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生食蔬菜好
不少人喜欢生吃瓜果、蔬菜,图的是生鲜嫩脆的口感.而我们提倡生食蔬菜的真正目的在于其营养价值.新鲜蔬菜中一般都富含人体必需的各种维生素,若经高温处理,其营养成分就会受到不同程度的破坏.新鲜蔬菜中还含有丰富的矿物质,生吃容易被人体吸收.不少种蔬菜中含有可促进人体新陈代谢,或具有抗癌、抗血管老化及抗衰老等作用的生理活性物质,若经烧煮,大多将损失或不复存在.
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小K菜式(1)——姜丝猪肉
小K出生在一个医生世家里,父亲老K以及爷爷老老K都因为医术精湛、医德又好,在病人中小有名气.老K还是个馋嘴的"美食家",只要听说哪家菜馆有什么好菜总要抽空匆匆赶去,大饱一回口福,回来还要津津有味地评论再三,尤其是这个菜的营养价值,非整出个子丑寅卯不可.
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刷新你的“玉米观”
近些年来,由于精米精面占据了家庭主食的位置,曾经是国人特别是北方地区人民主食之一的玉米食品,却有些销声匿迹的趋向,因此,引起了营养界的广泛关注.当前欧美许多国家的人们,已经尝到了常食过细过精食物带来的苦头,玉米食品重新回归餐桌受到追捧.玉米,又名苞谷、棒子、玉蜀黍.现代科学研究发现,在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用是高的.
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美味的龙虾仁
龙虾仁,是小龙虾的虾肉经剥壳而成.小龙虾,属甲壳纲,龙虾科,体较粗壮,圆柱形而略扁平,体长一般约为10厘米左右,色鲜艳,头、胸、甲坚硬多棘,两对触角很发达,尤其是第二对,基部数节粗而有棘,前足都呈爪状,腹部较短,游泳肢不发达,尾扇发达,其虾肉,短而粗,鲜美可口,风味独特,营养成份很适应人体所需的高蛋白、低脂肪的要求,过去,苏南沿海一带对小龙虾的食用方法仅限于烧、煮、蒸、炸及制成龙虾片,有些城市地区也只是作为观赏动物使用,而忽略了对小龙虾的利用和其本身的营养价值.
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红薯营养好吃要有讲究
红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等,营养价值很高,是世界卫生组织评选出来的“十大佳蔬菜”的冠军。但要注意,红薯吃起来也有讲究。
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青色,食用植物中的“良药”
青色是指在可见光谱中介于绿色和蓝色之间的颜色,波长大约为500nm~485nm(中心范围495nm~490nm),有点类似于天空的颜色。在绘画颜色中,青色是蓝色中混有少量的绿色,类似于翡翠玉石的颜色。大自然中,有很多青色植物都可供人们食用,除了很高的营养价值外,其中不少植物还是人类的良药,在让人们享受美食的同时又预防或治疗了不少疾病。
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芹菜的药用价值
芹菜(Apium)为伞型花科一年生或二年生草本植物.从<本草纲目>水芹条可知:"芹有水芹、旱芹,水芹生江湖、陂泽之涯,旱芹生平地…"芹菜中富含粗纤维、粗蛋白、还原糖和维生素C等人体需要的营养成分和各种微量元素.是一种高营养价值的蔬菜.
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冬吃萝卜赛人参
"冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开处方".寒冷的冬季,吃些萝卜,既可消火、滋补,又可开胃、养生.凛冽的寒风中,守着一碗萝卜汤,觉得整个冬季都暖了.我国是萝卜的故乡,萝卜栽培食用历史悠久.在古代,萝卜被称为"雹突"、"紫花菘"、"莱菔"、"罗服".萝卜的营养价值很高,含有丰富的碳水化合物和多种维生素,其中维生素C 的含量比梨高8 ~ 10 倍.
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健康营养
"健康与营养"是2009年食品领域又一备受关注的名词.随着人们对生活品质要求的不断提高,消费者在选择食品时也开始更多关注产品的营养价值,如果说安全性是对食品的基本要求,食品的营养均衡则是人们对食品更高层次的追求.
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热处理对蛋白质的影响
蛋白质是食品成分中不可缺少且营养价值极高的食品成分,往往我们在评定食品品质时都要考虑蛋白质的含量.蛋白质是由许多氨基酸组成,其中含有许多基团,例如一N H、一S H、一C O O H、一O H,这些基团的反应性很高,并且在加热时更容易发生反应.从而使氨基酸的组成被破坏,蛋白质的营养价值丧失.因此很好的掌握热处理对蛋白质的影响,并且尽量的减少热处理对蛋白质的影响,对食品工业的发展极具意义.
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试论我国食品添加剂现状分析
食品添加剂被誉为"现代食品工业的灵魂",不断促进着食品工业的发展,它对于防止食物变质、改善食品感官性状、增加食品品种、方便食品加工和供应、提高营养价值有着重要作用,对提高人们健康水平具有重要意义.现如今,公众谈食品添加剂"色变",一方面是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念,另一方面很大程度上是与对食品添加剂管理不善,使得"非法添加物"混入食品添加剂的队伍,因此,加强食品添加剂的管理,规范食品添加剂生产和使用是解决食品安全的重要课题.
