉 细菌检测 -
冻肉有学问,解冻有讲究
[速冻有优势]在冷冻过程中,肉先降温到-1℃~-5℃,这个温度区间叫做“冰晶生成带”,大多数水分会在这个温度结成冰.但如果长时间停留在此温度下,冰晶会不断生长,由于冰的体积比水大,冰晶会膨胀挤压周围的肌肉细胞及肌纤维结构,造成机械性损伤.因此推荐采用速冻的方式,形成的冰晶较小,对肉质的影响也相对较小.
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冻肉也可以炒得鲜嫩
虽然营养学家一直提倡,肉好现买现吃,但有时家里难免会存一些冻肉。那么如何把冻肉炒得鲜嫩呢?