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食品与健康

食品与健康杂志

Food and Health 식품여건강

省级期刊
  • 主管单位: 天津市科学技术协会
  • 主办单位: 天津市科学技术期刊学会
  • 影响因子: 0.00
  • 审稿时间: 1个月内
  • 国际刊号: 1004-0137
  • 国内刊号: 12-1188/R
  • 发行周期: 月刊
  • 邮发: 6-46
  • 曾用名:
  • 创刊时间: 1989
  • 语言: 英文
  • 编辑单位: 《食品与健康》编辑部
  • 出版地区: 天津
  • 主编: 韩霜
  • 类 别: 预防医学与卫生学
期刊荣誉:
  • 拼盘菜

    作者:王吴军

    那天晚上,和几个朋友一起吃饭.走到街上,看到一家挂着"拼盘菜"的小饭店灯光明亮,一股饭菜香扑鼻而来,大家相视一笑,不约而同地走进去坐了下来.我们点了饭,又要了几盘小菜,有豆腐干、酱牛肉、凉拌粉丝、蒸野菜、卤猪肉和凉拌豆角,还有烧青菜.等着饭菜上桌的时候,突然有一位从外地来的朋友问了一个极好的问题:"什么是'拼盘菜'?"大家听后开始七嘴八舌地讨论起来.

    关键词:
  • 夏日清蒸

    作者:米丽宏

    每到夏天,我就会想起娘做的那些清蒸美味.在她老人家的清蒸食谱里,那些食材,无一不是出自节令的天然恩赐——南瓜瓤儿、青豆角、囫囵个儿的土豆、嫩玉米、野梨子……没什么山珍海味,烹饪手法也很普通.娘总是在用大铁锅蒸馒头的时候,顺便拣个空儿,蒸上那么一种食材.可就是那样随意一蒸,却构成了我们日后割舍不掉的味觉乡愁.

    关键词:
  • 菜豆腐

    作者:张光恒

    我的家乡在鲁南.家里老人安排媳妇们做饭,经常会说:"今天馇菜豆腐吃."馇字是动词.菜豆腐是指把青菜切碎,和豆渣或者豆面混合,做成一种羹,其味道清淡爽口,咸甜相宜,富含豆子的蛋白质和青菜的维生素等营养物质,是旧日乡民用以饱食而又长气力的极好饭食.

    关键词:
  • 回味爱鹤菌

    作者:陈罡元

    "正二三月去,八九十月回."在我的老家湖南,有一种野生蘑菇,味道柔滑鲜美.一到雨水多的季节,它们便在茂密的丛林中悄悄破土而出.这种菌长在地上很像白鹤迁徙时排列的队形,乡亲们便把这种菌叫"爱鹤菌".

    关键词:
  • 五花六月食黑饭

    作者:寒石

    端午独自回宁波老家,途中收到老婆微信:山上的乌饭叶子可以摘了吧?别忘采些回来做点心,慰劳慰劳我们正在准备中考的儿子.老婆的微信提醒了我,端午前后正是黑饭叶红嫩透亮时,用来做黑饭正好.

    关键词:
  • 八味珍材拼"头脑"

    作者:刘凯

    "到了太原,一定要吃一碗'头脑'."当地的亲戚一个劲儿地提醒我.乍一听"头脑"这个名字,我还以为是用"筋头巴脑"为主要食材做的炖菜.显然,我犯了典型的"顾名思义"错误, 亲口品尝时才发现,"头脑"居然是一道有肉、有面的滋补汤.

    关键词:
  • 东坡居士的美食人生

    作者:董成家

    苏轼,字子瞻,号东坡居士.苏东坡在文、诗、词等方面皆有极高的造诣,一生辉煌灿烂又坎坷曲折.但无论顺境居庙堂之高,或是遭贬谪偏市井之隅,他都努力寻找生活中的乐趣,用人间美味排解心中苦闷.

    关键词:
  • 田头蓑笠翁——说芋

    作者:包涵

    暑伏天,烈日炎炎.但芋不怕晒.芋的草字头似乎是斗笠,两横像是能够挡风避雨的蓑衣,中间的竖钩似乎是位脚踏平底鞋的老者.这样看来,田间的芋颇像是位头戴斗笠、身披蓑衣,孤立于江南田畴上的老人.装备如此齐全,怪不得不怕晒.天气越热,芋长得越滋润——叶如翠玉,阔绰如盾,叶柄茂硕,高可擦肩,绿波盈然.

