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炊烟那畔醪糟香
网上说,醪糟是一种米酒,又叫酒酿、甜酒或者酸酒,是江南特色传统小吃.醪糟的确是用米酿制的,可说它是江南独有,则有点不公平.北方也有好吃的醪糟.在我的家乡陕西商洛,冬季如果有仓促上门的访客,主妇就去瓷坛里挖上半碗醪糟放进开水里,加点糖,如果有麻花,再掰几段麻花放到碗中,送到客人手里.客人连吃带喝,一碗下去周身俱暖,打一个饱嗝,舒服极了.要知道,醪糟为舌尖美味外,还可活血御寒.北方人夏天不常喝醪糟.为什么?一碗热醪糟喝下去,要出一身大汗,不合时宜.当然,也不是没有例外.麦子即将成熟的时候,农家往往要准备一坛醪糟.农人割麦回来,热汗直流,浑身疲乏,啥也不想吃,就从坛子里挖了醪糟,用凉白开一冲,咕咕嘟咕嘟喝下一海碗.此时,农人腹中的饥饿没有了,身上的暑意也减少了.他们躺在竹席上伸个懒腰,不一会儿功夫,就睡着了.一觉醒来,太阳西下,炽热消退,地里的麦子也晒得差不多了,农人便吃些东西,将麦子背回家来.
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南京夫子庙小吃
十里秦淮是六朝金粉地,金陵帝王州,历史悠久.夫子庙一带的民俗文化更是氛围浓郁,犹如一幅绚丽的风情画卷.每次去南京,我总要抽时间到夫子庙转转,看看古色古香的房屋廊榭,品尝风味独特的各色小吃,感受市井风情.夫子庙地区是南京小吃的发源地.夫子庙的小吃色、香、味、形俱佳,要模样有模样,要滋味有滋味,更有一种诗词般能让人遐思的情趣,惹人馋涎欲滴.夫子庙的小吃色泽艳丽,如大千世界五彩缤纷;甜咸有别,酸辣迥异,似人生百味俱全.老牌的淮扬风味有口皆碑:有肥而不腻、香鲜味美的金陵盐水鸭;黏糯软滑的老太叠元宵;味透可口的干丝;咸甜适中的素菜包子;香气扑鼻、余味浓郁的黄桥烧饼;闻起来臭,吃起来又香又酥脆的油炸臭豆腐干;人见人爱的"什色点心"——每笼10件、5个品种,荤素兼备,甜咸宜人.
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苤蓝菜
清晨去菜市场,我于薄雾中看到一位菜农在叫卖苤蓝菜,感觉非常亲切.北方人吃饭喜欢就点小咸菜,爽口又下饭.这些小咸菜大多是用苤蓝腌制而成的.童年记忆里,母亲常从地里砍下苤蓝带回家,把叶子砍去剁碎喂鸡,然后把苤蓝洗净,切成细丝,再撒点盐和麻油,当作下饭小菜给家人吃.有一次家里来了亲戚,父亲杀了只小公鸡待客.怎奈鸡已处理好,却找不到相配的菜.于是,他便洗了几个苤蓝疙瘩,将其切块与鸡一起炖,那味道倒也别致.家乡话称苤蓝为"撇拉疙瘩".因其表面凹凸不平,所以后缀"疙瘩"二字.
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春品酱汁肉
老苏州对于"不时不食"有着深刻的认识.花红柳绿,草长莺飞的春天,对于苏州人来说意味着酒酿饼、腌笃鲜、青团子等一批时令鲜品即将上市.其中,让人恋恋不舍的,要数那活色生香的酱汁肉.我至今仍清晰地记得早年购买酱汁肉的情形.那是某个清明节前夕,我恰好路经观前街,只见老字号"陆稿荐"门前,上百人浩浩荡荡排着长龙.我好奇地走上前,看到橱窗内那色泽红润的酱汁肉,虽未吃到口,已狠狠地咽了几次口水.
