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防治慢性“人工荨麻疹”
浙江湖州市田先生,读了《家庭医学》第4期"本刊策划"《过敏大流行》,来信说:"我在6年前患了荨麻疹,是手抓型的,喝过中药,吃过开瑞坦、露雷它定,打过脱敏针,用过偏方,往身上擦药,都不管用.后来,我到医院检查了过敏原,结果对鱼虾、海带、海鲜、蘑菇、辣椒都过敏.我是一名长途司机,总在外面吃饭,没有办法严格忌口.现在我只有吃盐酸西利嗪成分的药才管用.但是每3天就要吃一粒.吃上这种药就想睡觉,总吃药对肝、肾都不好.皮肤给我带来了很大苦恼,我真的一点办法都没有了."
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餐桌上的“保鲜剂”——解读非法食品添加物甲醛
防腐保鲜的"潜规则"今年5月初,山东青州一些地方被曝出部分蔬菜商贩使用甲醛溶液喷洒大白菜进行保鲜的情况,引发社会关注.作为一种世界卫生组织确认的有毒、有害物质,我国也已明文规定甲醛不可用于食品.商贩利用甲醛喷洒白菜的做法,很明显已经违反食品安全的相关规定.实际上,不单单是大白菜,连山药、蘑菇、黄瓜等多种蔬菜,也使用甲醛溶液喷洒和浸泡.使用甲醛作为食品保鲜剂,已经成了业内的一个潜规则.
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蘑菇:素食之王
金针菇——金针菇豌豆苗豆皮汤金针菇含有一种叫做朴菇索的物质,有增强机体免疫力的作用,常吃金针菇,还可调节血脂、血压等.食材金针菇、豌豆苗、豆腐皮(薄)、香葱做法金针菇撕碎(散开),豌豆苗取比较嫩的部分,豆腐皮切丝、香葱切末.锅中倒入适量的水,烧开后将金针菇、豌豆苗焯水备用.再烧一锅水至开,将所有食材放入锅中,烧开后勾芡.加入适量的食盐即可出锅,滴入两滴香油、撒上香葱末.
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慧眼识“添”,食品中的添加剂
望——颜色过于鲜艳的色彩:食品在加工过程中往往很难保持原有的颜色,但是使用色素、漂白剂就可以解决这个难题.超市里颜色鲜艳的糖果、冰激凌、碳酸饮料、爆米花、果冻用色素装扮自己吸引孩子的眼球;过于白净的银耳、蘑菇肯定是使用了漂白剂美容;那些看上去鲜艳无比却价格便宜的火腿很可能就是注水火腿;当碰上那些过于美丽的颜色,请多份仔细,这个八九不离十是食品添加剂的"功劳".
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FI-HG-AAS法测定蘑菇中铅含量
铅是一种具有蓄积性、多亲和性的元素.铅的毒性作用可以影响机体的许多功能.长期低浓度接触可以引起食欲不振、口有金属味、失眠、头痛、头昏、肌肉关节酸痛、腹痛、贫血等.
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椒丝茄片
做茄子的方法多样,为健康的是蒸熟后拌食.如此一来,不用担心营养被破坏太多,也不怕热烧时茄子吸油过量.然而,偶尔将茄子切成薄片,配上一些青红椒丝、加上大蒜片同炒,调入盐和鸡精,后浇一些水淀粉烧透,也有极好的味道.茄子一开始吸进去的油也在浇了水淀粉烧透后溢出来,可配汤面.我时常陶醉于这样的味道,像蘑菇一般细滑,鲜香爽口.
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什么地方长蘑菇
地里请出小蘑菇在黄河引灌区的条田边、林带里、渠坡上、沟沿里有过多次寻觅鲜蘑的经历.从找不着到能发现几个到得心应手、手到擒来,这么多年来,我已经是个行家里手.我这点功夫并不是跟人学的,主要是动力强.那个地方真没什么可吃的东西.我下乡的地方,地里确实能采到蘑菇,但是并不太多.
