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卤煮火烧的由来与传承
卤煮火烧对于北京人来说,实在是再熟悉不过了。卤煮火烧,又名卤煮小肠,简称卤煮,是北京的一道传统小吃,已有百年历史。其主要原料是猪肠、猪肺、猪肝和豆腐,用大锅卤制后,与戗面火烧一同切块,再放入适量的腐乳、韭菜花、辣椒油、蒜泥、醋、香菜等等,从大锅里舀一勺老汤往碗里一浇,顿时香气四溢,待火烧变软后即可食用。一碗热腾腾的卤煮端上来,火烧、豆腐、肺头都吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟,其中味道厚重的还是小肠,酥软、浓郁,满口脂香。就是这样一道早已街知巷闻的传统美食,曾几何时也是只有皇帝才能享受的“御膳”,而卤煮火烧的由来还要从一位厨师讲起。
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食用猪内脏的安全处理不容忽视
猪肉是百姓家中常见的一种肉类食品。聪明的中国人不仅对猪肉的做法有各式各样的研究,对猪内脏的做法也有独特的探究。炒肝、卤煮火烧、火爆腰花、夫妻肺片、溜肥肠、红油肚丝、杀猪菜,都是深受大众喜爱的家常菜。但是由于猪的内脏大多为代谢器官,可能会产生对人体有害的物质,因此挑选和清洗都需要特别仔细。正规市场出售的冷鲜食品,都是经过检疫合格而上市的产品,但是农贸市场上的食材品种繁多,如何挑选更新鲜、相对好清洗的内脏?买回家后又该如何清洗?记者就此采访了某国企生肉直营店店主孙师傅和姚记炒肝的经理姚燕。
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营养保健昆虫餐
如今,饭店酒楼不仅以山珍海味招徕食客,甚至会飞、能爬的昆虫,也均已成为餐桌上的美味佳肴,且价格不菲.如天津人喜欢吃蚂蚱,秋末,把腹内满卵的蚂蚱捉来,剪去翅膀、小腿,趁活着的时候放进油锅里炸着吃,是当地地道的风味食品.广东人喜欢吃一种水生甲虫"龙虱".中原名城郑州人素有吃知了蛹的习惯,或用火烧,或用油炸,味道鲜极美极.我国少数民族食用的昆虫更是丰富多彩,诸如红毛虫、扫地虫、冬瓜虫、柴火虫、竹蛆、芭蕉虫、槟榔树虫等,没有不敢吃的.海南城东将大米中的小虫制成风味独特的茶品--虫茶,享誉宇内.
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减脂多喝鲜鱼汤
主料:鲜鱼500克左右(鲤鱼、胖头鱼、鲫鱼均可),白萝卜.配料:白酒,黄酒,葱,姜,盐,味精少许,色拉油少许,醋.鱼汤做法1.将色拉油少许放入锅中,烧至八分热,将鱼下锅,放少量白酒烧至微黄.2.放入葱段、姜片少许和白萝卜片,加水,大火烧至微白.
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开胃健脾药膳方
1 五香槟榔槟榔200克,陈皮20克,丁香10克,砂仁10克,食盐10克.将诸料放入锅内,加食盐,再加水适量,选用武火烧沸,然后用文火煎煮,使药液干涸,停火待冷.将槟榔用刀剁成黄豆大小碎块即成.食用时,在饭后嘴含槟榔少许然后吃下.可健脾宽胸,顺气消滞.适用于消化不良,胃肠停食出现的腹痛呕酸、烦闷胀饱等症.
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为老年人煮食物有学问
煮陈米饭将陈米多淘洗几遍后,再把选好的陈米浸泡两小时,然后放入半汤匙食油,用大火烧开,再用文火煮熟,这样煮出来的陈米饭就会变得鲜香味纯.
