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MaQBerryTM:新型运动营养补充剂
复合营养素在体育运动中扮演的角色备受人们关注,高质量的碳水化合物、全面的蛋白质以及特殊的氨基酸、微量元素,甚至中药提取物都被广泛应用于食品中以提高消费者的耐力,确保能量置换,并促进运动后体力的快速恢复.
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不同初始温度及培养时间对绿豆芽生长的影响
绿豆芽是一种常见的豆类芽苗菜,是人们日常生活中常见的食物。豆芽中含有大量的维生素C、蛋白质、粗纤维和碳水化合物,且培养条件简单,生长周期短,是一种居家生产的食物。本课题通过对绿豆种子不同初始处理温度后出芽率及对不同培养时间豆芽生长状况的探讨,可以发现佳的浸种处理温度及佳培养时间,为人们日常生活提供非常有益及实用的指导,使人们在没有豆芽机的情况下,能够生产出真正绿色无污染的食物。
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英敏特:中国消费者增加其蛋白质摄入量
当消费者面临繁多的饮食建议时,蛋白质已经被认为是不错的营养元素,特别是在与脂肪和碳水化合物有关的选择上。据英敏特新的研究显示,高蛋白饮食和营养产品已经重新塑造了消费者选择它们的理由。
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水溶性膳食纤维水苏糖的研究概况及应用现状
膳食纤维是一类崭新的食品配料和活性成分,GB/T 5009.88-2008标准中将膳食纤维定义为:植物的可食部分,不能被人体小肠消化吸收,对人体有健康意义,聚合度≥3的碳水化合物和木质素,包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉等。科学研究业已证实,膳食纤维的缺乏与不足会引起高血脂、高血糖、肠癌、便秘等各种“文明病”。然而,由于膳食纤维化学成分的高度不专一性,并不是所有的膳食纤维都具备这些功效。对于不同品种的膳食纤维,由于其内部化学组成、结构及物化特性的不同,在对机体健康的作用及影响方面也有差异。以水苏糖等功能性低聚糖为代表的小分子水溶性膳食纤维类产品,因其功能明确、有效使用量低、易于定性定量等优点,受到越来越多食品及保健品厂家的青睐。
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海藻糖在饮料中的应用优势及研究进展
海藻糖是两个葡萄糖分子以α,α-1,1键连接成的非还原性双糖,初由Wiggers从黑麦的麦角菌中分离得到,后来在多种动植物和微生物中均发现了海藻糖的存在,如藻类、酵母、真菌、细菌、虾等。海藻糖是一种贮藏性碳水化合物,具有独特的生物分子及细胞保护功能,《Nature》杂志发表了海藻糖的专文之后,海藻糖便有了“生命之糖”的美誉。基于海藻糖的保湿性、低甜度、不致龋齿等特性,近年来海藻糖在食品、医药领域以及化妆品方面的应用愈加广泛,其生产技术和应用研究也颇受研究者的关注。
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低糖食品的优势
无糖、低糖食品作为健康产品已经越来越为人们所认知与接受。什么是无糖和低糖食品?事实上糖也有广义和狭义之分,狭义的糖指日常生活中的“食用糖”,通常指白砂糖;广义的糖又称为碳水化合物,是生物界三大基础物质之一,也是自然界丰富的有机物。
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创新布勒挤压技术增值加工产品
在食品工业中,布勒挤压技术作为传统挤压技术的升级工艺,适合加工以碳水化合物(淀粉占有很重要的位置)和蛋白质为基质的原料.挤压时,原料在螺杆的驱动下通过模具挤压成型,为保证成型孔(模具孔)不堵塞,必须使原料在压力和加热作用下完全或部分呈流体状态;挤压结束后,刀具将产品切割成目标尺寸和形状;终产品的质构、容积密度、颜色、味道等特性由原料和挤压参数决定.
