高效液相色谱法检测食品中大豆蛋白方法研究

大豆是我国传统食物，在许多东南亚国家的饮食结构中占有十分重要的地位。近些年，随着对大豆食品的深入研究，大豆异蛋白保健功能越来越受到大家关注。大豆蛋白的组成成分与牛奶蛋白质有一定的相似。而其在营养价值方面，甚至可以和动物蛋白等同，在基因结构上接近人体氨基酸，所以是具营养的植物蛋白质。因此，本文通过高效液相色谱法来研究大豆中的蛋白质。

大豆食品摄入与乳腺癌发病关系的Meta分析

目的 探讨大豆食品摄入与乳腺癌发病的关系.方法 检索1991年到2011年4月公开发表的关于大豆食品摄入与乳腺癌关系的流行病学研究进行Meta分析,结果报告合并比值比(OR)及95％可信区间(95％ CI).结果 28个研究纳入Meta分析,其中有23个病例对照研究,5个队列研究.总体分析,大豆食品摄入对乳腺癌具有保护作用(合并OR =0.86,95％ CI 0.78～0.94),但按设计类型分层后,只有病例对照研究的结果显示大豆食品对乳腺癌具有保护作用(合并OR=0.86,95％CI0.77～0.95).在不同国家和地区人群中开展的研究结果显示,在亚洲地区人群中,合并OR=0.76(95％CI0.67 ～0.87),而欧美地区人群的研究合并OR =1.01(95％CI 0.93～1.09).对在亚洲地区人群中开展的病例对照研究和队列研究分别进行合并分析,结果显示大豆食品摄入对乳腺癌均具有保护作用,合并OR分别为0.76(95％CI0.65～0.89)和0.81(95％CI0.70 ～0.92).但在欧美地区人群中开展的两类研究均未发现大豆食品摄入对乳腺癌有保护作用.根据绝经前后的亚组分析结果显示,仅在绝经后女性中大豆食品摄入对乳腺癌起保护作用.结论 根据亚洲地区人群中开展的研究,尤其是病例对照研究结果的合并分析,提示大豆食品摄入对亚洲地区女性乳腺癌具有保护作用.

预防文明病的天然美味

尽管以前人们对于豆腐平淡味道与软糊糊的外观嗤之以鼻,但是,现在的豆腐可说是健康世界的支配者.杰克·查蓝说,豆腐等大豆食物含有大量的蛋白质与纤维,却只含少量的脂肪,因而在食品工业中备受推崇,而大豆食品的形式从主餐到甜点千变万化,更让它愈来愈受欢迎.然而,真正让大豆成为市场明星的,是大量的临床实验证实了大豆对身体的益处.尤其是科学实验显示,大豆中所含的各种物质可预防现代社会一些致命的疾病,包括癌症、骨质疏松症、心脏病、糖尿病.

柱前衍生化HPLC法测定酱油中(半)胱氨酸的含量

目的 探讨建立柱前衍生HPLC法测定胱氨酸和半胱氨酸总含量的方法 .方法 以二硫代二丙酸(DTDPA)及异硫氰酸苯酯(PITC)为柱前衍生剂,采用反相高效液相色谱法测定酱油中胱氨酸和半胱氨酸总含量.通过对反应温度、反应时间、衍生溶液体积及浓度等影响两步衍生反应效率的因素的研究,获得了优化的实验参数.结果 在酱油基质中进行方法 认证,线性范围为0.02～1.00 mg/ml(R2=0.999 9).日内和日间精密度RSD<8%;日内和日间准确度(回收率)分别在100.1%～101.3%和96.4%～103.4%之间.结论 本方法 适用于酱油中的(半)胱氨酸检测,为鉴别"毛发水酱油"提供了有效的监测手段.

单扫示波极谱法测定强化酱油中NaFeEDTA含量

目的 研究用单扫示波极谱快速测定强化酱油中NaFeEDTA含量的分析方法 .方法 在0.01 mol/L酒石酸钾钠-乙二胺底液中,NaFeEDTA在峰电位Ep-1.67 V(vs·SCE)处产生灵敏的二阶导数极谱还原波,波高H(ip/μA)与NaFeEDTA的浓度呈正比.结果 检出限为0.1 mg/L,NaFeEDTA的线性范围为0.1～5.0 mg/L,样品加标回收率为88.8%～112.0%.相对标准偏差为1.5%～4.0%,与国标方法 (硫氰酸铵分光光度法)比较结果 是一致的(P>0.05).结论 本法操作简便、灵敏、准确度好,酱油本身的颜色及共存物质无干扰,每个样品测定仅需3～5min.适用于强化酱油中NaFeEDTA含量的快速测定.

