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马泰克可持续性DHA创新的领导者
几个世纪以来,鱼肉因其营养、鲜美的特点而受到全球消费者的喜爱;已有无数科学研究证实,多食用这一富有营养的物种具有很多好处.为什么鱼肉会具有如此高的营养价值?这主要得益于其丰富的DHA/EPA(omega-3脂肪酸)含量.
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木糖醇在各类食品中的应用
木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质,是多元醇中甜的甜味剂,同时也是人体糖类代谢的正常中间体.在自然界中,木糖醇广泛存在于各种水果和蔬菜,但含量很低.商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等农业作物,经过深加工而制得的,是一种天然健康的甜味剂、广泛适用于口香糖、巧克力、硬糖、低糖(无糖)食品的甜味剂.
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茶油质量管理和掺假检验的有力工具:UPLC/MS
茶油是一种由茶子树的花籽经冷压榨而成的食用油,富含不饱和脂肪酸(油酸),抗氧化剂,并含有较低的饱和脂肪酸,具有助消化、降低胆固醇含量、降低血压、调节中枢神经系统以及增强免疫力等功效,因而在中国草药学中被视为一种具有高营养价值的进补食品.联合国粮农组织将其作为重点推广的健康型高级食用植物油.
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盐诱导乳清蛋白冷凝胶形成机理及应用
乳清蛋白由于消化吸收率高、氨基酸组成合理等特点,赋予其高营养价值,而且由于乳清蛋白可以提供食品特殊质地的凝胶和乳化等功能特性,使其在食品工业中得到了广泛的应用。传统凝胶的加工过程主要依靠于受热,所以其形成的过程比较激烈,这就容易限制乳清蛋白凝胶在某些领域的应用。与传统凝胶方法不同的是,乳清蛋白冷凝胶,有以下两个明显的特点:形成依靠的温度较低;加工过程不那么激烈,比较温和。这两方面的特点就弥补了传统凝胶方法的不足,比如在热敏性物质和生物活性物质等方面的应用,凭借其理想的包埋效果等优点,现已备受食品加工等相关领域的青睐。
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稳定剂在酸奶生产中的应用
作为一种发酵乳,酸奶是经过保加利亚杆菌发酵产酸而形成的一种乳制品。在众多乳制品中,酸奶具有高的营养价值,受到人们的广泛赞誉。在生产过程中,需要添加适量稳定剂来保持稳定发酵环境。稳定剂能起到增稠、防止脂肪上浮、防乳清析出的作用,并可以延长保质期。本文针对稳定剂在酸奶生产中的应用进行研究,提高酸奶生产工艺水平。
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二孩政策带动奶粉需求配方奶粉急需提升品质
为缓解人口老龄化,2015年10月召开的中共十八届五中全会决定于2016年1月1日起实施一对夫妇可生育两个孩子的政策。“全面二孩”政策的开放将使中国迎来一个生育高峰期,婴儿数量有望大幅度增长。与此同时,乳制品的市场需求也会增加,这种趋势令乳制品行业从业者看到了更多的希望,各大乳品企业纷纷摩拳擦掌,准备在新的市场环境下大展拳脚。但是,有业内人士认为,根据市场发展规律来看,国内乳粉行业的市场集中度会进一步加强,市场竞争日趋激烈。只有品牌和品质有所保障的大企业才能终存活下来。保证奶粉品质的关键因素是奶粉中添加的营养配方,科学的配方可以使奶粉更贴近母乳。以色列安赛科高科技油脂公司研发的INFAT?创新脂质成分获得了新加坡专利商标局颁发的专利权,这种脂质成分由15%~55%棕榈酸与合成的甘油三脂混合而成,非常接近母乳中的天然脂肪结构、营养价值以及组成成分。对此,领先油脂公司(由北欧油脂和安赛科公司合资成立)CEO Avner Avissara先生接受了本刊记者的采访。在采访中Avner Avissara先生谈到了中国二孩政策对奶粉市场的影响、领先油脂公司将采取何种举措来应对中国市场的增长以及使配方奶粉更接近于母乳的领先技术。
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关于原料奶体细胞数对提高巴氏杀菌奶品质的影响