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蒸"苦累"
"苦累"这种饭,有的地方叫"谷垒"——前者是苦作滋味,后者是丰收盛景.但如若真的五谷丰收,哪还用得着以野菜为主打的"苦累"糊弄肚子?有句老话说,"擀面省,烙饼费,蒸干粮不如馏'苦累'".这么看起来,"苦累"是过去不富裕时代的产物,制作的出发点是省粮食,省柴火,省油."苦累"的包容性实在强大,任何菜蔬——地上发的,树上结的,都可以捋下来做"苦累".菜蔬里面可以加玉米面,也能放高粱面,和上水就能上锅蒸.实在啥面都没有,放麦麸、米糠也行.和好了面,放进灶上的那口黑铁锅,往火膛里添把柴火,力道均匀地拉起风箱.片刻,火苗越窜越高,炊烟顺烟囱跑向天空.不多久,"苦累"出锅,可饭可菜,好吃实惠.
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平定油果
"好看不过社火,好吃不过油果."油果,其实就是众所周知的油条,我们山西平定人将其称为油果.现在看,油果十分普通.然而,在物质匮乏的时代,乡邻只有在赶集或婚礼喜宴上才能吃到油果.我近去后石窑村参加婚宴,又吃到了油果.遗憾的是,好多院子都人去屋空,偌大的村子显得有些冷清.我刚有怅然若失之感,便听到了喜庆的孩童喧闹.原来,路上不少小孩子都拿着金黄酥香的油果在吃.不用问路,循着香味我就找到了办喜事的人家.在一个大门上贴有双喜字的院里,油果摊早已摆开阵势——有人炸,有人看,有人吃,有人乐.
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南安早餐面线糊
看一个人,一件事,乃至一种食物,时间久了会有些麻木,许多时候需要有第三方的立场和视角,才能看得更通透,了解得更全面.长时间生活在福建南安,不觉得面线糊有多么特别.一位朋友是在南安生活多年的重庆人,她回乡定居后告诉我,特别怀念在南安常吃的面线糊.经她提醒,我重新审视了面线糊——这种我经常品尝,售价仅数元钱,于我们本地人而言不起眼的早餐.它很特别吗?它的用料、它的味道、它的口感不就是普通的早餐应有的样子吗?也许,对我们而言,事物常常会因其简单和熟悉而被我们忽视.当一样事物总是出现,我们便会对它熟视无睹.但这种熟悉的味道,这种被舌尖默认为必选项的食物,其实值得珍视.
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甘霖润物
过了正月十五,年就算过完了.想到要等很久才能迎来下一个长假,令人不禁有些伤感.但如果换个角度思考,我们有足够的时间为自己的"小目标"努力,每一个明天都可能有新的变化,心情是不是就不一样了呢?春节后迎来的第一个节气是雨水.暖风吹散冷意,这冬的味道便日渐消散了.丝丝落雨,是上天给人间的厚礼,滋养大地,生发万物,也催促着人们打起精神,充实地、踏实地过好每一天.
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鱼香鸡丝
原料: 鸡胸肉1块,冬笋半块,黑木耳3朵,青红椒各1/4个,葱、姜、蒜各3克,鸡蛋1个调料: 盐1/2茶匙,糖1/2汤匙,干淀粉1茶匙,黄酒1汤匙,醋1/2汤匙,老抽1/2茶匙,郫县豆瓣酱1汤匙,剁椒碎1汤匙1. 鸡胸肉切丝,笋块洗净切丝,黑木耳用凉水泡发后洗净切丝,青红椒切丝,葱、姜、蒜切末.2. 把鸡丝放入碗中,加入少许黄酒、蛋液、干淀粉、盐,抓匀后腌制5分钟.将剩下的黄酒、糖、老抽搅拌均匀,做成碗汁备用.
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菠菜和红色芹菜的挑选窍门
- 菠 菜-菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜,属藜科菠菜属,一年生草本植物.菠菜按种子形态可分为有刺种与无刺种.有刺种: 菠菜果实菱形有刺,叶片呈戟形或卵形,较小而薄,叶柄细长.有刺种菠菜质地柔软,涩味少,适于食用,且耐寒力较强,适宜越冬栽培.
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小鱼干豆腐味噌汤
原料: 嫩豆腐半盒,小鱼干20条,茼蒿7根,香菇3朵调料: 白味噌3汤匙1.将小鱼干用清水冲洗干净,放入500毫升水中,以大火煮开,转小火煮3分钟,然后关火浸泡一会儿.2.用100毫升清水稀释白味噌,使其达到可以流动的状态.3.将茼蒿洗净,掐掉老根,切成4厘米长的段.嫩豆腐切成3厘米见方、5毫米厚的块.香菇洗净去根,切成片.
