豆腐不平常

豆腐一直是一种比较平民化的食品.旧日的乡村生活中,清贫的人家来了客人,买不起肉,就用竹篮装上一斤多玉米或黄豆,换上二斤豆腐,红烧之后端上桌.还有些生活困窘的人家,办酒席时买不起太多的肉,就在碗底放一些豆腐,然后在上面放几块肉,以假乱真.

镇江麻油馓子

"织手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深.夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金."这是大文豪苏东坡赞美麻油馓子的诗.麻油馓子是我的家乡镇江久负盛名的传统风味食品.因老人们喜爱边吃麻油馓子边饮茶,所以也将其叫做"茶馓".

酒糟红薯甜醉人

周日回老家看望独居的刘奶奶.还没有跨进大门,就闻到一股熟悉的味道.我咽了咽口水,寻香气而行,看到刘奶奶满脸绯红地挥舞着锅铲,神采奕奕地翻炒着酒糟红薯(酒糟是江西吉安地区对米酒的叫法).在刘奶奶的招呼下,我夹起一块红薯放进嘴里,细细品尝.红薯细软如泥,入口即化,味如蜜汁,稍带一股酒香的醇厚.品着美味,我的思绪瞬间回到儿时,那冬日里吃酒糟炒红薯的美好时光.

肥美汆小肠

云南省保山市蒲缥镇,是古代"南方丝绸之路"上的重要驿站.该道从今日的四川起,经云南的昭通、保山、腾冲出缅甸,其中蒲缥村是一个大驿站.因蒲缥是内外交汇和商品集散中转之地,日渐兴盛.明代大旅行家、地理学家徐霞客亦曾到过此地,认为蒲缥盘蛇谷之险为全滇第一:"东西两崖夹成一线,俱摩云夹日.溪嵌于下,蒙箐沸石,路缘于上,鏖壁摭崖,排石齿而北……有碑倚南山之崖,题曰:此古盘蛇谷,乃诸葛武侯烧藤甲兵处,然后信此险之真冠滇南也."蒲缥有很多美食,如甜大蒜、腺鸡米线等,其中令人垂涎的是汆小肠.

瓦罐汤——南昌的味道

对许多南昌人来说,一天的生活就是从一钵热腾腾的瓦罐汤开始的.早上起来寻一间熟悉的铺子,点上一碗拌粉,一碗瓦罐汤,舀一勺浓汤,吹上一吹,送入口中——那滋味鲜美得让人直吞口水,既暖胃暖心又营养滋补.

正仪青团子

江南地区盛产糯稻,用糯米粉制作的各式糕团是常见的小吃.一年四季每个时令都有各种名堂的糕团:从正月的汤圆到十二月的猪油年糕,一年十二个月,一月一样宝.如此周而复始,让人深感日子甜蜜美好.

烧椒拌腰花

烧椒就是烧过的青椒,其美味似乎比炒青椒更胜一筹.旧时,农村每家都有自留地,青椒是必栽之物.四川乡下农人喜爱面食,常吃挂面,大概是因为挂面做起来省事又省钱.一碗挂面,清水煮好,不需要炒菜,就能管饱.长此以往,是不是能省下不少钱?

黑咸茶与黑角子

黑咸茶,是旧时农民的日间饮食,简单易做,味美好喝.黑咸茶并不是严格意义上的茶水,而属饭食中的汤水,特点是口感咸香,营养丰富.富裕点的人家,先烧热锅加少许食油、葱花,炒出香气,而后用铁勺敲打着锅沿加凉水,直至烧开(敲打锅沿可以防止"激锅",避免铁锅因受热不均爆裂),然后将土鸡蛋在锅沿上磕破一个小口,抖着手,将鸡蛋液甩入热水中.此时,朵朵黄里带白的鸡蛋花儿,在清水之中慢慢地绽放、变大,摇曳生姿,后加点酱油、醋、盐,黑咸茶就做好了.而家庭条件一般的人家,为了节省会免去食油.后来,人们经济条件越来越好,黑咸茶的做法逐渐变化出了新式样,如放点碎粉条、碎肉末或者碎菜叶,味道更佳.

