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“废物”不废 着实是宝
烹饪的用料有个引人注目的特点:物尽其用.即或是通常被认为是“废物”的材料,也可用来制作家常珍馐.如芹菜根须、西瓜皮、莴笋皮、豆腐渣、米泔水、鱼鳞.以及南瓜和冬瓜的蒂与皮、玉米须、生芦根、苹果皮、芥菜皮等众多的“废物”,都是可利用的宝.之所以称这些“废物”为“宝”,是它们多含有丰富的营养素.可以服务于养生健身之需.以苹果为例,它含有维生素、矿物质,并且由于皮上带肉的缘故,又具有果肉的成分,其中有10~13%的碳水化物,0.5%的苹果酸等等.于是用苹果皮拌制的菜肴,甜酸可口,又是人体摄入维生素、矿物质的良好来源.生芦根也是如此.它含有薏苡素,并且还含有5%的蛋白质,51%的碳水化物,1%的脂肪和0.1%的天门冬酰胺.用它来熬粥,具有清热、止呕的作用.下面就把几种“废物”烹制的美味佳肴,公诸同好.
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少年强,则天下强
近我常常想起一个情景:童年,在一群小伙伴中,如果哪一个从家里才出来并且刚刚洗过脸的话,他的脸比新鲜的大萝卜还要好看.伙伴们当时是同一个院的玩耍"团伙",每天不知碰头多少次.塞北冷风如刀,但阻挡不了我们在一起玩,以及商讨下一步去哪里玩.这伙人衣衫褴褛,露棉花的棉袄以双肘裹紧,手背和脚背冻出鱼鳞般的裂口,要到第二年夏天才愈合.
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微波辅助水解法测定鱼鳞中羟脯氨酸
本文以新鲜鲫鱼鱼鳞为原料,采用微波辅助水解法测定其羟脯氨酸(Hyp)的含量,与传统水解法比较,研究了不同微波时间、微波功率、盐酸浓度对比色法测定羟脯氨酸的影响,在单因素实验基础上通过正交实验,得出测定羟脯氨酸的佳水解条件是盐酸浓度7 mol/L、中低火480 W功率下微波8 min.
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鱼身上五种令你意想不到的宝贝 鱼鳞鱼骨鱼鳔鱼肝鱼肠
鱼身上的营养价值是很高的,同时也有很多营养是你一定意想不到的的,甚至是会丢弃的营养.那么,今天我们就来告诉你这些容易被忽视的营养都是什么,以及要如何洗鱼才是正确的.5种鱼身上你意想不到的宝贝鱼鳞.鱼鳞是鱼的外骨骼,富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质,同时还含有甲壳素这种膳食纤维.因为胶原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶,常见的吃法是将其制成鱼鳞冻.具体方法是:将鱼鳞刮下,洗净.下入放满水的锅中,加点醋,使水温保持在70℃~90℃的将沸未沸状态,小火慢炖.等鱼鳞慢慢融化,汤汁黏稠之后,关火,将其晾凉,置于冰箱冷藏成冻.食用时,将鱼鳞冻拌入调料即可.
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明胶选购有门道
明胶是一种纯天然的具有蛋白质特性的胶体(水溶性蛋白质),经动物胶原蛋白部分水解衍生而得,分子量在为1-7万之间,蛋白质含量高达86-90%.明胶来源于鱼鳞和动物的皮、骨、韧带等,一般用猪、牛、鱼、鸡的骨和皮为原料生产.
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揭密你所不知道的食品内幕
内幕:鲜鱼在常温下的高密度运输中,存活时间是8小时.很多商家为了延长鱼的存活时间添加孔雀石绿.孔雀石绿是种工业染料,对人体有致癌作用.专家:有些商贩在运输、售卖过程中,会给鱼添加孔雀石绿,但这并不代表本地鱼就是安全的.除运输环节外,一些储放活鱼的鱼池或酒店为了延长鱼的存活时间,也会用孔雀石绿.有三种方法用肉眼大致可以辨别出来,一是看鱼鳞的创伤处.受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后,表面会发绿,严重的呈现出青草绿色.烧熟后的鱼肉、鱼汤甚至鱼骨都有可能发绿.
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立秋暑未消,脾胃要护牢
虽然时令已进入立秋,但天气并没有马上转凉,秋老虎时常发威,暑气也一时难以消除,所以,立秋后要注意对脾胃加以养护,以防湿困脾胃,引发疾病.清蒸茶鲫鱼[原料]鲫鱼一条,绿茶20克.[制作]1.将鲫鱼剖开,去除内脏,保留鱼鳞,冲洗干净;2.将茶叶装入鱼腹内,将腹口抹平,不让茶叶掉出来;3.找一张干净的纸,包裹住鱼后放人盘中;
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暹罗鳄鱼鳞酶解物体外免疫调节活性的研究
目的 探讨暹罗鳄鱼鳞酶解物的体外免疫调节活性.方法 通过测定暹罗鳄鱼鳞酶解物对THP-1细胞释放TNF-α的抑制的影响来实现.结果 表明鳄鱼鳞酶解物具有较好的抑制THP-1细胞释放TNF-α的活性的作用.结论 暹罗鳄鱼鳞酶解物有很好的免疫调节作用.
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皮肤疑难杂症的中医诊治体会
笔者曾于2009年11月10日收治了一位坦桑尼亚籍女性患者.从18年前开始,患者的双手、双足、腹部大部分区域以及胸部乳房下的皮肤开始对称出现白色脱屑、起皮,面积较大,类似浅鱼鳞状及雪花片,颜色浅红及白色相间,不同于其他地方.