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杂素美称素什锦
杂素又叫素什锦.杂素是百姓的叫法,通俗;素什锦是酒店的称呼,雅致.杂素食材的特点是,品种可多可少,档次可高可低.就品种来说,少的五六样,多的十多种,甚至更多,堪称洋洋大观.就档次来说,低的仅是寻常的豆芽、香干、木耳、花生、烤麸、青菜,朴实亲民;高的,春笋、竹荪、板栗、银杏、百合、香菇、蘑菇、草菇、腐竹、山药、金针菜、油面筋,高端奢华.真是食不厌精,倾其所有,穷尽可能.
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鲅鱼食抢滩
强劲的东南风搅得海底开了锅,成百万成千万手指头大的小鱼,浩浩荡荡地挤在一起,密密麻麻地抱成一团,犹如黑压压的乌云;陡然间改变方向,翻出白亮的肚皮,于是黑压压又变成亮闪闪,造成一种变幻的壮观之美.然而,这是千千万万个愚蠢的生命,它们没有目标,也没有目的,所有的行动路线都是逃命.为此,它们一会儿蘑菇云般地升腾,一会儿又自由落体般地下沉;东躲西奔,左冲右突,花样不断翻新.
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菜与爱的搭配
我曾创制过一道“青菜煨牛肉”,芥菜炝炒牛肉片,然后用文火边煨边吃,下酒下饭之一绝.我在菜谱上这样描述:在豆浆与油条、萝卜与牛肉、才子与佳人的搭配中,牛肉服天生丽质的青菜,这是荤和素天生而性感的完美搭配.关于莱的搭配,清人袁枚在《随园食单》中有非常精彩的描述:谚日:“相女配夫.”凡一物烹成,必需辅佐.要使清者配清,浓者配浓,柔者配柔,刚者配刚,方有和合之妙.其中可荤可素者,蘑菇、鲜笋、冬瓜是也.可荤不可素者,葱韭、茴香、新蒜是也.可素不可荤者,芹菜、百合、刀豆是也.常人见置蟹粉于燕窝之中,放百合于鸡、猪之肉,毋乃唐尧与苏峻对坐,不太悖乎?亦有交互见功者,炒荤菜,用素油;炒素菜,用荤油是也.
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自己种菜丰富餐桌
我是山东莱州人,1969年响应"上山下乡"号召,回村劳动了三年.后来在亲戚的介绍下,于1973年春来到内蒙古柴河镇落户.柴河气候寒冷,无霜期短,只能种植小麦、油菜、土豆等,居民吃的蔬菜以土豆和卷心菜为主,夏秋两季就用山上的蘑菇、木耳、韭菜等野菜来充实餐桌.
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墓地像个大公园
草地上散落着松果和蘑菇,树的枝条垂落下来挨近了行人的肩头.树林边的一块板子上画着洋甘菊,以便在附近玩耍的孩子们认识这种带着淡淡香气的小花.在晴朗的周末,还会有一些人带着餐布和食物来这里野餐."到处都是植物,我喜欢这里的空气."那是雨后的一个上午,德国向导带着我和一些中国记者在此参观.
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"长寿菜"蘑菇的佳吃法
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素味变美味
素菜过于清淡、不够美味.有什么妙招可以解决这些问题呢?去味.很多蔬菜有涩味或霉味,比如菠菜、茭白、小白菜、蘑菇等.这样的蔬菜如果直接烹炒,确实比较难吃,因为其草酸含量高,菌类还有一股特殊的霉味.这些蔬菜在烹制前,可以用焯烫的方法去除大部分草酸和霉味.遮味.有些蔬菜有非常重的辛辣、苦、异味,比如尖椒、苦瓜、鱼腥草等.这类蔬菜不能用去味的方法,因为这些味道往往来自于其有益成分,如苦瓜中苦味来源于苦瓜甙和金鸡纳霜,对人体具有很好的保健作用.在烹制这类菜肴时,就需要用遮盖的方法调味.
