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气相色谱在食品分析中的应用分析
为了解决当前食品成分含量问题,笔者在此针对气相色谱技术进行了探究分析。其中包括:茄子中有机磷农药的检测、鱿鱼胆固醇含量的检测,在测定流程中需要对色谱柱、流量、温度以及柱温进行选定,使其保证检测数据的精确性。这种测定方式的施用不仅能够获得精确的测量数据,而且还能保障人体的健康。笔者在此进行了详细分析,以便提供可参考性的依据。
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毛细管气相色谱法测定保健食品中有机氯农药残留量的分析方法
本研究以建立保健食品中有机氯农药残留量的测定为目的。样品经石油醚提取,浓缩、酸化后,以弹性石英毛细管柱DB-1701(30 m×0.32 mm×0.25μm),63Ni-ECD电子捕获检测器,以及六六六(BHC)、滴滴涕(DDT)及其同分异构体有机氯农药为对照品,配制成正己烷溶液,进样口温度:230℃;检测器温度:300℃;分流比:1/10;柱流量:1.00 mL/min;程序升温:初始100℃,每分钟10℃升至220℃,再每分钟8℃升至250℃,保持10分钟,气相色谱法测定各有机氯农药的峰面积,以外标法计算残留量。结果:8种有机氯农药的RSD在0.2%~0.9%。结论:本法准确、快速、简便,为保健食品中有机氯农药残留量的控制提供了可靠的方法。
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油脂过氧化值测定的影响因素
油脂是人类膳食的重要组成部分,其主要功能是为人体提供热量和人体必需脂肪酸,同时它还是脂溶性维生素的重要载体。随着人们生活水平的日益提高,油脂的质量问题也逐渐成为百姓关注的焦点,对油脂质量的监督检测也成为各个食品质量技术监督部门的工作重点。油脂在运输、储存的过程中常常会受到氧气、温度、光照、水分、杂质和微生物等诸多因素的影响,逐步氧化进而变质酸败。过氧化物是油脂酸败过程中产生的有毒物质,它会继续分解成醛、酮类和其他氧化物,致使油脂进一步变质,给食用者的健康带来极大的伤害。我国对于各类油脂产品的过氧化值均制定了强制指标,由此可见过氧化值对于油脂的质量具有极重要的意义。本文浅谈了氧气、温度、反应时间等各因素对油脂过氧化值测定的影响,并介绍了在油脂过氧化值测定中应注意的事项。
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鱼身上五种令你意想不到的宝贝 鱼鳞鱼骨鱼鳔鱼肝鱼肠
鱼身上的营养价值是很高的,同时也有很多营养是你一定意想不到的的,甚至是会丢弃的营养.那么,今天我们就来告诉你这些容易被忽视的营养都是什么,以及要如何洗鱼才是正确的.5种鱼身上你意想不到的宝贝鱼鳞.鱼鳞是鱼的外骨骼,富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质,同时还含有甲壳素这种膳食纤维.因为胶原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶,常见的吃法是将其制成鱼鳞冻.具体方法是:将鱼鳞刮下,洗净.下入放满水的锅中,加点醋,使水温保持在70℃~90℃的将沸未沸状态,小火慢炖.等鱼鳞慢慢融化,汤汁黏稠之后,关火,将其晾凉,置于冰箱冷藏成冻.食用时,将鱼鳞冻拌入调料即可.
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玉米生霉粒的鉴定方法及改善措施
秋季为避免大雪覆盖,农民大都在短的时间内把玉米穗抢收到自家庭院,由于庭院面积小、收获的玉米穗又多,堆码得高,再加上适宜的温度,水份在20%~35%的玉米生理活性大,就容易出现发热焐堆、霉菌滋生,导致玉米籽粒生霉。通常玉米的胚都比较大,几乎占据着整个玉米粒的三分之一,占全粒重量的10%-15%,玉米胚含有丰富的营养物质,约含有全粒30%以上的蛋白质、可溶性糖和脂肪,适合霉菌生长和繁殖。而且胚的营养比较丰富,呼吸旺盛,吸湿性很强,和小麦、稻谷相比较,玉米的呼吸强度是它们的十倍左右,且微生物附着量比较大,玉米自身含有的水分有很高。在温度较低的情况下比较容易出现霉菌,从而发生生霉变质的现象。不同品种的玉米生霉的速度和程度之间有很大的差距,不同种类的玉米果穗在后期的脱水程度有很大不同,通常脱水速度快的玉米品种在成熟后进行收获时籽粒的含水量较少,所以收获储存时不容易出现霉变现象,而针对脱水速度慢的玉米来讲,本身含水量就比较高,在收获后如果不进行全面的晾晒和烘干,在储存期间便会容易出现霉变现象。
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原子吸收石墨炉法测定食品中镍
建立一种行之有效的方法来测定食品中的镍.方法:在基体改进剂硝酸钯-磷酸氢铵存在下,在2700℃原子化温度下及232.19nm波长下测定镍的吸光度值.结果:在镍含量为8.0~40.0ng/ml范围内有良好线性关系,回归方程为y=1.686x-0.0009,检出限为0.0196mg/kg,RSD为4.16%~4.54%,回收率为86.3%~99.4%.结论:该法消除了基体干扰,操作简便、结果稳定,可用于食品中镍的测定.
