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浅谈预包装食品营养成分表的运用
GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中规定了预包装食品"营养成分表"强制标示的内容,本文通过对能量、营养素含量及营养素参考值(％)的详细分析说明,指导消费者正确运用营养素信息,科学选购食品,建立健康的膳食模式.
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驻马店市预包装食品营养标签标示及消费者认知现状调查
笔者通过对河南省驻马店市食品种类比较齐全的两家大型超市现场抽查5大类250件预包装食品，对超市60个食品销售人员进行问卷调查，在社区中对120名消费者进行食品营养标签知晓情况调查，调查发现驻马店市预包装食品大部分都能按照《预包装食品营养标签通则》要求标示营养标签，但标示的准确度和规范性还不够，相关部门应继续加强对营养标签的监督和宣教工作。
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浅谈营养标签在我国预包装食品中的规范性标示——营养标签食品安全国家标准的应用与推广
食品营养标签是指导消费者选择食品的有效工具,其规范的标示可以引导消费者合理选择食品,促进膳食营养平衡,保障人民身体健康.本文就我国预包装食品的营养标签法律法规及标准的要求,对营养标签如何正确标示进行阐述.
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浅谈我国预包装食品标签中食品添加剂的标示
食品添加剂的标示是食品标签的重要内容,为规范食品添加剂在预包装食品标签中的标示行为,本文就我国预包装食品标签相关法律法规、标准体系,以及对食品添加剂标示的规定进行了阐述.
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城市居民预包装食品来源的能量和宏量营养素摄入状况分析
目的 分析我国城市成年居民预包装食品消费对能量和宏量营养素摄入的影响.方法 选取北京市、上海市、重庆市、沈阳市、哈尔滨市、济南市、郑州市、长沙市、南宁市等9个城市的成年居民作为研究对象,采用连续7天记录法收集预包装食品消费资料.结果 调查人群中,预包装食品提供的能量摄入量中位数为628.8 kJ/d,蛋白质5.0 g/d,脂肪6.7 g/d和碳水化合物17.0 g/d.消费人群中,成年居民能量摄入量中位数为745.3 kJ/d,蛋白质6.0 g/d,脂肪7.7g/d,碳水化合物20.7 g/d.结论 我国城市成年居民预包装食品来源的能量和宏量营养素摄入量处在低水平.
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中国预包装食品钠含量现状及其变化趋势分析
目的 探讨市场上常见预包装食品中钠的含量及变化趋势.方法 于2012年调查市场预包装食品营养标签,记录和分析了1279条预包装食品钠含量的数据,按照逐级归类方法对每类食品钠含量进行统计,获得中位数及变化范围,并与1991～2004年的预包装食品钠含量数据进行比较.结果 在31类预包装食品中,6类食品钠含量＞500 mg/100 g,属于高钠食品,其中即食食品(2500 mg/100 g)、方便面(1900 mg/100 g)等钠含量中位数高.与1991～2004年数据相比,13类食品钠含量中位数增加,其中蛋糕、方便面、干果、液态奶及酸奶等5类显著增加.结论 部分预包装食品钠含量呈上升趋势.
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河南省本地预包装传统食品营养标签标识调查
目的 了解河南省2013年本地预包装传统食品的营养标签标识现况.方法 在河南省18个市的大型超市和食品零售点统一购买满足调查对象纳入范围的本地产预包装传统食品,拍照记录后将商品名称、营养标签等信息输入调查表中,以卡方检验进行统计分析.结果 共调查样品565份,分为5大类13小类,营养标签整体标识率为91.9％.强制标识成分标识齐全的占98.8％.营养标签强制标识内容的错误有7类.可选择标识的营养素标识率普遍很低.营养声称和功能声称标识率不到4％.结论 河南省本地传统预包装食品的营养标签标识呈现强制性内容标识情况良好,可选择标识内容普遍不予重视的情况.
