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咸鱼烧茄子
做法 1.茄子洗净去皮,切成5厘米长、2厘米宽的条状,然后泡在盐水中,以防止茄子氧化变黑.2.葱切圈,蒜切成蒜蓉,姜切成细蓉,咸鱼切成1厘米见方的粒,生粉加少量水凋成水淀粉.
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茄子打卤面
原料:圆茄子2个(或长条茄子5根),鸡蛋3个,盐3茶匙(15克),生抽6汤匙(90毫升),老抽3汤匙(45毫升),水淀粉约180毫升(淀粉80克+清水100毫升),花椒20颗左右,手擀面2斤做法1茄子洗净去蒂,带皮切成4厘米大小的块.放入容器中,撒入1茶匙的盐搅匀,腌制直到茄子微微出汤,然后用手挤压出茄子里的汤,汤倒掉不要,留茄子备用.鸡蛋打散备用.2.锅中倒入油,大火加热,待油七成热时倒入茄子块,煸炒至茄子表面有点金黄色,倒入水没过食材的表面即可,大火煮开.3.倒入生抽、老抽和盐调味,中火煮5分钟后,以画圈的方式淋入水淀粉,然后用铲子从底部轻轻的画圈搅拌勾芡至黏稠,后淋入打散的鸡蛋液.
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吃上添"花"
如今,越来越多的寻常人家吃出了"花头".所谓吃出"花头",就是吃上添"花",自己动手用萝卜、土豆、茄子、菜叶(根)以及苹果、葡萄等水果雕刻(拼凑)出一件件得意之作,或是一朵朵花,或是一个个小动物,然后艺术地与菜融为一体,创造出餐桌上一道道迷人的风景,使人在品尝佳肴美味的同时,又欣赏到小菜的美感.
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盛夏吃茄肴
椒香茄子原料:茄子500克,小青红辣椒60克,大蒜25克,葱花10克,鲜花椒30克,精盐、酱油、鸡精、海鲜酱、油酥碎花生仁、香油、色拉油各适量.
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夏日简餐
夏天到,蚊子闹.天气热本来就烦,蚊子再一闹就更糟了,可是还有美食能缓解心情呢,想想吃什么就好了.一般来说,夏天的饮食比较清淡、简单,但是在天津不完全是这样,像绿豆稀饭、烙饼炒鸡蛋、炒豆芽菜、炸茄夹、烧茄子、拍黄瓜、麻酱面、打卤面、西红柿拌白糖等,这都是老天津卫夏天的饭食,您看既有油腻又有清淡.
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茄子隔水蒸食可降血压
茄子不仅味道好、营养丰富.还可以降低胆固醇,是心血管病人的食疗佳品,特别是对动脉粥样硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益,有辅助治疗作用.中医认为,茄子性味苦寒,有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血等功效.常吃茄子,可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血.
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反季节蔬果问题多多
随着反季节种植技术和大棚温室技术的普遍推广,"夏菜冬种、南菜北种、山菜家种"等已成为农民致富的新手段.原来"萝卜土豆过一冬"的北方居民,如今也可以四季吃上各种新鲜蔬菜了.尤其是在肃杀的冬春两季,菜市场里的细菜琳琅满目、翠绿欲滴,青椒、豆角、番茄、茄子、黄瓜应有尽有,甚至还有一大堆南方菜,什么苦瓜、蛇瓜、荷兰豆、西兰花、莴苣等.这些菜不用说吃,看着也喜人.居民菜篮子的巨大变化是绿色革命的显著成果,也是改革开放的一大成效.
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西红柿茄子面
原料:中型西红柿3个,大圆茄子1个,大蒜3瓣,面条200克调料:生抽4汤匙(60毫升),糖1茶匙(5克),盐1/2茶匙(3克)做法1.西红柿洗净,顶部切十字刀,放在开水中浸泡至皮卷起,撕掉西红柿皮,切成小丁.茄子去皮,切小丁,蒜切成末.2.锅中倒入油,待油温热时,放入蒜末(留一点儿),用中小火炒香后放入茄子丁,大火炒软后,倒人生抽、盐,加入西红柿丁,放糖,中火炒到汤汁略黏稠即可.炒好后,撒上剩余的蒜末搅匀.
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土法巧治小伤病
生茄子切开.用茄肉涂搽患部,可治蜈蚣咬伤和蜂蜇.土豆去皮切成小块,捣成烂泥状,敷患处,盖上纱布,用绷带包扎,每天更换2~4次,可治皮肤感染.
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亦蔬亦药话茄子
民间有"留命食秋茄"的谚语.秋茄佳肴细嫩柔软,香味扑鼻,风味美妙,令人喜爱.明代<澄海县志>记载:"蔬菜有茄,有紫、白、青、黄数种,一名落苏,以紫和白两种好."宋代黄山谷有诗云:"君家水茄白银色,"即指白茄而言.紫色的,相传隋炀帝喜爱,其色彩艳美,故赐其名为"昆仑紫瓜".<红楼梦>中也有茄子珍肴,以鸡油炸,加上鸡肉和香菇等辅料拌和,再用鸡汤煨炖,芝麻油炒制而成,其美妙风味,无不令人馋涎.