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高价蘑菇平价营养
2012年松茸价格在180元/千克-240元/千克,野生松茸则是258元/盒-1999元/盒.而鲜平菇价格基本在7元/千克以下.高价野生菌真的是物有所值吗?鲜蘑菇中的蛋白质含量不超过5%,野生的和种植的均是如此.每百克杏鲍菇的蛋白质含量是1.3克,香菇的是2.2克,鸡枞是2.5克.
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跟着节气煲汤
老妈今年72岁.她刚退休那会儿,身体出现了很多不适.后来,在医院工作的大姐给老妈开出了“节气喝汤食疗养生方”,即根据节气的变化,挑选一些时令保健营养汤来提高身体的抵抗能力.清明时节,天气乍暖还寒,老年人吃得过饱、过多,就会影响胃液的分泌,容易导致胃肠炎、溃疡病的发生.每年这个时候,老妈按照“要求”,煲些“鹌鹑蛋蘑菇笋片汤”来养生.用鲜蘑菇、熟笋片、鹌鹑蛋、火腿肉片、绿菜叶、鲜汤、料酒、味精、食盐、鸡油等,熬成一锅热汤.
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菠菜蘑菇(氽)丸汤
材料:肉馅、蘑菇、菠菜、构杞、姜末、淀粉、胡椒粉、橄榄油、盐.做法:1.洗净的菠菜用开水汆烫一下后捞出;2.肉馅中加入盐、胡椒粉、淀粉、生抽和姜末,顺着一个方向搅拌上劲;3.准备好其他原材料;4.锅中放入适量的高汤或水,煮至温热;5.左手抓住肉馅,将表面团光滑,从虎口中挤出;6.右手用勺将挤出的丸子依次下入汤中;7.煮开后下入蘑菇继续煮上两三分钟;8.再下入开水焯烫过的菠菜;9.后加入盐、胡椒粉和橄榄油调味即可;
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跟着节气煲汤
老妈今年72岁.她刚退休那会儿,身体出现了很多不适.后来,在医院工作的大姐给老妈开出了"节气喝汤食疗养生方",即根据节气的变化,挑选一些时令保健营养汤来提高身体的抵抗能力.清明时节,天气乍暖还寒,老年人吃得过饱、过多,就会影响胃液的分泌,容易导致胃肠炎、溃疡病的发生.每年这个时候,老妈按照"要求",煲些"鹌鹑蛋蘑菇笋片汤"来养生.用鲜蘑菇、熟笋片、鹌鹑蛋、火腿肉片、绿菜叶、鲜汤、料酒、味精、食盐、鸡油等,熬成一锅热汤.饭前喝上一小碗,可以起到补气健脾、减肥美容的养生作用,对春季脾气不足导致的神疲倦怠、面色失荣,有一定的保健作用.
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看体质选蘑菇
蘑菇有不同种类,不同体质的人应注意选择适合自己的蘑菇.平菇适合老年人.平菇多糖中的牛磺酸是胆汁酸的成分,对脂类物质的消化吸收和溶解胆固醇有重要作用,可以舒筋活络.很多用于治疗腰腿痛、手足麻木和筋络不舒的药物其主要成分就是从平菇里提取的多糖.老年人常吃平菇可预防腰腿疼.
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食管癌肉瘤一例
患者女,50岁。吞食鸭肉后不能进食3天就诊。食管钡餐所见:食管中段管腔内见一板栗大小充盈缺损,边缘较光整,钡剂通过呈“环流”征象,该段食管管壁尚能扩张,粘膜显示不清晰。诊断:食管异物。 食管镜检查:离上切牙约26~30cm食管前壁见一蘑菇状物突起,约2cm×4cm×2cm大小,表面溃烂,其上方见食物存留(附图)。诊断:食管恶性肿瘤。