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富碳水化合物食品血糖生成指数的体外回归模型
目的 通过探讨富碳水化合物(CHO)食品营养组成及体外消化特性与体内血糖指数的关系,尝试建立体外回归模型.方法 选择30种富CHO食品分析蛋白质、脂肪及CHO组成;在AOAC抗性淀粉测定的实验条件下,修改建立体外消化实验方法,测定淀粉在20min、120min、240min和16h的消化量以及不能消化的抗性淀粉含量;并采用国际标准方法完成食物血糖生成指数(GI)评估;通过逐步回归方法探讨各成分组成与GI关系.结果 30种食品GI值分布为26~113,GI值高低与20min和120min内消化的淀粉量(S20、S120)呈明显正相关(P<0.05).而与抗性淀粉(RS)呈明显负相关(P<0.01).将S120与葡萄糖含量相加定义为易利用糖(EAG),建立GI体外测试的回归方程为GI=39.65+1.008 EAG-1.072 RS.结论 食品碳水化合物组成和体外消化实验有助于解释富碳水化合物食物体内血糖应答反应及预测GI值.
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三款禽蛋美食,家常菜里的不寻常
香菇酿鹌鹑蛋煮妇心得1用干香菇也可,但要提前泡软.2.香菇要挑选个大一些的,以免鹌鹑蛋装太满,致蛋白流出.难易指数:简单< 15分钟用料:鹌鹑蛋7只、鲜香菇7朵、枸杞少许、葱丝少许、蚝油5ml、白糖2g、油5ml、水淀粉15ml、盐、清水.做法:1.香菇用清水洗净,剪去蒂柄,枸杞用清水浸泡;2.将香菇摆放入盘子里,敲一个鹌鹑蛋在香菇上,再放一粒枸杞,入锅大火蒸5分钟,至鹌鹑蛋黄完全熟透;3.取出后将盘里的香菇汤汁倒入锅中,加入适量清水、蚝油、白糖和盐煮开,淋入水淀粉勾芡,后撤上葱丝即可.
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年后饮食,清清血管里的垃圾
平衡饮食,蔬果需要占六成平衡饮食建议用0.618的黄金分割比例,即碱性食物主要是蔬菜和水果占食物总量的61.8%;酸性食物主要为荤菜.荤素搭配不仅口感好,更重要的是营养成分得以互补.鸡、鸭、鱼、肉、蛋含有丰富的蛋白质,而缺少纤维素和维生素;蔬菜中含有碳水化合物包括淀粉、糖、纤维素和果胶,矿物质十分丰富,除了碱性元素外,还含有一定量的铜、锌、碘、磷等元素;谷类食物除含蛋白质较多,还有丰富的淀粉,搭配混合进食,既可提高营养价值,又可营养互补.
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我们对豆制品的认识一直有误区
豆子家族有两个支脉,大豆(黄大豆、青大豆、黑大豆、白大豆等)和淀粉豆(红豆、绿豆、豌豆、蚕豆等).大豆富含蛋白质,而淀粉豆富含淀粉,用来替代部分精米面能给健康加分.×错误:植物雌激素高,增加乳腺癌患病风险/正确:正常摄入大豆制品有助于控制雌激素水平
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荷去荷从
自己想做的就是荷叶豆腐,向往很久了,想想荷叶的清香与豆腐的清香就有一种不可遏制的欲望.豆腐一块,荷叶一片,干贝一粒,葱花、水淀粉适量.还可预备一些香菇丁,碎肉丁,胡萝卜丁,配在一起,加上调味料蚝油,生抽,糖,香油少许(从总分量来估算调味料的多少),然后把荷叶平铺于蒸盘内,续铺上豆腐,拌匀辅料,淋入煮好的调味料,荷叶包裹后置锅内蒸约15分钟即可享用了.
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淀粉及面制品中“吊白块”的鉴定试验探讨
"吊白块"原名甲醛次硫酸氢钠[(CH-2OHSO-2Na)*2H-2O],是一种工业漂白剂,在一定条件下分解产生甲醛和次硫酸氢钠,具有很强的漂白作用.人若误食"吊白块"会损伤肾脏,危害身体健康.国家严禁将"吊白块"掺入食品.但近年来,仍有食品生产经营者在加工面粉、淀粉等食品过程中,掺入少量"吊白块".因此,鉴定食品中是否掺有"吊白块",是当前整顿社会主义市场经济秩序、打击制假、售假和保护人民安全的一项重要任务.
