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2000年中国总膳食研究-不同性别年龄组人群膳食铅摄入量
目的 评估中国不同性别年龄组人群铅的膳食摄入水平.方法 采用中国总膳食研究方法,利用中国第三次总膳食研究采集的代表性膳食样品及膳食调查数据,测定样品中的铅含量,并计算10个性别年龄组人群铅的摄入量、分布状况及膳食来源.结果 中国各类食品中铅的平均含量为0.118mg/kg,中位数含量为0.052mg/kg,含量高的食品为松花蛋,单个样品高含量为8.964mg/kg,平均含量为2.577mg/kg.各省市的样品中,以湖北省的蔬菜样品污染为严重,平均含量达到0.512mg/kg.中国10个性别年龄组的铅摄入量为54.9～112,7μg/d,各年龄组铅的摄入量占暂定每周可耐受摄入量(PTWI)的42.8%至86.1%.2～7岁年龄组儿童铅的摄入量已经达到了PTWI的86.1%,并且有约30%的个体铅摄入量在PTWI以上.各组人群膳食铅的来源基本一致,均以谷类和蔬菜为主,贡献率为72%～80%.结论 中国各性别年龄组人群的膳食铅摄入量均低于FFWI,但仍有进一步降低的必要.而且,2～7岁儿童及个别省市人群的铅摄入量过高的问题不容忽视.
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中国不同地区膳食脂质摄入量的分析
1992年中国总膳食研究在1990年的基础上做了适当的改进,将城市和农村的样品分别进行分析.本文报道了该项研究中膳食脂质部分的结果(包括总脂肪、胆固醇、脂肪酸). 除南方二区外,同一地区的城市和农村居民在脂肪、胆固醇的摄入量上有较大的差异.北方二区农村居民的脂肪摄入量明显不足,而北方一区城市居民脂质的摄入量较高,胆固醇摄入量已超过每人每日300mg的水平.南方居民膳食脂肪中多不饱和脂肪酸所占比例低而单不饱和脂肪酸所占比例高.基于以上分析,作者认为我国居民膳食脂质摄入情况基本合理,但由于地域差异较大,在进行膳食指导时(如关于补充EPA,DHA的问题)应对不同地区的情况进行具体分析,有针对性地提出建议.
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2000～2001年WHO食品安全工作计划
··1 食品中的化学危害 支持在全球范围内控制化学危害的工作，协助各国加强食品和总膳食中化学品的评价能力和机构建设。 计划1：化学危害的危险性分析 通过培训班、讲习班和研讨会的形式增强各国政府，特别是西太区(WPRO)、东南亚区(SEARO)，中东区(EMRO)以及非洲区(AFRO)各国在食品中化学品危害的危险性评估、管理和信息交流方面的工作能力。 计划2：食品污染物监测和评估(GEMs/Food) 加强各国在搜集有关食品污染以及食品消费资料方面的能力，以便通过建立必要的数据库和提供技术支持来开展化学危害的危险性评估工作。
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我国居民膳食脂类摄入量的研究
目的:研究我国居民膳食脂肪、胆固醇和脂肪酸摄入量状况,为进行合理的膳食指导提供基础资料. 方法: 在我国北方和南方各选两个区,每个区包括3个省、市或自治区. 在每个省、市、自治区内选出3个具有代表性的调查点. 采用三日称重和记帐法进行膳食调查,记录烹调方法.以调查点为单位计算每个标准人(体重63 kg成年男子) 每日的食物消费量.将食物聚为12类,各类食物均为烹调后制成的混合样品.其中8类样品测定脂肪、脂肪酸含量,4类样品测定胆固醇含量. 计算出各个地区每人每日脂肪、胆固醇、脂肪酸的摄入量. 结果: 北方一区、北方二区、南方一区、南方二区居民每人每日脂肪摄入量分别为70.5 g, 46.5 g, 58.7 g, 71.0 g, 胆固醇摄入量分别为 329.6 mg, 128.5 mg, 400.9mg, 306.0 mg. 膳食脂肪的主要来源是肉类和蔬菜类食物.三个地区胆固醇的主要来源是蛋类食物,南方二区肉类食物提供的膳食胆固醇量与蛋类食物非常接近.四个地区约90%的膳食饱和脂肪酸是棕榈酸和硬脂酸, 90%的单不饱和脂肪酸是油酸.亚油酸是主要的n-6系列多不饱和脂肪酸,α-亚麻酸是主要的n-3系列多不饱和脂肪酸. S∶M∶P的比例分别是, 北方一区1∶1.1∶1.1, 北方二区 1∶1.6∶1.3, 南方一区1∶1.6∶1.3, 南方二区 1∶1.5∶1. 结论:各地区膳食脂肪摄入量占能量的比例均低于30%,存在较大的地区差异,脂肪酸模式较为合理;三个地区膳食胆固醇摄入量大于300 mg推荐量,且除蛋类食物外,肉类食物也是一个重要来源,应控制含胆固醇高的食物摄入.