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滋补养颜女人汤
海参煲老母鸡材料:老母鸡肉500克,水发海参150克,姜5片,酒10克,水750毫升.做法:老母鸡肉斩成大块,开水氽过,待用;海参彻底洗净泥沙,切小块待用.上述材料与姜片、酒、水共置瓦锅里,猛火烧开,文火煲两个小时,后下盐调味.功效:滋阴养颜,养血润燥.
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花椒盐焗虾
做法1.鲜虾用水冲净,沥干水分后,用剪刀剪去虾须.2.用一根牙签,从虾背第2个关节的地方,插进去将纱线轻轻挑出来.有的鲜虾很大,腹部也有一条黑线,用同样的方法挑出即可.3.将盐和花椒混合在一起,取2/3放入无水的锅中(铸铁锅、厚底不锈钢锅、不粘锅都可以,但太薄的搪瓷锅不太适合做),大火烧热后,观察一下花椒的颜色,当颜色开始变深后,放入鲜虾,调成中火.
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居家保健话节气——立秋
[气候特点]立秋,是二十四节气中的第13个节气."秋"字是由一个"禾"一个"火"构成,意味着火烧秸秆,是秋天麦收后的一种行为,旨在秋收后通过烧秸秆来重新滋养大地,也象征着一种成熟、收藏的状态.立秋后,天气渐渐转凉,农谚有"早晨立了秋,晚上凉飕飕","立秋一日,水冷三分"之说.虽然立秋节气预示着炎热的夏季即将过去,秋天就要来临,但很多地方仍然处在炎热的夏季之中,还有"秋老虎"的余威.立秋后,早晚温差逐渐明显,往往是白天很热,而夜晚却比较凉爽.
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适用于男子更年期的药膳
莲子百合煨猪肉莲子50克,百合50克,猪瘦肉250克,葱、生姜、食盐、料酒、味精适量.莲子去心,用清水把莲子、百合洗净.瘦猪肉洗净,切成长3厘米、厚1.5厘米的块状.将莲子、百合、猪瘦肉放入锅内,加水适量,再加葱、生姜、食盐、料酒.武火烧沸后文火煨炖1小时即成.本品红白相间,
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保定酱菜
车子行经河北省保定境内时,电视台的小刘突然说:"尝尝保定的酱菜吧!"于是,全车的人也恍然大悟:"可不嘛,保定的酱菜天下驰名啊!"车子停在保定喧闹的街头,采风团的10多位团员鱼贯下车,向路边一家饭店走去.落座后,我们和店老板说明了要品尝当地美食的意向.店老板先后安排了"两荤两素":松花蛋、卤煮鸡、五香豆腐丝、红烧驴肉.四盘菜均是保定地区的特色美食.主食也是四样:张嘴烧饼、叉子烧饼、驴肉火烧和沙锅面.驴肉火烧刚一端上桌,就有一股浓浓的焦香味扑鼻而来,中间夹着的驴肉炖得烂烂的,热气腾腾,香气缕缕.
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天冷喝碗养胃汤
冬季,由于寒冷气候的刺激,人体的植物神经功能易发生紊乱,胃肠蠕动的正常规律也会被扰乱,容易引起胃病复发.患有胃病的人,此时应注意保暖,并适当喝些汤水来养胃、暖胃.桂圆红枣山药汤 原料:红枣12粒,山药300克,桂圆肉30克,砂糖10克.做法:将红枣泡软,山药去皮切丁后,一同放入清水锅中上火烧开,煮至熟软,放入桂圆肉及砂糖调味;待桂圆肉再煮至开花时,即可关火盛出食用.
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砗磲史话
明代嘉靖时期的《龙溪县志》,记载了一则海上遇难的故事:福建龙溪余士前等人从印度尼西亚苏拉威西岛的望加锡乘船回国,入境后在过南沙群岛的某岛时,所乘船只不幸触礁沉没,余士前等人登上荒岛避难,在极其疲乏饥饿之中,他们发现"水浅处多巨蚶,火烧巨蚶当食物".就这样,他们一边靠巨蚶维持生命,一边等待时机,后终于和外界取得联系而脱险归家.《龙溪县志》所述的"巨蚶"即是海洋中的一种贝类——砗磲.