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青少年高消费预包装食品钠含量情况分析
目的 了解青少年高消费预包装食品营养标签标示现状,并对预包装食品标签标示的钠含量与实际检测值进行对比分析.方法 对超市与网店销售的薯片、曲奇、饼干预调查,包括进口与国产,选取销量较高的81种预包装食品,记录营养标签标示值信息,并对采集的样品进行钠含量检测.结果 81种预包装食品的营养标签都符合《预包装食品营养标签通则》要求.66种预包装食品钠含量标示符合《预包装食品营养标签通则》规定的允许误差范围.结论 在高消费预包装食品调查中,三类国产食品钠含量标示值的中位数均高于同类进口食品;实验室检测发现,18.5％的样品检测值大于标示值的120％,不符合《预包装食品营养标签通则》关于钠含量标示值的规定,其营养标签钠标示值的准确性有待进一步提高.
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预包装食品营养价值评分模型的构建
目的 建立一套用于评价预包装食品营养价值(NSPF)的数学模型,通过Delphi法筛选评价指标并进行指标的权重判定,并检验NSPF得分与专家对营养价值评分的相关性.方法 通过理论分析和专家研讨形成NSPF的框架结构及计算公式.利用Delphi法对乳制品、饮料、主食等9个食物组的NSPF模型进行修正.检验200种样本食品营养素构成的NSPF得分与专家对营养价值评分的相关性.结果 两轮函询专家应答率分别为64,3％和92.6％.专家权威程度均值为0.84.九类食品的专家协调系数均高于0.6(P ＜0.01),且NSPF得分与专家打分的Spearman秩相关系数在0.568～0.830(P ＜0.05).结论 NSPF模型能够对预包装食品的相对营养价值起到良好的指示作用.
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2014年山东省市售预包装食品钠含量
目的 分析山东市售常见预包装食品钠含量.方法 2014年在山东济南、青岛和临沂各选择1家大型超市,将市售预包装食品分为7大类25小类.采用食品标签和预包装食品调查(FLAPS)方法,记录并分析4560条预包装食品钠含量数据,按照逐级归类方法对每类预包装食品钠含量及变化范围进行统计,同时统计每类预包装食品中高钠及低钠食品比例.结果 25类预包装食品中,16类食品钠含量＞500 mg/100 g属高钠食品,其中方便面、各类熟肉制品及调味品等钠含量均较高.而山东省各减盐联盟企业推出的减盐食品与其他企业同类产品相比,钠含量显著降低.结论 2014年山东省部分市售预包装食品钠含量过高,减盐干预可大幅降低食品中钠含量.
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2015年中国15省(自治区、直辖市)18～59岁居民预包装食品摄入状况
目的 了解2015年中国15省(自治区、直辖市)18 ～ 59岁居民预包装食品摄入状况.方法 利用“中国居民营养状况变迁的队列研究”项目,选取2015年调查中数据完整的18 ～59岁成年居民共计10 240人为研究对象.膳食调查采用连续3天24小时膳食回顾调查法.采用卡方检验和非参数检验进行统计学分析.结果 2015年中国15省(自治区、直辖市)18～59岁居民预包装食品消费率为59.8％.39.8％成年居民消费了方便食品,其次是焙烤食品(18.2％)、乳类及制品(17.2％)、休闲食品(7.0％)、冲调食品(3.6％)和饮料(2.8％).成年居民预包装食品摄入量第99百分位数(P99)分别为:方便食品250.0 g/d,乳类及制品258.3 g/d,焙烤食品122.7 g/d,饮料93.3 g/d,冲调食品66.7 g/d,休闲食品55.8 g/d.预包装食品消费人群的摄入量中位数(P50)分别为:方便食品63.3 g/d,乳类及制品92.6 g/d,焙烤食品33.3 g/d,饮料70.0 g/d,冲调食品33.3 g/d,休闲食品16.7g/d.结论 我国居民预包装食品摄入还处于较低水平.方便食品是我国成年居民消费的主要预包装食品.
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我国预包装食品中脂肪含量状况监测和评估
目的 探讨我国市场上主要预包装食品中脂肪的含量分布状况,为评估居民膳食脂肪来源和摄入水平、指导居民合理膳食提供依据.方法 通过调查市场上预包装食品营养标签,记录和分析了3754条预包装食品脂肪含量数据,对各类食品逐级分类进行脂肪含量统计,获得中位数及四分位数.结果 在各类预包装食品中,除植物油、奶油外,坚果种子类(45.7 g/100 g)、沙拉酱/蛋黄酱(37.3 g/100 g)、巧克力及制品(34.7 g/100 g)、膨化食品(25.2 g/100 g)、饼干(24.0 g/100 g)、腌腊肉制品(21.8 g/100 g)、糕点/甜点(21.6 g/100g)、方便面(21.0 g/100 g)以及起酥面包(19.0 g/100 g)等食品,由于其原料、配方和加工工艺等原因,脂肪含量相对较高.结论 我国不同类别预包装食品脂肪含量分布范围广,部分预包装食品脂肪含量较高,需注意控制摄人量.
