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代餐粉的春秋战国
要想知道以上问题,让我们撕开几包代餐粉,来看看究竟:代餐粉一:大豆分离蛋白、葵花籽油、麦芽糊精、乳清分离蛋白、可可粉、大豆纤维、纤维素、豌豆蛋白、食品添加剂(阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、酪蛋白酸钠、黄原胶、大豆磷脂、低聚果糖、西梅粉、食用盐、菊粉、碳酸钙、氧化镁、VC、葡萄糖酸锌、B6、B2、B1、VE、VA)
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不同加工条件和添加物对鸡肉丸品质的影响
研究不同加工条件和添加物对鸡肉丸口感和质构的影响.结构表明:一段水温55℃-60℃,20分钟,鸡肉丸口感的硬度和弹性较佳;大豆分离蛋白、羟丙基淀粉和谷氨酰胺转氨酶对鸡肉丸硬度、弹性、黏着性、咀嚼性和回复性均有提升,且添加谷氨酰胺转氨酶提升显著.
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立足食品安全用心保证产品质量--访山东禹王实业有限公司蛋白销售公司总经理李顺秀
第15届亚洲食品配料、健康天然原料展于今年6月在上海成功举办,作为一场食品添加剂行业的国际性展会,不仅为企业搭建了专业的沟通平台,还带来了多场次论坛交流会,促进行业内政策法规、技术经验等不同方面的互动。山东禹王实业有限公司(简称禹王)在展会中举办了关于饮料用大豆分离蛋白的新产品发布会,得到了多方关注。
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大豆分离蛋白在羊肉制品中的应用
大豆分离蛋白是一种特殊的蛋白质,它主要是把大豆中的油脂和一些可溶性以及不可溶性的碳水化合物去除后的蛋白质成份,它具有很多中独有的特性,其中为重要的作用就是利用在食品加工行业,本文主要讲了大豆分离蛋白的制作过程以及把它运用在羊肉制品中,并在后展望了它的发展前景。
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大豆分离蛋白在乳及乳制品中的应用
当前,我国居民的营养健康状况正面临着双重挑战.一方面,我国农村地区仍然存在比较严重的营养不足现象,儿童营养不良问题突出;另一方面,不科学的饮食习惯、生活方式及营养过剩导致了城市居民的营养失衡,由此引发的心血管疾病、糖尿病等与饮食相关的慢性疾病发病率也呈加速上升趋势.如何妥善解决食物与营养问题,仍是食品行业面临的重要课题.
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大豆分离蛋白的抗衰老作用
大豆除富含优质蛋白外,据报道还有保健作用,如降血脂、抗癌以及雌激素样作用等[1,2].本文通过果蝇和小鼠实验观察了大豆分离蛋白的抗衰老作用,为其营养保健功能提供科学依据.
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大豆异黄酮类对去卵巢大鼠骨丢失的影响
目的研究大豆中植物雌激素--异黄酮类对去卵巢大鼠骨丢失的预防作用.方法将3月龄SD雌性大鼠按体重分为5组,每组11只:假手术对照组(假手术+饲含酪蛋白饲料,Sham);去异黄酮组(去卵巢+饲含去异黄酮类大豆分离蛋白饲料,Soy-);异黄酮组(去卵巢+饲含异黄酮类大豆分离蛋白饲料,Soy+);酪蛋白组(去卵巢+饲含酪蛋白饲料,即去卵巢对照组,Ovx);雌激素对照组(去卵巢+饲含酪蛋白饲料+注射雌二醇,E2).在实验期第3周、第6期和第9周各进行为期三天的钙代谢试验.第10周末处死大鼠,测定骨钙、骨密度,并对股骨远端松质骨进行骨组织形态学测量.结果异黄酮组和雌激素对照组粪钙、尿钙排出量显著低于酪蛋白组和去异黄酮组(P<0.05),钙表观吸收率和钙贮留量显著高于酪蛋白组和去黄酮组(P<0.05),钙代谢呈正平衡.异黄酮组和雌激素对照组骨钙、骨密度高于酪蛋白组和去异黄酮组(P<0.05).与雌激素对照组比较,异黄酮组骨小梁面积百分率和骨小梁数目明显减少,骨小梁间隙明显增宽(P<0.05);但与酪蛋白组和去异黄酮组比较,异黄酮组骨小梁面积百分率和骨小梁数目明显增多,骨小梁间隙明显减少(P<0.05).结论含有异黄酮类的大豆分离蛋白具有预防骨丢失的作用,而去除了异黄酮类的大豆分离蛋白则没有预防骨丢失的作用;大豆异黄酮类预防骨丢失的作用类似雌激素,但效果弱于雌激素.
