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“粉红肉渣”能不能食用?
前不久,有媒体报道,麦当劳汉堡中加入的肉饼,是用牛内的边角料做成的,被一些人称之为“粉红肉渣”,这些边角料大多是用牛头、牛尾、牛蹄、牛筋等部位的碎料采用特殊工艺加工而成的,做成肉饼后,无论从口感还是外观,与上等的牛肉加工的肉饼相比,差异非常小,大多数人食用后都难以区分这些肉饼品质的好与坏.在有的国家,这些下脚料是用来制作猫粮、狗粮的,不能拿来给人食用.而真正的汉堡中加入的肉饼,应该是上等的牛肉,不应该用那些价格低廉的下脚料来替代.
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补血抗癌的猪血
猪血,以前常常被看作杀猪的下脚料.殊不知,近年来经国内外有关专家分析研究发现,猪血竟是一宝,营养价值很高:猪血含蛋白质4.3%,脂肪0.2%,碳水化合物0.1%;钙69毫克%,磷2毫克%,铁15毫克%.猪血中还含有铜、锌、钴、钾等人体所必需的微量元素.尤其是铁的含量高,比肉类要高出几十倍.因此,猪血可作为缺铁性贫血患者理想的补血食物之一.在欧洲(如瑞典)称猪血为液体肉,将其制成面包、血香肠等食品.北京大学医学部少儿卫生研究所用猪血制成猪血饼干防治小学生缺铁性贫血,效果较好.
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番茄红素软胶囊稳定性试验方案及结果
番茄红素软胶囊是以番茄酱厂的下脚料--番茄皮渣为原料,经过二氧化碳超临界流体萃取得到番茄油树脂,再辅以葵花籽油为内容物,囊壳由明胶、甘油、聚乙二醇400和纯化水为原料制成的一种软胶囊剂型,由于番茄红素具有的超强抗氧化能力,越来越受到世人的关注和青睐。
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酶法水解牛胎盘下脚料的工艺研究
牛胎盘中含有大量的蛋白质和氨基酸,是丰富的蛋白质资源。蛋白质酶解是改善蛋白质特性,便于其吸收的有效途径。本文以牛胎盘下脚料为原料,采用复合酶水解,研究了影响水解的主要因素。通过正交试验确定了酶解的佳条件。结果表明:适的酶解条件为:温度60℃,pH值为7.0,酶底物比为0.4%,料水比为1∶5,水解时间为3 h。
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葡萄籽中的黄酮和白藜芦醇含量测定
葡萄的果实可酿酒或加工成其它产品如葡萄干、果汁、果冻等.葡萄酿酒的下脚料--葡萄籽--一般当作废弃物.根据近年的科学研究,葡萄籽不仅含有各种矿物元素和维生素,其所含成分的抗氧化、抗炎、抗凝血等活性引起了科学研究者的关注.本文测定了葡萄籽的功效成分黄酮和白藜芦醇.
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炉内消化石墨炉原子吸收法测定明胶和水解蛋白中铬
食品添加剂国家卫生标准GB 2760-1996 规定明胶的使用范围为各类食品,由于部分明胶是用皮革的下脚料生产的,故GB 6783-94规定A、B和C级皮食用明胶铬含量分别小于或等于1.0、2.0和2.0 mg/kg;某些动物水解蛋白也是由皮革的下脚料水解制得,它不属食品添加剂.水解蛋白铬污染令人担忧,我们曾在水解蛋白中检出60.5 mg/kg的铬.我们提出了炉内直接消化石墨炉原子吸收法直接测定明胶和水解蛋白中铬,提高了工作效率,符合环保要求.
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别浪费了食材下脚料的药用价值
皮很多植物类食材的外皮,尤其是水果,如梨皮、苹果皮,虽然入选了中药专著,但考虑到环境污染因素,在这里不做推荐和介绍.下面我们介绍的都是受病虫害少、农药使用少的食材外皮.冬瓜皮吃冬瓜时我们都会把外皮去掉,不过这些片别直接丢掉,它可是一味很好的药材.大家在给冬瓜去皮时,先把外皮洗干净,然后把切下来的皮切成丝或是小片,晒干.冬瓜皮具有利尿消肿、清热解毒的功效,临床上常用于治疗肾炎引起的水肿.
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小钛板在颅骨固定中的应用
自2008年8月至2009年4月,我们利用裁剪下来的钛网下脚料制成小的钛板,用于开颅手术颅骨的固定,取得了良好的效果.本组共45例,其中男31例,女14例,年龄14~69岁,平均37岁.开颅血肿清除术28例(其中颅骨线性骨折12例,粉碎骨折5例),开颅清除挫灭失活脑组织及血肿行颞肌下减压术15例(其中颅骨骨折3例),粉碎凹陷骨折整复术2例.
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老北京的“夜宵儿”
“炸丸予开锅”俗称“卖炸丸子的”,分“摆摊儿的”和“挑挑儿的”两种,但所卖炸丸子、炸豆腐的做法及各种调料是完全一样的.这种丸子是用粉丝的下脚料和以莜麦面、五香粉,炸制成直径约1.5厘米的素丸子;豆腐改刀,切成直角三角形的小薄片,炸成豆腐泡儿.
