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教你识破十大水果易容术
消费者在市场购买水果时,难免会“以貌取果”.毕竟谁都希望自己挑选的水果颜色鲜艳、亮丽夺目,但可千万不要被它们的外表欺骗了.很多商贩为了赚取大利润,经常给一些不新鲜的、未成熟的水果精心“化妆”,甚至抬高这些“不健康”水果的价格.水果是日常饮食中不可缺少的一部分,怎样才能既吃得健康又放心呢?中新网生活频道这就教你识破这些水果的“易容术”.1.打蜡苹果苹果上蜡早已不是新鲜事,营养学家说,苹果皮比苹果肉有营养,宜多吃,但裹蜡的苹果皮还能多吃吗?事实上,国家是允许在水果表面做打蜡保鲜处理的.苹果表皮本身就含蜡,是一种脂类成分,可防外界微生物入侵,而加工中的食用蜡,主要成分是纯天然的虫胶和巴西棕榈蜡,两种都是可食用的,对身体并无害处.但不能排除个别无良商家为节约成本,用工业蜡代替食用蜡.工业蜡中含汞、铅,可能会给人体带来危害.
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HACCP 在餐饮业食品加工中的应用
HACCP 是通过系统性地确定具体危害及其控制措施,以保障食品安全性的系统,是一个适应于各类食品加工业和餐饮业的简便、易行、有效的控制体系.
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羊肉加工中的数字管理
数字是体现一个企业管理水平的好尺度,因此,肉类加工企业中的数字管理非常重要,它几乎涉及到屠宰加工、预冷、冻结、冷藏、保质期等各方面.本文就有关羊肉加工企业中安全质量方面的数字管理进行探讨,以期提高我国羊肉特别是出口羊肉的安全卫生质量水平.
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分子蒸馏技术在农产品加工中的应用
分子蒸馏亦称短程蒸馏,是一项较新的尚未广泛应用于工业化生产的分离技术,其应用能解决大量常规蒸馏技术所不能解决的问题.分子蒸馏是一种特殊的液--液分离技术,它依据分子运动平均自由程的差别,能使液体在远低于其沸点的温度下将其分离,特别适用于高沸点、热敏性及易氧化物质的分离.
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醋酸铅试纸和乙酰丙酮联合测定腐竹中吊白块的含量
腐竹是老少皆宜的大众健康食品.有的生产厂家在加工中加入吊白块,以达到脱色、增量、减少成本、增加利润的目的.吊白块学名为甲醛次硫酸氢钠,分子式为CH2(OH)SO2Na*2H2O,是一种对人体有害的物质,我国规定禁止在食品中用作添加剂.2001年10~12月在实际工作中摸索出用醋酸铅试纸法定性亚硫酸盐,用乙酰丙酮法测甲醛的含量,从而达到定性、定量甲醛次硫酸氢钠的目的.经实验证明该方法科学准确,简单快捷,能够满足实际工作的需要.
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稀土矿物加工建设项目对环境影响
1 概况四川省有丰富的稀土资源,其矿物储量居全国第二位[1].稀土矿物资源中除含有所需的矿物成份外,还伴生有高于自然本底的天然放射性核素-钍.四川稀土精矿中ThO2平均含量为0.2%,即钍的平均比活度为7 150 Bq/kg.比天然本底约高180倍,在稀土资源的开发利用中,随着开采、冶炼、加工和利用,钍也将被迁移、浓集、扩散和重新分布,而在开采加工中产生的废弃物,也可能造成一定的环境污染.
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世人皆知少吃咸
盐是“百味之王”,没有放盐的菜肯定没滋味.但菜肴加盐又有讲究,高明的红案师傅不仅要有好的刀工,准确把握火候,而且何时加盐、加多少盐,更是不传之秘.在食物加工中,盐也是不可或缺的,中国传统的所有腌制食品,包括酱类、火腿、各种咸菜、酸菜等等,都需要大量的盐来改变食物质地、防腐.可以说,没有盐,中国的传统食品就会少一大半.
