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不同食物成分表或数据库中食物能量值的比较研究
目的评价采用不同食物能量换算系统的食物成分表或数据库(FCT或FCD)中对应食物条目能量值的一致性.分析差异的大小和造成显著差异的主要原因.方法从日本、韩国、中国大陆和台湾省的4个FCT或FCD中各筛选出了101个单种食物条目,将水分调整到食物组的平均水平,各组能量值和营养素含量也做了相应调整.对其能量值的差异用均数、数据图形、相对差异等多种参数或方法进行了较为细致的统计学分析.结果我国食物的能量值明显低于其他三个国家或地区.总体上我国FCT的食物能量值比日、台、韩分别低(相对差异及其95%置信区间)7.7%(-0.6%~15.9%),11.7%(3.5%~20.1%)和2.6%(-5.2%~10.3%).在坚果和种籽类、菌藻类的量值差异很大,其他三个数据源的茵藻类能量值比我国的高23.5%~67.5%.结论不同FCT之间,尤其日本、台湾省和韩国FCT和我国FCT的能量数据缺乏一致性.采用不同的食物能量换算系统是导致差异的一个主要原因;导致FCT能量值差异的其它因素只能通过各国或地区实验室间的合作研究,对同一批食物样品进行平行检测分析的方法来估测和评价.
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食物成分研究的发展与未来方向
食物成分的研究在食品科学和人类营养学研究中既是应用基础、又是研究工具.本文综述了食物成分研究的几次大发展、食物成分数据的应用、提高食物成分数据的报告、减少实际食物和测量食物间含量的变异和食物成分研究的未来方向.为食物成分和其他相关学科的研究和应用提供参考.
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1斤地瓜叶=10斤人参?没那么神!
地瓜叶比一般蔬菜有营养地瓜叶,也叫番薯叶、甘薯叶等,虽然在中国食物成分表中被归为野菜,但其实在田间地头甚至家都能种植.从营养上来说,地瓜叶与其他绿叶蔬菜一样,含有一定量的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维,少量脂肪,多种维生素、矿物质等营养成分.此外,还有黄酮类化合物、绿原酸等植物化合物类生物活性物质.根据中国食物成分表的检测数据,每100克地瓜叶中含蛋白质4.8克,β-胡萝卜素5968微克,维生素C56毫克,钙174毫克,钾495毫克,铁3.4毫克.
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吃这些菜要“特殊对待”
蔬菜营养丰富,有助预防癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松等疾病.然而,有些菜如果吃法不当,非但获得不了蔬菜的营养好处,反而可能对健康不利,以下几类易被大家忽视.一、这些菜烹调时要少放盐茴香、芹菜和苘蒿钠含量较高,烹调时少放盐.按照我国食物成分表,每100克茴香含186.3毫克钠,相当于含盐量为0.47克/100克,苘蒿钠含量为161.3毫克/100克,芹菜茎为1 59毫克/100克,而冬瓜的含钠量仅为1.8毫克1/00克.因此,烹调茴香、芹菜和苘蒿时应该少放甚至不放盐,高血压、肾脏病患者尤其要谨慎.
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糖尿病食谱的制订方法(一)——利用食物成分表计算
一、计算能量目标值1.成人的能量目标值计算方法第一步:要确定理想体重(也叫标准体重)理想体重的确定有两种方法:1)根据身高判断身高(厘米)-105=理想体重(公斤)(女性可用:身高-100=理想体重)老年人的标准体重可以用公式:[身高(厘米)-100]×0.9=理想体重
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糖尿病食谱的制订方法(一)——利用食物成分表计算
(接上期)我们都知道含蛋白质的食物有牛奶、鸡蛋、蔬菜、谷类和鱼虾瘦肉类,把每天应该摄入的牛奶、蔬菜、鸡蛋、谷类中的蛋白质扣除,剩下的就是应该吃的鱼虾肉豆类所含的蛋白质了.水果和蔬菜蛋白质含量极少,可以忽略不计,查食物成分表得知,牛奶蛋白质含量3%,谷类蛋白质含量通常10%,鸡蛋蛋白质含量12%,因此计算:250×3%=7 5克,200×10%=20克,一个鸡蛋约50克,可提供蛋白质(50×12%=)6克,57-7.5-20-6≈23.5克,我们建议每天吃一些豆制品含蛋白质约8克,23.5-8=15.5克,即为鱼虾瘦肉类应该提供的蛋白质,我们知道,鱼虾瘦肉类蛋白质含量约为15%,那么15.5门5%≈100克,就是每天鱼虾肉类应该摄入的重量.第二步的蛋白质也计算出来了.后计算脂肪的具体摄入量.