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我国预包装食品标签中营养声称使用现况调查
目的 了解我国预包装食品标签中营养声称的标示情况,为修订《预包装食品营养标签通则》提供科学依据.方法 在全国各地大中型超市采样或拍照,收集预包装食品营养标签信息并录入Excel,对各类食品及各营养成分的营养声称使用情况进行统计.结果 共纳入5348个样本,营养声称总体标示率为15.22％,标示合格率为100％.各类食品中乳与乳制品中营养声称标示率高,为26.57％;蛋制品、茶叶及其相关制品标示率为0％.各营养成分中,钙、膳食纤维和铁的实际含量声称标示率高,高达30％,部分营养成分如生物素、铜和氟的实际标示率为0％.比较声称使用频次较少,主要集中在“减少脂肪”、“增加蛋白质”和“减少钠(盐)”方面.结论 我国预包装食品营养声称使用较为规范,但企业实际使用率相对较低,且关注的营养成分比较集中.建议在标准修订时考虑营养声称的实用性并进一步加大标准宣贯力度和消费者教育工作.
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7大类623种预包装食品营养标签标示情况调查分析
目的 了解7大类623种预包装食品营养标签的标示情况,并对结果进行分析.方法 在济南市的各型超市和商品零售点,现场调查或购买符合调查条件的预包装食品,将营养标签等相关信息输入调查表中,用SPSS 18.0软件进行统计分析.结果 在调查的7大类623种预包装食品中,营养标签的标示率为94.1％,标示规范率为95.7％; 进行营养声称的有58份,占9.31％; 进行营养成分功能声称的有71份,占11.40％;营养声称和功能声称频次较高的营养素均为钙.豆制品的强制性标示规范率为100.0％; 谷类制品的营养标签强制性标示之间的差异具有统计学意义.结论 济南市预包装食品营养标签标示率和规范性较高,但仍存在一定的标示不规范、可选择标示率较低的问题.相关部门应加强对企业的教育监管,扩大营养标签在防治慢性非传染性疾病中的影响.
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杭州市超市内国产预包装食品营养标签标示现状调查
目的 了解杭州市超市内预包装食品营养标签的标示现状.方法 自行设计<预包装食品评价表>,抄录超市预包装食品的营养成分表、营养声称和营养成分功能声称,并判断其规范性.结果 共调查国产预包装食品5 390种,其中标有营养成分表、营养声称和营养成分功能声称的分别为1 407种(26.1%)、653种(12.1%)、94种(1.7%).营养成分表中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠全部标示的预包装食品为605种(43.2%),标有营养成分参考值百分比的有557种(39.7%).7种(7.2%)预包装食品的营养成分功能声称存在明示或暗示治疗疾病的问题.结论 超市内预包装食品的营养标签的标示率较低,部分营养标签不符合规范,营养标签标示工作亟待加强,以便为大众营造健康的膳食营养环境.
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河南省预包装食品营养标签标示现况调查
目的 了解河南省预包装食品营养标签、营养声称、营养成分功能声称的标示状况.方法 采集预包装食品标签图片,建立数据库进行数据录入,依据国标判定其正确和规范性,用SPSS 17.0软件进行统计学分析.结果 共调查9类1031份预包装食品,标示营养标签的有970份,标示率为94.08％;进行营养声称的有49份,营养声称率为4.75％,声称频次较高的营养素是钙、铁、锌、膳食纤维、维生素.结论 河南省预包装食品大部分都能按照《预包装食品营养标签通则》要求标示营养标签,但标示准确度和规范性还不够.有关部门应继续加强营养标签的监管和宣教工作.
