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尝小吃品文化——湖南篇
湖南人爱吃辣椒,湖南人很热情,而湖南人的爱吃和会吃,更是在全国都出了名,湖南的小吃以油重色浓为标志,以酸、辣、香、鲜见长,满城遍地都是好吃的餐馆.有人说到了湖南可以不逛景点,但美食小吃却一定要吃个遍,才不枉来一趟湖南.在上了点年纪的长沙人中流传着一句老话:"杨裕兴的面,徐长兴的鸭,德园的包子真好呷."足可见这三样小吃在长沙人心目中的重要位置.除了"徐长兴的鸭"现已更名为其它字号,寻不见当年"北有全聚德,南有徐长兴"的繁荣景象,令人着实有些遗憾.另外的两样小吃,"杨裕兴的面"和"德园的包子"依然是长沙地标性的特色小吃."德园"创建于清朝光绪年间,初为一唐姓人士在现如今的长沙八角亭附近开的一家夫妻店,取名为"德园",是取自《左传》中"有德则乐,乐则能久"之意."德园"的生意并不尽如人意,经店家几经易手也算是能够维持经营.
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尝小吃品文化——台湾篇
品台湾美食是去台湾旅游绝对不能错过的行程之一,据说真正的台湾饮食风情在于夜市,而夜市的灵魂在于小吃.因为台湾特殊的历史背景,饮食文化也呈现出多元化的特点,台湾很多的著名小吃,像蚵仔煎、大肠面线、猪血汤、大肠包小肠、臭豆腐、炒米粉、卤肉饭等等,不仅美味,还带着历史的记忆和台湾独有的古早味.
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异地美食如何“消化”
无论是外出旅行还是回乡探亲,相信不少人都带回了各地的风味小吃和特色食品.这些在当地并不多见的美味,能够带给人们更为丰富的味觉享受,但是在食用、烹饪、保存等方面都应该有所注意.
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今天你"轻食"了吗
无负担的下午茶地点:酒店西餐厅时间:1:30～16:30在市广场一带,有很多装修高雅的餐厅,是一些商业人士或是高级白领的聚集地.他们通常会在下午工作的某个间隙,相约去喝下午茶.在这家餐厅里,意大利咖啡和意式小点心是常被点的下午茶内容.为了迎合这些上班族想要品尝美食又不想增加肠胃负担的需要,他们设计了很多款低糖、低脂、低盐的点心.
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尝小吃品文化——山西篇
俗话说"地上文物看山西"、"五千年文化看山西",在山西,有着许许多多且真实存在的国宝级文物,同时,流传至今还有珍贵至极的文化遗产,这其中就包括山西的美食.这片以"三晋"为古称的地域,地广物博,民风淳朴,人杰地灵,地理环境独具特色:南部平川气候温和,交通便利;北部高原气候寒冷,民情剽悍;中部盆地人口密集,商业发达.惟如是,这独具特色的三晋大地成为生长作物品种全的地域,这片土地上的人民,虽然日子算不上富裕,但"吃"的方面内涵极为丰富,粗略算来,山西美食已经有了两千多年的历史.人们常用"天下面食,尽在三晋"这句话来概括山西美食,其实山西美食岂不止面食,今天就来说说在山西有着悠久历史的,不是面食的名小吃.
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夺命毒盐——亚硝酸盐
去年年底,绵阳市的王女士在当地一家美食城食用"香辣天下"的汤锅后半小时发觉全身无力,开始以为是天然气中毒,可是到卫生院后才发现有两名和她症状相似的患者到院就医被诊断为食物中毒.接下来又有100多名在这家美食城就餐的食客出现食物中毒的症状,后经卫生部门化验证实这些食客为亚硝酸盐中毒.提到亚硝酸盐,也许大家并不陌生.亚硝酸盐是一种白色不透明结晶的化工产品,为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水.外观及滋味都与食盐相似,在工业、建筑业中广为使用.亚硝酸盐中毒的基本原理是体内缺氧导致的一系列连锁反应,亚硝酸盐中毒引起的缺氧与高原缺氧、呼吸困难缺氧的机理有本质的区别.后两种缺氧是由于氧气量不足引起,前者则由于氧气运输障碍导致.人体通过血红蛋白把氧气由肺运输到全身各处,血红蛋白依靠二价铁(亚铁)来结合氧气,而亚硝酸盐能把二价铁(亚铁)氧化成三价铁(高铁),血红蛋白就失去了运送氧的功能.虽然我们的肺能正常吸入足够的氧气,但是我们的血液却不能把这些氧气运输到需要的部位,导致人体缺氧,从而出现一系列症状.食人0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,约3克可致死,肉类制品中允许亚硝酸盐作为发色剂限量使用.6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感,临床上婴儿患的"高铁血红蛋白症"即是食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品引起的,症状为缺氧,出现紫绀,甚至死亡,因此欧盟规定亚硝酸盐严禁用于婴儿食品.