豆制品、豆腐和酱汤摄入与胃癌关系的Meta分析

目的 探讨豆制品、豆腐和酱汤摄人与胃癌的相关性.方法 检索1988-2008年间中英文发表的豆制品、豆腐和酱汤摄入与胃癌发生相关的流行病学文献,共检索到53篇,纳入28篇.利用Meta分析进行定量评价.结果 28篇文献中16篇为病例对照研究,10篇为队列研究,另外2篇为横断面研究.由于各研究间存在异质性,故采用随机效应模型进行分析.结果 显示,豆制品、豆腐和酱汤与胃癌发生的合并OR值(95%CI值)分别为:0.58(0.52～0.65)、0.90(0.80～1.00)和1.18(1.09～1.28).漏斗图显示文献不存在明显的发表偏倚,所得结论没有因为灵敏度分析而改变.结论 豆制品和豆腐的摄入可减少胃癌发病的危险,酱汤摄入则增加了胃癌发病的危险.

常见豆制品应当怎么吃

我国是大豆的原产国,也是为人类提供大豆食品的发源地.1999年12月,美国食品药品监督管理局(FDA)提出"每日摄入25克大豆蛋白,作为不饱和脂肪和胆固醇膳食的一部分,可减少心脏病发生的风险."<中国居民膳食指南>一直强调要常吃大豆及其制品,好天天吃.常食大豆有哪些好处呢?

大豆肽钙对大鼠骨密度的影响

目的 探讨大豆肽钙对大鼠钙表观吸收率及骨密度的影响. 方法 将雄性Wistar 大鼠50只按体质量均衡原则随机分为5 组:低钙对照组、碳酸钙对照组及大豆肽钙低、中、高剂量组,各组大鼠自由进食相应的专配饲料.实验第4周末,进行3 d的钙代谢实验,计算各组的钙表观吸收率;大鼠喂养13周后处死,剥离左、右侧股骨.取右侧股骨测定骨钙含量,左侧股骨测定骨密度.结果 (1)钙代谢实验:碳酸钙对照组钙表观吸收率为69.9％,而中、高剂量大豆肽钙组分别为82.6％和77.4％,差异有统计学意义(F=31.371,P=0.000,0.001);(2)骨密度实验:与低钙对照组比较,大豆肽钙中、高剂量组大鼠体质量(F=3.150.P=0.010,0.002)、股骨质量(F=3.195.P=0.015,0.002)、骨钙含量(F=4.506,P=0.004,0.001)、股骨中点骨密度(F =6.185,P=0.006,0.000)及远心端骨密度(F =6.081,P=0.027,0.000)均增加明显,与碳酸钙对照组比较,除体质量指标(F=3.150,P=0.212)外,大豆肽钙高剂量组也呈现相同的结果(P值分别为0.046,0.024,0.013,0.001). 结论 大豆肽钙可促进钙的吸收,增加大鼠骨密度.

我国食品史上的四大发明

豆腐、豆浆、豆芽、豆酱是我国食品史上的四大发明.我们的祖先发现,大豆的营养价值极为丰富,对人体大有裨益,由此更重视大豆食品的研究与加工.

呵护乳房的保健食品有哪些

乳腺癌已成为女性的多发病,严重威胁女性健康.研究发现,大约有1/3的癌症发病与饮食有关.合理搭配食品,既可预防癌症,又有一定的辅助治疗作用.大豆 大豆和大豆食品含有异黄酮,能清除体内致畸物质,降低女性体内的雌激素水平,减少乳房不适.大豆还含有植物脂醇类和皂角苷等抗癌物质,其抑制亚硝胺生成的功能比维生素C还强.

高效液相色谱法检测大豆异黄酮

大豆异黄酮是一类从大豆中分离的主要活性成分,具有异黄酮类化合物的典型结构.目前发现的大豆异黄酮共有12种,分为游离型的苷元和相应的糖苷.在大豆籽粒及大部分豆制品中,90%以上的异黄酮以糖苷形式存在,只有极少量以游离苷元形式存在[1],其中异黄酮苷元被认为是预防和治疗疾病有效的形式[2,3].因此,对大豆食品中各异黄酮的准确定量分析是研究异黄酮药理作用的基础.本文采用反相高效液相色谱法对大豆异黄酮进行定性、定量分析,取得满意结果.

纳豆激酶在大鼠机体内外对凝血功能的影响

[目的]探讨纳豆激酶对大鼠机体内外对凝血功能的影响.[方法]通过对大鼠纤维蛋白原含量、凝血酶时间、添加小蓟的血浆凝固时间及优球蛋白溶解时间的测定,评价纳豆激酶对凝血功能的影响.[结果]纳豆激酶可明显降低大鼠血浆纤维蛋白原含量,使添加小蓟的血浆不发生凝固,延长凝血酶时间,提高优球蛋白溶解活性.[结论]纳豆激酶在大鼠体内外均具有较好的抗凝血作用.

