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不同加工条件和添加物对鸡肉丸品质的影响
研究不同加工条件和添加物对鸡肉丸口感和质构的影响.结构表明:一段水温55℃-60℃,20分钟,鸡肉丸口感的硬度和弹性较佳;大豆分离蛋白、羟丙基淀粉和谷氨酰胺转氨酶对鸡肉丸硬度、弹性、黏着性、咀嚼性和回复性均有提升,且添加谷氨酰胺转氨酶提升显著.
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菊粉部分替代淡奶油对益生菌酸奶慕斯品质的影响
慕斯作为一种越来越收到大众欢迎的甜点,其所含的高糖分高热量高脂肪也不容忽视.菊粉是一类天然果聚糖的混合物,口感类似脂类且具有固定水相结构的功能.本实验以发酵乳、淡奶油、牛奶、吉利丁为主要原料,通过添加不同量的菊粉代替淡奶油来降低脂肪含量.通过研究菊粉的添加量对慕斯产品的质构、活菌数和感官的影响,终结合实验数据和感官评定结果,并考虑到产品成本,得出结论,当配方为酸奶120 g、淡奶油35 g、牛奶40 g、绵白糖5 g、吉利丁5 g、蛋黄16 g、麦芽糖20 g时,此条件下加菊粉5 g的慕斯口感及稳定性佳.
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葡式蛋挞皮的工艺优化及其质构特性研究
蛋挞皮不但是作为承载挞水的容器,而且挞皮的外观和口感对于衬托整个蛋挞的味道来说起到的是至关重要的作用.本文对蛋挞皮的制作工艺进行了研究,主要考察高筋面粉和低筋面粉的配比、加糖量、焙烤时间、冷藏时间对蛋挞皮感官品质的影响,在单因素实验的基础上采用L9(34)正交试验进行蛋挞皮加工工艺的优化,并进一步研究了蛋挞皮感官评分与质构指标之间的相关性.结果表明:蛋挞皮的佳工艺是以高筋面粉5g,低筋面粉45g,糖5g,拌入用黄油10g,裹入用黄油30g,水20g,烘烤时间20min,冷藏时间6h.蛋挞皮的感官评分与质构指标弹性和脆度与具有较强的相关性,表明质构测定可以被用来评定蛋挞皮品质的好坏.
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创新布勒挤压技术增值加工产品
在食品工业中,布勒挤压技术作为传统挤压技术的升级工艺,适合加工以碳水化合物(淀粉占有很重要的位置)和蛋白质为基质的原料.挤压时,原料在螺杆的驱动下通过模具挤压成型,为保证成型孔(模具孔)不堵塞,必须使原料在压力和加热作用下完全或部分呈流体状态;挤压结束后,刀具将产品切割成目标尺寸和形状;终产品的质构、容积密度、颜色、味道等特性由原料和挤压参数决定.
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子宫内膜息肉手术治疗进展及其复发的预防
子宫内膜息肉(endometrial polyp)是由子宫内膜腺体和含有厚壁血管的纤维化间质构成的突出于子宫内膜表面的良性结节,常为单发,也有多发.是妇女常见的子宫内膜病变之一,也是引起异常子宫出血和不孕的常见疾病.有文献报道,子宫内膜息肉的发病率为5.7%~25.0%[1-2]不等,恶变率为0.5%~4.8%[2-5].目前,对息肉的治疗缺乏标准而有效的方法,防止治疗后的复发也未引起足够的重视.现就当前处理息肉的主要方法--手术治疗及预防复发的措施综述如下.
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苗勒管腺肉瘤诊治进展
苗勒管腺肉瘤是一类罕见的肿瘤,美国M.D.Anderson癌症中心总结了41例苗勒管腺肉瘤,71%起源于子宫,其余部位有卵巢(15%)、盆腔(12%)和宫颈(2%)[1].腺肉瘤由良性或非典型性的腺体成分和肉瘤样间质构成,其组织学特征和生物学行为介于良性的腺纤维瘤和高度恶性的癌肉瘤之间.苗勒管腺肉瘤多见于绝经后妇女,临床呈低度恶性,不易远处转移,但复发率高.
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子宫内膜息肉的病因学研究进展
子宫内膜息肉(endometrial polyps,EP)是由子宫内膜腺体和含有厚壁血管的纤维化内膜问质构成,为突出于内膜表面的有蒂或无蒂赘生物.EP可引起不规则阴道流血、经期延长、盆腔疼痛等症状,也可影响子宫内膜的容受性导致不孕或流产[1].EP是妇女常见的子宫内膜病变之一,发病率可高达25%,常见于围绝经期和绝经后期;高龄、晚绝经、肥胖、糖尿病、高血压、他莫昔芬治疗等均是EP发生的危险因素[2],但其具体病因和发病机制目前尚不明确,现将EP的病因学研究进展综述如下.
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混改魔芋多糖胶凝胶特性的研究
目的:研究魔芋胶、卡拉胶和玉米变性淀粉等混改凝胶体系对凝胶特性的影响.方法:将卡拉胶和玉米变性淀粉添加到魔芋胶中,按三因素三水平的正交试验表添加,研究其对混改魔芋多糖胶凝胶体系保水性(water holding capacity,WHC)、硬度、弹性的影响.结果:卡拉胶的添加量对混改魔芋凝胶体系的WHC、硬度及弹性均有显著影响(P<0.05);魔芋胶的添加量对混改魔芋凝胶体系的WHC无显著性影响(P>0.05),对其硬度及弹性均有显著影响(P<0.05);玉米变性淀粉对混改魔芋凝胶体系的WHC、硬度及弹性均有极显著影响(P<0.01).结论:结合WHC、硬度和弹性等指标结果,得出混改魔芋凝胶体系的优化结果是卡拉胶3%,魔芋胶15%,玉米变性淀粉9%.
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加热酸凝鲜乳酪牛乳饼的研制
目的 研究用自然发酵酸乳清和柠檬酸作凝乳剂制作牛乳饼的化学组成及质构.方法 根据GB/T 5009.46-2003规定的方法测定牛乳饼的化学组成,用质构仪测定其样品质构.结果 牛乳饼蛋白质含量20.95%~21.37%,干物质含量42.69%~42.71%,脂肪含量16.89%~17.23%,灰分含量2.32%~2.46%.用两种凝乳剂制作的乳饼化学组成无显著差异,柠檬酸乳饼更易咀嚼性.结论用柠檬酸可生产牛乳饼.
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皮肤混合瘤1例
临床资料 患者男,41岁.因右口角下方肿物无痛痒7年余于2009年11月来诊.患者7年前无明显诱因右口角下方出现一米粒大小皮色肿物,缓慢增大,无明显自觉症状,未予治疗,近半年来生长速度稍快,表面呈淡红色.体格检查:系统查体未见明显异常.皮肤科情况:右口角下方见一黄豆大小肿物,高出皮面,边界清楚,呈淡红色,可见毛细血管扩张,表面光滑无破溃,基底较宽,触之韧,活动度可,无触压痛(图1).皮肤组织病理示:表皮萎缩变薄,肿瘤位于真皮内,境界清楚,外绕纤维样包膜,主要由管状管腔、上皮样细胞团块及黏液样间质构成.管腔大小不等、形态不一,部分腔内可见少许嗜伊红无定形物质,管腔周围间质丰富,并可见上皮样细胞团块散布于其