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2013年唐山市超市预包装食品营养标签标示现况调查
目的 了解2013年1月1日正式实施GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(以下简称《通则》)后,唐山市超市预包装食品营养标签标示现况.方法 参考《通则》设计调查表,对唐山市某大型超市正在出售的全部七大类预包装食品营养标签标示内容进行调查,并按《通则》要求进行分析.结果 2013年调查国产预包装食品885种.营养标签总标示数为734种(82.9％).各类食品中标示数(率)排在前三位的分别为饮料类50种(100％)、乳及乳制品80种(98.9％)、肉类制品98种(90.7％).排在后一位的是调料类123种(65.4％).营养成分表中能量和核心营养素均标示的为718种(97.8％),其中形式全部规范的有696种(96.9％).有营养标签的食品中,标示营养声称的食品数为78种(10.6％);其中标示规范的食品数为76种(97.4％),有营养成分功能声称的食品数为55种(7.5％),其中标示规范的食品数为53种(96.4％).结论 目前《通则》在实践中得到了有效推广,各类食品营养标签中要求强制标示的内容标示率和规范率除调料类食品外均达到80％以上.
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安徽省《预包装食品标签通则》跟踪调查
目的 了解安徽省生产企业、监管机构、检验机构、科研院所专家对GB 7718-2011《预包装食品标签通则》的执行能力、理解能力和依从性,为标准实施和修订建议提供依据.方法 采用横断面调查法,2013年7～10月本研究组通过组织会议、电子邮件、传真等多种途径开展问卷调查.调查对象选取安徽省区域内的生产企业、监管机构、检验机构和科研院所的专家,收集标准执行过程中遇到的主要问题、对标准条款的理解以及意见和建议.结果 生产企业、监管机构、检验机构和科研院所回收的有效问卷分别为35、25、28和12份,收集的反馈意见分别为46、28、22和17条;标准的知晓率为92.0％;不同部门均认为标准的整体合理程度较高(分别为87.8％、83.3％、91.3％、100％),可操作性较强(分别为87.9％、87.5％、86.9％、100％);生产企业和监管机构的人员使用标准的频率较高;针对具体条款“直接向消费者提供的预包装食品标签标示内容”“致敏物质改为强制标示”“食品添加剂在配料表中的标示形式”等反馈的意见较多.结论 跟踪调查表明,GB 7718-2011的整体合理程度较高、可操作性强,但是部分具体条款还需要提高其科学性和实用性.建议要加大对中小生产企业、监管部门的标准培训力度和深度,推进标准的执行.
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预包装食品营养标签现况调查
目的 了解我国现有预包装食品营养成分表、营养声称和营养成分功能声称的标示现况.方法 通过现场调查方法,在北京和上海大型超市用照相机拍照、抄写及购买的方式记录标签标识状况.结果 输入计算机,用SPSS 13.0进行统计分析.结果 食品营养标签标示率为59.5%;核心营养成分营养素参考值(NRV%)的标示率按<食品营养标签管理规范>标识后超过50%;营养声称标示率为40%;营养成分功能声称标示率为16.9%;不同类食品间标示率存在较大差别;标识营养素的名称和单位不统一.结论 与2008年<食品营养标签管理规范>发布前相比,预包装食品营养标签标示有所增加,但营养标签标识尚不规范,政府应加强食品营养标签的监督检查.
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《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)跟踪评价及对策建议
本研究对全国8个省市执行《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)执行情况进行了跟踪评价情况分析.分析结果显示:生产企业的预包装食品名称标示符合GB7718标准要求的显著高于商场超市和农贸市场.商场超市预包装食品配料表标示以及配料表中添加剂的标示形式符合标准要求的显著高于农贸市场和生产企业.商场超市和生产企业的预包装食品标准代号标示符合标准要求的显著高于农贸市场.被调查的监管部门和食品生产经营单位GB7718标准知晓率为94.92％,社会公众调查该标准知晓率为78.35％.调查的各级监管部门和食品生产经营单位中有70.85％组织宣贯培训过该标准.各级监管部门和食品生产经营单位中有30.49％认为食品添加剂标示形式太复杂为主要难度内容,有16.59％认为配料表标示内容等要求太严.大部分监管部门和食品生产经营单位没有反馈过对GB7718标准的意见或建议.建议管理部门要重视标准工作,提升食品安全保障能力;要广泛吸纳意见,进一步完善标准的科学性和操作性;强化标准的宣传培训,提高标准的应用能力;进一步完善标准的跟踪评价机制;加强部门协作互享信息,提高标准执行力.