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顶空色谱法测定尿中二硫化碳
二硫化碳在工业上主要作为制造粘胶纤维、玻璃纸和四氯化碳的磺化剂,化工制造和加工中的加速剂及溶剂.由于二硫化碳是易挥发的液体,其气体是麻醉剂.急性中毒开始引起谵妄,而后进入麻醉,直至意识丧失,甚至死亡.慢性中毒主要引起神经系统、心血管系统以及肝、肾病变[1].因此尿中二硫化碳监测是工人健康监护的手段之一.然而由于二硫化碳的特殊性和尿样组成的复杂性,我们对其测定方法进行了探索.有关顶空色谱法测定尿中二硫化碳,国内尚未见报导.本法解决了尿样的干扰和微量二硫化碳分离浓缩问题.并应用本法对某化纤厂130人份尿样进行测定,其结果与临床症状基本吻合.
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OP存在下光度法测定罐头食品中的锡
随着食品工业的发展,罐头食品品种丰富.但罐头食品在金属的机械加工中,由于焊接、高温、内容物的腐蚀等因素的影响可致锡含量增高并引起"罐臭".慑入过量的锡会引起恶心,腹泻等中毒症状,我国卫生标准规定[1]罐头食品的锡含量不得超过200mg/kg,甜,淡炼乳罐头不得超过100mg/kg.国标方法是以苯芴酮显色在保护性胶体存在下比色测定,但方法繁杂耗时.用表面活性剂OP替代明胶进行测定,大大提高了方法的灵敏度及显色速度,精密度好,简化了工作程序,玻璃仪器也极好清洗.结果令人满意.
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原子荧光法测定食品添加剂六偏磷酸钠中的砷
六偏磷酸钠是食品加工中常用的品质改良剂,国家标准GB1890--89食品添加剂六偏磷酸钠中对其各项指标作了技术要求,标准中规定了六偏磷酸钠中砷含量是用砷斑法进行限量测定,该法准确度差.本文采用氢化物发生--原子荧光光谱法测定六偏磷酸钠中的砷含量,结果报告如下.
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武汉市售熟肉制品中亚硝酸盐的含量调查与风险分析
亚硝酸盐(NIT)是一种白色或微黄斜方晶体,部分为颗粒状粉末,无臭、无味,口感微咸略涩,易潮解,易溶于水,具有较强氧化性和抑菌效果,作为防腐剂和着色剂应用于肉及肉制品的生产加工中[1].亚硝酸盐人体中毒剂量为0.3~0.5g,致死剂量为2~3g,世界卫生组织和联合国粮农组织规定:亚硝酸盐的每日可允许摄人量(Acceptable Daily Intakes,ADI)≤0.07 mg/kg体重[2].目前,我国熟肉产业发展迅速,武汉市居民对熟肉制品消费量大.因此,了解武汉市熟肉制品中亚硝酸盐残留状况及特点,于2010年对市售熟肉制品进行了调查,结果为下.
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果味型饮料厂实施HACCP前后微生物污染水平调查
果味型饮料由于口味纯正,营养和资源相当丰富,越来越受到广大消费者和生产者青睐,但该类型饮料的卫生安全问题更受到消费者的关注.针对果味型饮料存在危害因素主要是微生物污染问题,应用危害分析与关键控制点(HACCP)的方法,进行了果味型饮料在生产加工中微生物污染消长规律及其控制措施的调查研究,为安全饮用和生产该类型饮料提供可靠的科学依据.
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HACCP在食品生产加工中的应用
食品是人类生存的基本要素,但是食品中有时能含有或者被污染有危害人体健康的物质.食源性危害大致可分为物理性、化学性和生物性危害三类.
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离子选择电极法测定食用石膏粉中氟化物的含量
氟是人体必需的元素之一,成人每日需摄入2~3mg,主要从饮水和食品中摄取.氟缺乏可出现龋齿、生长发育迟缓、贫血、骨密度降低等问题.但是摄入过多的氟可以导致急性或慢性氟中毒.食用石膏粉在许多食品生产加工中被用作凝固剂,氟化物是此类产品的一个重要的检测指标,其氟浓度的高低将直接影响相关食品的卫生质量,国家标准
中其检测方法为蒸馏氟试剂比色法,该方法操作起来比较繁琐,而且只能半定量,该文尝试用氟离子选择性电极法对食用石膏粉中氟化物进行定量测定,并对测定条件进行了研究和探讨.获得了比较满意的结果. -
包头市熟肉制品中亚硝酸盐含量检测分析
多年来,亚硝酸盐在熟肉制品加工中一直被用作发色剂和防腐剂.但过量的亚硝酸盐对人体可产生直接和潜在的危害.因此我国对各类熟肉制品中亚硝酸盐含量均制定有国家标准,严格限制亚硝酸盐的使用量.本次对包头市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查,旨在根据调查情况,对照国家标准,寻找超标原因,提出相应的改进措施,监督指导熟肉制品加工过程.
