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烹调油与健康
说不清从什么时候开始,一听到脂肪这个词,人们马上联想到臃肿的身材.不健康的饮食、某些慢性疾病的幕后黑手.脂肪果真如此糟糕?它和人们避之不及的肥胖到底有何关系? 脂肪,俗称油脂,由碳、氢和氧元素组成.它既是人体组织的重要构成部分,又是提供热量的主要物质之一.
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1993年和2012年扶绥县4乡镇居民膳食烹调油摄入量的调查分析
目的:分析1993年和2012年扶绥县4乡镇18-75岁居民膳食烹调油的摄入量的变化,为今后指导我县居民合理膳食提供科学依据。方法:1993年和2012年在我县新宁、龙头、长沙、岜皮4乡镇进行居民膳食调查,采用分层多阶段随机抽样方法抽取样本18-75岁的居民为调查对象(1993年305人,2012年417人),从经济收入和性别等调查分析我县居民膳食烹调油摄入量的变化状况。结果:我县4乡镇18-75岁居民膳食烹调油摄入量由1993年人均33.5g/d 到2012年人均的56.3g/d,上升幅度达到68.1%。我县膳食烹调油主要来源是植物油和动物油,二者的比例为70.2%和29.8%。结论:2012年18-75岁居民人均膳食烹调油的摄入量大大高于1993年,高出适宜摄入量(25-30g/d)[1]26.3g/d;男性烹调油的摄入量高于女性(1993年男性人均摄入量为40.2g/d,女性为26.8g/d;2012年男性的人均摄入量为68.7g/d,女性人均摄入量为43.9g/d)。烹调油是我县居民膳食食用油的主要来源,相关研究表明,食用油的摄入量与营养相关慢病性呈正相关。减少膳食烹调油的摄入量,是降低营养相关慢性病的患病率的重要措施。
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高血压患者的健康指导
1 高血压患者的生活指导1.1 控制体重不过度进食,长期保持七分饱感即可;特别是不过分追求食物的美味;应以清淡饮食为宜;肥肉、油炸、糕点或零食等热量密度高的食物,纯热能食物如酒精、纯糖、烹调油等亦是高热量食物,应尽量少吃或不吃.增加运动特别是中、轻度的耐力运动,如走路、慢跑、游泳、打球、爬山、骑车、跳舞等,有利于控持体重.
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不同烹调油样品中邻苯二甲酸二丁酯与邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯的分析
[目的]了解不同烹调油样品中邻苯二甲酸二丁酯(di-n-butyl phthalate,DBP)与邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯[di(2-ethylhexyl)phthalate,DEHP]的污染情况. [方法]采用气相色谱-质谱联用仪的选择离子检测(SIR)方式,测定取自居民家中未加热食用油、烹调剩油和厨房抽油烟机内油盒中的烹调油烟冷凝物,食堂中未加热食用油、烹调剩油和烹调油烟冷凝物;小摊贩所用的未加热食用油及其锅内剩油;快餐店未加热过的固体起酥油及烹调剩油等样品中DBP与DEHP的含量. [结果]9户居民家庭厨房和食堂不同烹调油样品中DBP和DEHP均为阳性,且烹调油烟冷凝物中的含量明显高于未加热食用油和烹调剩油中的含量;DBP和DEHP含量:前者分别为2.29~597.01μg/g和38.96~4774.72μg/g;后者分别为3.22~42.81μg/g和15.61~112.64μg/g.小摊贩和快餐店不同烹调油样品中,仅1例炸面食剩油检出DBP和DEHP. [结论]大部分烹调油样品被DBP、DEHP污染,且烹调油烟冷凝物中的含量大大增加.
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金华市金东区居民调味品与烹调油消费调查
居民调味品和烹调油的消费情况与健康关系密切。高盐饮食是国际上公认的高血压危险因素[1]。脂类消费过多与肥胖[2]、糖尿病[3]、心脑血管系统疾病[4]、肿瘤[5]等慢性病的发生有关。我国幅员辽阔,居民饮食习惯区域差异较大。为因地制宜、科学指导居民健康饮食,2011年金东区按《中国居民营养与健康状况调查方案》开展了调味品与烹调油消费量调查。
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11类食物增强你的抗寒能力
增加产热营养素产热营养素主要指蛋白质、脂肪、碳水化合物等,因而要多吃富含这三大营养素的食物,如经常吃些瘦肉、鸡鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆制品等,尤其是要相对增加一些脂肪的摄入量,如在吃荤菜时适量放入一点点肥肉,在炒菜时多放些烹调油等.富含铁的食物体内缺铁,各种营养成分不能充分氧化而产生热量,是冬季畏寒的一个重要原因.为此,要注意补充含铁丰富的食物,如瘦肉、鱼、动物肝脏、家禽、蛋黄、香菇、豆类、菠菜和芹菜等.
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调味品的营养价值
油、盐、酱、醋等是人们在烹调时不可缺少的调味品,不仅可以增加食物的色、香、味,还具有一定的营养价值.1烹调油人们食用的烹调油有两种,一种是动物脂肪,如猪油、牛油、羊油等,含饱和脂肪酸多,呈固体状态;另一种是植物油,如花生油、豆油、芝麻油、玉米油及其它种子油,含不饱和脂肪酸多,均呈液态.
