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"铁强化酱油":放心食用不必忧
在日常生活中,如果"加碘盐"您已经很熟悉.那么从现在开始,您要开始了解一个新名词--"铁酱油"了.铁强化酱油是以强化营养为目的,按照标准加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)而制成的营养强化调味品.它能够控制铁缺乏和缺铁性贫血,从而改变国人缺铁的现状.
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硫氰酸铵比色法测定铁强化酱油中NaFeEDTA含量的改进
在酸性(pH≤0.5)条件下,五元螯合NaFeEDTA中的铁完全解离生成游离的Fe+,完全解离生成的Fe+与显色剂硫氰酸铵发生反应生成红色络合物,此红色络合物在λ=480nm处有大吸收,以此为检测原理的硫氰酸铵比色法是目前检测铁强化酱油中NaFeEDTA含量的较为快速的方法.本文在此方法基础上,摸索了此方法在降低样品取样量、减少试剂用量方面的可行性,同时优化了显色体系的条件,对硫氰酸铵比色法有了新的改进,改进后的方法操作简便,进一步缩短了检测时间.
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铁强化酱油中NaFeEDTA含量测定
在酸性(pH≤0.5)条件下,五元螯合物NaFeEDTA中的铁完全解离成游离的Fe3+,Fe3+与显色剂硫氰酸铵发生反应生成红色络合物,此红色络合物在λ=480nm处有大吸收,且吸光度与浓度之间成线性关系.利用此线性关系可以准确测定出铁强化酱油中NaFeEDTA的含量.此方法线性范围4～20μg/ml(以NaFeEDTA含量计)之间,相关系数0.9999.样品中测定NaFeEDTA的回收率在95%～110%之间,此方法简便、快速、准确,是测定铁强化酱油中NaFeEDTA含量的有效方法.
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乙二胺四乙酸铁钠对酱油感官和理化性质及稳定性的影响
将NaFeEDTA、NaFeCT、FeSO4分别添加于低盐固态和高盐稀态工艺生产的二种品牌酱油中,其中铁含量分别为0、0.5、1.0、2.0、4.0和8.0mg/ml.测定酱油的口感指数、沉淀指数和A650、pH、密度、氨基态氮以及可溶性固形物含量等理化指标,结果表明,铁的含量越高,酱油的口感和沉淀影响越严重.三种铁剂对两种酱油的pH值、密度、氨基态氮和固形物含量无明显影响.但NaFeEDTA对酱油感官的影响小,而FeSO4的影响大.由于NaFeEDTA在低浓度时,即在强化食品的允许强化剂量范围内,对酱油品质几乎没有影响,所以认为NaFeEDTA是较为适宜酱油强化的铁强化剂.12个月后测定NaFeEDTA强化酱油的各项品质指标,酱油品质没有发生变化.表明NaFeEDTA强化酱油在保质期内稳定.
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乙二胺四乙酸铁钠强化酱油可接受性的调查研究
为了解乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)强化酱油的接受程度,了解人们对铁营养知识和铁缺乏危害的认识情况,在贵州省对参加铁强化酱油干预试验的部分受试人群以家庭为单位进行问卷调查.共收回有效调查表187份,基本上覆盖了试验点的各年龄组人群,具有较高的代表性.调查结果显示:被调查者中69.5%认为铁强化酱油比未强化酱油有营养,28.9%认为铁强化酱油一般,只有1.6%中认为铁强化酱油差.97.9%认为铁强化酱油可预防缺铁性贫血.58.8%表示会选用铁强化酱油,另有40.1%的人对是否选用拿不定主意.调查表明NaFeEDTA强化酱油有很高的可接受性,可接受度达84.1%,应用前景较好.
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铁强化酱油中NaFeEDTA含量的分光光度检验方法研究
目的 研究强化酱油中NaFeEDTA含量检验方法. 方法 在酸性(pH≤0.5)条件下,NaFeEDTA中的铁完全解离成游离的Fe3+,以TritonX-100作增溶剂,在胶束条件下,Fe3+与显色剂硫氰酸钾反应生成红色配合物,在大吸收波长λmax=490 nm处测定. 结果 酱油中NaFeEDTA浓度在20～200 μg/10 ml范围与吸光度之间呈线性关系,相关系数为0.9999,检出限为2 μg.样品测定以氯胺T做校正空白,扣除还原物质和背景颜色及样品本底中游离Fe3+的干扰,回收率为93.9%～106.5%,相对标准偏差(RSD)为0.5%～3.7%. 结论 该方法简捷、快速、经济、准确,实测结果与卫生部推荐方法相一致.
关键词： NaFeEDTA 分光光度法 TritonX-100 铁强化酱油 硫氰酸钾 -
单扫示波极谱法测定强化酱油中NaFeEDTA含量
目的 研究用单扫示波极谱快速测定强化酱油中NaFeEDTA含量的分析方法 .方法 在0.01 mol/L酒石酸钾钠-乙二胺底液中,NaFeEDTA在峰电位Ep-1.67 V(vs·SCE)处产生灵敏的二阶导数极谱还原波,波高H(ip/μA)与NaFeEDTA的浓度呈正比.结果 检出限为0.1 mg/L,NaFeEDTA的线性范围为0.1～5.0 mg/L,样品加标回收率为88.8%～112.0%.相对标准偏差为1.5%～4.0%,与国标方法 (硫氰酸铵分光光度法)比较结果 是一致的(P>0.05).结论 本法操作简便、灵敏、准确度好,酱油本身的颜色及共存物质无干扰,每个样品测定仅需3～5min.适用于强化酱油中NaFeEDTA含量的快速测定.