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电喷雾-离子迁移谱快速筛查淀粉中的顺丁烯二酸
目的 建立电喷雾-离子迁移谱(ESI-IMS)快速筛查淀粉中顺丁烯二酸的检测方法.方法 样品经80%甲醇水溶液超声提取,稀释定容后经0.22μm微孔滤膜过滤,在大气压条件下,以ESI作为电离源,空气作为迁移气体,在负离子模式进行检测,基质外标法定量.结果 顺丁烯二酸在5~50 μg/ml范围内呈现良好的线性关系,相关系数(r)为0.998 3,检出限为2μg/ml,定量限为5μg/ml.在5.0、10.0、50.0 mg/L 3个浓度加标水平下,顺丁烯二酸的平均回收率为87.5% ~96.0%,相对标准偏差(RSD)为3.58% ~7.07%.结论 本文建立的方法样品前处理方法简单、操作快速简便、结果稳定可靠,适用于淀粉样品中顺丁烯二酸的快速筛查.
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对现行冷冻饮品卫生标准的几点看法
为了掌握市售冷冻饮品卫生质量情况,1999年8月~1999年10月我们对北京市门头沟区市售的共计55种冷冻饮品进行了采样检验,并按照GB 2759.1—1996《冷冻饮品卫生标准》进行了评价。调查后发现,现行国家标准GB 2759.1—1996《冷冻饮品卫生标准》已不能完全适应市场产品的现状,应进行必要的修订。1 试样与方法1.1 试样 试样采自门头沟区市售的三大类冷冻饮品(含乳蛋类,含豆类,含淀粉或果类)共计25个生产企业的55个品种。65件试样。
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粉丝中检出洗涤剂残留的调查
为保证粉丝的卫生质量,对滁州市市售29份粉丝进行检验,检出含有烷基苯磺酸钠的粉丝25份,检出率达86.2%,其中高的达0.14 mg/100 mL.其原因是粉丝加工者为在漂洗时减少粘连而添加了洗衣粉.调查结果提示要加强对粉丝加工者的食品卫生教育和监督管理,改变错误的加工方式.
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抗性淀粉与结肠癌的研究进展
抗性淀粉是广泛存在于淀粉类食物中的、有益于机体健康的功能性成分,对肠道健康的促进作用正日益受到人们的关注.为此就抗性淀粉在结肠癌预防中的有益作用及其食物含量的影响因素进行综述.
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郑州市淀粉制品中铝残留量调查
目的 了解淀粉制品中铝含量的基础水平,为制定淀粉制品的铝限量标准和加强淀粉制品的安全监督提供依据.方法 2014年采集郑州及其周边县市的大中型连锁超市、居民区菜店、大型批发市场、农贸市场等所销售的保质期内的粉条、粉丝等定型包装和散装淀粉制品共256份,按GB/T 5009.182-2003《面制食品中铝的测定》方法检测,按GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》进行判定,并以GB 2762-2005《食品安全国家标准食品中污染物限量》所规定的面制品(千重)中铝含量不超过100 mg/kg作为参考标准.结果 60份粉丝样品中,铝检出率为66.67%,含量范围ND~ 267.50 mg/kg,铝含量均值为27.16 mg/kg,中位数为16.40 mg/kg;114份粉条样品中,铝检出率达到92.11%,含量范围ND ~ 696.30 mg/kg,高检出值超过参考限量值约6倍,铝含量均值为171.36 mg/kg,中位数为123.50 mg/kg;12份粉皮样品的铝检出率为75.00%,含量范围ND~1 041.80 mg/kg,均值为113.95 mg/kg,中位数为22.55 mg/kg;10份焖子样品的铝检出率为100.00%,含量范围46.10 ~ 235.20 mg/kg,均值为96.88 mg/kg,中位数为69.95 mg/kg;60份凉粉、拉皮样品的铝检出率为90.00%,含量范围ND ~393.70 mg/kg,高检出值超过限量值约3倍,样品均值为57.62 mg/kg,中位数为46.65 mg/kg.结论 部分淀粉制品中的铝残留量较高,主要与使用含铝食品添加剂有关,应加强含铝食品添加剂的监管.
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丙烯酰胺的安全性及国际组织的评价
瑞典国家食品管理局2002年4月24日宣布发现某些以淀粉为主要成分的食品经高温处理后含有大量的丙烯酰胺.引起各方关注.
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蔬菜热量低营养价值不低
蔬菜含水分多、能量低,富含植物化学物质,是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源.一般新鲜蔬菜含65%?-95%的水分,多数蔬菜含水量在90%以上.蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、低聚糖等,大部分能量较低(50千卡100克),是一类低热量食物.
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糖尿病患者能吃什么水果,如何掌握量?
