心血管病的大敌反式脂肪
摘要： 当你吃着松软的美味蛋糕或者炸薯条,或者在国际航线飞机上吃着小片装的人造黄油时,恐怕不会想到它们都含有一种严重危害人体健康的反式脂肪(或反式脂肪酸).数十年来,人们由于懂得了饱和脂肪酸是动脉粥样硬化以及心血管病的大敌,从而转向食用富含不饱和脂肪的植物油和人造黄油.为了使液态油便于使用、运输和储存,人们采用了植物油加氢使之固化的方法,于是反式脂肪在食品工业中迅速发展.在西方国家,它早已成为日常食品中不可或缺的脂类用品.我国近年来伴随着食品工业的发展,反式脂肪应用也日益增多.随着研究的深入,反式脂肪的危害逐渐暴露.
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