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膳食纤维在食品加工中的应用与研究进展
膳食纤维是一种非常重要的食品成分,被认为是继蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水之后的第七大营养元素,在食品健康领域扮演着重要角色,特别是在营养和健康成为人们普遍关注的话题之后,膳食纤维更是受到人们广泛的重视和追捧。为了满足人们对膳食纤维的需求,膳食纤维被逐渐应用于食品加工行业,并日益改变着人们的饮食习惯,对人们身体健康产生着重要的、积极的影响。随着科技和时代的进步,膳食纤维将会朝着更有前途的方向发展,文章将在深入了解膳食纤维及其在食品加工中的应用的基础上,展望膳食纤维的研究前景。
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尤溪金柑汁多肉嫩
尤溪金柑是福建省三明市尤溪县的特色水果。尤溪金柑形美色鲜、皮薄核少、汁多味浓、甜酸可口,连皮带肉均可食用,其果肉含有多种维生素、碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质等,营养价值在柑桔水果类中名列前茅。
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2015-2016年成都市1~4月龄婴儿肠道乳酸杆菌及生化特性
目的 探索早期婴儿肠道乳酸杆菌的优势菌种及生化特征.方法 收集41名1~4月龄健康婴儿粪便,采用选择培养基分离乳酸杆菌,通过形态、好氧性、碳水化合物代谢(API 50)和16S RNA测序等分析技术对分离菌株进行分类学鉴定,以及使用API ZYM检测其19种酶活性.结果 共收集71株乳酸杆菌,包括副干酪乳杆菌(L.paracasei)30株,格氏乳杆菌(L.gasseri) 13株,唾液乳杆菌(L.salivarius)10株,短乳杆菌(L.brevis)4株,鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus)3株,发酵乳杆菌(L.fermentum)和植物乳杆菌(L.plantarum)各1株,未鉴定到种9株.7种乳酸杆菌对49种碳水化合物代谢有异同,有14种碳水化合物均不能发酵,均能发酵的碳水化合物有4种,在其余31种碳水化合物的代谢上具有菌种差异.大多数乳酸杆菌的亮氨酸芳胺酶、半乳糖苷酶和葡萄糖苷酶活性强,其他酶活性因种株不同差异较大.结论 副干酪乳杆菌、格氏乳杆菌和唾液乳杆菌可能是1~4月龄健康婴儿肠道乳酸杆菌的主要菌种.婴儿肠道乳酸杆菌的碳水化合物利用能力和酶活性具有一定的共同特征和种株差异.
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成都市孕妇膳食能量摄入与孕期增重的关系
目的 探讨孕妇各孕期膳食能量摄入水平及其来源与孕期增重的关系.方法 采用纵向研究方法,于2013年选取成都市妇幼医疗机构产前门诊585名单胎健康孕妇为研究对象.采用24 h膳食回顾法分别收集孕早、中、晚期各类食物摄入量,计算各孕期膳食能量摄入及宏量营养素供能比.分别于孕(12±1)周、(28±1)周及分娩前测量孕妇体重,计算各孕期增重速率.采用多重线性回归方法分析各孕期能量摄入水平及宏量营养素供能比与孕期增重的关系.结果 孕早、中、晚期孕妇能量摄入分别为1718.6、2202.9和2313.4 kcal/d,碳水化合物供能比分别为62.6%、59.5%和59.1%,脂肪供能比分别为21.8%、23.9%和24.3%,蛋白质供能比分别为15.6%、16.5%和16.7%.控制年龄、孕前BMI等混杂因素后,多重线性回归分析结果显示:各孕期能量摄入量均与其孕期增重存在正相关关系(P<0.05),孕早、中、晚能量高组(Q5)分别较低组(Q1)每周多增重37.3 g(95% CI 22.8 ~51.8,P<0.05)、16.8 g(95% CI 4.8 ~ 28.8,P <0.05)和25.8 g(95%CI 10.6 ~41.1,P<0.05).孕晚期碳水化合物供能比高组(Q5)较低组(Q1)每周多增重19.1 g(95%CI 3.1 ~35.1,P<0.05);孕晚期脂肪供能比高组(Q5)较低组(Q1)每周少增重16.2 g(95% CI-31.5~-0.9,P<0.05).结论 2013年成都市孕妇孕期膳食能量摄入水平与孕期增重存在正相关关系,孕晚期碳水化合物和脂肪供能比对孕期增重有较明显影响.
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成都市儿童青少年谷、薯类摄入情况与青春期发育关系
目的 分析成都市儿童青少年谷、薯类食物摄入情况与青春期发育的关系.方法 采用分层整群随机抽样法选取成都市1902名7 ~18岁儿童青少年作为研究对象,分别采用食物频率调查表和现场观测收集膳食和青春期发育的数据.结果 被调查男生发生初遗的平均年龄为12.8岁,女生发生初潮的平均年龄为12.3岁.已发生初遗男生比未发生初遗者谷类的摄入量高(P<0.0001),而已发生初潮女生较未发生初潮者谷类的摄入量低(P<0.01).男生的谷类摄入量随青春期发育程度升高而逐渐增加(P <0.0001);发育早期组女生谷类的摄入量高,女生的薯类摄入量随青春期发育程度升高而逐渐降低(P<0.05).结论 成都市儿童青少年谷、薯类食物的摄入可能与青春期发育相关,且存在性别差异.
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抗性淀粉生理功能的研究进展
抗性淀粉是不被健康人体小肠所吸收的淀粉及其降解物,它在血糖、血脂以及肠道代谢中发挥了积极的健康促进作用.本文就近年来抗性淀粉生理功能的研究进展进行综述.