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铁强化酱油中NaFeEDTA的快速测定
为建立直接测定铁强化酱油中NaFeEDTA含量的简易方法,在酸性(pH≤0.5)条件下,NaFeEDTA中的铁完全解离成游离的Fe3+,以TritonX-100作增溶剂,在胶束条件下,Fe3+与硫氰酸钾反应生成红色配合物,大吸收波长为λmax=490 nm.酱油中NaFeEDTA浓度在20.0～200.0 μg/10 ml范围与吸光度之间呈线性关系,相关系数为0.999 8;检出限为2.0μg/10 ml,测得该配合物的表现摩尔吸光系数(εNaFeEDTA)为1.7×104 L/(mol·cm).试样中的非强化的铁及颜色背景的干扰采用差减法校正扣除,试样加标回收率为98.5%～107.9%,相对标准偏差(RSD)为1.4%～5.1%.该法适用于实验室和现场测定,全部操作过程时间仅需2～5 min,实测结果与卫生部推荐方法对比相一致.
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乙二胺四乙酸铁钠口服液治疗小儿缺铁性贫血及对血清微量元素的影响
目的:探讨乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)口服液治疗婴幼儿缺铁性贫血的疗效及其对血清微量元素的影响.方法:对101例缺铁性贫血(IDA)患儿给予NaFeEDTA口服液0.5 mg·kg-1·d-1,连服8周,治疗前、后分别测定血常规和微量元素,并与正常儿童进行对照.结果:用药8周后93.0%的IDA患儿血红蛋白(Hb)恢复至正常水平(P<0.01);治疗前IDA患儿血清铁、锌、铜均较正常儿童低(P<0.05),治疗8周后血清铁、锌、铜均较治疗前明显升高(P<0.05),血清钙、镁变化不明显.结论:NaFeEDTA口服液治疗婴幼儿IDA临床效果好,可显著升高血清铁、锌、铜水平.
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单扫极谱法测定强化酱油中NaFeEDTA含量与标准方法的比较
目的:评价单扫示波极谱法与标准方法测定铁强化酱油中NaFeEDTA的定量方法.方法:比较了硫氰酸铵分光光度法(标准方法)与示波极谱法的准确度、精密度.结果:标准方法的加标回收率为96.7%～119.6%,精密度RSD为1.3%～3.1%(n=6).极谱法加标回收率为100.2%～110.1%,精密度RSD为2.1%～2.9%(n=6).实样测定结果经t检验,两种方法无显著性差异(P>0.05).结论:用于铁强化酱油中NaFeEDTA含量测定均有较好的准确度.
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有色酱油NaFeEDTA含量测定与底色干扰的排除
铁营养的缺乏是目前全球严重的营养问题之一,铁强化酱油是改善铁营养状况的有效途径,传统的铁营养强化剂主要为各种铁盐,如硫酸亚铁、乳酸亚铁等,此类铁强化剂的吸收率低.NaFeEDTA是一种性质稳定的络合型铁强化剂,生物利用率高,不易受食物中铁吸收抑制因子的影响,被认为是目前具前景的铁营养补充剂.因此,准确测定酱油中NaFeEDTA含量对铁强化酱油质量控制和市场监测有着极为重要的意义.广东地区使用的酿造酱油颜色较深,特别是浓稠的老抽,用紫外吸收分光光度法测定NaFeEDTA含量时会受较严重的底色干扰,影响测定结果.本文就对底色干扰进行了摸索,总结出排除底色干扰的方法,使其在食品监测中发挥作用.
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乙二胺四醋酸铁钠对缺铁性贫血患儿血铅水平的影响
目的:研究乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)口服液治疗婴幼儿缺铁性贫血及对血铅水平的影响.方法:对101例缺铁性贫血(IDA)的患儿给予NaFeEDTA口服液,0.5mg·kg-1·d-1,连服8周,治疗前后分别测定血常规和血铅,并与正常儿童对照.结果:用药8周后93.0%患儿血红蛋白(Hb)恢复至正常水平(P<0.01);治疗前IDA患儿血铅均较正常儿童高(P<0.05),治疗8周后血铅较治疗前明显降低(P<0.05).结论:NaFeEDTA口服液治疗婴幼儿IDA临床效果好,可显著降低血铅水平.
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人参养荣汤联合铁剂对小鼠血细胞生成的影响
采用骨髓细胞培养法和动物贫血模型观察人参养荣汤联合铁剂对小鼠血细胞生成的影响.结果表明:人参养荣汤联合铁剂对正常小鼠血细胞生成有一定的影响,且能明显促进腹腔注射苯肼、60Co照射所致血虚小鼠血细胞生成,主要表现为促进红系细胞和粒单系细胞的生成,效果优于人参养荣汤,且以中剂量作用为明显.
