首页 > 文献资料
-
油脂过氧化值测定的影响因素
油脂是人类膳食的重要组成部分,其主要功能是为人体提供热量和人体必需脂肪酸,同时它还是脂溶性维生素的重要载体。随着人们生活水平的日益提高,油脂的质量问题也逐渐成为百姓关注的焦点,对油脂质量的监督检测也成为各个食品质量技术监督部门的工作重点。油脂在运输、储存的过程中常常会受到氧气、温度、光照、水分、杂质和微生物等诸多因素的影响,逐步氧化进而变质酸败。过氧化物是油脂酸败过程中产生的有毒物质,它会继续分解成醛、酮类和其他氧化物,致使油脂进一步变质,给食用者的健康带来极大的伤害。我国对于各类油脂产品的过氧化值均制定了强制指标,由此可见过氧化值对于油脂的质量具有极重要的意义。本文浅谈了氧气、温度、反应时间等各因素对油脂过氧化值测定的影响,并介绍了在油脂过氧化值测定中应注意的事项。
-
家庭调制“悦生合营养调和油”
悦生合菜籽油、亚麻籽油与核桃油富含人体必需脂肪酸亚麻酸、亚油酸成分,科学调配调整了亚油酸与亚麻酸的比例,使更适合人体必需脂肪酸需求,适合怀孕期准妈妈口味比较挑剔、喜食食物清淡的特征,孕期食用油选择不当,饱和脂肪酸摄取过多可导致产后肥胖及出现产后永久性肥胖,人体必需脂肪酸对胎儿及儿童大脑发育有着特别营养意义,可提高儿童学习能力、增强记忆能力,同时可预防老年人老年痴呆的发生。
-
吃出健康,“油”你选择
人体必需脂肪酸(如亚油酸、亚麻酸等)而又不能自身结合成,必须以含有脂肪的油酸或食物中摄取.(倘若长时间不吃油脂或含油脂的食物还会造成)磷脂、胆固醇缺乏,脂溶性维生素缺乏,维生素A、D、E、K,又只溶于脂肪内,才能吸收,上述都是新陈代谢的重要物质.如长期缺乏将会导致疾病发生.许多人喜欢炒菜多放油,殊不知油脂摄入过多,也可导致肥胖,脂肪酸超过总热量的10%,还会增加患心血管疾病风险,促使某些癌症发病率升高.因此,油既不能不吃亦不能多吃,关键在于适量.另外,食动物油,其脂肪有大量胆固醇.动态平衡失调后,会诱发动脉粥样硬化和冠心病.高脂肪饮食还可使癌症发病率升高.尤其中老年人,一定要当心.
-
强身保健有坚果
坚果是植物的精华,不仅是人们的休闲美味,而且由于油脂含量较高,经加工制作后不但吃起来味道很香,还含有人体必需脂肪酸、B族维生素、微量元素锌等,对健身防病大有益处.
-
舒血宁注射液与脂肪乳注射液之间存在配伍禁忌
舒血宁为银杏叶经提取制成的无菌水溶液,为黄色的澄清液体,有扩张血管、改善微循环的作用,用于缺血性心脑血管疾病、冠心病、心绞痛、脑栓塞、脑血管痉挛等.30%脂肪乳剂由精制大豆油、甘油、卵磷脂等制成,是一种常用的静脉营养补充剂,用于预防和治疗人体必需脂肪酸缺乏症.在临床使用过程中,发现这两种药物之间存在配伍禁忌.现报道如下.
-
赛肤润临床应用研究进展
赛肤润是一种液体辅料,有丰富的人体必需脂肪酸,还含有棕榈酸、硬脂酸、植物固醇和维生素E,具有缓解由于压力、浸渍、摩擦力等引起的症状,同时保护危险部位的皮肤;促进受伤皮肤或风险区域皮肤修复;限制表皮水分流失,防止皮肤干燥等作用,在临床上得到广泛应用,主要用于压疮、新生儿红臀、肛周皮肤损伤、静脉炎和放射性皮肤反应等方面的治疗.现将近年来赛肤润临床应用及研究情况综述如下.