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肉毒杆菌:从致命毒药到"整容良方"
说起肉毒杆菌,人们可能并不陌生.2013年,一则新西兰进口奶粉中检出肉毒杆菌的新闻曾令国内消费者闻之色变.而肉毒毒素——肉毒杆菌分泌的次级代谢产物,又是无数爱美女性趋之若鹜的医疗美容界明星产品.那么,肉毒杆菌为什么会有如此迥异的两面性呢?肉毒杆菌与肉毒毒素1897年,一位比利时细菌学家在解剖死于食物中毒的患者尸体时,发现了一种在显微镜下呈汤匙状的革兰阳性粗短杆菌.由于这些患者生前都食用了受其污染的肉类,因此该细菌被命名为肉毒杆菌.
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科学饮水三不要
水是生命之源.人体总体重的60％～70％是水分.成人一般每日需要从食物和饮水中获得2000 ～ 2500毫升的水.人体每日摄取的水与排出的水大致相等,才能维持人体健康.若机体因出汗、腹泻等原因,损失6％以上的水分,人的正常生理功能就会受到影响;若体内水分损失达到20％,则会危及生命安全.
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食物里蠢蠢欲动的微生物——致人腹泻的副溶血性弧菌
天津属于沿海城市,拥有丰富的水产品资源.天津人对水产品的食用普遍程度堪比西红柿、土豆之类的蔬菜.曾有人描述"老天津卫"吃海鲜的急切心情:将虾、花蛤等放进锅里煮,人就守在灶台边,不停地翻看,看到哪个熟了,立马捞起来,稍微吹一吹,就放入口中.用不了多一会儿,海鲜还没上桌,人已吃饱了.水产品以其营养价值高、易消化吸收而深受消费者的喜爱.近年来,生食水产品以其原汁原味、味美甘甜为大众青睐,吃"生鱼片"逐渐成为一种时尚.但水产品未经烹饪直接食用,有可能被食源性致病菌污染,令食用者发生食源性疾病.这其中,主要的食源性致病菌当属副溶血性弧菌.
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霉变甘蔗不宜食
甘蔗汁多甜脆,清新爽口.祖国传统医学认为甘蔗具有生津止渴、清热解毒、润肺止咳等功效.冬末春初,新鲜上市的甘蔗颇受孩子们的喜爱.但是,媒体上总会出现有关"甘蔗中毒"的报道,令人对美味的甘蔗望而却步.春季气温逐渐回暖,空气比较潮湿,此时是植物病原菌、霉菌开始活跃的时期.因此,春季常发生误食霉变甘蔗导致食物中毒的病例.
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一个炸糕三层味道
耳朵眼炸糕,这个响誉中外的"津门三绝"之一,是每个天津娃娃都爱的本地小吃.炸糕必须热乎烫嘴的才好吃.这东西用黏米制作,经油炸而成,热的时候外酥里糯,凉了之后想咬一口都费劲,而且一旦"回油"还会发腻.胃口不好的人,吃凉炸糕容易消化不良.炸糕不似蒸出来的年糕,重新加热之后,口感会大幅下降.因为家和单位附近都没有炸糕店,所以我平时很少吃炸糕.如果出门办事路遇耳朵眼炸糕店,即便不饿,也要买一个来尝尝.特别是冬天,交了钱拿到一个油纸包裹,金黄耀眼,热乎乎的炸糕,往往顾不得饮食礼仪,双手捧着就在马路上吃起来.牙齿一碰到炸糕,立刻被"酥"了一下,接着再往下咬,又被糯米"黏"住了,等奋力挣脱开这米香的桎梏,立刻被甜度适宜、沙性十足的豆馅儿给"俘虏"了.满心只剩下对自己胃口太小的悔恨.
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卫嘴子说津菜:天津一品豆腐
一品豆腐是天津风味传统筵席大菜.这道菜原属孔府菜.孔府菜是中国食文化的重要组成部分,起源于宋仁宗宝元年间,属于鲁菜.孔府菜做工精细,善于调味,讲究盛器,烹调技法全面,尤其以烧﹑炒﹑煨﹑炸、扒见长.其风味特点为清淡鲜嫩、软烂香醇、原汁原味.孔府菜中的一品豆腐,是将冬菇、笋片、干贝、虾仁、火腿夹入两片北豆腐之间,将豆腐煎至两面金黄后烹入高汤烧制,再浓缩收汁而成."一品"两字取名颇有深意——这菜出自"天下第一家"衍圣公府,自然身价不同一般,且看似寻常的豆腐之内加入了山珍海味,味道虽清淡,但不失鲜美.