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奶酪的营养价值及国内消费市场培育研究
随着中国经济快速增长,改革开放的不断深入,人民的生活水平日益提高,广大乳品消费者更加注重乳品的营养价值及保健功能.奶酪是营养价值很高的发酵乳制品,属于高端乳制品.目前,我国已进入奶酪消费的快速发展期,奶酪消费市场需求潜力巨大.通过加强对奶酪品种、分类、制作方法、食用方法、营养价值等知识的宣传,让更多消费者了解奶酪、接受奶酪、食用奶酪,科学引导奶酪消费,突出奶酪品牌效应,创新奶酪产品种类,拓展奶酪销售渠道,对国内奶酪消费市场的培育将起到积极的推动作用.
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葡萄酒生产工艺对其营养价值的影响
随着葡萄酒酿造工艺和生产工艺的纯熟,葡萄酒已经从传说中的高档饮品逐渐走入人们的生活,因其口感、营养价值、保健功能等而被人们所广泛喜爱.但葡萄酒的生产工艺对其营养价值的影响重大,特别在除梗、破碎、浸渍、冷冻等环节更会对其营养的储存起关键作用.本文首先对葡萄酒的营养成分进行分析,后从葡萄酒制造的生产工序对其营养价值的影响作用进行阐述.
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红外光谱快速鉴别食用油及油品掺假
食用油是食品工业的重要基础原料,提供人体所需的热能和必需脂肪酸。目前,市场销售的食用油主要有玉米油、芝麻油、大豆油、葵花籽油、花生油、橄榄油以及各种调和油。其种类和营养价值不同,价格差异也很大。一些不法商家通过向优质油品中添加低质廉价油以假乱真,谋取暴利。掺假食用油不仅影响卫生品质和营养成分,而且严重危害人体健康。为保护合法生产经营者和消费者的权益,进行食用油种类的鉴别和掺假分析十分重要。常规的理化分析方法、气相色谱法、高效液相色谱法等样品处理复杂,分析速度慢,而且需要严格的实验室条件。红外光谱凭借其操作简便、分析快速、无污染、无破坏等优点,可快速准确地分析食用油。本文采用红外光谱法,并结合Thermo Fisher红外软件专利的QCheck高精度识别技术,就常见食用油的鉴别及橄榄油的掺假进行了研究。
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高效液相色谱法检测食品中大豆蛋白方法研究
大豆是我国传统食物,在许多东南亚国家的饮食结构中占有十分重要的地位。近些年,随着对大豆食品的深入研究,大豆异蛋白保健功能越来越受到大家关注。大豆蛋白的组成成分与牛奶蛋白质有一定的相似。而其在营养价值方面,甚至可以和动物蛋白等同,在基因结构上接近人体氨基酸,所以是具营养的植物蛋白质。因此,本文通过高效液相色谱法来研究大豆中的蛋白质。
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食用植物油快速检测方法分析
过氧化值属于食物卫生指标的组成部分,能准确反映出油脂酸败程度,因此,检测人员对食用植物油的营养价值以及安全性进行检测时,经常使用过氧化值快速检测方法。本文主要阐述了该种检测方法需要的材料、试剂,分析了具体检测过程和检测结果,旨在为食用植物油的快速检测提供依据。
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活性发酵型含乳饮料营养价值的研究
随着改革开放的不断深入与中国经济的快速发展,中国乳制品品种已经从相对单一的巴氏杀菌乳、酸牛乳发展到现在各种形式各种花色各种包装的产品,其中活性发酵型含乳饮料的营养价值易引起争议。于是我们选取了某知名乳制品企业生产的活性发酵型含乳饮料,针对其营养价值方面作了研究,并与其竞争产品做了一般的比较。
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转基因食品检测技术探讨
转基因技术通过修饰改造生物DNA成分,对生物体遗传性状进行改变,得到营养价值、性状及品质符合目标的食品。不同转基因食品检测技术有各自不足及特点,结合检测目标及内容,合理选择检测技术,提高检测准确性及高效性,指导检测工作顺利实施。转基因食品蛋白质检测及核酸检测技术为以下研究的重点。
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食品添加剂与食品安全
改革开放后,我国居民生活水平得到了质的飞跃,对食品的色香味以及营养价值和方便保质等消费需求越来越高。为了达到这些要求,并创造更好的经济效益,食品生产企业开始使用食品添加剂。食品添加剂对于食品色香味、食品原料乃至成品的保质保鲜、食品的营养价值、食品加工工艺以及新产品的开发等诸多方面,都发挥着积极作用。
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饮食小知识:芒果的营养价值和食用禁忌
芒果不能和什么一起吃?芒果的营养价值虽然很多,但是还要注意的是和哪些食物不能同吃,否则身体就会出现异常状况。喜欢吃芒果的朋友们,今天就和我们一起来了解了解关于芒果的小知识吧。