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营养又美味的花菜
花椰菜,俗称花菜、菜花或椰菜花、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝,是十字花科一年生草本植物,为甘蓝的变种.北方地区更习惯称之为“菜花”.花菜原产于地中海东部海岸,据传大约在19世纪初、清光绪年间引进中国.花菜有白、绿两种,白花菜和绿花菜的营养价值、作用基本相同,不过一般认为,绿花菜比白花菜的营养价值更高些.
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宁波市城区307份市售非发酵性豆制品卫生检测结果分析
非发酵性豆制品是人们普遍食用的营养价值较高的食品种类.以往宁波市卫生监测结果提示,这种食品卫生合格率较低[1].为进一步分析其原因,本文做了跟踪调查,现将结果报告如下.
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7~24月龄婴幼儿配方粉营养素贡献率调查
目的:调查配方粉对7~24月龄婴幼儿营养素摄入量的贡献率。方法考虑地域和经济因素,选取北京、河北、广西、广东,按照整群抽样及方便抽样相结合的原则,从每个省份(市)选择不少于120名7~24月龄婴幼儿。利用2 d 24 h称重法,通过监护人称量、记录辅食和配方粉重量,记录母乳喂养频次,以及配方粉、营养素补充剂摄入情况等。共发放调查问卷518份,收回合格调查问卷472份。通过《中国食物成分表》、婴幼儿配方食品营养素含量数据库、婴幼儿营养素补充剂品牌标签信息数据库计算婴幼儿营养素摄入量,同时计算其宏量营养素的供能占《中国居民膳食营养素参考摄入量》(DRIs)中膳食能量需要量(EER)的比重(EER%)以及每种营养素摄入量占DRIs中推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)的比重(RNI%/AI%),分析每种营养素通过配方粉来源的贡献率。结果472名研究对象中,13~24月龄245名,7~12月龄227名。7~12和13~24月龄婴幼儿能量摄入中位数分别为2530.08和3445.48 kJ,EER%分别为85.18%和94.14%;蛋白质摄入量的中位数的RNI%/AI%分别为91.50%和105.88%。微量营养素方面,7~12月龄婴幼儿的维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E、钾、锌、锰和13~24月龄的维生素B2、维生素E、钾、镁、铁、锰的RNI%/AI%位于82.00%~114.29%之间。7~12月龄的维生素B6、铁、硒和13~24月龄的维生素B1、维生素B6、维生素C、钙、硒的RNI%/AI%<80%。同时也存在摄入量较高的营养素,7~12月龄的维生素A、钙、磷、镁和13~24月龄的维生素A、磷的RNI%/AI%均>130%。40.53%(92名)的7~12月龄婴幼儿和52.65%(129名)的13~24月龄婴幼儿在喂养过程中使用了配方粉,配方粉对研究对象宏量营养素摄入的贡献率为29.69%(碳水化合物)~51.77%(脂肪),对微量营养素的贡献率为2.04%(锰)~74.24%(维生素C)。结论配方粉对我国不同地区7~24月龄婴幼儿营养素摄入贡献一定比重,但不同营养素的贡献率差别较大。
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中国706名城市成年居民消费预包装食品营养成分分析
目的 了解我国城市成年居民日常消费的预包装食品的营养成分.方法 2013年10-12月期间,采用多阶段分层整群随机抽样方法,收集北京、上海、重庆、沈阳、哈尔滨、济南、郑州、长沙、南宁9个城市18个社区360户706名成年居民连续7d消费的预包装食品营养标签的食物成分表,分为焙烤食品、方便食品、休闲食品、膨化食品、奶类、饮料和调料7类,整理各类食品的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量,换算成统一单位.比较不同种类预包装食品能量和各营养素的含量以及低脂、低钠-低盐食品比例.结果 共收集预包装食品7类871份,膨化食品、焙烤食品及休闲食品的能量和脂肪含量均较高,其能量中位数(范围)分别为2 155(1 638~2785)、1 980(582~2 639)、1 575 (353 ~3 015)kJ/100 g,脂肪含量中位数(范围)分别为30.0(5.0 ~40.9)、20.5(0.3 ~40.5)、15.1(0 ~71.4)g/100g;碳水化合物含量较高的食品为焙烤食品、方便食品和膨化食品,其中位数(范围)分别为58.1(19.8~82.5)、56.5(0 ~90.7)、56.1 (42.6 ~75.8) g/100 g;调料中钠含量高,中位数(范围)为2 177 (20~12 000) mg/100 g;饮料中蛋白质含量低,为0.4(0~17.8)g/100 ml.结论 我国城市成年居民日常消费的预包装食品中,膨化食品、焙烤食品、休闲食品能量和脂肪的含量较高,焙烤食品、方便食品和膨化食品中碳水化合物含量较高,调料中钠含量较高,饮料中蛋白质含量较低.
