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植物油食用不当毁健康
人们常常以为高胆固醇食物是破坏健康的凶手,所以都选择低胆固醇、低脂食物,改为选用植物性食油、植物性奶油作为平日烹调首选,却不知市面上的一些植物性油多属多元不饱和脂肪,性质不稳定,一旦加热,功能也随之受损,长期摄取反而种下致癌危机……饱和脂肪多数是动物油,植物的代表有椰油、棕油.鉴于它在常温下呈固体状,所以,也称固体脂肪.人们经常食用的动物脂肪有牛油、猪油,只是随着健康旗杆的高挂,近10年来,不太受青睐.
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脂肪:一点儿就够
脂肪和脂肪酸有什么区别?有时候我们分不清脂肪和脂肪酸.简单的说,我们平时吃的动物油、植物油,都是脂肪.组成这些脂肪的,主要就是脂肪酸.这就好像蛋白质是由氨基酸组成的一样.当然,胆固醇、磷脂,也属于脂肪,但更复杂,我们先不管它.脂肪酸种类很多,目前已知的就40多种.我们平时习惯说的是饱和脂肪、不饱和脂肪.为了方便,我也这么说,实际上并不准确.因为饱和不饱和,其实都是指脂肪酸而言的.
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代谢综合征患者的治疗途径:改变生活方式
1 减肥饮食的种类当前美国人的膳食特点是:高热量、高饱和脂肪、高胆固醇.鉴于摄入饱和脂肪在高胆固醇血症乃至冠脉疾病死亡率提高中所起的关键作用,几十年来政府组织一直建议限制饱和脂肪摄入.国家胆固醇教育计划和美国心脏协会(AHA)推荐摄入能量中饱和脂肪应<7%,脂肪应<30%.由于认识到高不饱和脂肪、低碳水化合物饮食对部分人群有好处,2001年的ATPⅢ报告将脂肪占摄入能量的比例放宽为25%~35%.Willet和Leibel对持续超过1年的随机膳食试验进行分析后得出结论,脂肪摄入对机体肥胖即便有影响,也是很轻微的.他们还提到:大量减少膳食中总脂肪摄入,可能增加而非减少肥胖发病率.
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饮食对炎症的影响:着重讨论代谢综合征(待续)
3种饮食方式有助于预防冠心病(CHD):1)增加鱼类或植物欧米伽3(ω-3)脂肪酸的摄人;2)以非氢化不饱和脂肪代替饱和与反式脂肪;3)摄入富含水果、蔬菜、坚果与增加粗粮减少细粮的饮食(图1).饮食除了影响血脂外,还可能通过多种生物途径影响CHD,包括氧化应激、亚临床感染、内皮功能不全、胰岛素敏感性、血压和血栓形成.
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常见豆制品应当怎么吃
我国是大豆的原产国,也是为人类提供大豆食品的发源地.1999年12月,美国食品药品监督管理局(FDA)提出"每日摄入25克大豆蛋白,作为不饱和脂肪和胆固醇膳食的一部分,可减少心脏病发生的风险."<中国居民膳食指南>一直强调要常吃大豆及其制品,好天天吃.常食大豆有哪些好处呢?
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有助控制糖尿病的五种食物
饮食搭配不合理可能诱发甚至加重糖尿病,但也有一些食物对控制糖尿病病情大有好处.近日,美国"雅虎网"就载文总结出了"5种超级控糖食物".初榨橄榄油研究显示,橄榄油富含单不饱和脂肪,有助于降低血糖和血压.
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饮食、身体活动与健康全球战略草案(节选)
行动证据22 关于饮食,对人群和个体的建议应包括如下方面:*实现能量平衡和健康的体重*限制来自总脂肪量的能量摄入,将脂肪消费从饱和脂肪转向不饱和脂肪并逐步消除脂肪酸*增加消费水果和蔬菜以及豆类、未加工的谷物和果仁*限制摄入游离糖*限制所有来源的盐(钠)消费和确保食盐碘化.