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枸杞鸡汁半干面的研制
将枸杞鸡汤加入到面粉中的方法增加半干面的营养品质,研制开发一种枸杞鸡汁半干面。通过面条的感官评价确定出枸杞鸡汁半干面的佳配方以及佳制作工艺。结果表明,枸杞鸡汁半干面的佳配方为:面粉100g,食盐0.7g,黄原胶0.08g,碳酸钠0.02g,丙酸钙0.025g,鸡汤29g;佳工艺要求为和面温度25℃,和面时间15min,此条件下制作的枸杞鸡汁半干面品质好。研制出的枸杞鸡汁半干面比传统挂面和方便面更易熟且具有更高的营养价值。
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热灌装缘何畅销不衰——访广州万世德包装机械有限公司向世真和张体伟
热灌装VS无菌冷灌装热灌装技术是以耐热PET瓶,采用85-92℃的温度进行灌装,然后倒瓶30-45s进行瓶盖杀菌以达到保鲜的目的.该技术的主要特点是对PET瓶灌装设备及其灌装环境的卫生要求较宽松,工艺技术容易掌握和操作.
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OPPalyteTM膜,打造令人炫目的焙烤食品包装
双向拉伸聚丙烯薄膜(BOPP),是将高分子聚丙烯的熔体首先通过狭长机头制成片材或厚膜,然后在专用的拉伸机内,在一定的温度和设定的速度下,同时或分步在垂直的两个方向(纵向、横向)进行拉伸.并经过适当的冷却或热处理或特殊加工(如电晕,涂覆等)制成的薄膜.常用的BOPP薄膜包括:普通型双向拉伸聚丙烯薄膜、热封型双向拉伸聚丙烯薄膜、香烟包装膜、双向拉伸聚丙烯珠光膜、双向拉伸聚丙烯金属化膜、消光膜等.
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解读《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》
食品安全问题一直备受人们关注,然而食品包装作为食品的"隐形添加剂",往往被人忽视.在生活中,很多包装材料及其使用的添加剂都可能含有有毒有害物质,由于这些物质的释放和迁移大部分是隐、慢性的,并且有些包装材料或使用的添加剂只有在一定时间、温度、湿度、酸碱度等条件下才会释放有毒有害物质,因此不易被察觉.
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鲜乳常规指标的检测技术
要更好的提高乳品质量,从源头抓起是根本,也是有效的方法.鲜乳检测涉及的内容较多,以牛乳为例,牛乳的检测主要指标有感官、脂肪、蛋白质、抗生素、酸、温度、密度、酒精试验、掺假项目(掺淀粉、掺尿素、掺碱等)、微生、冰点等.
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安捷伦科技:关于UHPLC的争论到此结束——访安捷伦科技公司生命科学与化学分析事业部大中国区总经理牟一萍
UHPLC自在市场上得到应用,就因不同厂商的UHPLC系统在操作压力、流速、系统体积、温度和检测器灵敏度等方面各不相同,而使在不同系统之间进行方法的转化变得毫无可能,进而引发了业内关于UHPLC的争论,即不同厂商皆说自己的产品好.Agilent 1290 Infinity 液相色谱(1290 Infinity LC)的推出,彻底结束了这一争论.