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煲类菜肴中营养素的分析
煲类菜肴民间素有"煲的时间越长,营养价值越高"的说法.我们通过自制蹄膀、鸡、鸭煲,研究随煲类菜肴烹饪时间的延长,其蛋白质、脂肪和膳食纤维等各种营养成分在肉和汤中的含量及其变化规律,以期为煲类菜肴的科学烹饪方法和保证佳营养价值提供依据.
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推广饮用牛乳和豆乳利国利民
牛奶是一种营养十分丰富的食品,是钙和磷的佳来源,不仅含钙量高,且利用度好,还含有促进人类生长发育和维持健康所需的几乎一切必需的营养成分,牛奶含有的各种营养成分和比例比其他食物更适合人类的生理需要,并且在其他食物中添加牛奶或奶类制品,可明显地提高该食品的蛋白质营养价值.
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如何鉴别勾兑果汁
食品添加剂的主要作用是防止食品变质,改善食品质量,保持或者提高营养价值,增加食品的方便性等.合格的食品添加剂只要适量,对人体是无害的.但现实操作中,不少商家存在过量使用添加剂的现象.另外,有些商家为了获取更多利润,使用品质较差的添加剂,勾兑一杯果汁的成本只有几毛钱,这给消费者带来不小的安全隐患.因此,对消费者来说,应该尽量减少添加剂的摄入量,避免长期、集中、频繁地大量食用含有添加剂的食物,尤其是儿童和孕妇.选购食品时不能只图好看、鲜艳,要注意辨别,尽量选择添加剂少的食品.选购果汁时,可以通过以下方法简单判断品质,识破勾兑果汁"潜规则":
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雾霾天吃什么清肺
罗汉果罗汉果茶可以防治雾天吸入污浊空气引起的咽部瘙痒,有润肺的良好功效.尤其是午后喝效果更好.罗汉果营养价值很高,含丰富的维生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等.罗汉果以果入药,味甘、性凉,有清热、解毒、润肺、益肝、生津、消渴、止咳、祛痰、润肠、通便、抑制哮喘及降血压等12种以上的保健功效.因此,罗汉果是清咽利肺、止咳化痰的首选.
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不同年龄药膳各异
药膳是以药物和食物为原料,经烹饪加工制成的一种有治疗作用的膳食,是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物,即“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威;既有营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿.药膳对机体益处很多,不同个体怎样使用药膳呢?
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儿童专用食品真的营养吗
儿童挂面、儿童牛奶、儿童肉松、儿童酱油……超市货架上包装精致的“儿童专用”食品越来越多,价签也同样刺眼,比普通食品贵上不少.商家宣传称,儿童食品“营养价值肯定高”“孩子更爱吃”.据悉,目前国家食品标准中,并没有儿童食品一项,食品专家则表示,一些企业把“儿童食品”当成了宣传噱头,不仅价格虚高,同时还不见得更有利于儿童的营养吸收.
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这些东西不能吃新鲜的
对大多数食品而言,越新鲜,其营养价值就越高,味道越好,颜色越诱人,长期放置,其色香味形等会变差,质感降低,营养素流失,有害物质蓄积,甚至出现腐败变质,而导致食物中毒.然而,这一般规律却不适用于下述食品.
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秋季怎么吃海参更营养
秋季已至,很多人开始进补,而海参是人们进补的好选择.但是市面上海参品种众多,到底如何正确选择海参呢?秋季进补海参怎么吃更营养昵?随着秋季黄金进补季节的来临,合理的进补成为人们热议的话题.而海参因益补作用类似人参而得名,同时作为高营养、高蛋白、低脂肪营养食物,更是备受人们的欢迎.自古以来海参就作为一种价值极高的滋补品食用或者药用.海参是天然的营养宝库,含高比例蛋白、丰富的维生素及微量元素和一些特殊的营养物质,营养成分的种类高达50多种.海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能.有生百脉血、补肾益精、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多种药用功能.所以它的营养价值非常高.