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降压清热芹菜显身手
芹菜的营养价值芹菜是我国常食用的一种蔬菜,芹菜大体上可分为本芹和西芹.其中,本芹又分为水芹和旱芹两种.水芹主要产于南方,旱芹主要产于北方.由于两种芹菜的生长环境不同,营养成分也略有差别.食物成分表中对整棵旱芹(含茎、叶)的营养成分进行了测定,每100克旱芹(白茎)含能量14千卡、碳水化合物3.9克、膳食纤维1 4克、胡萝卜素60微克、钙48毫克、钾154毫克、钠73 8毫克、锌0.5毫克.由于芹菜中膳食纤维丰富,因此其升高血糖的速度很慢, 血糖生成指数小于15%,适合糖尿病患者食用,同时增加膳食纤维摄入量,可缓解便秘.
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解糖尿病患者喝粥之惑
糖尿病患者能否喝粥?这一直是个"纠结"的问题.很多人认为大米粥比大米饭更易消化吸收升血糖作用更快不利于血糖的稳定,所以认为糖尿病患者不宜喝粥.但又有人根据《中国食物成分表》(2002版以下简称《成分表》)中的记录:大米饭的血糖生成指数(GI)高于大米粥的GI(83.2对69.4) ,认为大米粥的GI比大米饭低,糖尿病患者可以喝粥.
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莱阳市机关幼儿园膳食营养调查分析
1资料与方法通过对莱阳机关幼儿园1345名每餐食物进行称量,即烹调以前的生重、烹调后的熟重和剩余食物进行逐一称量记录,包括调查期间在食常或家庭外的一切零食.调查前预先制好表格,便于登记和统计,时间为7天.根据调查取得的原始资料整理成为平均每人每天消耗的食物净重.根据食物成分表计算出平均每人每天所摄入的热量和营养素量,见表1.
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我国食物成分表的发展简史
新中国成立后,第一版"食物成分表"出版于1952年9月,由中央卫生研究院营养学系编著;商务印书馆出版,共印了6 000册,全部售完.当时参与编制此成分表的总领导为周启源先生,副总领导为杨恩孚先生,执行领导为彭大惠先生.这版食物成分表包括了食物中含有的维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等6种维生素的测定数值.
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荤素膳食人群老年人死因的流行病学调查
为了解荤素膳食人群老年人死因的区别,选择了成都地区28个部队干休所60岁以上男性老年人作为荤食组,膳食特点为长年摄入较高的动物肉类及脂肪饮食.10个寺庙60岁以上的老和尚作为素食组,膳食特点为终生素食.采用1973~1993年间回顾性流行病学调查方法共调查3 327人.对两组各100人(两个干休所和两个寺庙)做了膳食调查及血脂检查.膳食调查采用连续3天24小时跟踪记录法.营养成分是按中国医科院编著人民卫生出版社出版<食物成分表>计算的.诊断是以市以上医院的体检和住院诊断为准.癌症是以病理诊断为准.同时核实了各部的死亡登记.
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迷惑人的营养误区
★瘦肉里不含脂肪 很多人因为担心肥胖或高血脂而放弃肥肉选择瘦肉,在他们眼中,瘦肉不含脂肪,可以毫无顾忌地大快朵颐.事实上,餐桌上的脂肪可以分为显性脂肪和隐性脂肪.而瘦肉中所含的脂肪,属于隐性脂肪.瘦肉中脂肪含量有极大的差异,一般在0.4%~30%之间变动.这是因为,动物肌肉中的脂肪含量因动物品种、部位、年龄的不同有很大差异.比如,根据《中国食物成分表》,纯瘦猪肉的脂肪含量为6.2%.
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杭州市居民膳食钙摄入不同评价方法比较
目的 使用总膳食研究的食物样本检测结果和食物成分表食物营养素含量2种不同数据分析浙江省杭州市居民膳食钙摄入水平及分布.方法 采用3d食物称重法和3d24h回顾法收集杭州市1 744名调查对象食物消费量数据,并对烹调后代表性食物样品钙含量进行检测,分别使用检测结果及食物成分表钙含量数据计算个体摄入量,并与膳食营养素参考摄入量(DRIs)比较,分析2种方法的相关性.结果 杭州市不同性别与年龄组居民每日钙摄入量中位数为303.9 ~ 544.2 mg/d(检测法)和385.9 ~ 610.1 mg/d(查表法),两者r Spearman为0.712~0.911(均P<0.001),除城区男性14~17岁组外,检测法结果明显低于查表法(均P<0.05);城、郊居民摄入量达到推荐摄入量(RNI)者分别为6.9%、6.1%(查表法)和1.8%、0.3%(检测法).结论 杭州市居民膳食钙摄入量普遍明显不足,使用食物样品检测结果及食物成分表数据计算膳食钙摄入量具有较高的相关性,但前者明显低于后者.
