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第八营养源:微生态食品
人类食用含活菌食品的历史悠久.根据不同地区、民族和国家的生活习惯,先人从众多发酵食品如酸奶、酸菜、干酪、马奶酒中获得活菌营养源.早在本世纪初,诺贝尔奖获得者、俄国的梅契尼柯夫就提出了酸奶中的活性乳酸菌可以防止衰老的观点.
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食用油在抽检中发现的问题及对策
食用油是人类膳食的重要组成部分,是人体重要能源和营养源。随着我国经济快速发展和人们生活水平不断提高,食用油消费量呈逐步上升的趋势。但近年来,食用油市场质量参差不齐,存在诸多问题,已日益成为人们关注的热点。为此,国家对食用油抽检监测高度重视,通过采取抽检监测和风险监测两种方式,对食用油质量进行监控。通过开展对食用油的监督抽检和风险监测工作,发现食用油中问题还是比较严重,尤其是苯并[a]芘、黄曲霉毒素含量超标,对人体危害极大,下面通过在抽检监测过程中发现的问题逐一进行分析,研究应对对策和措施。
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糖尿病患者要注意预防高脂血症(下)
"两阻三促"促进血脂健康北京市营养源研究所从系统营养学的角度,依据人体血脂代谢特点,提出"两阻三促"促进血脂健康,是一个值得参考的新理念.
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糖尿病及并发症风险预警测评及营养干预(下)
为了对糖尿病及并发症的风险进行针对性的的膳食营养干预,北京市营养源研究所"人体亚健康风险测评与营养干预研究中心"专家将糖尿病的测评归纳为4类,即对糖尿病风险的预警测评,对糖尿病心、脑血管并发症的风险预警测评、对糖尿病微血管以及神经系统并发症的预警测评,还有对糖尿病患者合并感染风险的预警测评.
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人类发展不可逾越的营养阶段——泥糊状食物喂养
泥糊状食物喂养研究是从20世纪80年代开展儿童生长发育研究过程中开始的.儿童生长发育有生物进化和数学两个方法学方向.生物进化方向(包括早期人类文化)的研究提供了人类与哺乳动物食物--营养源形态异同的比较生物学基础.
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婴幼儿早期喂养回顾
一、母乳喂养是哺乳动物基本生物学现象从生物进化和生态平衡角度看,母乳喂养是从哺乳动物起延续的基本生物学-生理现象.母乳是哺乳动物子代娩出后宫外生存第一个惟一适宜稚嫩消化道的营养源,母乳所提供的营养成分、免疫活性物质、肽类活性物质等都是子代适应宫外环境所必需的.没有母乳喂养的子代哺乳动物其结局只有死亡.
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大豆中"非营养素"的保健因子
大豆具有很高的营养价值,除含有优质蛋白质的营养源外,还含有很多不属于营养素范畴的保健因子.
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大豆异黄酮与人体健康
大豆富含蛋白质、脂肪以及一些微量元素,自古以来一直是中华民族重要的传统食品原料,已有几千年的食用史.大豆不仅是非常优良的营养源,而且含有多种具有生理活性的物质,如低聚糖、大豆皂甙、大豆异黄酮、大豆磷脂等.其中,大豆异黄酮是存在于大豆及其制品中具有重要生理及药理作用的成分,因为结构与天然雌激素相似而被称为植物雌激素.那么,大豆异黄酮与天然雌激素有什么相似与区别呢?
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益生之窗(一)泰达益生食用菌产品--引领21世纪营养革命
[编者按]<益生之窗>由天津泰达益生专家委员会与我刊编辑部联合创办,开辟该栏目旨在系统地介绍国内外有关营养、运动、行为、心理与健康长寿的理论、知识和技能.使广大读者在不断认识新"营养源"食用菌产品的基础上,把健康牢牢地掌握在自己手中.人生百年不是梦,梦想成真在益生.
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人工蛹虫草化学成分研究
人工蛹虫草Cordyceps militaris(L.)Link又称北冬虫夏草,与冬虫夏草同属麦角菌科虫草属.北方民间曾把蛹虫草作为冬虫夏草应用[1].<新华本草纲要>记载其"性平,味甘,有益肺肾,补精髓,止血化痰"等功效,用于肺结核及老人虚弱和贫血等症,为珍贵的中药材[2].目前由于人们疯狂搜寻挖掘冬虫夏草,导致生态环境的破坏,因而与冬虫夏草齐名的蛹虫草在国际上日益受到人们的关注,它的开发与生产也为我国开辟了新的营养源和药源.对于冬虫夏草化学成分的研究较多,而对人工蛹虫草化学成分研究较少,仅见姜弘等[3]从人工蛹虫草子实体中分离得到8个化合物,分别为核苷类、甾醇和脂肪酸类化合物.我们现报道从其人工培养的子实体中得到7个化合物,其中化合物Ⅰ,Ⅴ~Ⅶ,为首次从该真菌中分离得到.本实验通过对人工蛹虫草化学成分的系统研究,对比两者的化学成分的异同,为人工蛹虫草代替冬虫夏草药用提供研究基础.
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超级微型胶囊药效或 可放大100倍
日本东京大学和东京医科齿科大学的科研小组使用氨基酸研发了一种直径仅有3万分之1毫米左右的超级微型胶囊.据报道,人脑除了成为营养源的葡萄糖等之外,血液中的物质几乎都无法进入其中,在治疗阿尔茨海默病等疾病方面,如何将药物输送到人脑内部一直是一个重大难题.
