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肉类致癌?我们还能健康吃肉吗
2015年10月26日,世界卫生组织正式发布消息,宣布加工肉制品被列入致癌食物名单,而且红肉本身也属于可能致癌食物。这个消息几乎在各种媒体上刷了屏。人们纷纷追问,加工肉制品居然和砒霜列在一类,是真的么?很多网友感叹说:看来只能吃白水煮鸡肉了?不吃香肠火腿,又不吃猪肉牛肉,就算不得癌症,也会馋死、饿死啊……从对此发出的很多吐槽来看,多数人还没有了解健康吃肉的相关知识。
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分散固相萃取法在火腿有机磷农药检测中的应用与固相萃取法的比较
目的 建立分散固相萃取法(DSPE)净化处理火腿样品,气相色谱-质谱法测定29种有机磷农药残留量,为火腿中有机磷农药残留检测提供参考.方法 通过优化气相色谱与质谱的采集参数,确定适用于有机磷农药的佳仪器检测条件.样品加水浸泡后依次加入乙腈、氯化钠、无水硫酸镁提取,离心,冷冻去除油脂后取有机相以C18、PSA和无水硫酸镁作为分散固相萃取试剂去除杂质,浓缩后以丙酮定容气相色谱-质谱仪测定,配制基质,绘制标准曲线,在选择性离子监测(SIM)模式下采用内标法定量.结果 29种有机磷农药在考察范围内线性关系良好(r值为0.996 8~0.999 9),加标回收率为62.9% ~ 115.8%,相对标准偏差(RSD)为0.4% ~4.7%.结论 该方法操作方便,试剂消耗量少,回收率稳定,结果准确可靠,适合快速筛查检测火腿中有机磷农药残留.
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环境温度对火腿中农残敌敌畏提取效率的影响
目的:探讨提取火腿中农残敌敌畏的佳环境温度.方法:通过控制不同的环境温度,用丙酮提取加标火腿中的敌敌畏,用气相色谱法检测.结果:用丙酮提取火腿中的敌敌畏,提取效率受环境温度影响.温度10℃以下,样品回收率<55%,温度14℃以上,样品回收率为79.9%~85.9%,相对标准偏差1.4%~1.6%.结论:用丙酮提取火腿中的敌敌畏,环境温度控制在20℃左右为佳.
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火腿、鳗鲞中敌百虫和敌敌畏的气相色谱快速检测
目的:建立一种应用气相色谱仪同时测定火腿或鳗鲞样品中敌百虫、敌敌畏残留量的快速检测方法.方法:样品先用乙腈提取,再利用敌百虫和敌敌畏在不同溶剂中分配系数的不同,对提取液进行净化,后利用气相色谱仪的毛细管色谱柱和火焰光度检测器(或氮磷检测器)对样品进行分离和检测.结果:利用该方法,敌百虫和敌敌畏均能得到良好分离,在0.2~20.0μg/ml(FPD)和0.01~10.0μg/ml(NPD)的线性范围内,相关系数均大于0.999,低检出量分别为0.2864、0.0406(FPD)和0.0101、0.0045(NPD),当样品添加浓度为0.05~2.0 mg/kg时,方法回收率分别为69.92%~95.76%(火腿)和64.33%~83.76%(鳗鲞).结论:该方法操作简便,灵敏度高,重现性和选择性好,分离效果良好,低检出量和回收率均符合农药残留分析的要求,是检测脂肪类样品中敌百虫和敌敌畏的有效定性、定量方法.
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自动顶空-气相色谱法测定猪肉和火腿中三甲胺的含量
目的 建立快速、准确测定猪肉及火腿中三甲胺含量的自动顶空气相色谱检测方法.方法 样品经5%三氯乙酸溶液提取,NaOH水解,利用自动顶空-气相色谱对样品中三甲胺含量进行测定.结果 三甲胺在0.99 mg/L ~ 49.5 mg/L浓度范围呈良好的线性关系(R2 =0.999 5),样品加标的平均回收率为96.77% ~ 104.20%,相对标准偏差为3.51%~3.86% (n=6),检出限为0.5 mg/kg.结论 方法前处理简单快速,具有较高的灵敏度,回收率和重现性良好,适用于肉类中三甲胺含量的测定.