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今日菜谱:泡椒三油腰片
泡椒三油腰片原料:猪腰2只,水发木耳50克,嫩黄瓜100克,泡辣椒15克,泡椒酱10克,蚝油、卤虾油各25克,酱油50克,青尖椒半只,葱白、生姜各5克,烹调油25克,花椒水1000克.
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疗疾汤谱五例
木耳海带汤原料:水发海带100克,水发木耳100克,葱白10克,生姜5克,鲜汤750克,精盐、味精、水淀粉、香油、烹调油各适量,香菜少许.
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美容兔肴两款
香辣兔腿原料:兔腿3只,葱白25克,生姜15克,朝天干椒15克,泡辣椒15克,郫县豆瓣酱10克,番茄酱25克,料酒15克,精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、烹调油各适量,黄瓜25克,桔子半个,花椒、大料、丁香、桂皮、肉蔻、草果各少许,鲜汤1500克.
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煎炸油的危害
日常烹调油的化学结构是三酰甘油.它在没有催化剂存在,没有水,没有酸碱,室温条件下,当然不会随便水解.可是,在高温下煎炸就不一样了.比如说,炸薯条.为何进锅的土豆很滋润,出来就变得表面干干了?是因为薯条中的水分进入了油脂,油脂在水和热的作用下就会发生水解.水分会在油的高温下蒸发,同时油脂也在发生各种各样的化学变化,变得逐渐不适合食用.
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厨房里的学问
烹调油与色拉油有何区别?烹调油又叫炒菜油、烹饪油或煎炸油,常温下呈液态,流动性好,煎炸油饼和油条等在食品上无油凝固,不起白霜.一般来说,烹调油主要作烹调、煎炸食品用.
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糖尿病人的一日三餐
糖尿病人饮食的安排这取决于是否肥胖、工作的性质、年龄等.如比较肥胖,有轻度并发症,如神经病变、视网膜病变者,每天主食应控制在200-300克,蔬菜400-500克,肉蛋等在150-200克,烹调油不超过40克(1.5汤匙);体重正常,没有并发症的病人,如果是重体力劳动者,主食可适当放宽到300克;儿童、孕妇、乳母和营养不良的患者主食250-300克,肉食、蛋类200-300克,植物油1.5汤匙,每天保证一个鸡蛋,牛奶250毫升.如果觉得这样简单计算控制饮食不理想,还应该请营养医师指导.
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高血压知识、健康信念对食盐和烹调油摄入量影响的研究
目的 评估广州市社区中老年居民的食盐和烹调油摄入情况以及高血压知识、健康信念水平,并探讨高血压知识和健康信念对食盐、烹调油摄入量的影响.方法 对广州市474例社区中老年居民进行横断面调查,应用t检验、Spearman相关、Pearson相关分析和多重线性回归分析的方法对资料分别进行单因素和多因素的综合分析.结果 食盐和烹调油摄入量分别为(8.5±2.6)g/人日,(24.5±7.9)g/人日,食盐和烹调油的过量摄入率分别为88.0%,52.5%,社区中老年居民的基础知识、病因知识、症状知识以及易患性认知、行为障碍认知水平比较低.食盐摄入量的影响因素包括性别,高血压家族史,易患性和健康动机,烹调油摄入量的影响因素为性别,易患性和健康动机.结论 加强社区健康教育,在社区中老年居民中普及高血压知识,提高其健康信念水平,有助于培养良好的生活方式,对高血压的预防与控制具有重要意义.
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吃什么油健康?
如今的超市货架上摆放着品种繁多的烹调油,什么色拉油、调和油、橄榄油、红花油、葵花籽油、玉米胚芽油等,让消费者眼花缭乱不知该做何选择.实际上,各种烹调油都有自己的营养特点,许多方面难分高下.只要使用得当,就可以给自己和家人带来健康.
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看营养师是如何轻松做到的每天要吃够12种食物?
“每天吃够12种食物?听起来感觉太难做到了!”当《中国居民膳食指南(2016版)》建议,“平均每天不重复的食物种类数达到12种以上,每周达到25种以上(烹调油和调味品不计算在内)”时,不少人就发出了这样的感慨。可对于营养专家来说,每天吃够12种食物只是一个低限制。
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节日药膳菜品
黄玉丸子配方:去皮肥瘦猪肉500g,黄精、玉竹各15g,熟虾仁、玉兰片、水发海参各30g,水发木耳3g,油菜心30g,鸡蛋两个,大料两瓣,酱油、精盐、料酒、面包屑、白糖、葱姜末、水淀粉、烹调油、芝麻香油适量.
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老年性便秘的饮食原则
1.适当增加含粗纤维多的食物,如粗粮、蔬菜、水果.2.炒菜时适当增加烹调油,平时多进食核桃仁、芝麻等含油脂性的食物,因油脂有润肠通便作用.