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炒蔬菜真能炒出致癌物吗
近日很多媒体惊现"炒蔬菜产生致癌物"的报道,而新闻消息的来源,就是中国香港食物安全中心发表的《首个总膳食研究报告》.很多人问:炒蔬菜真的那么危险吗?中国香港食物安全中心发布的报告称,该中心于2010-2011年间,共收集了133种食物样本,包括肉类、蔬菜、豆类及麦制品等.结果发现47％的食物含有疑似致癌的丙烯酰胺,其中零食类含量高,平均达到每千克680微克,其次是蔬菜及其制品,平均每千克含53微克.
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杭州市居民膳食钙摄入不同评价方法比较
目的 使用总膳食研究的食物样本检测结果和食物成分表食物营养素含量2种不同数据分析浙江省杭州市居民膳食钙摄入水平及分布.方法 采用3d食物称重法和3d24h回顾法收集杭州市1 744名调查对象食物消费量数据,并对烹调后代表性食物样品钙含量进行检测,分别使用检测结果及食物成分表钙含量数据计算个体摄入量,并与膳食营养素参考摄入量(DRIs)比较,分析2种方法的相关性.结果 杭州市不同性别与年龄组居民每日钙摄入量中位数为303.9 ～ 544.2 mg/d(检测法)和385.9 ～ 610.1 mg/d(查表法),两者r Spearman为0.712～0.911(均P＜0.001),除城区男性14～17岁组外,检测法结果明显低于查表法(均P＜0.05);城、郊居民摄入量达到推荐摄入量(RNI)者分别为6.9％、6.1％(查表法)和1.8％、0.3％(检测法).结论 杭州市居民膳食钙摄入量普遍明显不足,使用食物样品检测结果及食物成分表数据计算膳食钙摄入量具有较高的相关性,但前者明显低于后者.
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CSPro软件在中国总膳食调查研究数据库构建中的应用
普查与调查数据处理系统(The Census and Survey Processing System,CSPro)是由美国普查局开发、中国国家统计局计算中心进行汉化移植的一个免费应用软件.该软件具有数据录入、核查、双份比较、合并、数据转出且与其他软件兼容等优良特性,当某些复杂调查由多级调查问卷组成时,CSPro可以用树形结构显示隶属关系,同时通过后台编程使数据录入质量得到很好地保证,比较适合由多级调查问卷组成且调查对象较多的现场调查.
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养生月报
香港食物安全中心发表的《首个总膳食研究报告》，引发了人们对烹制蔬菜的担忧。该中心共收集了133种食物样本，包括肉类、蔬菜、豆类及麦制品等。结果发现样本中47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺，其中，零食类所含高，平均达到每千克680微克，其次是蔬菜及其制品，平均每千克含53微克。
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总膳食中硝酸盐和亚硝酸盐的测定
目的 建立离子色谱法/电导检测器同时测定总膳食中亚硝酸盐和硝酸盐的方法.方法 通过优化前处理步骤和分离条件,采用离子色谱法/电导检测器同时测定总膳食中的硝酸盐和亚硝酸盐含量.结果 通过色谱条件优化,使复杂基质条件下Cl-和NO2-达到基线分离,NO2-和NO3-灵敏度提高.本方法的检出限亚硝酸盐为0.40mg·kg-1,硝酸盐为4.0mg·kg-1,线性范围NO2-:0.02～2mg·L-1,NO3-:0.2～20mg·L-1.亚硝酸盐平均回收率为92.7％～119.3％,硝酸盐平均回收率为90.2％～109.3％,RSD均小于10％,并得出福建省各类总膳食样品中亚硝酸盐和硝酸盐的含量.结论 本方法成功建立了适用于各种基质复杂的膳食样品中亚硝酸盐和硝酸盐的检测方法.
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湖北省9类总膳食样品中指示性多氯联苯的浓度水平和暴露评估
目的 评估湖北省居民膳食摄入指示性PCBs的健康风险.方法 采用同位素稀释-高分辨气相色谱-高分辨磁质谱法(HRGC-HRMS),对本省2010年9类总膳食样品进行7种指示性PCBs的检测,并结合本省2010年的膳食消费量数据计算居民的膳食摄入量.结果 动物性食品的含量从高到低依次为水产类(178.2 pg/g湿重)、肉类(41.90 pg/g湿重)、乳类(30.33 pg/g湿重)、蛋类(24.68 pg/g湿重),高于植物性食品的含量,但显著低于欧盟No.1259/2011和我国食品安全国家标准GB 2762-2012的限值,将水产类的含量与其他地区进行比较,发现本省水产类的含量处于较低水平.本省居民2010年指示性PCBs的膳食摄入量为0.261 ng/(kg·bw·d),普遍低于世界上发达国家和本省2007年总膳食的研究值.其中动物性食品的贡献率高达89％,是指示性PCBs膳食摄入的主要来源.结论 本省膳食样品中指示性PCBs的浓度处于较低水平,其膳食摄入量呈下降趋势.
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几种炒菜可能致癌
“西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺（国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。此外，丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆）。”近日，香港食物安全中心发表的《首个总膳食研究报告》引发了人们对烹制蔬菜的担忧。要说烤肉、腌肉易产生致癌物，一点也不稀奇，但这炒蔬菜怎么也会致癌呢？