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顺德炒牛奶
广东顺德有一种十分独特的美食——炒牛奶,即用牛奶调以鸡蛋清、淀粉,加入鲜虾仁、蟹肉、火腿等配料炒制而成的一道美味.炒牛奶是典型的软炒菜式,所以制作过程中特别讲究技法.炒牛奶时,需先往鲜牛奶中加入适量的淀粉、蛋清以及盐和鸡精,用打蛋器按顺时针方向快速搅拌,直至牛奶和淀粉、蛋清充分搅拌均匀.然后将虾仁、蟹肉和火腿切丁拌入奶蛋液中,再次搅拌均匀.烧热油锅,把搅匀了的牛奶倒入锅中,转小火快速翻炒,至牛奶凝固即可出锅上碟,一道香喷喷的炒牛奶就做好了.
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胡适一品锅
一品锅一般是选用冬菇、冬笋、火腿、干豆角、五花肉等食材制作.烹饪前要用一只两耳大铁锅,将食材分铺成若干层摆放在锅里.底层是萝卜丝、干豆角、笋衣、冬瓜、冬笋等,称为“垫锅”.“垫锅”之上,依次是肉、豆腐包、鸭子块、肉圆、鸡块、野味或鸡蛋饺子等.因此这道菜又称为“三层楼”“五层楼”,或“七层楼”“九层楼”.一种菜一个花样为一层楼,楼数越多、层次越高越好,寓意做官一品接一品升,日子一天比一天好.
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恰到好处用姜
姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品,用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色,反之就会弄巧成拙.姜丝入菜多作配料.作为配料入菜的姜,一般要切成丝,如"姜丝肉"是取新姜和青、红椒切丝,与猪瘦肉丝同炒,其味香辣可口,独具一格;"三丝鱼卷"是将鳜鱼肉切成大片,卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒状,然后配以用浇姜(即附有姜芽的姜,可作配菜或酱腌,味道鲜美)腌的酱姜丝,还有葱丝、红椒丝,加酱油、糖、醋熘制而成,酸甜适口,外嫩里鲜.
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蒙冤的火腿
1927年早春,作家张恨水开始在《世界日报》副刊《明珠》上连载《金粉世家》,这部作品很快红遍大江南北,红得老少、妇孺皆知,一时号之为“当世之红楼”.张恨水自己也颇为得意,在饭局里说,他觉得写金燕西生病的情节有“红楼之味”,比如让厨房准备几样清淡粥菜,其中有一碟拌鸭掌.资深吃货唐鲁孙私下告诉张恨水,鸭堂不太容易消化,富贵人家的子弟生病,肯定不会吃这道菜,所以不如改成云腿拌荠菜,做法是把火腿的上腰封部分切丝,加三合油拌荠菜.
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美食家与吃货
一次聊天,我问了个问题:你觉得吃的难忘的一顿饭是什么时候?朋友A说,有一次去西班牙,特意驱车两百公里跑去萨拉曼卡,在当地农庄吃到精炼48个月的顶级伊比利亚生火腿.他意犹未尽地说,看着厨师用专用刀具切下薄如蝉翼的片片火腿,配着曼彻格奶酪和2005年的梅多克红葡萄酒入口.
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鸡蛋百样吃
有人说,用鸡蛋做菜,基本是"老三篇",除了蒸鸡蛋羹,就是炒鸡蛋、鸡蛋汤.其实,鸡蛋的吃法成百上千,完全可以出一本厚厚的鸡蛋菜谱大全.就拿煎荷包蛋来说,除了传统的素油煎制以外,还有用羊油、腊油及火腿油来煎制的.