椒盐蘑菇

所谓椒盐,就是将炒熟的花椒和盐巴碾碎后混合成的一种调味料,常用于油炸食物蘸食之用.大凡油炸后直接食用的美食,多离不开椒盐来调配.椒盐也是一种味型,是四川菜常用味道之一,香麻而咸,多用于热菜.

家庭中的食育之道

近几年,随着"食育推动计划"的不断推广,食育这个概念被越来越多的人所接受.食育是指从幼儿期起,对儿童进行食物、食品相关知识的教育,以寓教于食的方式培养孩子建立健康的饮食习惯.食育是关系到整个国家、社会、家庭和个人的系统工程.家庭是整个工程的主战场,家庭养育者是儿童食育启蒙的第一人.但目前普遍存在的现象是,父母过度依赖幼儿园等教育机构,甚至根本不了解什么是食育.今天,笔者想通过自己多年的研究经验与家长们分享一些关于日常家庭生活中的食育心得——可以简单概括为"三不要"和"三要".

冰箱贮肉有讲究

在一般家庭中,用电冰箱冷冻室贮藏的食物以肉类居多.因此,必须掌握正确的冷藏方法,才能成功地让肉类食物在电冰箱中"安然度日".肉类选择:肉首先要求新鲜.以猪肉为例,新鲜的肉,颜色呈红色且有光泽,脂肪洁白,手指触碰并不粘手,指压后凹陷处很快能够恢复.

春之使者杜鹃花的家庭种养技巧

俗话说,一年之计在于春.三月,是春的时节——冰河融化,万物复苏,阳光温暖,春风和煦,祖国大地一派生机盎然的景象.与春姑娘相配的,就是鲜花.

捡起被遗忘的"健康卡"

如今,不少人注重养生、运动、皮肤护理,并愿意投入时间、精力和金钱.这使得"美容卡""游泳卡"等各式各样的"健康卡"销售得异常火爆.一些消费者在销售人员的热情推荐之下,产生消费冲动,待新鲜劲儿褪去,便弃"卡"如敝履,令"健康卡"无法真正实现它的健康价值.您的家里有没有落满灰尘的小卡片呢?

油烟:厨房里的『杀手』

您会不会因为特别喜欢有"锅气"的食物而用高温炒菜?为了省电不舍得开抽油烟机?您是否知道一些错误的烹饪习惯正在给您和家人的身体健康带来负面影响?厨房,是制作美食的场所.自己在家做饭,不仅选用食材新鲜,而且制作环境干净卫生,能够避免地沟油等的危害.但是,如果不注意细节,在自己家的厨房里,人体健康也很有可能于无声无息中受到损害.

带孩子走进大自然

在乍冷还寒的初春清晨,大部分孩子都躺在温暖的被窝里睡懒觉.地球的另一端——英国,也是一个初春的清晨,一群3～6岁的小朋友,迎着湿冷的空气到达了伦敦东南部的森林公园.他们即将跟着老师进入一片森林,去探索和认识自然.一个4岁的小男孩兴奋地展示他的新发现——两只蚯蚓,小的是Baby,大的是Daddy……

换季当心过敏性鼻炎

近几天,读初三的婷婷每天早上起床时,总是喷嚏打个不断,还大量流清鼻涕,并伴有鼻塞、鼻痒的感觉,给生活、学习带来了很多不便.一开始,她以为是受凉感冒了,为了不耽误学业,便自己到药店购买了感冒药服用.服药之初还有些效果,但几天后鼻塞的情况更严重了,清鼻涕变成了脓性鼻涕,同时出现了记忆力下降、嗅觉减退和头痛等症状,只得向老师请假去了医院.经医生检查,婷婷被确诊为"过敏性鼻炎"并发"急性鼻窦炎".

春风和暖须防『暗箭』

"春日春风有时好,春日春风有时恶,不是春风花不开,花开又被风吹落."王安石把春天的气候特点描绘得贴切而生动.自古以来,"春风"就是和暖、温柔、活力的佳代言人.殊不知,当春回大地,人们沐浴在和煦春风里享受欢乐的时候,若不加强养生保健,就极易被春风中的"暗箭"射中.

老年人便秘怎么办

俗语说:"人活一副肠,有''进''有''出''才健康."肠道健康对人体健康十分重要.据统计,我国有15％～20％的老年人受到便秘的困扰.便秘不仅影响老年人的生活质量,更会给老年人的身体健康带来负面影响.

