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二噁对人体危害的研究进展
二噁 (dioxin)是氯代含氧三环芳烃类化合物,它不是人为的产物,因其无任何实际用途.二噁是一种毒性极强的特殊有机化合物,包括多氯代二苯并二噁 (PCDDs)、多氯代二苯呋哺(PCDFs)和多氯代联苯(PCBs)等.氯取代的数量和位置决定了异构体的数量,诸如PCDDs有75个异构体,PCDFs有135个异构体.其中以2、3、7、8位氯取代的异构体毒性大,称为TCDD(2、3、7、8-tetrachlorodibenzo-para-dioxin),是目前世界上已知的毒性强的人类一级致癌物[1,2]. 二噁极具亲脂性及化学稳定性.当其进入环境或生物体内时,会产生蓄积并危及人体健康.二噁在土壤中降解的半衰期为12年,在空气中光化学分解的半衰期为8.3天,在人体内的半衰期平均为7年[1].
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出口酱油中氯丙醇系列物的监控研究及机理研究
1前言水解植物蛋白(Hydrolyzed Vegetable Protein,HVP)在调味品加工中广泛用于风味配料及作为化学分解法制酱油的主要原料.但在水解过程中,由于原料含有的丙三醇及其酯与盐酸中的氯离子发生亲核代作用,生成一系列氯丙醇副产物[1].在国际上目前虽还没有上述物质毒性的一致报道,但多数国家的学者认为2-MCPD和3-MCPD有着较大的毒性,而且还怀疑此类物质的含量作出了越来越严格的规定.如调味品中氯丙醇系列物质含量过大即视为不合格产品.国内至今尚未对此类物质的控制作出明确规定,也无统一的标准检验方法.