为促进乳品行业健康发展,今年全国人大代表金兰英等3名代表共同建议提出,加强对“巴氏鲜牛奶”质量监管,提高消费者信心,强化宣传引导。巴氏鲜奶在发达国家占90%的市场消费,在我国,由于常温奶的上市,巴氏奶的消费受到很大冲击。巴氏奶采用鲜奶加工而成,低温灭菌消毒,全程冷链运输和储存,大程度地保留牛奶的营养价值和活性成分,是营养价值高的牛奶制品,能为人们提供生长发育和维持健康所需的多种营养素。随着人们对巴氏奶知识越来越了解,其特有的新鲜、营养等优点,决定了回归饮用巴氏奶的必然趋势。而牛奶质量的改善将增强大家对巴氏奶及其他乳制品的消费信心。要让广大奶农深知,只有养健康牛,才能产优质奶,从而获得大的经济效益。乳中体细胞数不仅是衡量奶牛乳房健康状况的一个重要指标,同时也是评判原料奶品质的重要指标。只有健康母牛分泌出的低体细胞数牛奶,经过巴氏杀菌工艺之后,牛奶的营养价值才能在大程度上得以保留,才是真正具有纯真天然风味的高品质新鲜牛奶。
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浅谈豆渣的应用价值
本文通过对生产豆奶或豆腐过程中的副产品豆渣的价值进行综合分析,得出:“随着人类逐渐认识到充分利用自然赋予我们的资源,提高粮食作物的经济价值,必须走科学综合利用之路”。同时豆渣具有高纤维、高蛋白、低脂肪、低还原糖、高钾低钠、钙镁含量较高的营养特点,营养价值较高。可见如何更好的利用豆渣成为我们急需研究和解决的问题。因此如何充分利用产量日益增长的豆渣成为我国科研工作者关注的问题之一。
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猕猴桃加工工艺探究分析
猕猴桃广泛分布于我国各省,集中分布于云南等地,具有很高的营养价值和保健功能,受到国内外民众的一致喜爱。对猕猴桃的开发利用也在不断深入,本文介绍猕猴桃的生长分布及其营养价值和保健功能,分析猕猴桃的加工利用和主要的工艺技术,并对猕猴桃的开发前景进行展望。
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甜柿果糕产品加工研究
云南省保山市是我国甜柿重点产区之一,主栽品种为次郎甜柿,年产量为1.3万吨,年产值近7000万元。利用果糕加工工艺及配方,加工甜柿果糕,通过打浆、调配、熬煮、浇注等工艺进行生产。生产的果糕营养价值高、口感风味佳、不添加色素香精且外观色泽好,各项指标均符合相关标准,为进一步做强、做大地方特色农业探索出一条道路。
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做健康安全的面粉食品--访河南省洛阳市天意面业有限公司总经理许鎏旺
近日,记者采访了河南省洛阳市天意面业有限公司总经理许鎏旺。坚持做健康食品的许鎏旺对记者说,全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。一粒小麦,分为胚芽、胚乳及麦夫皮三部分。整粒小麦中胚芽占2.5%,胚乳占85%,胚乳是磨粉的主要成分。麸皮为小麦的外皮,包含胚芽及胚乳两部分,约占整粒小麦的12.5%,在磨粉时经常被剔除。一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉,可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中,是一切烘焙食品的基本的材料。全麦粉则是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。以往小麦中的麸皮并不被人重视,常被当作饲料使用。现在经过多项研究,证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素,如经常掺在面粉中制作全麦面包,供消费者食用,可使人体保持健康而有活力。所以全麦面包应作为倡导健康概念的烘焙原料来大力推广食用。
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不畏高温为烘焙保驾护航——访道达尔润滑油(中国)有限公司食品和纸业经理许彬
烘焙食品包括面包、蛋糕、比萨等,这类食品具有便携性和较高的营养价值,对于生活节奏快的都市上班族来说是不错的早餐选择.由于消费需求的推动,烘焙行业在近几年得到了快速发展.有数据显示,烘焙产业作为食品行业里较高端的子产业,在未来几十年内还将呈现出高速发展的势头,预计2017年中国烘焙食品行业销售收入将达到4658.29亿元.
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油炸花生抗氧化酸败技术的研究
花生中含有大量油脂,且其中不饱和脂肪酸占很大比例,因此氧化酸败一直是油炸花生存在的重要问题.花生氧化酸败可直接影响油炸花生的气味、口感、营养价值,甚至可能产生有害物质,引起食物中毒.