补叶酸并非孕妇专利

1931年,英国生理学家露西·威尔斯在印度开展研究时发现:当地贫穷妇女怀孕时容易得一种恶性贫血症.而酵母菌中的一种营养因子可以预防和治疗这种疾病.这种因子起初被命名为"威尔斯因子".10年后,"威尔斯因子"首次从菠菜叶子中被分离提取出来,定名为叶酸.

润泽春茶味更真

严冬过后,春风吹拂、春草萌动之际,沐浴在阳光里的茶树经过春雨滋润,茶芽肥硕、叶质柔软、色泽翠绿.春季采摘的茶叶不但滋味鲜活、香气宜人,而且富含维生素与氨基酸,保健作用更加突出.人们熟知的西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等知名绿茶,均是春茶.难怪宋代诗人曾巩写道:"滋荣冬茹温常早,润泽春茶味更真."

山珍黑木耳

黑木耳又名木耳、木菌、桑耳、耳子、树鸡、木从、木蛾、云耳、黑菜等,为木耳科植物木耳的子实体.木耳自古就是老百姓喜爱的山珍佳肴,炒菜煲汤均可,是家庭日常烹饪和宴会上颇受大众欢迎的滋补美食.

冬末春初姜来补

冬末春初,气温变化无常,人们很容易感冒.若是及时喝碗生姜汤发汗,能有效帮助身体恢复.其实,古人很早就知道生姜具有养生保健作用.李时珍在《本草纲目》中记载":姜,辛而不荤,去邪辟恶,生啖熟食,醋、酱、糟、盐,蜜煎调和,无不宜之.可蔬、可和、可果、可药,其利博矣."

甘愿吃"苦"

中国人大概是全世界能吃"苦"的民族.一到春天,各种"苦"菜长成,便有不少精于烹饪的阿姨、叔叔们迫不及待地买来尝鲜.苦苣、荠菜、蒲公英、枸杞头、马齿苋、穿心莲、车前草、灰灰菜,用独特的清香和饱含雨露的晶莹吸引人们甘愿吃"苦".

香菇番茄萝卜汤

芹菜和玉兰菜的挑选窍门

芹菜是高纤维食物,含铁量较高,是番茄的20倍左右,还含有丰富的β-胡萝卜素,对人体健康有益.芹菜也是辅助治疗高血压病及其并发症的首选,对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用.芹菜汁还有降血糖的作用.

油面筋酿肉

大米的"保质期"

米饭是餐桌上常见的主食.尤其是在南方,人们的饮食生活中离不开它.那么,如何选购优质大米呢?大米这种食材究竟有没有"保质期"?

厨房里的爱与责任

提起厨房,年少时我是不屑的,认为那里是"妈妈们""家庭妇女们"待的地方,根本想不到将来有一天,自己不进厨房就没饭吃,而且全家人要一起挨饿.厨房什么时候成了我的专属领地,已经记不起来了.只知道如今有一根无形的绳索,将我与锅碗瓢盆紧紧地捆绑在一起.我就像是中了魔咒,每日里不用扬鞭自奋蹄地在锅台旁转来转去.

食用胶带捆扎的蔬菜易致癌?

每隔一段时间,关于捆扎蔬菜的胶带"有毒"的说法便会在网络上疯传.传闻称":捆扎蔬菜的胶带''有毒'',其中''甲醛超标10倍'',长期食用以胶带捆扎的蔬菜可能致癌."这种说法是真的吗?现实生活中,又应该如何健康地吃蔬菜呢?

不做"咆哮家长"

不久前,一则题为《陪熊孩子写作业,30岁妈妈"河东狮吼"后肋骨骨折》的新闻引起了人们的关注.不少爸妈对此"遭遇"表示同情,并如同找到了组织一般,大吐苦水、互诉衷肠.

直沽美酒有"高粮"

天津枕河濒海,地理条件得天独厚——是集陆路、海路、内陆水道于一身的河海交通咽喉.天津人依靠内陆的陆路和四通八达的水路,可与南来北往的商人做生意;通过海路又可与国外进行贸易往来.因此,早在百余年前,天津商业便空前繁荣,成为北方的经济中心,也催生了闻名中外的酿酒业.