    关键词:
  • 宝贝护眼有四"点"

    作者:高维新

    每年的6月6日是我国的爱眼日.眼睛是心灵的窗户,也是人类感官中重要的器官.美国著名盲人作家、教育家海伦·凯勒在她的名篇《假如给我三天光明》中写道":往往是失去了的东西,人们才会珍惜它.人得了病以后,才会想到健康的幸福."这位作家在出生后19个月就失去了视力,她向人们提出"三个如何",即":如何保护眼睛,如何使用眼睛,如何珍惜时间在五彩缤纷、千姿百态的世界里生活得更好."呵护眼睛,应从小做起,家长要掌握关于自己宝贝的爱眼护眼知识.

    关键词:
  • 正确认识药酒、保健酒

    作者:刘国信

    如今,当您走进超市、商场或药店,货架上品牌繁多的保健酒、药酒琳琅满目,令人眼花缭乱.然而,面对铺天盖地的广告宣传,究竟什么是药酒、保健酒,如何饮用,许多人也许并不了解.

    关键词:
  • 85岁老人的养生记

    作者:徐仁吉

    我今年85岁,身体健康,腿脚利落,精力充沛,浑身有使不完的劲.虽退休多年,仍然笔耕不辍——从1978年在报刊上发表第一篇作品计算,至今已达1500多篇.有朋友问我":老徐,你已经80多岁了,精神头儿怎么还这么旺?你是怎样保养的?吃什么灵丹妙药了?"我说":保养谈不上,心无杂念,长期坚持一些养生方法,就是我的健康秘籍."

    关键词:
  • 无『盾』转账需多加注意

    作者:周一海

    您有多久没用电脑转账了?您还记得自己U盾的密码吗?近年来,以手机银行、支付宝、微信支付等为代表的移动转账方式快速发展,个人网银U盾逐渐淡出人们的视野.在这里提醒您,无"盾"转账,您更需多加注意财产安全.

    关键词:
  • 神奇动物之云南大象

    作者:张丹

    大象是目前陆地上大的哺乳动物.大象的祖先在几千万年前就出现在地球上,其家族曾是地球上占优势的动物之一,目前已发现400余种化石.但大象的种类越来越少,仅剩一科两属三种,即象科,非洲象属和亚洲象属,非洲草原象、非洲森林象和亚洲象.

    关键词:
  • 闲说茶漏

    作者:潘春华

    茶漏,又叫茶斗、茶滤,是我国茶艺中的主要茶具,常用在小壶冲泡乌龙茶、普洱茶或茶叶末时.在陆羽的《茶经》中,茶漏时称"漉水囊".茶漏放置于壶口,便于置放茶叶,以免茶叶外泄;同时能滤掉茶叶碎渣及杂质,使茶汤保持清亮,茶味清纯,可提升品茶乐趣.茶漏与茶匙、茶针、茶夹、茶则、茶筒合称为"茶道六君子",一同为茶艺桌上的风景线.

    关键词:
  • 男人压力大 该怎么吃

    作者:朱丙连

    老王在一家公司做销售,工作两年来每天开会、做方案、跑市场、应酬,几乎没有休息日,经常加班加点.通过不懈努力,老王终于从一个基层人员晋升到部门主管,但他近老是感冒生病、口腔溃疡、头痛、失眠.烦心的是,自己刚刚40岁,可发际线已经快到头顶了,经常被同事嘲笑.其实,这些现象很大程度上是压力惹的祸.

    关键词:
  • 海上卫士维生素C

    作者:段梅红

    "驱魔灵丹"的海上发现之路1519年,葡萄牙航海家麦哲伦率领远洋船队从欧洲向太平洋进发.离开陆地3个月后,船员们开始出现健康问题——他们的皮肤上出现紫色血斑,有的人牙龈出血,有的人浑身无力.待船抵岸时,200多名船员只活下来35人.人们找不出这种病的病因,称它为"坏血病".从此,坏血病如魔影般笼罩在大海上,威胁着船员们的健康.

    关键词:
  • 药食保健话海棠

    作者:李红珠

    很多城市街边都种植了海棠树,花开时节,远观枝条虬劲上扬、花团似锦,近赏花瓣俏丽淡雅、清香宜人,倒映河水中,更是别有一番意趣.海棠属于蔷薇科植物,树型俊秀挺拔,花似云霞清新绚丽,是我国的传统名花之一,素有"国艳"之誉,又有"解语花"的雅号.它是诗人墨客笔下的宠儿,常被冠以"花中神仙""花贵妃"的美称.海棠的种类较多,《群芳谱》里记载有四品,即:西府海棠、垂丝海棠、木瓜海棠和贴梗海棠.海棠花的枝型优美,可制作盆景或装饰之用.在古代皇家园林中,常见海棠花与玉兰、牡丹、桂花一齐种植,寓意"玉棠富贵".海棠对二氧化硫有较强的抗性,因此现在多用于城市绿化美化.