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大豆蛋白体外酶解物中血管紧张素转化酶抑制剂活性肽研究
目的:体外模仿部分胃肠道消化酶解过程,考察大豆蛋白酶解消化能否产生血管紧张素转化酶抑制剂(ACEI)活性肽及其活性状况,以揭示大豆蛋白体内消化酶解与ACEI的活性关系.方法:模拟人体胃肠道消化过程,以胃蛋白酶结合胰蛋白酶,相继酶解大豆分离蛋白(SPI),经色谱分离,动态检测不同阶段ACEI肽片段及其活性大小.结果:胃蛋白酶酶解过程前20min内,酶解液ACEI活性达到高点,随后在胰蛋白酶酶解阶段其抑制活性下降.180min后的酶解产物,其半抑制活性浓度IC50值为0.28±0.06 mg/ml.同时,未经酶解的SPI液在0.73mg/ml时无ACEI活性.SPI酶解液经各种色谱分离后的组分,其IC50值从0.13±0.03到0.93±0.08 mg/ml.低分子量和伴有疏水性基团的肽类具ACE抑制活性.结论:体外模仿胃肠消化过程使用胃蛋白酶和胰蛋白酶酶解SPI可产生不同ACEI活性的肽片段,说明人体正常摄食消化大豆蛋白可产生血管紧张素转化酶抑制剂活性肽.
关键词: 大豆分离蛋白 血管紧张素转化酶抑制剂(ACEI) 体外消化 胃蛋白酶 胰蛋白酶 -
2001-2010年《营养学报》学术论文的综述(Ⅳ)
7 营养学基础7.1 蛋白质和氨基酸蛋白质:骨桥蛋白能促进成骨细胞(0B)增殖、碱性磷酸酶(ALP)活性和骨保护素(OPG)/核因子κ B受体活化因子配体(RANKL) mRNA的表达[726].白果活性蛋白有较好的抗生物氧化作用[727].大豆蛋白在体外消化实验中可促进不溶性钙磷复合物的形成,并能结合胆汁酸[728].大豆分离蛋白在体外使用胃蛋白酶和胰蛋白酶酶解,可产生血管紧张素转化酶抑制剂(ACEI)活性肽[729].大豆硒蛋白能够显著地增加小鼠抗氧化酶活力、促进免疫器官发育[730].荞麦蛋白质提取物可清除活性氧(ROS)自由基[731].甘薯糖蛋白提取物可保护新西兰白兔体内脂质过氧化损伤[732].黑麦草叶蛋白(RLPC)水解物比RLPC更显著促进大鼠生长发育[733].乳凝集素促进新生仔兔近端空肠粘膜形态发育和小肠CD4+和CD25+淋巴细胞发育[734].牛乳铁蛋白素(Lfcin B)可诱导Jurkat细胞凋亡,增加半胱天冬酶(caspase) -3、-9和胞浆中细胞色素C的含量[735].
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一种复合物对小鼠免疫功能的影响
目的 探讨灵芝孢子粉与大豆分离蛋白复合物对小鼠免疫功能的影响.方法 分别以0.48、0.96、1.44g·kg-13个剂量组的灵芝孢子粉与大豆分离蛋白复合物给予小鼠灌胃30d,进行抗体生成细胞和血清溶血素及NK细胞活性的测定.结果 灵芝孢子粉与大豆分离蛋白复合物能提高小鼠抗体生成细胞数,提高小鼠的血清溶血素水平,能增强NK细胞活性.结论 灵芝孢子粉与大豆分离蛋白复合物具有增强小鼠免疫功能的作用.
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某公司大豆分离蛋白项目职业卫生现场调查与评价
目的 识别、分析与评价某公司大豆分离蛋白项目可能产生的职业病危害因素及其危害程度,提出相应的防护对策与措施,防止和控制职业病的发生.方法 依据相关法律、法规和规范标准,采用现场职业卫生调查、检查表法和检验检测法进行评价.结果 粉尘个体检测合格率为71%,粉尘定点检测合格率为75%;噪声个体检测合格率为55%;氯化氢及盐酸、氢氧化钠、二氧化硫、一氧化碳、二氧化碳、二氧化氮、氯气等化学毒物检测结果符合国家职业卫生接触限值.结论 该项目为职业病危害较重的建设项目.粉尘与噪声为该项目存在的主要职业病危害因素,建设单位应按照建议要求进行整改与落实,使其工作场所中职业病危害因素的浓度(或强度)达到国家职业卫生限值的要求,预防与控制职业病的发生.