-
ω3脂肪酸与抑郁症
什么是ω3脂肪酸ω3脂肪酸是一种人体不可或缺的自身不能合成、只能从饮食中获得的多不饱和脂肪酸,是人体必需脂肪酸的一种,另一种必需脂肪酸是ω6脂肪酸,如亚油酸.ω3脂肪酸主要包括α亚麻酸、EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸).α亚麻酸对抑郁症无明显作用.EPA在脑内含量很少,是生成许多抗炎症激素的关键,具有抗抑郁作用.研究发现,抑郁症病人脑内,特别是前额叶皮质DHA减少.一些抑郁症研究者已经研究了EPA和DHA各自对抑郁症的作用,表明EPA有着重要作用.
-
健康生活少吃油多吃鱼
人体必需脂肪酸主要有两类,一类是欧米伽6脂肪酸(ω6),有些植物油中就含有丰富的ω6;另一类是欧米伽3脂肪酸(ω 3),海鱼的鱼油中含有丰富的ω3,淡水鱼也含ω3,但含量较少.这两种脂肪酸虽然都是人体所必需的,但是它们的生理保健作用却是相反的,所以为了调脂,保护心脏和大脑,不仅要摄入这两种必需脂肪酸,还要注意二者的比例.
-
冬来坚果正当时
佳健脑食品--坚果坚果是植物的精华,大多数成熟的坚果香味四溢,甘甜清脆,余味无穷.不仅是人们的休闲美味,而且由于油脂含量较高,经加工制作后不但吃起来味道很香,还含有一些人体必需脂肪酸、B族维生素、微量元素锌等.世界卫生组织(WHO)在第113届会议上,专门将这类食品归为佳健脑食品.
-
巧用连接管输注脂肪乳
脂肪乳是肠外营养中经常输入的一种液体,为机体提供能量和必需脂肪酸,用于胃肠外营养补充能量及必需脂肪酸,预防和治疗人体必需脂肪酸缺乏症,也为经口服途径不能维持和恢复正常必需脂肪酸水平的病人提供必需脂肪酸,可静脉输注.其渗透压远远高于人体的正常渗透压.同所有高渗溶液一样,从周围静脉输注时有可能会导致血栓性静脉炎.输注过快可引起呼吸困难,寒颤,脸潮红,发热等不良症状,单独输注还可能会诱发过敏反应.采用2条通路输入的方法既不方便患者如厕,又增加患者输液费用,不便于护士操作,还可能增加患者感染的风险.我院采用一次性输液连接管将脂肪乳与葡萄糖或葡萄糖氯化钠一同输注的方法,经临床使用,效果满意,现报道如下.
-
人体必需脂肪酸摄入平衡的临床研究进展
多不饱和脂肪酸对人类来讲,是一种必需脂肪酸,是指含有两个或两个以上不饱和双键的长键脂肪酸,根据其结构中甲基端起第一个不饱和双键所联结的碳原子在碳链中的位置不同,将此分为n-3、n-6、n-9等系列.人们认识它已有70多年的历史,早期工作的重点在n-6系列中,它包括亚油酸(LA)和花生四烯酸(AA),它是生长、生殖和维护正常皮肤所必需的.近,通过研究可知n-3系列中α-亚油酸(ALA)和二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)对人体更为重要.
-
鱼油中的“黄金”
随着科技的进步与国民营养保健意识的增强,人们对自身健康日益重视与关注。自上世纪中叶市场上出现了鱼油,并认为鱼油能降低心血管病发病率之后,鱼油中的DHA(二十二碳六烯酸,即“脑黄金”)与EPA (二十碳五烯酸,人体必需脂肪酸)便成为人们关注的热点。通过适宜地选择食用油的种类、改善平时不合理的饮食结构,有助实现吃鱼补“黄金”的目的。
-
低脂菜的烹饪技巧
一般地说,烹饪用油的作用有二:一是补充人体必需脂肪酸,帮助食物中脂溶性维生素(如维生素A、维生素D等)的吸收;二是满足烹饪加热与调味的需要.但是,如果日常饮食不限制脂肪摄人,不仅影响胃肠道活动,引起消化不良,而且会导致肥胖,诱发冠心病、高血压、胆结石、高血脂等病症.虽然脂肪可以使菜肴口感油润、滑嫩,增加香气,但单靠脂肪来调味,其作用还是很有限的.