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膳食营养VS中医养生
按照中医"天人合一"的思想,冬季保健的原则就是"藏",也就是说到了冬季要减少户外活动,注意御寒保暖.冬季保健,可以从防寒和补身两方面入手.防寒营养素首先,防寒就是要防止寒气入侵对人体的伤害,要防之有道.冬季气候寒冷,能量消耗相应增多,因而要增加产热营养素的摄入量.产热营养素主要指蛋白质、脂肪、碳水合化物等,因而要指导顾客多吃富含这三大营养素的食物,尤其是要增加一些不饱和脂肪的摄入量.如果是老年顾客,则要建议控制脂肪的摄入,因为摄入过多,可能引发心脑血管方面的问题,可以推荐其服用蛋白粉来提高机体抗寒能力.
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葡萄酒与心脏病和癌症(下)
葡萄酒与癌症根据1988年美国公共卫生局健康和营养报告,饮食至少有35%是癌死亡的导因,比其他类任何危险比率都高.其中大的杀手就是脂肪.不过相当多的其他食物也被报道会致癌,包括肉类、蛋白质、蛋、植物脂肪、复合不饱和脂肪以及盐渍、盐保藏和烟熏食物,还有某些饮食习惯如纤维素摄取量低,以及像硒、钙、维生素A、维生素E和维生素C等摄入不足也会导致癌症.
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三水果可提升性能力
大家知道伟哥是增加性能力的保健品,但经常服用会给身体健康带来影响.其实,有的水果也可提升性能力.男人常吃哪些水果可提高性能力呢?鳄梨墨西哥阿兹提克语中,鳄梨(avocados)的意思就是睾丸,因为两者形状很像.水果中的“春药”鳄梨有助于性爱是有科学根据的,因为它们富含不饱和脂肪,饱和脂肪含量低,因此对心脏和动脉有好处.任何有助于心脏脉动、改善血液循环的食品均会有助于性能力,而男性器官勃起是靠充血实现的,因此男人一旦患上心血管疾病,勃起障碍危险性就会翻倍.
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4种有利心脏健康的食物
一提到胆固醇,您的脑海里大概会浮现出一堆"坏"食物的景象:涂着厚厚黄油的面包片、油炸土豆条……实际上有些含有脂肪的食物可以降低血脂中的低密度脂蛋白(LDL),这就是功能性食品或者称之为健康食品.其中有些可替代黄油,如含丰富的单不饱和脂肪的橄榄油、菜籽油那样的油脂,能升高高密度脂蛋白(HDL),降低低密度脂蛋白.富含膳食纤维的食物如燕麦以及果胶等都能从您的消化道中带走胆固醇.
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十大健康新知
哪些健康领域的新研究对人类起到的作用大,哪些为人们关注?美国《预防》杂志日前评出“十大健康新知”,让你了解健康领域发生了哪些新变化.一、无脂食品并不那么健康.即便是减肥的人也需要在饮食中添加脂肪,不过脂肪摄入的种类很关键,要做到限制饱和脂肪,不吃反式脂肪.《英国营养》杂志的研究发现,富含单不饱和脂肪的食物可以助人减肥,减少脂肪.
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10种日常食物能当补品
1.黑胡椒 《让营养在指尖绽放》的作者伊莉莎·基德指出,"黑胡椒卡路里含量为零,并且有刺激味觉的作用".黑胡椒含有大量有抗癌功效的辣椒素,能减轻炎症,从根本上预防各种慢性疾病.葵花籽能提供蛋白质、B族维生素和锰、镁、硒等矿物质,并且富含大量有益心脏的不饱和脂肪.葵花籽中的植物固醇能够有效降低血液中的胆固醇含量.同时,它的抗氧化物质含量也很高.
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为了宝宝的"口粮"
宝宝出生后能吃上充足的母乳,民间称这孩子有福分,能自带"口粮".的确,母乳是婴儿理想的天然食品,富含蛋白质、乳清蛋白、牛磺酸、不饱和脂肪、乳糖、氨基酸和免疫物质,也利于婴儿消化吸收和生长发育.为了宝宝的"口粮",你应该注意以下几个方面的问题.
