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豆渣抗氧化肽的研究进展
豆渣作为营养价值相对较高的工业副产品,蛋白含量高,且有着合理的氨基酸组成比例,但对豆渣的处理往往是简单进行加工或作为饲料使用,利用率极低。近些年,随着科研成果的不断更新,对豆渣的膳食纤维和蛋白质提取获得了阶段性成果,但对于大豆抗氧化肽方面研究较少。豆渣抗氧化肽是一种经济安全的植物抗氧化剂,为纯天然的营养物质且是人体细胞的组成部分。豆渣抗氧化肽在生命活动、医疗保健方面有着显著的作用,对缓解动脉硬化、人体疲劳有着很好的效果,对增强免疫力和肌肉力量也有很明显的效果。本文对豆渣抗氧化肽工艺研究进行系统阐释,主要介绍了主要介绍了豆渣抗氧化肽的功效、自由基理论、酶解法制备大豆抗氧化肽等内容。展望了豆渣抗氧化肽工艺的未来发展趋势,并指出大豆抗氧化肽广泛的应用前景。