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你会煎蛋吗
如果形容一个人不怎么会做菜,往往说这人也就会煎个鸡蛋.大多数人觉得好像再没比煎鸡蛋更容易的.不过,煎鸡蛋真那么容易吗?先说个古典的:两个生鸡蛋,蛋清和蛋黄分别打在两个碗里,蛋清碗里加进去切得细细的荸荠末,蛋黄碗里放上同样切得细细的海米末,搅拌匀了.然后各自煎成小圆饼,黄饼放下面,白饼放上面,摞在碟儿里.之后,还要浇上一勺用高汤和虾仁丁儿、火腿末、笋丁熬成的浓汁.这道煎鸡蛋是仿照孔府菜的做法,充分贯彻了孔老夫子"食不厌精、脍不厌细"的理念.
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安享火腿美味
火腿是颇受争议的食品.“吃货”盛赞它色味双绝,营养学家们则把它列入垃圾食品.能不能安心地吃,主要在于怎么做.“三看一闻”识火腿普通人买火腿只能靠感官鉴别,三看一闻.看外表:干燥,清洁,无虫蛀,肉皮坚硬,肉质结实.
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丹麦人的“绿色理念”
吃:绿色猪肉欧洲抢着买丹麦人特别爱吃火腿,养猪业因此很发达.据统计,该国是世界上少有的猪比人多的国家.全国有1000多万头生猪,而丹麦的人口却只有500多万.当地农民为搞环保还发明了独家的养猪秘方.他们给1万多头猪吃的饲料中添加了氨基酸,猪吃了这种饲料,粪便中的氮含量就会减少,从而改善了排泄物污染环境的问题.为了让猪随时呼吸到新鲜空气,猪圈顶部还安装了价值10万欧元的换气扇.
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西式早餐首选煎火腿奶酪蛋饼
材料:鸡蛋2个,火腿1片,西红柿1/5个,奶酪丝15g,黄油20g,白胡椒粉,盐少许.做法:1.准备材料,西红柿去皮切小丁,火腿切小条,芝士切丝.2.鸡蛋打散加少许盐和白胡椒粉拌匀.3.平底锅加热后放入黄油.4.放入火腿丝和西红柿丁煸炒几下.5.将火调小后倒入蛋液,轻轻转动锅子,让蛋液分布均匀.6.慢慢煎至蛋液底部快要凝固,表面还有少许流动的蛋液时撒入奶酪丝.7.迅速地用铲子将蛋饼卷起.
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味觉巡游记--特色三明治
三明治准备起来快捷简单,所以非常适合不愿意在外就餐的上班族和学生,不过总是煎蛋芝士加火腿的组合也未免太无趣了些。想天天都能变着花样吗?那么快来看看其他国家有着怎样的特色三明治吧!供大家参考,让你不出家门也可以品尝到环球风味哦。
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土豆丝五彩蛋饼
食材
鸡蛋2个、土豆1个、菠菜3根、胡萝卜半个、青豆100克、玉米粒50克、火腿6片。 -
肛管直肠异物取出术5例
我院肛肠科门诊2008年1月至2009年4月,收治肛管直肠异物(嵌顿)5例患者,全部在门诊取出痊愈.1 临床资料嵌顿物为鱼刺(黏膜内)2例、火腿(肠腔内)1例、打火机(肠腔内)1例、鸡骨头(黏膜内)1例,年龄23~48岁,男4例,女1例.
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脑力工作者一日餐单
作为脑力工作者,如何通过日常饮食为大脑提供全面营养,保持脑力充沛和提高工作效率呢?下面一份补脑餐单供您参考.一日之计始于晨.早餐的重要性在于,唤醒大脑活力,令你精力充沛地开始迎接一天的紧张生活.早餐示例1.鲜牛奶1杯+全麦面包1片+火腿炒蛋(1根火腿和1个鸡蛋)+炝拌黄瓜(1根)2.红豆粥(1小碗)+西芹豆干(100克)
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类丹毒1例
1临床资料患者女,28岁,因左手腕部浸润性暗红斑块,伴胀痛11d,于2006年8月22日到我科门诊就诊.13d前患者在切割火腿时左手腕部不慎被骨刺划破,破损处有少许液体渗出,未行特殊处理,两天后划破处出现浸润性暗红斑块,并逐渐增大,伴胀痛感,无畏寒、发热.既往体健,从事生火腿肉加工销售工作.