三清降脂胶囊的降血脂作用及毒性研究

[目的]探讨三清降脂胶囊的降脂作用及急性毒性.[方法]制作大鼠高血脂动物模型,观察三清降脂胶囊的降血脂效果;一次性灌胃给予小鼠14.0g/kg三清降脂胶囊,观察1周内实验动物的中毒情况及死亡数.[结果]三清降脂胶囊可显著降低大鼠血清总胆固醇及甘油三酯浓度,升高血清高密度脂蛋白胆固醇浓度,且无急性毒性.[结论]三清降脂胶囊具有降低血脂作用.

膳食大豆食物摄入与全肿瘤死亡风险关系的前瞻性队列研究

目的:探讨膳食大豆食物摄入与全肿瘤死亡风险的关系.方法:利用上海男性健康队列(2002-2013年)和上海女性健康队列(1997-2013年)的调查资料,采用食物频率调查表收集膳食大豆食物摄入的相关信息.使用COX比例风险模型调整潜在混杂因素,估算膳食大豆食物摄入与全肿瘤死亡的风险比(hazard ratio,HR)及其95％可信区间(95％confidence interval,95％ CI).结果:终纳入59 857名男性和73 044名女性参与者.上海男性和女性健康队列分别平均随访9.2年和14.7年,确诊2 122例男性和2 580例女性恶性肿瘤死亡病例.以膳食大豆食物摄入量低四分位组为参考,男女性高摄入组人群的HR分别为0.99(95％CI:0.87～1.12)和0.96 (95％CI:0.85～1.08),提示膳食大豆食物摄入与全肿瘤死亡风险的关联没有统计学意义.进一步的分析结果提示,膳食大豆异黄酮摄入水平与男女性全肿瘤死亡风险也没有关联,相应的HR分别为1.06 (95％CI:0.93～1.19)和0.98 (95％CI:0.88～1.10).结论:膳食大豆食物摄入可能与全肿瘤死亡风险的降低没有关联.

南京大学生粮豆类食物搭配的影响因素分析

目的 了解大学生粮豆类食物搭配的影响因素,为对大学生开展合理、有针对性的营养教育提供依据.方法 采用随机整群抽样的方法选取南京医科大学和南京师范大学1 565名大学生作为调查对象,利用匿名问卷进行基本信息、粮豆类食物搭配知识行为的调查,并分析粮豆类食物搭配影响因素.结果 搭配组学生搭配时主要考虑营养特点(93.7％)、经济(82.2％)或口味特点(97.0％)比例明显高于非搭配组(80.0％,74.0％,94.3％)(P值均＜0.01).搭配组学生搭配知识主要来源于父母或家庭(92.6％)、同学或朋友(67.6％)、书本或课堂知识(80.2％)、网络(62.4％)、媒体宣传(43.0％)以及明星代言(22.5％)的比例明显高于非搭配组(88.0％,55.5％,58.4％,43.3％,25.3％,10.4％)(P值均＜0.01).Logitisic回归分析结果显示,受过营养教育(OR=1.404)、搭配食物时考虑营养(OR=2.001)、搭配知识来源于书本或课堂知识(OR=1.831)、媒体宣传(OR=1.227)为粮豆类食物搭配有利因素,非医学院校为不利因素(OR=0.694).结论 大学生粮豆类食物搭配行为与营养知识的学习、来源、学校类型密切相关.

应用铁强化酱油干预儿童少年贫血效果观察

缺铁性贫血是常见的营养缺乏病,各类人群都可能由于不同原因造成体内铁不足或缺乏,导致缺铁性贫血.WHO公布的数据显示,发展中国家儿童的贫血发病率为25%,其中90%以上是缺铁性贫血[1].缺铁性贫血在我国普遍存在,尤以儿童少年患病率较高[2],严重危害身体健康.为改善和降低儿童少年缺铁性贫血发病率,有针对性地提出防治干预措施,柳州市疾病预防控制中心于2005年10月开展了6个月的铁强化酱油干预儿童少年缺铁性贫血的效果研究.报道如下.

大豆食品防骨质疏松症

佳食品话你知

佳健脑食品人的大脑效率与食物密切相关.日本大阪大学著名脑营养家中川八郎教授推荐“毛豆、花生加啤酒,米饭、鸡蛋配纳豆(蒸后发酵的大豆食品)和酱汤”为“理想的脑营养食品”.奥妙在于这些食品均是卵磷脂的“富矿”,大量卵磷脂进入胃肠道后被分解成胆碱,顺利入脑,进一步代谢为乙酰胆碱发挥益智作用,提高记忆力与思维力.

为中年男性制订的健康食谱

(1)摄入充足的优质蛋白质.蛋白质含有人体活动所需的多种氨基酸,它们参与包括性器官、生殖细胞在内的人体组织细胞构成,如精氨酸是精子生成的重要配方,具有提高性功能和消除疲劳的作用.大豆食品,尤其是冻豆腐中含有丰富的精氨酸.优质蛋白质的来源主要有禽、蛋、鱼、肉等动物类蛋白及豆类蛋白.