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食物血糖指数对糖尿病患者餐后血糖的影响
碳水化合物对糖尿病膳食影响已引起关注.限制碳水化合物的摄入,已成为营养治疗的首选措施.但以往对碳水化合物的应用,是以食物成分表[1]的数据为准,凡是含量高的则指导病人少吃,反之则可多用.1981年Jenkns[2]等提出血糖指数(Glycemic Index,GI)作为评价食物升血糖效应的指标,使人们对碳水化合物及糖尿病营养治疗有了新的认识.本文观察不同GI食物对糖尿病患者餐后血糖的影响,以指导糖尿病人合理选择碳水化合物食品.
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糖尿病饮食治疗中食物交换份数测算列线图
目前常用的糖尿病食谱设计方法有食物成分表计算法、主食固定法和食物交换份法.食物交换份法是糖尿病饮食治疗和营养教育的经典方法,简便易行,是国内外普遍采用的糖尿病膳食计算方法[1,2].但此法计算繁琐,使护士在整个饮食指导过程中需花费大量的时间进行计算,而患者自行计算尤为困难,虽然也有采用电子技术快速求得[3],但毕竟需借助电子软硬件,门诊患者难以普及.本研究旨在设计一种列线图,只需目测便可快速得出准确结果,现报道如下.
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食物成分表及交换份法对糖尿病肾病腹膜透析患者营养状况的影响
目的 探讨食物成分表及交换份法对糖尿病肾病腹膜透析患者营养状况的影响.方法 选择40例糖尿病.肾病腹膜透析治疗超过3个月的患者,结合食物成分表及食物交换份法对其进行饮食管理,6个月后比较干预前后患者营养状况.结果 干预后人体测量学指标握力、皮下脂肪厚度、上臂中点围、上臂肌围与干预前相比,差异显著;患者血红蛋白、血清白蛋白、血肌酐与干预前比较,差异显著.结论 采用食物成分表及交换份法对糖尿病肾病腹膜透析患者实施健康教育后,能改善患者的营养状况,提高患者的饮食依从性.
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胡萝卜能补身祛疾
胡萝卜又名金参、金笋、丁香萝卜,素有"小人参"之美称,是一种营养丰富的蔬菜,它所含的胡萝卜素是其它蔬菜的数十倍.当胡萝卜素被人体吸收后,在特殊的酶催化作用下,转化为人体发育不可缺少的维生素A,它对保护视力,维持人体上皮组织和增强机体抵制疾病能力均有着重要作用.据权威的<食物成分表>分析,黄色胡萝卜含胡萝卜素高,每百克含12.1毫克,硫胺素0.09毫克,核黄素0.22毫克,尼克酸1.3毫克,抗坏血酸36毫克,脂肪1.3克,蛋白质4.6克,糖31克,粗纤维4.0克,钙142毫克,磷142毫克,铁2.7毫克.
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蒙阴县农村80岁以上老年人膳食营养状况调查
为了解农村80岁以上老人膳食结构和营养水平,改善老年保健工作,1999~2000年对蒙阴县部分乡镇老年人用改良膳食调查法进行了膳食调查.1 对象与方法 1.1 对象根据蒙阴县各乡镇的经济发展水平和自然生态环境,选择旧寨、高都、巨山、垛庄4个乡镇,对农村散居的80岁以上老年人逐人人户调查.共调查121人,其中男性55人,女性66人;高年龄男性96岁、女性92岁,平均男性82.9岁、女性84.4岁.1.2 方法用改良膳食法(称重法与五日询问回忆法相结合),对调查对象进行四季动态调查.根据1991年<食物成分表>(全国代表值)计算摄人的各种营养素,与1988年中国营养学会推荐的每日膳食中营养供给量(RDA)作比较.
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亦粮亦蔬马玲薯
根据2002版<中国食物成分表>标识的马铃薯能量和营养素含量,马铃薯具有人体所需的全面营养.
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1991与2009版《食物成分表》常用八类食物营养成分比较
目的 通过比较与分析1991、2009(目前公认新版本)两个版本的食物营养成分,证实目前食物的营养成分与从前的是否有显著性差异,以便澄清社会舆论,为我国人民的健康饮食提供实际指导.方法 采用两样本t检验对421种天然食物的营养成分进行分析与对照.结果 2009年版食物成分表与1991年版相比,各类食物营养成分无显著性差异,无大幅增减.结论 我国人民食物中营养素并不缺乏,通过合理膳食我们能够获得足够的营养.