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餐后血糖应答反应的影响因素及其调控
血糖水平异常,是许多慢性病的常见特点和危险因素.血糖生成指数(GI)是反映碳水化合物餐后血糖应答水平的特征性指数.测定各类碳水化合物的血糖生成指数之后,用来指导人们的日常膳食,改善糖尿病人、心脑血管病病人和肥胖者等的健康状况,具有重要的意义.现有的证据表明,影响食物血糖应答的因素很多,包括食物本身所具有的各种特征和机体自身的状态等.对这些因素的认识,有助于更有效的推广和应用GI来指导人们的膳食,维护和改善人们,尤其是糖尿病和肥胖等慢性疾病患者的健康.本文综述了碳水化合物的消化吸收和利用过程中影响血糖应答的各种因素及其机理.
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豆奶真不是补钙“大户”
“高钙”食品,才标“钙含量”随手拿起一罐豆奶,您会发现包装盒上竟然没有标注钙含量.那么豆奶属于含钙量高的饮料吗?目前,我国规定食品包装盒上必须有“4+1”的标注,即4项核心营养素:碳水化合物、脂肪、蛋白质以及钠含量,单独的1项是指热能,钙含量标注并不做硬性规定.而对于一些含钙高的食品如牛奶,尤其是市面强化钙的食品,多会在包装盒上标注钙含量,以供消费者参考选择.
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核桃补脑,徒有虚名还是确有其事
核桃:优质蛋白质的来源之一我们先来看看核桃的主要成分.核桃是一种营养价值非常高的坚果,含有丰富的多酚和维生素E抗氧化物质,而且核桃在坚果中是抗氧化性强的一种.此外,核桃中脂肪、蛋白质含量也很高,每100克千核桃中含约58.8克脂肪,14.9克蛋白质,钙56毫克,磷294毫克,锌2.17毫克,维生素E43毫克,碳水化合物6.1克.核桃的蛋白质是优质蛋白,包含人体所必需的8种氨基酸.
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多吃主食死得快?《柳叶刀》可没这么说
我们先来看看那篇发表在《柳叶刀》上的研究论文究竟说了些什么?这是一项前瞻性城市农村流行病学研究,全称为“来自五大洲1 8个国家的脂肪和碳水化合物摄入量与心血管疾病和死亡率的关联:一项前瞻性队列研究”.2003年~2013年,这个研究团队通过问卷形式跟踪记录了13.5万名35 ~70岁成年人的饮食情况.这些样本来自18个国家,主要是体力劳动者,调查目的是研究心血管疾病方面的死亡率和饮食之间的关系.
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1斤地瓜叶=10斤人参?没那么神!
地瓜叶比一般蔬菜有营养地瓜叶,也叫番薯叶、甘薯叶等,虽然在中国食物成分表中被归为野菜,但其实在田间地头甚至家都能种植.从营养上来说,地瓜叶与其他绿叶蔬菜一样,含有一定量的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维,少量脂肪,多种维生素、矿物质等营养成分.此外,还有黄酮类化合物、绿原酸等植物化合物类生物活性物质.根据中国食物成分表的检测数据,每100克地瓜叶中含蛋白质4.8克,β-胡萝卜素5968微克,维生素C56毫克,钙174毫克,钾495毫克,铁3.4毫克.
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今天你吃主食的量达标了吗
主食不仅供能,更是获取蛋白质的重要途径中国人的主食以谷类为主.其实,主食又分为谷类去麸皮的(精加工谷物)、全谷类(粗粮,未去麸皮)和杂豆、薯类.谷类不仅提供碳水化合物,也是蛋白质的主要供体,谷类含蛋白质7% ~8%.而且谷类富含蛋氨酸,豆类则缺乏蛋氨酸,在吃豆类的同时,多吃谷物,可以起到与蛋白质互补的作用,弥补从主食中获取蛋白质的不足.所以,谷物不只是用来补充能量,也是我们东方人从食物中获取蛋白质的主要途径之一.
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年后饮食,清清血管里的垃圾
平衡饮食,蔬果需要占六成平衡饮食建议用0.618的黄金分割比例,即碱性食物主要是蔬菜和水果占食物总量的61.8%;酸性食物主要为荤菜.荤素搭配不仅口感好,更重要的是营养成分得以互补.鸡、鸭、鱼、肉、蛋含有丰富的蛋白质,而缺少纤维素和维生素;蔬菜中含有碳水化合物包括淀粉、糖、纤维素和果胶,矿物质十分丰富,除了碱性元素外,还含有一定量的铜、锌、碘、磷等元素;谷类食物除含蛋白质较多,还有丰富的淀粉,搭配混合进食,既可提高营养价值,又可营养互补.