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尝小吃品文化——澳门篇
"通过美食,认识一方水土,因为美食,记住一片陌生之地",这句话可以用来形容中国的很多地方,而澳门偏偏则不然,它是一个"未置其身,先尝其味"的城市.像我们这些从小生活在内陆的人们,与澳门的早接触,就是十几年前肯德基铺天盖地的澳门葡式蛋挞的广告.也就是从那时起,这个黄澄澄的,带着千层酥皮的,表面还有烤过火的焦糖色的甜品进入我们的生活,并且陪伴我们一直到现在还爱不释手.其实,葡式蛋挞的创始人并不是澳门本地人,是英国人Andrew Stow,他把葡萄牙里斯本附近的传统点心Pasteis de Nata在传统食谱上加进了自己的创意,于1989年在澳门路环岛开设了安德鲁饼店,并把用他的配方做出来的甜品称为葡式蛋挞.虽然那时候葡式蛋挞已经受到很多人的喜爱,但葡式蛋挞真正的扬名却是拜安德鲁与妻子的婚变所赐.1996年,安德鲁与妻子婚姻破裂,妻子玛嘉烈用自己的名字另起炉灶,并落户于香港和台湾,不经意间在当地刮起一阵蛋挞风.同时,玛嘉烈还将安德鲁视为珍宝的葡式蛋挞配方卖给了肯德基,这才让大部分人在去澳门之前便早早地吃到了真正的澳门葡式蛋挞.这也就是游客们到了澳门之后,为什么一定要分别亲自去"安德鲁"和"玛嘉烈"这两家蛋挞创始店体验尝鲜,探究与肯爷爷的蛋挞是否真的一模一样.
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尝小吃品文化——香港篇
香港,绝对可以称得上一座只是为了美食而前往的城市.对于去香港的游客来说,要领略真正的"港式食文化",不如花上个把小时,从香港的茶餐厅开始.鲜虾云吞面是香港茶餐厅里必有的菜品,这是一道不折不扣的、深深浸入香港人骨子里的美食.云吞面自上个世纪五十年代在香港兴起,令人着迷至今,有依旧持续深得人心、蓬勃发展的态势.虽然看似只是馄饨与面条的合体,虽然只是街边小吃,但引得各方人士对它情有独钟,且几日不吃上一碗便倍加思念.
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春鲜美味春笋宴
说到春天的菜品,人们的餐桌上没有比春笋更鲜香美味的了,正所谓“尝鲜无不道春笋”.阳春三月,几场春雨过后,新鲜的竹笋从地里冒出来成为人们口中的美味佳肴.竹笋脆嫩鲜美,清香纯甜,营养丰富,是一道低脂、多纤、高蛋白的营养美食,有“绿色素食第一品”之美誉,自古以来,是深受人们喜爱的食品之一,苏东坡也曾这样称赞道:“无竹则俗,无肉则瘦,若想不俗也不瘦,天天春笋煮肉”.
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尝小吃品文化——海南篇
海南,中国版图上南端的热带岛屿,有着大自然所给予的天然、纯朴的美.一望无际的大海,海浪拍打着白沙,漫步在细细的沙滩上,抬眼望去碧空如洗,给人无限的惬意,不禁感叹生活如此美好.大自然对海南是疼爱的,给了它天然的美景的同时,也给了它肥沃的土地.土生土长的海南人,用他们的智慧和巧手创造了众多富有当地口味特点,让人不仅流连于海南的美景,也流连于海南的美食.
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美食瘦身餐
一面是众多的美食,一面是不断伸展的腰身和越来越张狂的小肚子.如何作出选择?纤纤细腰吃出来多饮水:水不含卡路里,同时会产生饱胀的感觉,所以饮食就会减少.当饮凉水时,还可以因为肠胃加热凉水,而帮助燃烧体内的卡路里.
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尝小吃品文化——重庆篇
重庆,是我们旅游清单中绝对不能错过的好地方,这个以美景、美女、美食并存的地方,带给我们是视觉与味觉的双重享受.重庆是一个让人馋得流口水的城市,吃重庆菜有一种痛快的感觉,像口水鸡、东东包、凉粉、卤水鸭掌、酸辣粉、过桥抄手、担担面、鸡油汤圆、醪糟等名小吃让你吃够了还意犹未尽,只恨自己的肚子不够大.都说重庆美食以“辣”著称,其实则不然,今天咱们就来说说重庆地地道道、土生土长的“非辣”小吃.在重庆,提起“九园包子”,没有人会不知道.“九园包子”是一家主营包子的店铺,创建于1931年,消失于上世纪九十年代.于201 1年在重庆市重出江湖时,依旧人满为患,开业当天有不少白发苍苍的老人慕名而来点名要吃九园的包子,可见“九园”的字号在当时人们心中的地位有多么重要.沉寂了几十年的小小包子究竟有什么魅力引得那么多人向往和青睐呢?