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赴日赏樱攻略
樱花是一种观赏花木,每枝花有3～5朵,花序呈伞状,花瓣先端缺刻(叶片边缘凹凸不齐),花色多为白色、粉红色.樱花常于3月与叶同放或叶后开花,其花色清雅明丽,常用于园林观赏,令赏花人心旷神怡.3月的日本是樱花的乐园——无论公园还是街道,遍布盛开的樱花树,到处散发着樱花的清香.日本人春季赏樱的习俗由来已久."樱花啊,樱花啊,暮春三月晴空里,万里无云多明净.花朵烂漫似云霞,花香四溢满天涯.快来呀,快来呀,大家去看花!"这首著名的日本民谣《樱花》体现了日本人民对樱花的热爱之情.据记载,江户时代日本老百姓的生活比较富足,开始重视精神层面的享受,于是就有了春季赏樱的民间习俗.如今,日本政府把每年的3月15日至4月15日定为樱花节.在赏樱季节,人们会携上亲属、邀上友人,于樱花树下席地而坐,摆上自带的美酒佳肴,边赏樱,边畅饮,真是人生一大乐趣!
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走进神奇动物——东方白鹳
近日,摄影爱好者纷纷前往天津北大港湿地,拿起相机拍下从南方飞回的国家一级保护动物——东方白鹳.镜头下,只见远处的东方白鹳在缥缈水雾中若隐若现,有的啜饮河水,恬静优雅;有的抵头低语,如泣如诉;有的突然振翅飞翔,恍如翩翩仙子.无论是谁看到这些美丽的精灵,都会终身难忘!
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巧躲"倒春寒"
进入3月,冬日里的刺骨寒风已变得温暖柔和.一列满载春风的列车由南向北开来,给祖国大地送来了美好春意.然而,这趟列车开得并不平稳,很可能来个急刹车,形成"倒春寒"."倒春寒",从字面理解,就是气温不增反降,甚至与冬季温度持平,寒冷再度来袭.在气象学上,"倒春寒"属于常见的天气现象,形成原因也并不复杂:由于我国位于亚欧大陆东部,为典型的季风气候,冬季受大陆吹向海洋的冬季风控制,夏季则受海洋吹向大陆的夏季风影响.初春之时,也就是3月前后,是冬季风转变为夏季风的过渡时期.但在暖空气北上的同时,常有从西北地区吹来的间歇性冷空气侵袭.南下的冷空气与北上的暖湿空气相遇,就会给我国北方地区带来大幅降温,让南方地区出现持续性的低温阴雨天气,从而形成老百姓常说的"倒春寒".冷空气南下的时间越晚,强度越强,形成"倒春寒"的可能性就越大,降温的范围也就越广.
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『抱团养老』过晚年
随着经济社会的发展,城乡居民医保制度的建立健全,以及医疗水平的提高,我国人口平均预期寿命不断延长,老年人口规模不断扩大.这其中,有一群老年人特别需要全社会的关心,那就是留守老人.说起留守老人,很多人脑海里浮现出来的画面是: 她们的子女外出打工,平常只能守着电话等待儿女的问候,数着日子盼儿女回家,并且面临许多生活难题,如生活无人照料、有病不能及时就医、孤单寂寞的情绪无法排遣……似乎留守老人的生活里只有说不尽的凄凉.而有4位留守老人,她们用积极的态度面对晚年生活,采用"抱团养老"的方式,将晚年生活过得丰富多彩.
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美丽宝典之眉毛的修饰
眉毛是五官之首.相较于面部上的其他部位,眉毛往往容易被人们忽视.毕竟从功能上看,眉毛确实不如其他器官重要.但适合自己脸型的眉形与眉色,对我们的外貌有明显的加分效果,不仅有助于修饰脸型的不足,使五官更加立体,令妆容更加精致,而且能使人看起来更精神,有效提升个人气质.-眉形选择-眉毛、眼睛可以传情达意,好的眉形更能映衬出女性魅力.眉形和脸型密切相关,眉毛的形状要配合脸型.狭长脸型者配以直线眉形佳.直线眉的尾部略向下,则更显年轻.扇状脸型者,眉头要适当提高些,达到与整个脸庞平衡的效果.方型脸型者,对眉形并不挑剔,但要画出清晰的眉峰,以突出方形脸的优点.