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抗御过敏的二十种方法
过敏虽然不会给生命构成威胁,但却不可轻视,以下是20种保护自我预防过敏的佳方式.1、少摄入反式油酸.在一项为期两年的研究中,科研人员对患有枯草热(由花粉或尘埃引起鼻部和咽喉发炎的变态反应症)的334名成年人和1336名正常者进行了追踪调查,发现从饮食中大量摄人反式油酸,即主要存在于肉类和乳制品中的一种单一不饱和脂肪,其患枯草热的几率是极少摄入反式油酸者的3倍.
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吃什么油养生
世界卫生组织把玉米(胚芽)油、米糠油、亚麻籽油列为佳食油.这三种油含不饱和脂肪都高,ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸、ω-9脂肪酸的组成为下:
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不饱和脂肪酸在低渗牵张加强豚鼠胃窦平滑肌细胞毒蕈碱电流中的作用
利用全细胞膜片钳技术在急性分离的胃窦平滑肌细胞上记录离子电流的方法, 探讨外源性不饱和脂肪酸是否参与低渗牵张加强毒蕈碱电流的过程.在豚鼠胃窦平滑肌细胞上膜电位被钳制在-20.0 mV等渗状态时, 50 μmol/L 卡巴胆碱(carbachol, CCh)引起的毒蕈碱电流(ICCh)作为对照, 发现低渗牵张可以使ICCh明显增加到对照的226.0±21.0%. 当用含5 μmol花生四烯酸(arachid acid, AA)、亚麻酸(linoleic acid, LA)或亚油酸(oleic acid, OA)细胞外液灌流时, ICCh 分别被抑制在对照的3.8±0.6%、 35.2±0.8%和66.6±0.6%.在这种情况下, 低渗牵张刺激可以使ICCh分别增加到106.0±2.5%、 173.2±6.8%和222.1±11.0%.5 μmol/L AA抑制低渗牵张增加的毒蕈碱电流51.2±3.8%, 而在等渗状态下抑制ICCh 为96.2±1.6%.上述结果提示, 不饱和脂肪酸中双键数目越多, 抑制效应越强; 但不饱和脂肪酸不参与低渗刺激加强毒蕈碱电流的过程.
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心血管病的大敌反式脂肪
当你吃着松软的美味蛋糕或者炸薯条,或者在国际航线飞机上吃着小片装的人造黄油时,恐怕不会想到它们都含有一种严重危害人体健康的反式脂肪(或反式脂肪酸).数十年来,人们由于懂得了饱和脂肪酸是动脉粥样硬化以及心血管病的大敌,从而转向食用富含不饱和脂肪的植物油和人造黄油.为了使液态油便于使用、运输和储存,人们采用了植物油加氢使之固化的方法,于是反式脂肪在食品工业中迅速发展.在西方国家,它早已成为日常食品中不可或缺的脂类用品.我国近年来伴随着食品工业的发展,反式脂肪应用也日益增多.随着研究的深入,反式脂肪的危害逐渐暴露.
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甲醛中毒伴心肌损害1例
甲醛别名蚁醛,按照其分子结构,归属于不饱和脂肪醛类[1]。甲醛在工业、建筑业、农业等各行业中使用相当广泛,如石油生产与加工、木材防腐、建筑材料制备、畜牧业、化妆品加工与生产等[2]。根据近年来的文献报道显示,甲醛运用广泛的同时,其不良反应也在威胁着人类的健康[3]。研究发现,服用甲醛30 ml 能使人在3 h 内发生急性中毒,从而导致死亡;一般成人致死量为30~60 ml[4]。
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前列腺素E2及其受体与发热机制的研究进展
前列腺素(prostaglandin,PG)是花生四烯酸在环氧化酶作用下的代谢产物,含有20个碳的不饱和脂肪酸化合物.