    关键词:
  • 薄荷与留兰香

    作者:杨玉慧

    薄荷,原本是一种凉能清利的药材,因其独特的香气也经常出现在人们的日常生活中:口香糖是薄荷味的;牙膏是薄荷味的;也有不少糕点是薄荷口味的.有人喜食清凉的薄荷叶,将它作为配菜;还有人在家里养一盆薄荷绿植,平日看绿绿的叶子养眼,偶尔摘下一片叶子含在嘴里,感受一份凉气从口腔直冲脑门,振奋精神.

    关键词:
  • 茉莉,魔力

    作者:大美

    2014年,奥斯卡当年的佳女主角桂冠被饰演《Blue Jasmine》一片的女主角凯特·布兰切特凭借其在影片中近乎独角戏的完美表现所摘下.虽然影片的中文译名为《蓝色茉莉》,但我觉得此片片名翻译成"忧伤的茉莉花儿"更合适.

    关键词:
  • 煎虾饼

    作者:文怡

    关键词:
  • 菜花和秋葵的挑选窍门

    作者:高伟

    -菜 花-菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素和钙、磷、铁等矿物质.其中维生素C含量较高,是大白菜的5倍,胡萝卜素含量是大白菜的8倍,维生素B2的含量是大白菜的2倍.这些成分属于水溶性维生素,易受热分解流失,所以菜花不宜高温烹调.

    关键词:
  • 白萝卜牛尾汤

    作者:文怡

    关键词:
  • 盐吃多会变傻是真的吗

    作者:孟昭群

    近期,网络上流传":盐吃多了,人会变傻."这种说法究竟从何而来呢?事情源于英国《自然·神经科学》杂志上发表的一项来自威尔康奈尔医学院的小鼠研究.研究人员通过用高盐食物(食物含有比健康饮食多8倍、16倍的盐),喂食并观察小鼠.试验证明:小鼠大脑皮层的血流量下降28%,8周后海马区血流量下降25%.并且,在迷宫测试中,高盐饮食实验组的小鼠方向感较对照组小鼠差了很多,反应速度明显下降,同时在筑巢方面的表现也很迟钝.终,研究证明高盐饮食可引发大脑认知功能缺陷.

    关键词:
  • 汤里究竟有没有营养

    作者:吕斌

    俗话说,"吃肉不如喝汤."人们普遍认为肉汤的营养价值高,觉得肉里的营养都跑到汤里去了.那么汤里到底有没有营养呢?人体所需要的营养素很多,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水.其中,碳水化合物、脂肪和蛋白质在食品中存在的量,以及人体维持健康需要摄入的量都较大.维生素和矿物质在膳食平衡中仅需少量.肉类含有丰富的蛋白质,铁、磷、锌等矿物质,B族维生素等等.

    关键词:
  • 清淡饮食莫入误区

    作者:张宝华

    如今,清淡饮食成为不少人的选择.但是,很多人对于什么样的饮食才是科学的清淡饮食没有的正确理解,甚至走入了误区.误区一:不吃油就是清淡饮食有些人认为,清淡饮食就是缺油少盐.炒菜时只放一点点油,甚至不放油.殊不知,长此以往对健康不利.人体每天都需要摄取一定量的脂肪酸.其中不饱和脂肪酸易被人体消化、吸收,可阻断脂肪在皮下生成,防止血脂浓度升高,并促进脂溶性维生素吸收.

    关键词:
  • "被美容"的玫瑰花茶

    作者:邬时民

    近来,有传言称"市面上用来泡茶的干玫瑰花,有八成被硫磺熏过.玫瑰花被硫磺熏过后,花瓣上会附着部分因氧化形成的二氧化硫,进入人体后可形成亚硫酸盐.长期喝被熏过的玫瑰花会危害身体健康,有致癌的风险."那么,国家是否允许给玫瑰花茶进行硫磺熏制"美容"呢?饮用这种花茶是否不利健康呢?

    关键词:
  • "贪吃"是心病

    作者:赵向辉

    小靖在母亲的陪伴下走进心理咨询室.没等小靖开口,母亲便急切地向心理医生讲述起来:17岁的小靖总是担心自己发胖,不敢多吃饭,久而久之出现了厌食的症状,可没过多久又有了完全相反的表现——常常吃下大量的食物,直到胃胀难受才肯罢休,然后又催吐将食物吐出.不仅如此,小靖的脾气也变得越来越大,经常烦躁不安,没有耐心.在学校没心思上课,回到家又睡不好觉,学习成绩直线下降.小靖本人曾发誓改正,但无济于事,反而在心情不好的时候吃得更多.这种怪毛病让小靖和母亲非常痛苦.医生经过进一步诊断,认为小靖很可能患有一种叫做"神经性贪食症"的心理疾病.