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被遗忘的宝藏——花生红衣
很多人喜欢吃花生,但他们认为花生皮是无营养的外皮,在食用花生时会习惯地将花生皮除去.那么,花生仁外面包裹着的这层红色外衣究竟有没有营养呢?花生红衣又名花生种衣、花生皮,是一味传统的中药.它有利于增加血小板含量,改善其质量;有助于增强人体毛细血管的收缩机能,促进人体骨骼的造血机能;还能防止纤维蛋白溶解.作为生产花生油和花生制品中的副产物,我国每年都能产生约600吨的花生红衣.若将这些被遗忘的宝藏直接丢弃,会造成严重的资源浪费.
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勤梳头助寿高
梳头是一种简便易行的传统养生方法,自古以来备受我国养生学家的推崇.晋朝嵇康在《养生论》中说:"春三月,每朝梳头一二百下,寿自高."春天是阳气升发的季节,此时人体的阳气也会顺应自然,向上、向外升发,具体表现为毛孔逐渐舒展,循环系统功能加强,代谢旺盛,生长迅速.所以,春天养生保健应重视肢体舒展,气血调畅.勤梳头就是个不错的选择.
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老年人增进食欲五妙法
生活中,不少老年人常感到饭菜不香,甚至对于年轻时很喜欢吃的食物,也提不起兴趣.有时候,同一道菜,孩子们吃得有滋有味,自己却尝不出什么滋味.老年人的食欲为什么会变差呢?从现代医学角度分析,主要有4个方面的因素:第一是味蕾退化.随着年龄的增长,老年人舌头上的味蕾会逐渐退化,导致舌头感知食物味道的功能减弱.第二是消化功能下降.老年人胃肠道蠕动减慢,消化液分泌不足,吸收功能下降,都可能引起食欲不振,食不知味.第三是疾病影响.如脑卒中患者,因大脑功能受损而食欲不振;干燥综合征患者,因唾液分泌不足而口腔干燥,影响食欲;抑郁症和老年痴呆患者,对外界事物失去兴趣,反应迟钝,也难以品出饮食滋味.第四是药物影响.不少抗生素会引起胃肠不适,导致食欲下降;抗风湿、抗肿瘤的药物,会损伤胃肠道黏膜,影响消化功能;清热通便和活血化瘀的中药,若长期不合理使用,也会损伤脾胃,引起食欲下降.
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"食材多样"说茄鲞
《红楼梦》第四十一回《栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫》中,刘姥姥受到贾母的款待,吃到了这辈子从没见过的高档菜.刘姥姥说不出各种菜品的名字,只觉得"样样都是好的".用今天的话来讲,叫用户体验棒极了!这位劳作了一辈子的农民老太太,被凤姐喂了一口茄鲞(xiǎng)后,打心底发出了疑问:这是茄子么?按说今年光景不错,不仅多打了两石粮食,瓜果菜蔬也丰盛.我没少吃茄子啊.怎么俺种的茄子不是这个味儿呢?当确定了茄鲞真的是茄子做的后,刘姥姥惊呼:"茄子跑出这个味儿来了,我们也不用种粮食,只种茄子了."
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认清凶恶的胰腺癌
王先生今年59岁,是某大型企业业务部门的负责人,工作繁忙,压力大,经常接待行业友商,参加各种产品交流会及业务洽谈,自然离不开烟、酒、肉.由于饮食没有节制,生活缺乏规律,王先生在十几年前患上了胃病.他之前没有太在意,只是在胃疼发作时吃点药.但是,近来他出现了胃口差、体重下降等症状,腹痛时吃胃药效果也不好,疼痛还放射至腰背部,仰卧时疼痛会加重,夜间尤其明显,只有蜷曲或前倾时,疼痛才有所减轻.医生根据病史病情,给他做了B超、CA19-9(癌抗原19-9)及EUS(超声内镜)等详细检查.后,王先生被确诊为胰腺癌,且到了中晚期,失去了佳治疗时机.