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蛋类与蛋制品的营养价值及其应用
蛋类的基本结构
每只鸡蛋的标准重量是50克左右,而鸡蛋的十分之一的重量都是蛋壳,蛋壳大部分是由碳酸钙构成的而剩余的碳酸镁和蛋白质只占少部分。角质膜布满蛋壳的表面,蛋壳下膜蛋壳下膜由两层紧紧相贴的膜组成,外层紧贴石灰质蛋壳,称为外壳膜,内层包裹蛋白称为蛋白膜或内壳膜。两层膜均为有机纤维组成的网状结构。外壳膜结构较为疏松,微生物可以直接穿过;内壳膜较为细密,微生物不能直接通过,需用蛋白酶破坏膜后才能进入蛋白内。 -
核桃油与葡萄籽油的营养价值及其理化特性影响因素分析
一、核桃油与葡萄籽油的营养价值
1.1核桃油的营养价值
(1)、核桃油含有大量的亚油酸,高达63%。而亚油酸中的亚油脂亚麻油酸能减少肠内胆固醇的吸收,促进体内胆固醇在肝内降解为胆汁酸,随胆汁排出体外。对于防治动脉硬化,高血脂等疾病十分有益。 -
燕麦片的功效与作用
燕麦也叫做“莜麦”,制成的燕麦片营养价值极为丰富,富含大量的营养物质,糖分含量较低,是一种绿色健康食品。现代人们生活节奏逐渐加快,对饮食的要求也越来越高,燕麦片凭借其特性和价值,深受人们的喜爱。
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白令海鱼与淡水鱼的影响价值对比分析
随着生活水平的不断提升,人们的营养意识与健康意识逐渐增强,对于食物的追求不在仅仅限于温饱,而是要得到味道与营养价值双重满足。在此种情况下,人们对于海鱼与淡水鱼的营养价值与食用价值的关注就更加深入。近年来,环境污染问题严重,导致鱼类也受到影响,人们也开始更加关注食材的安全性能。因此,可以看出对于海鱼与淡水鱼来讲,除了营养、味道的价值外,还有安全方面的影响价值。本文将针对白令海鱼与淡水鱼的影响价值进行对比分析。
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人参的化学成分与人参产品的质量评价
作为一种珍贵的中药材,人参具有较高的营养价值及药用价值,人参对人体能够发挥出诸多的功效,如滋补、强壮、防控各种疾病等,对人体的健康发展具有较大的益处。随着经济的发展给人们带来越来越高的生活水平同时,人们更加注重身体健康,对于人参的需求也逐渐增高。本文通过深入的分析人参中所含的皂苷、聚炔、多糖和挥发油等化学成分,阐述人参产品质量评价标准,旨在为实践中的开发以及利用人参等工作提供科学合理的依据和参考。
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紫薯及其花青素的营养价值
紫薯中除具有普通红薯的营养成分外,还富含花青素,不仅可清除自由基达到良好的抗氧化效果,还具有抗肿瘤、抗菌、改善肝功能等功效。本文主要阐述了紫薯的化学组成及其所含花青素的化学性质和营养价值,并对紫薯产品的开发进行展望。
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豆渣抗氧化肽的研究进展
豆渣作为营养价值相对较高的工业副产品,蛋白含量高,且有着合理的氨基酸组成比例,但对豆渣的处理往往是简单进行加工或作为饲料使用,利用率极低。近些年,随着科研成果的不断更新,对豆渣的膳食纤维和蛋白质提取获得了阶段性成果,但对于大豆抗氧化肽方面研究较少。豆渣抗氧化肽是一种经济安全的植物抗氧化剂,为纯天然的营养物质且是人体细胞的组成部分。豆渣抗氧化肽在生命活动、医疗保健方面有着显著的作用,对缓解动脉硬化、人体疲劳有着很好的效果,对增强免疫力和肌肉力量也有很明显的效果。本文对豆渣抗氧化肽工艺研究进行系统阐释,主要介绍了主要介绍了豆渣抗氧化肽的功效、自由基理论、酶解法制备大豆抗氧化肽等内容。展望了豆渣抗氧化肽工艺的未来发展趋势,并指出大豆抗氧化肽广泛的应用前景。