    关键词:
  • 卫嘴子说津菜: 官烧目鱼

    作者:程帅

    《论语·乡党第十》有云":色恶不食,臭恶不食,失饪不食,不时不食,割不正不食,不得其酱不食."其中的"不时不食",意思就是人应食用合乎时令的美食,顺应大自然的规律.进入6月,天津人惯称的"本地鳎目鱼"上市了.鳎目鱼即比目鱼,因生长在海底,为了适应环境,两只眼睛长在朝上的同一侧,因此被形象地称为鳎目鱼.渤海湾产的鳎目鱼体型偏大、肉嫩刺少、味道肥美,很受百姓喜爱,为擅庖者提供了优秀的食材.

    关键词:
  • 步步登高食糕干

    作者:宋晨

    "大发财源的糕干,吉庆有余的糕干,招财进宝的糕干,阖家欢乐的糕干,金玉满堂的糕干,日进斗金的糕干……"几句抑扬顿挫、和谐悦耳的吆喝声,被叫卖糕干的小贩拿捏得恰到好处,婉转而有穿透力地沿街传来.人们纷纷掏钱购买,一是图个吉利,二是好吃的糕干是抢手货,动作稍慢些就买不着了.

    关键词:
  • 音乐可提高降压药药效

    作者:

    新医学研究结果表明,高血压患者在服用常规降压药物后立即听音乐,其心率和血压的下降幅度更大.圣保罗州立大学的Marilia团队在之前的研究中发现:音乐在压力条件下对心脏具有一定影响,古典音乐可以稳定心率.研究人员称:"我们观察到古典音乐激活了副交感神经系统.当身体处于静止状态时,副交感神经系统能减慢心率,降低血压,稳定血糖和肾上腺素水平."

    关键词:
  • 中国癌症大数据: 存活率上升城乡差距缩小

    作者:

    权威医学期刊《柳叶刀》近日发布了来自中国2003~2015年间癌症患者生存状况大数据,调查了不同性别、年龄和地理区域的26种癌症患者的5年相对总体生存率.这对于中国癌症卫生政策的制定,提供了数据支持和参考.

    关键词:
  • 我国签发首张 全国通用的电子社保卡

    作者:

    近日,在福州开幕的首届数字中国建设峰会上,人力资源和社会保障部信息中心主任为来自青岛的刘女士签发了全国首张电子社保卡.这是人力资源和社会保障部签发的第一张全国统一的电子社保卡.意味着社保卡以线下为基础,线上线下相互补充的多元化服务生态圈正在形成.

    关键词:
  • 不做"定时炸弹" ——更年期的健康改善方案

    作者:王璐

    在网络上看到过一位网友提问:"家有更年期老妈是怎样一种体验?"不少网友回复说自己母亲进入更年期后变得暴躁、易怒、爱"折磨"人.其中一个答案写道:我妈妈进入更年期后就像一个定时炸弹,你拆她会炸,不拆还是会炸.拆不拆都是你的错.也有人提出:虽然知道妈妈是因为更年期身不由己,但这样无休止的伤害会让家人感到心酸.更多的人则是在感慨:我妈妈以前很通情达理的,为什么现在变成这样?

    关键词:
  • 变绿、发芽的马铃薯还能吃吗

    作者:陆玉卓

    马铃薯因酷似"马铃铛"而得名,又称地蛋、土豆、洋山芋、洋芋等,属茄科多年生草本植物,块茎可食用,是世界第四大粮食作物,产量仅次于小麦、稻谷和玉米.马铃薯原产于南美洲安第斯山区,人工栽培历史早可追溯到大约公元前8000年的秘鲁南部地区.17世纪时,马铃薯已经成为欧洲的重要粮食作物并来到了中国.由于马铃薯非常适合种植在原来粮食产量极低、只能生长莜麦等作物的高寒地区,因此很快便在我国内蒙、河北、山西、陕西北部等地普及.马铃薯的引入对中国人口的迅速增加起到了重要支撑作用.目前,中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等是马铃薯的主要生产国,我国马铃薯总产量居世界首位.

    关键词:
  • 碧艾香蒲庆端阳

    作者:战雅莲

    农历的五月初五是我国的传统节日——端午节.端午节也称端五节、端阳节、天中节、五月节、重午节、重五节等,有着悠久的历史.2009年9月,端午节被列入世界非物质文化遗产名录,是中国首个入选世界非物质文化遗产名录的节日.