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宝宝防流感有学问
3岁的星星,今年上幼儿园小小班以后,生活上一直不太适应,三天两头有病.家长怕宝宝接种流感疫苗反应大,就没有进行接种.结果,怕什么来什么,星星和小朋友一起"流感"了,而且还伴有重症并发症——肺炎,被医院下达了病危通知书.星星现在虽然痊愈了,但他妈妈现在想起来还有些后怕.
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好皮肤食物造
爱美之心人皆有之.尤其是女性朋友,谁不想拥有肤如凝脂,吹弹可破的肌肤呢?女性的爱美本性催生了利润巨大的美容市场,如美容院、化妆品、美容保健品等.但人类所有正常生理功能的维持,都无法脱离健康饮食这个基础,皮肤健康也不例外.所以说,没有营养全面的食物摄入就不可能拥有美丽的皮肤.而抛开饮食谈美容,则无异于舍本逐末.
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老夫老妻的爱情保鲜剂:秀恩爱
近,我在网上看到一则报道,文章介绍了一对日本老夫妻的相处模式.这对夫妇,习惯每天为彼此挑选衣服,搭配出适合当天心情的着装;喜欢在社交平台上晒情侣装照片、庆祝纪念日的照片.老夫妻把平淡日子里的每一天,都过得充满仪式感.这打破了人们对老年人的固有观念,受到了很多年轻人的好评.很多人认为"婚姻是爱情的坟墓".随着岁月的流逝,夫妻二人会渐渐失去当初热恋时的新鲜感,不再去用心维护爱情,让生活只剩下柴米油盐.事实上,很多结婚几十年的老夫老妻,晚年为一点小事吵架拌嘴的占多数,而把日子过得轻松惬意,偶尔秀恩爱的却是凤毛麟角.
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与鱼共舞 陶冶情操
儿子为了给我们老两口解闷,买来红、黑两条金鱼.两条金鱼在鱼缸内共同游玩、嬉戏.小黑鱼很淘皮,经常游到小红鱼身下,一边游弋一边往上顶红鱼.小红鱼也不示弱,轻轻碰一下小黑鱼作为回敬,然后迅速游走躲开.两条金鱼你来我往,好似跳舞一般.喂鱼的任务由我老高来完成.每天晚上7点,两条金鱼好像提前知晓一般,游到水面上等待开饭.我慢慢打开鱼缸内的小灯,拧开鱼食瓶,双手在水面上晃晃做"预告".此时,小鱼会格外有力地来回游上几圈.等我将手中十一二片鱼食投入水中,红黑金鱼便争先恐后地吞食起来.看着金鱼吃食的样子,老高我内心的责任感便更强了.
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警惕"老年疑病症"
进入老年期,由于生理功能退化,老年人的身体不免会出现这样或那样的不适.这本来是正常现象,属于自然规律.但许多老年人只要自己身体稍有不适,或者听说身边的朋友罹患某种病症,便会过度紧张,不断寻医问药.大多数老年人并不具备相应的医学知识,一旦觉得自己的情况与某一病症十分相似,便坚信不疑自己患病.即使医生明确诊断无病,他也不相信.这种表现出高度敏感、关切和紧张,周而复始地为"自己认为有的身体症状"而焦虑不安,且由此而产生恐惧、悲观等消极情绪的心理问题就是"老年疑病症".
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蔬菜良药花椰菜
花椰菜又名花菜、菜花,为十字花科芸苔属一年生植物.它原产地中海沿岸,约在19世纪初进入我国,初期只在上海、天津等地栽植,专供西餐馆.后来,花椰菜栽培技术逐渐推广到各地,成为寻常百姓食用的家常蔬菜.花椰菜所含营养成分丰富且具有保健作用,被西方人称为"天赐的良药",美国《时代周刊》将它评为十大健康食品之一.每100克花椰菜球含蛋白质2.4克,碳水化合物3～4克,脂肪0.4克,膳食纤维0.88克,以及种类丰富的维生素和矿物质.花椰菜的维生素C含量居十字花科蔬菜之冠,是大白菜的4倍,西红柿的8倍,芹菜的15倍.
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尝鲜赞是春笋
竹笋虽然一年四季都有,但唯有春笋占尽天时,品质佳.它洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口、亦蔬亦药,被誉为"春天的菜王".好竹连山觉笋香中国人吃笋历史悠久,《诗经》中就有"加豆之实,笋菹鱼醢"的诗句.几千年来,极富创造力的中国人不断创新烹饪方法,将春笋做成形式多样,风味各异的美食.南宋诗人杨万里在《晨炊杜迁市煮笋》诗中对春笋做了贴切的评价:"可齑可脍可羹,绕齿蔌蔌冰雪声.不须咒笋莫成竹,顿顿食笋莫食肉."