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手术前应禁食的三种蔬菜
病人将要进行大中型手术时,一般情况下,医生都要求病人在术前12小时内禁食,术前4小时内禁水.近美国芝加哥大学的医学家们研究发现,病人在手术前一星期内还必须禁吃土豆、茄子、西红柿这三种蔬菜.
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《红楼梦》与中医药(之六十三)刘姥姥品茄鲞药食两用话茄子
《红楼梦》第四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵刘姥姥醉卧怡红院”中写道:“薛姨妈又命凤姐儿布个菜儿.凤姐笑道:‘姥姥要吃什么,说出名儿来,我夹了喂你.’刘姥姥道:‘我知道什么名儿!样样都是好的.’贾母笑道:‘把茄鲞夹些喂他.’凤姐儿听说,依言夹些茄鲞送入刘姥姥口中,因笑道:‘你们天天吃茄子,也尝尝我们这茄子,弄的可口不可口.’刘姥姥笑道:‘别哄我了,茄子跑出这个味儿来了,我们也不用种粮食,只种茄子了.’众人笑道:‘真是茄子,我们再不哄你.’刘姥姥诧异道:‘真是茄子?我白吃了半日.
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夏秋茄子香
在所有蔬菜里,要数茄子的能耐大,炸、蒸、炒、凉拌、酿、煲,做法多多.茄子脾气出奇地好,和哪个都处得来,但如果没有油盐和肉的提携,茄子则过于清淡.茄子比较耗油,在下锅前,先把蒜粒数个拍碎,入油炒出香味,把五花肉切碎,炒出肉香,再把茄子切滚刀型,倒入锅内炒一下,加盐和少量水,焖煮10来分钟即可.如果把茄子切片,在油锅里两面煎一下,再放些半肥瘦猪肉末,蒜苗,就更好吃.在炎夏,把茄子拦腰切成三段,再切成薄片,隔水蒸熟,淋上麻油、蒜末、白醋、香菜,拌一下,即是夏日可口的凉拌茄子.
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茄子食疗新证
茄子,又名落苏、昆仑瓜,有青茄、白茄及紫茄三种,性能相同.经科科学试验,茄子内含葫芦巴碱、紫苏苷、多种维生素、脂肪及蛋白质,特别是茄子含有丰富的维生素P;每公斤茄子含维生素P达7200毫克.这种维生素P,能增强人体细胞间的黏著力,降低胆固醇,可保持微血管的坚韧性.
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茄子吃多了也会引发皮炎
刘阿婆今年70多岁了,和许多老年人一样,她也患有高血压、高脂血症、糖尿病等多种疾病.刘阿婆从一些科普书上得知,这些病都叫"富贵病",说白了就是生活过好了,营养过剩引起来的.
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养生中的佳饮食
有关专家研究认为,某些"佳饮食"对养生更为有益.佳蔬菜既能提供丰富的营养成分,又有抗癌功效的蔬菜佳.红薯既是维生素的"富矿"又是抗癌能手.日本专家的测试资料表明,就抑癌作用而言:红笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子、甜椒等表现不俗,可供您安排菜谱时参考.
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别冤枉了腌咸菜
几年了,吃早饭就不上芥辣丝、腌茄子,吃午饭就不上腌芥菜红烧肥猪肉、雪里蕻炒肉丝.据孩子们说:"生活提高了,谁还吃腌咸菜.再说,某些媒体不是经常告诫人们:吃腌菜,能致癌."打探周围邻居,这些年确实很少有人再腌咸菜了.
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调解三高的食物
血糖高、血脂高、血压高被称为“三高”,“三高”的形成与进食高脂肪类食物有一定关系。为此一定要经常食用降脂类的食物,以调和人体内的多余脂肪及坏胆固醇,远离“三高”。调解三市制食物有
1.茄子。茄子含有多种维生素,特别是紫茄中含有较多的维生素P,能增强细胞黏着性,提高微血管弹性。医学研究表明,茄子能降低胆固醇,还能防止高脂血症引起的血管损害,可辅助治疗高血压、高脂血症、动脉硬化。 -
养生食品中的"佳"
佳蔬菜既能提供丰富的养分,又有抗癌功效的蔬菜当为佳.红薯,它既是维生素的"富矿"(每天吃100克就能满足成人一天对胡萝卜素及维生素C的生理要求),又是抗癌能手.日本专家的测试资料表明,就抑癌作用而言,红薯、花椰菜、空心菜、菜花、芹菜、茄子、甜椒等表现不俗.
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为数极少的紫色蔬菜——茄子
茄子,别名落苏.是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上常见的蔬菜品种.它是茄科植物茄的果实,为一年生草本植物,在热带为多年生灌木.叶互生,花淡紫或白色,桨果圆形、扁圆形,倒卵形或长条形,紫、绿或白色.性喜温暖,冬春于保护地或终霜后于露地育苗移栽.茄子原产于印度,西汉时传入我国.至今已有两千多年的栽培历史.茄子在我国各地均有种植,嫩果供食用,是夏季主要蔬菜之一,也是人们喜爱的大众食物,且能预防和治疗多种疾病,具有很高的药用价值,根可供药用.