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稳定酱油加热灭菌效果因素研究
酱油中的细菌、致病菌是加热灭菌的重点,经过加热可对其杀灭并破坏其产生的酶,避免微生物分解酱油中的营养物资降低酱油质量。阐明了灭菌时间、灭菌温度、盐分及设备选择对灭菌效果的影响,论述了灭菌过程中应注意的事项。
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影响花椒麻素提取效果的研究
对影响花椒中花椒麻素提取的各个因素进行了分析。经过实验得出了温度、花椒粉碎粗细度、提取次数和提取花椒麻素的溶剂等条件对花椒麻素提取效果的影响。
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盐诱导乳清蛋白冷凝胶形成机理及应用
乳清蛋白由于消化吸收率高、氨基酸组成合理等特点,赋予其高营养价值,而且由于乳清蛋白可以提供食品特殊质地的凝胶和乳化等功能特性,使其在食品工业中得到了广泛的应用。传统凝胶的加工过程主要依靠于受热,所以其形成的过程比较激烈,这就容易限制乳清蛋白凝胶在某些领域的应用。与传统凝胶方法不同的是,乳清蛋白冷凝胶,有以下两个明显的特点:形成依靠的温度较低;加工过程不那么激烈,比较温和。这两方面的特点就弥补了传统凝胶方法的不足,比如在热敏性物质和生物活性物质等方面的应用,凭借其理想的包埋效果等优点,现已备受食品加工等相关领域的青睐。
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雪花梨梨汁防褐变研究
梨做为大众消费水果,有着悠久的历史。梨的品种很多有鸭梨、雪花梨、皇冠梨、苹果梨、南国梨和砀山酥梨等品种,除鲜食外,梨还适合于深加工,我们赵县是雪花梨的之乡,有着悠久的雪花梨历史,因此我们这里以雪花梨作为主要加工原料,雪花梨具有“大如拳、甜如蜜、脆如菱”等特点。但其在进行深加工的过程中极易产生褐变与浑浊。从而影响产品的感官品质。从而影响其市场销售。在生产中如何有效的控制梨汁的褐变。就是我们进行深加工的关键所在。影响梨汁褐变的因素有以下几点,如pH值、抗氧化剂、溶解氧含量、多酚氧化酶活性、灭酶温度时间和金属离子含量等。我们来一一进行分析与解剖。
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响应面法提取海带中活性成分甘露醇
本文选用海带为材料,采用水浴法提取分离甘露醇。通过单因素实验确定影响甘露醇提取的主要因素,并在此基础上利用响应面分析法对海带中甘露醇提取工艺进行优化。通过岭脊分析寻优得出,在时间为3 h,温度为30℃,固液比(海带/水溶液)为1/50的条件下,甘露醇的得率高为22.1 mg/g,比初始条件提高了23%。
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对如何推动微生物发酵工艺优化的研究
近些年来,微生物的发酵工艺在工农业方面的应用变得越来越广,做好了微生物的发酵工艺,在很大程度上能够提高工农业的生产效率。因此,做好微生物的发酵工作是非常重要的。不过,在对微生物进行发酵的时候,对于发酵所处的环境的要求是非常严格的,其不仅包括了相应的温度、湿度,还有所处环境的溶氧量和PH值等。这就需要在对微生物进行发酵的时候,对发酵工艺进行相应的优化,这不仅能够在很大程度上提高发酵生产的效率,同时还能降低相应的生产成本,从而促进微生物发酵产业的发展。
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黄酒酸败控制措施的研究
本文以糙糯米为原料,探讨黄酒在培菌和主酵阶段酸败控制的关键因素,优化黄酒工艺参数。利用单一因素分析法和正交分析法研究了醪液酸败的影响因素及控制方法。综合分析,确定在培菌和主酵阶段控制黄酒酸败的优工艺参数如下:酒曲接种量为0.40%、培菌温度与主酵温度均为28℃~31℃、糖化酶添加量为0.06%、主酵加水量为80%。
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柠檬酸发酵工艺新进展
柠檬酸是生物体代谢过程中产生的重要有机酸,具有许多生物功能和生物活性,尤其在能量代谢方面对保护人类健康起着重要的作用。柠檬酸是一种重要的天然有机酸,TCA 循环中的重要一员,广泛应用于食品、医药及化工等领域。微生物发酵法生产柠檬酸具有许多优点和良好的应用前景。柠檬酸广泛用于食品工业,医药工业和化学工业,可利用的糖质如土豆和地瓜中的淀粉,在多种霉菌及黑曲霉的作用下,在较低的温度和pH值较高的通气量和糖浓度用发酵法制得。