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桃胶,桃树上的琥珀
风和日丽的初春,桃花盛开.徜徉于桃树间赏花的人们,可能并没有注意到,树干上有个不起眼的裂缝,正慢慢地分泌出一种质地黏稠的汁液.橙黄色的晶莹浓液一点点堆积,慢慢地凝固成块,形成比果冻略硬的半透明物体.这些半透明物体被切割、浸泡、挑拣、烘干后,终成为棕黄色的结晶石,我们称之为桃胶.远远看上去,桃胶如琥珀一般油润、晶莹.除了外观形状类似,桃胶和琥珀的产生原理也相同.它们都是来自植株的分泌物——树脂.因此,桃胶又名桃油、桃脂、桃花泪.油与脂,被祖国传统医学认为是植物精华的凝聚.而花与泪,则是古代诗词歌赋中常见的抒情表达对象.这样看起来,桃胶真是既有好看的皮囊,又不乏有趣的灵魂.
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油菜花黄
在我小的时候,三四月份是餐桌青黄不接的季节,此时春菜未熟,夏菜未播,唯有油菜花支撑起百姓的日常饮食.田野中,泥土被熙和的阳光照得里外皆暖,其他作物还在努力拔节,油菜却已抢占先机.一场或两场雨过后,原先还顶珠隐蕊的油菜花,一夜之间金浪翻涌.摘油菜花的人在花海中若隐若现,其中便有母亲.远处观景,美哉,乐哉,仿佛是一件极浪漫的事,但于采花者而言,却不是那般惬意.往往一个不注意,手或者脸已被蜜蜂叮了.除了蜜蜂,还有蚊虫扰人.因为地里潮湿,蚊虫甚多,虽然每次母亲都用纱巾蒙头,但脸和脖子还是常常被叮咬得满布红点,回家洗脸时痛得忍不住皱眉.她采花的样子实在像极了古装蒙面女侠,可我从来都笑不出.母亲年年被叮咬,但年年依然要采花.她为了这个家吃苦从不抱怨,仿佛是很自然的事儿.想到这一点,我心里是说不尽的心疼、敬佩和爱.
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二月二煎焖子
二月初二龙抬头,又被称为"春耕节""农事节""春龙节".如果您本职工作和农活儿不沾边,也没有亲属生活在农村,可能会对农事节——这个和农业工作时间节点联系紧密的节日,没有太大感觉.但在古代,这个节日过起来可谓热闹非凡.当时,人们的生产、生活要和节气、物候紧密保持一致.稍不留意,就有可能饿肚子.冬日漫漫,天寒地冻.现代人对于这样的形容词可能感触不太深.但对于古人而言,寒冷是对生活严峻的考验.搭大棚?不会!无土栽培?抗寒作物?没有!冬季天气不允许农事生产,才有了寄托哀思,怀念先人的"寒衣节";计算寒意消退的时间,等待新一年轮回的"冬至节";辞旧迎新、迎喜纳福的"春节".甚至,古人会将人生重大的庆典之一——结婚,安排在农闲的冬季.
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南北两地黄豆香
都说"一方水土养一方人",每个地区都有自己独特的饮食文化和生活习惯,若以长江为界审视南北,其差异就更大了.黄豆色泽金黄、外形饱满、质地坚硬,入馔南方菜给人以清淡、爽口的感觉,犹如南方人的温婉柔情;经北方厨师烹制则更显滋味醇厚、香气浓烈,像极了北方人的豪爽痛快.扬州·大煮干丝"扬州好,茶社客堪邀.加料千丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴."《望江南》将清代扬州名菜九丝汤即后来的大煮干丝描绘得绘声绘色.豆腐丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝合成一味,令人遐想万分.制作大煮干丝,需要先将约1厘米厚的豆腐干切成薄厚均匀的5～6片,再切成粗细均匀的细丝,将切好的细丝放入沸水中去掉豆腥味.重点在于豆腐丝经过沸水煮过之后不能过于软烂.若想达到这一要求,需要极为精妙的刀工.操刀主厨必须经历十余个寒暑刻苦练习方能掌握.煮干丝用的汤汁则要精选鸡肉,煲煮至少8小时,再仔细撇去油花方可.另一个可以起到点睛之笔的配菜是火腿丝.火腿被切成与豆腐丝同样长短粗细的丝,可以赋予汤汁浓郁鲜香.其他配料的选材可以随季节变换而改变,例如春季加入春笋和绿豆苗,冬天可以加入小棠菜与河虾仁.