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回家记着吃什么
每次打电话说要回家,母亲都会习惯性地问一句:“想吃点什么!”一时间,脑海里那关于儿时美食的记忆,会顿时搅得我饥肠辘辘.回过神儿来,竟不知吃什么好,哪样儿都想吃;但又怕让母亲犯难,累着母亲,便随口说:“随便吧,娘做什么我都想吃.”母亲爽快地答应着.
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妈妈的“响丝萝卜”
礼拜天,我们全家人围坐在一起看一档美食节目,其中一个环节是让大家亮亮妈妈的“拿手菜”.我情不自禁地想起我的妈妈,她的拿手菜也许登不上大雅之堂,但在我心里,却是世上美的菜肴.妈妈做的“响丝萝卜”是我的爱.
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纠结的晚餐
每每看到博客上,那些资深吃货们晒出的自做美食,我就羡慕嫉妒恨,简简单单的食物,经过他们的手,加工完成,照片一拍,比饭店里的还要高端洋气上档次.有一个喝水都长胖的体质,我不敢冒天下之大不韪去埋怨父母,只能自己克制肚子里的馋虫,远离美食,练成了一只素食动物,而家里的大小俩男冶却是地道的肉食动物.小男人上初中时,我们独立门户,晚餐成了我的头等大事.小男人正值青春期,鱼肉主打那是必须的,蔬菜对他就是个点缀,可却是适合我的菜.
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馋嘴黄侃
国学大师黄侃做学问是出了名的,可“馋嘴”的名气也一样很大.黄侃对吃乐此不疲.他只要得知有美食品尝,必千方百计得到,不惜出尽洋相.黄侃是同盟会会员,有一天听说一些相识的会员在某处聚会,席间有不少好吃的,但没有请他.他明知自己因为经常骂人而没被邀请,但挡不住美食的诱惑,遂不请自来.刚一进门,那些人见来的是他,吓了一跳,随后又装得很热情,邀他入座.黄心知肚明,二话不说,脱鞋坐下,大快朵颐.吃完之后,他一边提鞋,一边回头骂道:“好你们一群王八蛋!”说完,拔腿就跑.
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“日行万步”不一定健康
现在翻开朋友圈,流行的不再只是晒美食、晒旅游、晒娃儿这些了,有一种带排名的“较量”开始在朋友间悄悄流行:晒步数,“我定下每天走一万步的目标——‘日行万步’.”“我今天走了12600步,排名第一.”通过可穿戴式的互联智能设备接入微信,实时发布自己行走的步数,包括分享排行榜数据.
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教您三招缓解痛风
气温逐渐降低,寒冬悄然来临.冬天,火锅成了人们的爱.火锅,在古代称之为"古董羹",因为投料人沸水的时候发出的"咕咚"声而得名.它是中国独有的美食,具有悠久的历史.据考证,解放后出土的东汉文物"镬斗",即为火锅.由此看来,自古火锅就备受人们的喜爱.寒冬腊月,大家围在一起吃火锅,身体和心灵顿时温暖了起来.
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我们怎么品尝食物的味道?
去年一部介绍中国传统美食的纪录片《舌尖上的中国》很火.很显然,主创人员之所以取这么个名字,是因为他们认为人们品尝美食主要是通过舌头,尤其是舌尖.这个想法大错特错.一种食物的滋味,是由气味、味道、口感、温度等多方面综合而成的,其中重要的不是味道,而是气味.被我们说成"味道"的东西其实百分之八、九十来自香味.这些香味是挥发性的气体,它们从鼻孔或嘴巴飘进鼻腔,一直飘到鼻子根部、眼睛下面,和那里的嗅觉受体结合,产生了嗅觉.如果没有香味的话,你将无法分辨很多食物,更不要说品尝美食.不信的话,捏紧鼻子,闭上眼睛,你会发现你甚至分不清茶和咖啡,分辨不出剁碎的洋葱和剁碎的苹果.感冒后觉得吃什么东西都没有味道,不是因为像民间所说的"舌苔厚",而是因为鼻子不通,嗅觉不灵.鼻子才是我们欣赏美食的重要器官.
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味精的来历及正确使用
味精作为一种调味品,在改善饮食结构,提高饮食档次方面,已成为人民日常生活中不可缺少的食品.味精对健康有益乎,有害乎?众说纷纭,各说不一.由首都保健营养美食学会和广州奥桑味精食品公司组织的以"味精的营养及正确使用方法"为题的研讨会,邀请有关方面的专家、烹调师、家庭主妇等对与味精有关的问题作了有意义的研讨释疑,引起广泛兴趣.