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红枣如何养生
红枣是常见的养生食物之一,尤其是天气寒冷的时候.不过,吃红枣的方法虽然有很多,但是要正确才能真的起到养生保健的作用哦.今天,为大家推荐几种红枣养生的小窍门,快来一起看看吧.红枣的营养价值养颜血虚首先体现在脸色上,脸色苍白、嘴唇带有灰色,都是血虚的症状.而如果血气充足,脸色则会变得红润,有光泽,皮肤也会较为细嫩,皱纹等也会得到很好地控制.
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女人喝蜂蜜都有何讲究
对于大部分女性朋友而言,蜂蜜是件不可多得的好东西.众所周知,蜂蜜可以美容护肤,而且有相当高的营养价值.但是,女人喝蜂蜜是有很多讲究的.早上空腹喝蜂蜜水好吗
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海参,怎么吃更有营养
海参在大海里存在已有3亿8千万年历史,它是大海赐予人类珍贵的养生保健食品.海参自古以来就是高级滋补品,中国大概从2300年前就认识到了海参的营养价值.传统中医认为,海参具有大补元气、益滋五脏六腑和祛虚损的功能.《中医大辞典》早就有记载,海参能补肾益精、养血润燥,治精血亏损、虚弱劳祛、阳痿、梦遗、小便频数、肠燥便艰.现代医学也同样证明了,海参是一个天然的营养宝库,富含多糖、海参素、海参皂甙、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸、硒、锌、铁、碘、钙、超氧化物岐化酶(SOD)、硫酸软骨素等50多种对人体有益的营养成分,具有抗氧化、抗衰老、控制糖尿病并发症、防癌抗癌等多种功效.
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粗粮也有粗和细
众所周知,粗粮是相对精米细面的细粮而言的.粗粮包括玉米、高粱、小米、紫米、燕麦、荞麦和黄豆、青豆、赤豆、绿豆等.然而,言及“粗粮也有粗和细”时,有人觉得这说法有点新鲜.提倡吃粗粮,主要是为了获得其中丰富的膳食纤维,以预防便秘、高血脂、肥胖症等.原来,粗粮之“粗”,是因为含有丰富的膳食纤维.长期以来,膳食纤维不受重视,被认为是没有营养价值的粗纤维.直到20世纪70年代,才有人提出膳食纤维的概念以及它对现代“富贵病”的影响,也才逐渐成为营养学家、流行病学家、食品科学家等关注和研究的热点.
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为孩子学会认识两种防腐剂
一提到防腐剂,我们似乎都有掩鼻而过的反感和抵触,其实不必那么恐慌,我们今天来认识两种生活中常见的防腐剂,了解之后自会有所辨别,尤其对于儿童食品的选择会有所帮助.[认识食品防腐剂]食品防腐剂是一类用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂,它能抑制微生物的生长繁殖,防止食品腐败变质而延长保质期.作为允许使用的一类食品添加剂,食品防腐剂在食品行业中使用已久.
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食用海参注意哪些误区
海参是好东西.若论综合营养价值还真难找出与之相比的食物,它富含蛋白质、十八种氨基酸样样不缺,还有海参皂甙、多糖、牛黄酸、多种维生素和铁、锌、铜、硒、钒、锰、钙、碘等微量元素,唯独脂肪含量少之又少、无胆固醇,特别有利于中老年人对身体的调养和护理.
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高价补品的营养真相
人们历来把“山珍海味”视为美食中的极品.近年来,在全民养生的热潮推动下,“保健食品”越来越多,价格也被热炒上去.“越贵越有营养”不仅是商家的潜台词,也被很多人深信不疑.甚至,消费那些所谓名贵的保养品,还成了身份地位的象征.那么,这些山珍海味和价格不菲的流行补品,到底有多少营养价值?且听营养专家为您解析.
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来自远古的神奇密码
海参是大海赐予人类珍贵的养生保健食品.海参自古以来就是高级滋补品,中国大概从2300年前就认识到了海参的营养价值.被誉为"百补之王,养血之神",从古至今,都被人们视为滋补珍品.传统中医认为,海参具有大补元气、益滋五脏六腑和祛虚损的功能.现代医学也同样证明了海参是一个天然的营养宝库,富含多糖、海参素、海参皂甙、谷氨酸、甘氨酸等50多种对人体有益的营养成分.