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水暖马鲛来
阳春三月,东海、黄海、渤海浅处海滩会出现一种浩浩荡荡结伴洄游繁衍产子的鱼儿,就是马鲛鱼.马鲛鱼身长约20厘米,腰身细圆,略扁,呈纺锤型,背色深,多为蓝黑色、深蓝色或深青色,而腹部色淡,为银白色、白色或淡黄白,寿命为20～30年.马鲛鱼生性凶猛,牙齿锐利,一旦发现猎物,便会迅速攻击.即便是刚刚孵化20多天的小马鲛也很凶猛,能噬食其他大小相似的鱼.鲛字早见于《山海经》,古时多指海中鲨鱼.《说文解字》说鲛为"海鱼,皮可饰刀",与蛟字通用.李时珍称"鲛,皮有沙,其文交错鹊驳,故有诸名".《苟子》《史记》均载,鲛与蛟通用,形容体型较大,凶猛,牙齿尖锐且游动迅速的鱼类.马鲛鱼以小鱼、小虾为食,其肉故而肥美,肉质细嫩、厚实,且刺少,深受大众喜爱.
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春日好味
二十四节气歌中描写春天: "春雨惊春清谷天",短短7个字却精彩得像一出绚丽的演出——先是"立春"作为春的序幕开篇,东风送暖,冰裂河动;再由润物细无声的"雨水"娓娓道来;而后"惊蛰"春雷阵阵,如鼓声擂动,将蛰居的蛇虫从沉睡中唤醒;紧接着"春分"到了,昼夜均而寒暑平,春暖花开,天地间万物一起舞动起来;然后时至"清明",草木青青,桃杏争艳,万物欣欣向荣,齐声歌唱;后时至"谷雨"暮春,雨生百谷,布谷啼鸣,落英飞柳,组成一首生机勃勃的交响乐.有春的存在,便不用担心生命止步.四季从此轮转,生命从此开始.
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轻食的利与弊
不少年轻女性朋友觉得夏季衣着单薄,身体外露部位较多,于是一边感慨"三月不减肥,四月徒伤悲",一边在春节后突击减肥.减肥的办法花样繁多,比如身上裹保鲜膜跑步,不吃晚饭狂喝水,服用减肥产品故意腹泻,甚至是去医疗美容机构采用医学手段如局部抽脂,来使自己达到理想的"标准外形".殊不知,这类方法虽然能让减肥者看到立竿见影的效果,让体重减轻一些.但从长远来讲,这种"疗效"既无法长时间保持,所得结果也并非真正意义上的美.而且,您的身体健康也会因此受到严重影响.近年来,市场上流行起一种听上去较为健康且符合绿色环保风潮、极简主义生活方式的减肥饮食方式——轻食.那么,这种饮食方式真能帮我们实现健康减肥吗?
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蹲姿排便真治便秘吗
不久前,我跟几位多年不见的中学同学聚餐.席间,大家聊聊上学的趣事,说说如今的生活,吃点好吃的,气氛甚是融洽.然而,我有一个好朋友看上去神情落寞,下筷子时也总是犹犹豫豫.出于关心,饭后我找了个机会,悄悄问她: "你是身体不舒服,还是在减肥?"只见她皱了皱眉头,不太好意思地说道:"哎,咱俩不是外人我才告诉你.我这不是减肥,而是近便秘又严重了.我不仅觉得肚子堵得慌,而且整个人浑身难受,根本没有食欲.你是学医的,我请教请教你吧.我之前在网上搜到一个小妙招,说是对我遇到的这种问题有缓解作用.你说,这真管用吗?"说着,她拿出手机给我展示了起来.原来,这个小妙招是一个关于排便姿势的建议——使用马桶时,在脚下放上一个小板凳,适当抬高腿的位置,以达到缩小大腿和身体夹角角度,促进排便的效果.那么,这个姿势真能解决便秘问题吗?
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