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大豆异黄酮的药理作用Ⅰ
大豆异黄酮包括金雀异黄素(Genistein)、大豆甙元(Daidzein,又称大豆黄酮)及其相应的葡萄糖甙:金雀异黄甙(Genistin)和大豆甙(daidzin),天然状态下多以甙的形式存在.大豆及大豆制品都含有异黄酮,如大豆粉中含2014μg/g,豆腐中含531μg/g干重,大豆分离蛋白中含987μg/g,大豆农缩蛋白中含73μg/g,大豆速溶饮料中含1918μg/g干重[1].流行病学调查和生物医学研究均发现大豆及大豆制品有广泛的生物功效,如防治癌症、降低血脂、抗动脉粥样硬化和改善妇女更年期症状等,这均和它所含大豆异黄酮有关.本文对大豆异黄酮的主要药理作用作一综述.
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大豆资源的开发利用(二)
3.2大豆蛋白大豆蛋白是一种优质营养源蛋白.蛋白质是人类生长,发育和繁衍的基础物质,大豆蛋白中的氨基酸的含量丰富,含有8种人体必需的氨基酸,赖氨酸含量高.大豆分离蛋白PDCAAS是1.00,对人体来说,大豆蛋白的质量相当于动物蛋白,优于一般的植物蛋白.大豆蛋白对人体的多种疾病有防治作用.
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大豆分离蛋白对大鼠阿霉素肾病模型稳定性的影响
目的:观察大豆分离蛋白对大鼠阿霉素肾病模型稳定性的影响.方法:70只大鼠随机分为对照组(n=7)、普通饲料组(n=31)和高蛋白饲料组(n=32).普通饲料组和高蛋白饲料组大鼠分两次通过尾静脉注射阿霉素造模,对照组大鼠注射等量的生理盐水.从首次注射阿霉素起,高蛋白饲料组大鼠给予两周含有20%大豆分离蛋白的饲料,之后改为普通饲料;对照组和普通饲料组则始终给予普通饲料.造模18 d后,比较3组大鼠的存活率和24 h尿蛋白总量(24 h Pro).造模前,造模24、31、38、45和52 d,测定对照组和高蛋白饲料组大鼠24 h Pro、后肢足掌厚度、血清白蛋白(ALB)和尿素氮(BUN)水平.实验结束时,取肾脏组织行透射电子显微镜观察和过碘酸雪夫染色(PAS).结果:给予两周高蛋白饲料喂养后,阿霉素肾病大鼠的存活率由普通饲料组的50%提高到100%;普通饲料组和高蛋白饲料组大鼠的24 h Pro 分别为(115.6 ± 84.0)和(33.5 ± 3.6) mg,均高于对照组(7.1 ± 1.4) mg(P<0.05).高蛋白饲料组大鼠在造模24 d出现高蛋白尿、水肿和低蛋白血症,造模45 d出现血清BUN的升高.造模24 d,高蛋白饲料组大鼠光镜下肾小球未见病变,电镜下发现足突部分融合,有微小病变型肾病的症状;实验结束时PAS显示肾小球基底膜节段增厚,球囊粘连,呈现显著的肾小球节段性硬化.结论:给予两周含有20%大豆分离蛋白饲料的大鼠阿霉素肾病模型建模成功率高,动物之间病变差异小,重复性和稳定性好,并可动态观察肾病的发展过程.
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以双蛋白为乳化剂的肠内营养乳的制备与评价
目的 优化复合动植物蛋白乳化剂制备肠内营养乳的处方及工艺,并考察双蛋白乳化剂对营养乳的稳定作用.方法 以酪蛋白酸钠和大豆分离蛋白作为乳化剂,采用高压均质法制备双蛋白乳,用正交设计法优化制剂处方,同时考察高压均质参数对乳剂粒径的影响,并对其形态、粒径、Zeta电位、离心稳定性和贮存稳定性进行评价.结果 佳处方为:油含量5%,酪蛋白酸钠1%,大豆分离蛋白1%;优化的均质参数为:一级阀均质压力400 bar,循环均质3次.制得的双蛋白乳平均粒径为(250.36± 13.58)nm,多分散系数小于0.2,Zeta电位值为(-44.40±1.20)mV,离心和室温存放6个月后乳滴平均粒径未发生改变.结论 以酪蛋白酸钠和大豆分离蛋白作为双蛋白乳化剂可制得稳定性良好的肠内营养乳.
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聚3-羟基丁酸酯/大豆分离蛋白共混电纺丝性能研究
电纺丝法制备了超细聚3-羟基丁酸酯(PHB)/大豆分离蛋白共混纤维,通过扫描显微镜(SEM)、差热分析(DSC-TGA)、偏光显微镜对共混体系和纤维产品进行了结构与形态的表征.研究了共混体系的相熔融性、纺丝过程电压和接收距离及溶液浓度对纤维形态的影响.结果表明,甘油起到表面活性剂的作用,使PHB/大豆蛋白相溶,其电纺丝具有较高的取向度和结晶度.
关键词: 电纺丝 大豆分离蛋白 聚3-羟基丁酸酯(PHB) 超细纤维 共混