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造垃圾食品,引起韩国民众愤怒
近日来,接连不断的劣质食品丑闻震惊了整个韩国.黑心厂产用被污水浸过的萝卜渣等下脚料生产"垃圾饺子馅"的丑闻爆光,引起韩国民众的强烈愤慨.除此之外,韩国有关部门在检查中还发现了含铅的黄花鱼、添加可致癌工业色素的辣椒面、残留着高毒农药的蔬菜等不合格食品.现韩国检察机关已宣布对垃圾食品丑闻进行全面调查,对有关责任人要进行严惩.
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医食兼优的豆腐渣
豆腐渣作为制豆腐时滤去浆汁所剩的渣滓,人们是再熟悉不过的了,许多人认为它是豆制品的下脚料且口感较差,没有什么营养价值,往往将其弃之不食或作饲料用.但现代营养学研究表明,豆腐渣除含可食纤维外,其粗蛋白、不饱和脂肪酸的含量是很高的,此外还有许多无机盐、微量元素等,特别是钙的含量很高.因而它是一种优良的保健食品,是人们特别是老年人防病保健的“良药”.
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一鱼四吃
原料:草鱼1尾(俗称厚鱼,约重1250克).洗净后,将鱼头及鱼的2/3处切下.头尾清蒸;中段的肉较厚,可作熏鱼及番茄鱼条的原料.鱼的下脚料(即片下鱼肉后的鱼排),可作醋椒鱼汤.
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豆腐渣的食疗作用
提到豆腐渣,许多人认为它是豆制品的下脚料,没有什么营养,而且口感较差.但营养学家认为,豆腐渣是优良的保健食品.因为它产热量少,所含的大豆食物纤维多,并富含有人体十分需要的钙质.故对于糖尿病、肥胖病、心血管疾病及骨质疏松症的患者,以豆腐渣作食物,不仅能充饥饱腹,而且还能起到防治作用.
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进口蓝湿牛皮的仓储害虫调查
近年来,随着经济发展和改革开放,外资企业进入我国,大量蓝湿牛皮随即涌入我国,每年的进口量相当大.蓝湿牛皮外包装为塑料薄膜和木托盘.蓝湿牛皮和塑料薄膜已经过深加工,携带害虫的可能性很小;而木托盘则极有可能染疫.另外由于仓库贮存环节,比如卫生状况、不及时清理打扫,以及下脚料的堆放,极易孳生有害生物,为此笔者对蓝湿牛皮及其外包装仓储害虫进行了全面系统的调查.
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蝇类防治(五)——不同场所蝇类的防治
9不同场所蝇类的防治9.1特殊行业蝇类防治9.1.1特殊行业类型在生产加工过程中能产生废弃物或下脚料,而这些东西又是能吸引蝇类产卵、孳生繁殖的,这样的行业便叫做特殊行业,也称做多蝇行业.
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别冤枉了豆腐渣
名副基实是个宝豆腐渣刚滤过为白色,晒干后带黄色,疏松易散,故有词"豆腐渣工程";由于豆腐渣为下脚料,质地粗劣,于是经常与糟粕同义,更有俗语"男人四十一枝花,女人四十豆腐渣".但因此而否定"豆腐渣",那可着实冤枉!殊不知,豆腐渣也是宝,它不但能做菜,而且能当药用.
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小小豆腐渣治病大身手
豆腐渣为制作豆腐的下脚料,40岁的女人在描述自己年龄时,常会自嘲为"豆腐渣年龄".但现在物质文化生活丰富,人们重视养生,40岁的女人仍是"风韵绝佳"的年龄,而研究证实,豆腐渣也不是卑贱无用的下脚料!
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用食品下脚料美容
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营养师眼里的“深海鱼油”
什么是深海鱼油?要想了解这个问题,我们首先要知道什么是鱼油.鱼油是用鱼或鱼加工的下脚料制取的油脂,它包括体油、肝油和脑油,它含有甘油三酯、多不饱和脂肪酸、磷脂、类脂、脂溶性维生素以及蛋白质降解物等.由于某些寒冷地区深海里的鱼,如三文鱼、沙丁鱼等体内EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)含量很高,由它们提取的油脂也富含EPA和DHA,有一些特殊的保健功效,所以把这些特定鱼类提取的鱼油称为深海鱼油.而且也是人类在海洋鱼类中首先发现的天然DHA.
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高效液相色谱法测定龙口粉丝中过氧化苯甲酰
食品安全问题已广为人们关注.中央电视台<每周质量报告>对家喻户晓的"龙口粉丝"进行了曝光,称其是使用农用碳酸氢铵化肥,甚至直接用氨水提取下脚料淀粉,添加增白剂的手法做出来的.过氧化苯甲酰是面粉增白剂中的一种,已被广泛用于面粉及其制品中.