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艾滋病作祟20年
提起艾滋病,真是一个沉重的话题.我国是在1985年发现首例艾滋病感染者的,在此之前,我们一直认为艾滋病离我们很远,得艾滋病那是"老外"们的事.孰知,仅仅过了20年,我国的艾滋病感染者及携带者已经由0猛增到80多万.80万,这是多么庞大的一个数字,想当年,曹孟德统领的大军"加了水"后才凑齐此数,真是令人震惊不已.艾滋病本来是在动物界传染,和人类没有关系.是人类对自然的过度开发,破坏了大自然平衡的生存链才使自己引火烧身的.
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百年药虫赵玉马(下)
一代百年药虫、被称为大傻瓜的赵玉马死了,要不是在危难之中为他人解围而引火烧身,那疯狗就不会向他扑来,说不定他依然健康地活着.他就是这种人:为别人而活着,替他人而死去.
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桃仁里脊卷
配方猪里脊肉250克,核桃仁100克,鸡蛋清1只,小青菜叶100克,烹调油、精盐、味精、白糖、料酒、高汤、水淀粉适量.制作方法①先将核桃仁用温水泡软,除去外衣,炸黄,碾成末备用.②将里脊肉切成薄片,用蛋清、盐、味精、水淀粉拌和成浆.③将蛋糊和核桃仁末摊在肉片上,卷成小卷,外敷一层干淀粉.④锅内放油,中火烧热,将肉卷炸至金黄色捞出.⑤原锅打底油,炒小青菜叶,加味精、盐少许,盛在平盘内摊开.⑥原锅放入高汤、白糖、料酒烧开勾芡,再倒入肉卷翻勺出锅装入盛菜叶的平盘内.
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银杞明目羹
配方银耳15克,枸杞子5克,鸡肝100克,茉莉花24朵,黄酒10克,姜汁、盐、味精,水淀粉、清汤各适量.制作方法1.鸡肝洗净切成薄片,放入碗中,加适量水淀粉、黄酒、姜汁、盐调匀待用.2.将银耳泡发洗净,撕成小片,用清水浸泡待用;枸杞子洗净;茉莉花除去花蒂.3.锅置火上,放入清汤、黄酒、姜汁、盐、味精,遂即放入银耳、鸡肝、枸杞子,旺火烧开,撇去浮沫,待鸡肝煮熟,盛入汤碗中,撒上茉莉花即成.
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葱烧海参
原料水发海参500克,大葱105克,鸡汤200克,青蒜15克,糊葱油50克,熟猪油150克,精盐、味精、水淀粉、姜末、姜汁、白糖、酱油、料酒各适量.制作方法1.将水发海参净膛洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,改刀.
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成长是一瞬间的事
年幼的他,不懂事,不讲理,因为顽劣不堪,在我们乡邻里被大家称为"浪子".他经常到处闯祸,比如用刀子将邻居家菜地里的向日葵"斩首";把人家的小鸡用口袋套住,逮到野外用柴火烧了吃;爱打群架,用砖头敲破小伙伴的头.他就像古代的周处,虽说没被乡邻列为"三害",却也常遭人不齿.
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寒露时节天凉燥药膳调养宜柔润
朱砂豆腐 豆腐250克,熟咸鸭蛋150克,猪油30克,水淀粉6克,精盐6克,胡椒3克.熟咸鸭蛋蛋黄,用刀拍碎待用.豆腐调成细泥.炒锅内放猪油,微火烧至六七成热时,将豆腐入锅翻炒后,放入盐、胡椒、水淀粉轻炒几下,随即放入熟咸鸭蛋黄,炒匀即成.具有滋阴清热功效.阴虚火旺,症见口干、咽燥、腰膝酸软、五心烦热之人食用尤宜.