问得了糖尿病后老伴就开始“限制”我的饮食,吃什么她说了算,基本不顾我的喜好.我以前很喜欢吃水果,可现在也不能随意了.所以,我得咨询一下医生,像我这种情况还能吃什么水果?(湖北 刘先生)答首先,可以肯定地说,您老伴的做法是对的.糖尿病患者选择水果不能随意,要根据水果中含糖和淀粉的量,以及各种不同水果的血糖指数而定.
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急性胰腺炎合并胰性脑病17例临床分析
资料与方法2000年1月~2008年7月共收治急性胰腺炎(AP)患者207例,其中17例并发胰性脑病(PE).分析其入院时的年龄、性别、APACHEⅡ评分、血常规、血淀粉酶水平、治疗措施、并发症及预后等.
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MPH止血微球的制备及其结构表征
微孔多聚糖止血微球(Microporous polysaccharide hemispheres,MPH)是一种新型止血材料,具有良好的生物兼容性,无毒副作用,能直接作用于手术创面,迅速止血,值得在临床上广泛推广使用.以马铃薯淀粉为原料,通过反相微乳化技术以及交联改性技术制备了具有空间立体网状结构的MPH止血微球,并且通过红外光谱仪、场发射扫描电子显微镜、激光粒度分析仪等对其结构进行了表征.
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抗性淀粉干预糖尿病胰岛素抵抗的临床随机对照研究
目的 观察抗性淀粉干预2型糖尿病胰岛素抵抗的作用.方法 将40例患者按数字随机表法随机分为2组(A组、B组),每组20例.采用二阶段交叉设计,第Ⅰ阶段(试验前4周)A组患者为干预组(食用抗性淀粉30 g/d),B组为对照组;第Ⅱ阶段(试验后4周)A组为对照组,B组为干预组.于每阶段的首日、末日,检测患者血糖(FBG、PBG,葡萄糖氧化酶法)、血脂(TC、TG,酶法)、血胰岛素(FINS,放射免疫法)、果糖胺(FMN,硝基四氮唑蓝还原法),计算胰岛素敏感指数(ISI)及体质指数(BMI),分析比较这些指标的变化.结果 每阶段各检测指标首日与末日的差值,干预组分别为FBG(3.21±2.34)mmol/L、PBG(4.87±2.21)mmol/L、TC(1.14±0.94)mmol/L、TG(0.73±0.68)mmol/L、FINS(3.39±3.01)mU/L、FMN(1.12±0.64)mmol/L;对照组为FBG(-0.57±1.48)mmol/L、PBG(-0.91±2.78)mmol/L、TC(-0.03±0.61)mmol/L、TG(-0.07±0.40)mmol/L、FINS(-1.04±1.94)mU/L、FMN(0.17±0.50)mmol/L,而ISI干预组为0.62±0.33高于对照组的0.19±0.31.结论 抗性淀粉具有改善2型糖尿病患者的糖、脂代谢紊乱,提高胰岛素敏感性,拮抗或减轻胰岛素抵抗的作用.
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3不粘
三不粘,又名桂花蛋,是汉族传统名点之一,是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的.它不仅色彩金黄,味道甘美,更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由.典故来历清朝乾隆年间,安阳有一个县令,其父喜欢吃花生和鸡蛋,可是年纪大了,牙齿不好,县令就让厨师每天煮花生、蒸鸡蛋羹给自己的父亲吃.时间一长,县令的父亲就吃腻了,食欲越来越差.
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各地那些既营养又特别的美食大比拼
[北京]它似蜜清真传统名菜,以甜面酱、湿淀粉浆制成羊里脊片,用花生油炒至白色.换用芝麻油炒,并加入姜糖色醋绍酒白糖湿淀粉调好的芡汁,快速翻匀使里脊沾满芡汁,淋芝麻油即成.此菜形似杏脯,呈酱红色,软嫩甜酸似蜜.芜爆散丹“散丹”为牛羊胃的一部分,是一种特殊的肌纤维,质地脆嫩,具特殊鲜味易消化.以散丹250克,经烫、去皮、微火煮烂去油及杂质,切条后再煮.后用极油旺火爆抄,加入香菜段、清汤、调料,淋芝麻油即成.脆嫩清鲜,香菜味浓郁,清爽不油腻.
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细嚼慢咽有利身体健康
科学饮食直接关系着人体健康,细嚼慢咽就是良好习惯中十分重要的一点.食物中含有人体所必需的营养成分中,只有水、无机盐和维生素可以由消化道直接吸收,而淀粉(糖类的一种)、蛋白质、脂肪等一般都是大分子,系难溶于水的物质,必须在消化道内分解成小分子、溶于水的物质,才能由消化道壁吸收.在消化道内将食物分解产物可以吸收的过程,叫做消化.消化后的营养成分通过消化道壁进入循环系统的过程,叫吸收.消化和吸收都是在消化系统内进行的.