    关键词:
  • 初夏风宁心气和

    作者:陈培毅

    万物生发的春季总是美丽又短暂.几场春雨过后,气温一点点升高了,风儿暖起来了,日头也更明亮了,一眨眼便来到了6月初夏.传统医学讲究"夏补心".在夏季,心的生理功能比较旺盛,以保证血气畅行.这个时候,饮食上应该进行相应调整,补充心脏所消耗的能量,以保心气,做好安然度夏的准备.

    关键词:
  • 冰淇淋的故事

    作者:范琳琳

    从几百年前的皇家专属美食,到如今大街小巷随处可见的消夏食品,冰淇淋不仅丰富了我们的食物种类,甚至还成为一种美食艺术品.在炎热的夏季,冰淇淋凭借顺滑、鲜甜、冰爽、口味繁多等优势,受到很多消费者的欢迎.那么,如此受欢迎的冰淇淋到底是怎样制作而成的呢?

    关键词:
  • 老冰棍儿

    作者:陈柏清

    伏天的热,是粘在身上的.整个人仿佛在这种挥之不去、如影随形的高温中被蒸熟了.高温天气,我不喜欢待在空调房里,觉得那种不自然的冷,像是冰箱的冷冻室.我常会回想起小时候的夏天——葡萄架下穿过碧绿叶子带着葡萄味的凉风,再拿把大蒲扇,呼嗒呼嗒扇来扇去,风就从脸到腿覆盖了大半个身子.

    关键词:
  • 古人纳凉这样用冰

    作者:黄璐

    宋人孔武仲,与其兄、其弟三人称"临江三孔",乃孔子四十七代孙,写诗《食冰》道:"冬冰冽冽虽可畏,夏冰皎皎人共喜."说的是人对冰的好恶会随着季节更替发生变化:三九严寒时畏惧冰雪凛冽,等到了三伏天,便会喜冰爱冰.生活在现代社会,出入都有空调的我们大可不必替古人担忧如何度夏.他们虽然没有制冷冰箱,但也有不少绝招能够以冰纳凉.

    关键词:
  • 薜荔凉粉

    作者:魈鸣

    炎炎夏日,酷暑难当.鄂西山区夫妇二人在庄稼地里干了一上午农活,浑身上下大汗淋淋,嗓子干得直冒烟.男人一钻出庄稼地,二话不说,肩扛锄头、手拿镰刀就往家里赶,进门抱起桌上的大茶缸一通猛灌.一大壶茶水喝完,可他嘴里还是觉得不解渴,就打来山泉水使劲地洗了洗脸,情绪才稍稍平息下来.女人倒是不着急,一步三摇地慢慢挪到树荫下,将锄头、镰刀往脚下一丢,摘下头上的草帽"呼呼"地扇着风,眯着眼睛东瞧瞧、西看看.原来,女人是在寻找附近哪有薜荔藤,好去寻几个薜荔果,采下打凉粉.

    关键词:
  • 说"热"

    作者:牛锐

    到了夏天感觉炎热,您会用什么词句来形容呢?常见的有"很热""热得很""热死了"等等,听上去既没文采也很无趣.古时候没有风扇和空调,古人在夏天肯定也会感到热.但他们对于"热"的说法与今人比起来丰富多了,不仅形象而且文雅贴切、生动传神.

    关键词:
  • 那些轻轻一抿就消失的美食

    作者:李娜

    有些食物和"冰"一点关系都没有,却能不经牙齿咀嚼便被"含化"——入口后仅经颊、颚、舌轻微发力,就会消失.它轻轻柔柔地走,就像从没来过一般,只给人留下了"湿润""软糯""绵密""浓郁""柔软""细腻"等稍纵即逝但回味无穷的独特味觉体验,这就像是武侠小说里会卓越轻功,能够凌波微步的绝世高手,踏水而来波澜不惊,转身远去不激起半分涟漪.不知道是因为吃着不费力,还是含有水分、油脂较多,我们对于这类食物总是吃不够的.比如说,即使是吃饱了饭,女孩子也很难对一只小巧的轻芝士蛋糕说不.

    关键词:
食品与健康分期目录
期数
2019 01 03 04
2018 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
2017 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
2016 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
2015 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
2014 01 02 03 04 05 06 07 08 09 11 12
2013 01 02 03 04 05 07 08 09 10 11 12
2012 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
2011 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
2010 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
2009 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
2008 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
2007 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
2006 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
2005 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
2004 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
2003 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
2002 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12
2001 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12

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