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糖皮质激素联合血液灌流、血液透析治疗红皮病型银屑病一例
患者女,50岁.20年前确诊红皮病型银屑病,曾采用多种药物(包括各种中药及偏方)治疗,病情时好时坏.入院前2个月患者无明显诱因皮肤再次出现弥漫性潮红、干燥、皲裂,鳞屑性丘疹渐融合,呈盔甲样鳞屑覆盖全身,边缘呈鱼鳞样翘起并大量脱屑,指(趾)甲肥厚变形,甲下有厚积鳞屑.稍加活动,关节处皮肤皲裂渗血疼痛.此次病情较前几次为重.
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鱼鳞--餐桌上的佳肴
如今水产品供应充足,众多的鱼类已是家庭餐桌上的常见物.人们盛赞各种各样鱼的不同美味时,却往往忽略了鱼身上另有的一宝--鱼鳞.
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鱼鳞汤保健康
烹调时,鱼鳞往往被扔掉.其实,鱼鳞是一种特殊的保健食品,可以预防心血管病、骨质疏松症等疾病营养学家研究发现,鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素,还含有铁、锌、钙和多种人体必需的矿物质,其中钙、磷的含量很高,能预防老年人骨质疏松与骨折.
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食鱼鳞有利健康
在现实生活中,由于人们对鱼鳞的营养价值和烹调方法不太了解,所以吃鱼时总是有意无意将这一食物精品无情地抛弃,造成了很大的浪费.
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鱼干的选择技巧
鱼干有淡鱼干和咸鱼干之分,它们的品质等级区分如下.一级品 外形完整,肉质硬实有弹性,色泽洁白或稍带炎黄,质地干燥均匀,刀口平滑,鱼鳞完整紧贴,含水量不超过40%;咸鱼干具有固有香味,鱼肉中含盐不应超过20%.
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糖醋带鱼
原料:带鱼1条,大蒜1头,洋葱半个,姜1小块,鸡蛋1个,青红椒各1个,香叶3片,花椒约15粒 调料:米醋4汤匙(60毫升),生抽2汤匙(30毫升),白糖2汤匙(30悫),盐1茶匙(6克),开水约90毫升,蚝由2汤匙(30毫升)做法1.带鱼去除头部、鱼鳍、鱼鳞、内脏(腹内的黑膜一定要去掉),用冷水冲洗干净,切成5厘米长的段.2.青红椒洗净切段,洋葱切块,姜切片,鸡蛋打散备用.3.切好的带鱼放入蛋液中双面沾上蛋液.4.平底不粘锅倒入油,加热到七成热时将沾好蛋液的带鱼放入,煎至两面金黄后盛出.5.煎鱼的锅清洗擦干后,重新倒入油,油热后放入蒜瓣爆香,待大蒜的表面出现金黄色后,放入香叶、花椒、洋葱块、姜片,炒出香味后放入煎好的带鱼块.
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绝色鲥鱼
世上有一种绝色的、味道鲜美的美食,那就是鲥鱼.古代的皇帝大多是喜欢吃鲥鱼的,鲥鱼尽管是红尘里名副其实的美食,却非常难得.鲥鱼肉质细腻,滋味鲜润,刺多而软,富含脂肪,但出水即死,捕捞的时候又不能伤及它的鱼鳞,所以,鲥鱼一直是餐桌上非常珍贵而又风味独特的美食.为了让皇帝能吃到新鲜的鲥鱼,唐朝的时候,有人就想出了一个很牛的办法.
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奇特款冬花润肺化痰奇
有这样一种花,紫红色的花蕾,花瓣儿成鱼鳞状包着,含苞待放.奇特的是这些花蕾不是长在枝头,而是串串撮撮地结在地下白色的根茎上.地面上是一丛丛的叶子,到了秋天,叶子枯萎了,向地下挖根,就可从根上采摘到花蕾.这种奇特的花就是款冬花.
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夏季宜食『鱼冻』
三伏天吃“鱼冻”是辽河平原农家院的传统习俗,这是因为“鱼冻”健身开胃,清凉败火,消暑祛热,还能养颜美容.可用来熬制“鱼冻”佳原料只有鲫鱼和鲤鱼两种.宰杀后,鱼头、鱼身放入大锅猛火炖,留下鱼鳞和鱼皮来熬制“鱼冻”:鱼鳞和鱼皮洗净放在砂锅内,添水加姜、蒜、豆蔻、薄荷等调料和香料,然后用文火慢熬个把小时,熬至鱼鳞片成残渍状、鱼皮几乎融化之,汤色呈乳白之时,熄火起锅,将稠汤滤出,滴上几滴香油,倒进容器然后冷却,冷却后便是“鱼冻”了.
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CO2激光与咽炎茶联合治疗慢性肥厚性咽炎1000例
慢性肥厚性咽炎中医俗称为"鱼鳞疱".是临床上一种常见病、多发病.目前尚无特效的药物治疗.自1994~1996年,笔者采用CO2激光与自制咽炎茶治疗慢性肥厚性咽炎1000例,疗效满意,现报道如下.
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经皮鱼鳞钉内固定治疗股骨颈骨折的护理
股骨颈骨折常见于老年人,伤后骨折愈合慢,卧床时间长,故易发生一系列并发症,在临床上如何减轻患者痛苦,预防并发症,提高治愈率,治疗护理工作极为重要,经皮鱼鳞钉股骨颈骨折内固定术,手术创伤小,固定较牢固,对股骨头血运损伤小,现将我科1990~1997年底收治的股骨颈骨折行鱼鳞钉内固定术的有关护理体会介绍如下.