卫嘴子说津菜:醋熘木须

"醋熘"指烹饪时加入适量的醋进行熘炒,口味酸甜,是天津地区独特的烹调技法.天津的家庭醋熘菜品种类繁多,如醋熘白菜、醋熘土豆丝、醋熘腰花、醋熘肉片等.天津醋熘菜味道之所以独特,是因用料特别讲究——一定要选用天津的独流老醋.独流老醋醋味比较柔和,酸中带甜,烧出的菜酸甜适口,鲜香诱人.

科学饮食助力青光眼防治

前不久去看望恩师,老师谈起近青光眼症状加重,生活质量受到很大影响,言语之间颇为担忧.青光眼是指眼内压间断或持续升高的一种眼病.持续的高眼压会给眼球各部分组织和视功能带来损害,如不及时治疗,视野可能全部丧失而至失明.

"舌尖"上的知识点

《舌尖上的中国》作为一档优秀的美食纪录片,给全国观众留下了深刻印象,其系列作品的第三部于2018年春节期间与观众见面了.这部纪录片带给我们的,除了优秀的节目设计和精良的后期制作,更多的是对祖国各地美食、各种味道的深入了解.今天我们就来聊一聊有关"舌尖"的科学知识点.

一天星月闹元宵

元宵节又称为灯节、上元节,是春节之后的第一个重要节日.正月是一年之中的第一个月,所以又称元月,古代将夜晚称为"宵",因而将正月十五的晚上称为"元宵".元宵节在我国有着悠久的历史,起源于两千多年前的西汉时期.

春来养肝有双蔬

朱自清的散文《春》里写道:"一切都像刚睡醒的样子,欣欣然张开了眼.山朗润起来了,水涨起来了,太阳的脸红起来了.小草偷偷地从土地里钻出来,嫩嫩的,绿绿的.园子里,田野里,瞧去,一大片一大片满是的."

"小酸同学"有妙用

"若 作 和 羹,尔 惟 盐梅."——酸在我国古代饮食调味中的地位仅次于咸.有了盐巴和梅子,就能让食物变得可口.古时,酸的功能以佐餐调味和保存蔬菜为主,原料主要采用梅子一类的酸果.但四季更迭,梅子不是随时都有的.于是,人们逐渐摸索、积累经验,掌握了酿醋的工艺.其实,"小酸同学"不仅能令食物变得更好吃,醋、柠檬汁、西红柿、山楂等酸味食物还有一些您意想不到的妙用.

盐——食物之魂

"天下百味盐为首"——别看厨师在每道菜里添加的盐并不太多,但烹饪中若是少了它,便会令食客顿觉寡淡无味.地球上很多国家都有丰富的地下盐资源.占地球表面积的71％ 的海洋中也含有大量的盐.如果将这些盐提取出来,可以给整个地球铺一层厚达36 厘米的盐粉.

古稀老人记忆中的糖

《礼记 ·内则》云:"枣栗饴蜜以甘之."这是以"甜"调味的早期记载."饴"是以麦芽或谷芽熬成的糖膏或麦芽糖,能够在烹饪中起到增加甜味的作用.《楚辞·招魂》曰:"胹鄨炮羔,有柘浆些.""柘浆"是指甘蔗汁,在当时的饮食生活中起到糖的作用.据东汉《异物志》所载,当时在岭南一带已出现蔗糖业,"(甘蔗种植)远近皆有……榨取汁如饴,名之曰糖,益复珍也.又煎而曝之,既凝而冰,破如砖.其食之入口消释,时人谓之石蜜也."到宋代,"糖霜" 一词已常见于文学作品,如苏轼《送金山乡僧归蜀开堂》诗云:"冰盘荐琥珀,何似糖霜美."黄庭坚的《在戎州作颂答梓州雍熙长老寄糖霜》说:"远寄糖霜知有味,胜于崔子水晶盐."

黑白双雄话胡椒

在印度西南部的滨海山区,藤蔓植物胡椒家族世世代代生活于此.家族中年纪长、威望高的长者,被大家尊称为胡老爹.胡老爹已记不清他们在这里到底生活了多少年,每棵藤蔓每年会结出多少子孙.