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微波技术在中药加工中的应用进展
随着科学技术的不断发展,微波技术已成为人们关注的一门新兴的、具有可持续发展前景的前沿交叉学科.微波加热是利用介质损耗原理,采用超高频电场对物料进行加热处理,加热速度快,内、外部温度梯度的负效应小;同时,具有独特的生物学效应,其电磁场效应可促使酶分子活性钝化.目前,国内、外微波干燥技术已在医药化工领域得到广泛应用[1~3],特别是在中药炮制、中药干燥灭菌、中药萃取等方面表现出强大的优势,但鲜见将微波技术作为社会大生产的新技术应用到中药散剂的研究.
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HACCP在乳粉加工中的应用
1999年全球爆发了多起食品安全卫生事件,其中以比利时等四国奶粉被"二恶英”污染事件的影响大,引起了全球的恐慌.2000年日本"雪印”牛乳品因葡萄球菌污染,造成14000多位消费者受害,并给企业造成了严重的经济损失.这些严重的食品卫生安全事件,引起了各国卫生部门的高度重视,加强了对本国食品企业及货架食品的安全卫生指标的检测力度.作为一个乳品加工企业,必须从这些重大的食品安全卫生事件中吸取教训,加强本企业的质量管理力度.特别是乳及乳制品因其营养丰富,本身又具备天然培养基的条件,在挤乳、贮存、加工过程中极易污染各种微生物,因此,我厂必须对乳粉生产的全过程(从挤奶卫生到出厂运输及销售)进行监控以防止任何危害卫生安全事件的发生.为此,我厂将先进的管理方法HACCP体系(危害分析与关键控制点)运用于生产经营过程中,其目的在于彻底预防乳粉中出现危害消费者卫生安全的质量问题,提高消费者对产品的信任度.在本文中只讨论乳粉加工过程中的危害分析及关键控制点.
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出口酱油中氯丙醇系列物的监控研究及机理研究
1前言水解植物蛋白(Hydrolyzed Vegetable Protein,HVP)在调味品加工中广泛用于风味配料及作为化学分解法制酱油的主要原料.但在水解过程中,由于原料含有的丙三醇及其酯与盐酸中的氯离子发生亲核代作用,生成一系列氯丙醇副产物[1].在国际上目前虽还没有上述物质毒性的一致报道,但多数国家的学者认为2-MCPD和3-MCPD有着较大的毒性,而且还怀疑此类物质的含量作出了越来越严格的规定.如调味品中氯丙醇系列物质含量过大即视为不合格产品.国内至今尚未对此类物质的控制作出明确规定,也无统一的标准检验方法.
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应用PCR技术快速检测水产品中副溶血弧菌的研究
1前言副溶血弧菌(Vibrin Parahemolyicus)是海洋和盐湖中微生物区系的重要成员,食品卫生上的重要病原菌.由于水产品自身携带该菌,给该菌在水产品加工中的预防带来难度.近年来,我国出口的水产品曾有多起因副溶血弧菌超标引起的退货、销毁、取消注册代号的恶性事件发生.欧盟3 6 8决议(97/368EC)和587号决议(97/587/EC)更是要求对原产于中国的水产品批批检验副溶血弧菌.流行的副溶血弧菌检测方法-培养法检验周期较长,往往需7天以上才能报告结果,从食品的特定货架期、高额储藏费用和适应食品贸易的角度,我们探索了用PCR技术检测食品中副溶血弧菌的方法.该类研究已有报道,但多集中在实验室方法探索上[1-9],真正从应用的角度对食品中副溶血弧菌的PCR检测方法研究鲜有报道.
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注意身边有问题的零食
膨化小食品--蛋白质含量低、维生素和矿物质不足膨化食品并不是一种优秀的零食,提供营养的能力实在有限.在膨化加工中,粮食中原有的蛋白质质量下降,维生素也受到轻微的损失.总的来说,它是一种蛋白质含量低、维生素和矿物质不足的食品,其营养价值比面包还低.许多膨化食品为了吸引消费者,在包装上印着虾、牛肉、奶酷等图案,好像它们真的是由这些食物变来的,千万不可被它们迷惑.其实所谓虾条中并没有虾,只是掺入了一些虾味香精罢了.