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入秋要预防尘螨
天气渐渐转凉,张超便将卧室里的凉席撤了下来,拿出上次换季时洗干净的床单和晾晒过的褥子铺在床上.到了下半夜突然瘙痒难耐,辗转反侧,久久不能入睡,还一个劲儿地打喷嚏.第二天起床,张超发现身上起了很多大块大块的风团和丘疹,还有一道道搔抓出的血印子,而且眼睛红红的,老是流泪,还不时打个喷嚏.他立马赶到医院皮肤科.医生细心地问诊后,又给他作了过敏原检查,结论为:“螨虫过敏,引起过敏性结膜炎、过敏性鼻炎和荨麻疹”.医生解释说:“问题就出在这张看似干净的床单上.要知道,螨虫小得要在显微镜下才能看清楚.在衣柜温暖的环境下放了一个季节,床单上滋生大量的螨虫并不奇怪.”解读尘螨尘螨,是一种无法用肉眼看见的八脚小魔怪,长约0.02毫米,是居室内常见的螨类.它以人类汗液、分泌物、脱落的皮屑为营养源,喜欢温暖潮湿阴暗的环境(20~30摄氏度的温度、50%~70%的湿度),与人类生活环境相似.尘螨的繁殖能力非常惊人,母螨一次可产下25~50枚卵,每三周为一个繁殖周期.一旦居室里有尘螨,想要彻底清除它是一件非常困难的事.
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前进的东方科源
北京东方科源新技术开发中心,是由中国科学院研究生院的毕业研究生和归国专家创建的高科技企业.创建于1994年,总部在北京,它的领导核心是一批优秀的科学家和企业家.总经理、法人代表徐云路教授曾经在中科院植物所和北京营养源研究所工作,后来东渡日本,在东京大学进修并从事科研多年.
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"美人井"与"松珍"的故事广东嵩珍营养源研究所采访系列报道之一
古文献<石祟重生买绿珠>记载:晋代白州双角山下有口"美人井",凡饮此井水者,家中女儿个个像出水芙蓉,美丽无比,具有国色天姿的古代著名美女绿珠便生长于此地.
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天津市483例产妇乳汁元素含量结果分析
母乳对发育迅速的新生儿来说,成份齐全,是佳的营养源.这一点随着营养学和免疫学研究的进展日见明显.微量元素参与蛋白质、激素、酶及辅酶的合成与代谢[1].本研究探讨其在母乳中的含量及对指导母乳喂养有很深的意义和影响.
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抗菌剂研究进展
抗菌剂是指能够抑制细菌和霉菌繁殖,造成其难于生存的环境,而且效果可以持续较长时间的药剂.抗菌剂按照其抑制微生物生长程度的不同,分为灭菌剂、消毒剂和防菌剂[1].灭菌剂可杀死生物体中所有微生物(包括病原菌和非病原菌)的繁殖体和芽孢;消毒剂可杀死病原菌,一般消毒剂在常用浓度下只对细菌的繁殖有效,对于芽孢则无杀害作用;防菌剂能够防止或抑制微生物生长.抗菌方法主要有物理法和化学法两类.物理方法是改变温度、压力以及利用电磁波、电子射线等物理方式破坏细菌的生存环境,使其灭亡.化学方法则是通过调节pH值、进行气体交换、隔离营养源等手段杀菌.此外,还可以利用化学药品--抗菌剂来达到灭菌的目的.
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β-酪蛋白与婴幼儿生长和发育
母乳是婴幼儿的首选营养源。世界卫生组织(WHO)建议婴儿出生后头6个月应完全以母乳喂养。此外,应坚持母乳辅以适当的固体食物喂养至少两年[1]。然而,并非所有婴儿均可得到母乳喂养,一些婴儿也无法获得捐赠母乳。在这种情况下需要用婴幼儿配方奶代替母乳。牛奶含有相对价廉的蛋白质与营养素且来源丰富,因此大多数婴幼儿配方奶均产自牛奶。但是,牛奶与母乳的蛋白质成分差异颇大。如,母乳主要含乳清蛋白,酪蛋白∶乳清蛋白约为40∶60(泌乳早期10∶90,泌乳后期50∶50),而牛奶的酪蛋白∶乳清蛋白则高达80∶20[2]。
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吃对禽蛋营养培增
禽蛋,被日本营养学家授予了“人类好的营养源”、“天然接近母乳的蛋白质食品”等“桂冠”;瑞典研究人员也将其列为蛋白质食品中低碳、环保的食品.在健脑益智、保护肝脏与心脑血管(得益于丰富的卵磷脂)、抵御癌症偷袭(富含抗癌物质光黄素、光色素,可抑制诱发鼻咽癌和宫颈癌的EB病毒增殖)等方面功效显著.尤为可喜的是其蛋白质拥有“一招鲜”,即增加饱腹感,降低食欲,比吃火腿更容易降低血糖反应与胰岛素反应,并转化成肌肉组织,因而能显著减小体重指数、腰围,增加血浆生长素,促进人体向健康的形体发展.因此,禽蛋成了餐桌上一道离不开的养生佳品.
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大豆资源的开发利用(二)
3.2大豆蛋白大豆蛋白是一种优质营养源蛋白.蛋白质是人类生长,发育和繁衍的基础物质,大豆蛋白中的氨基酸的含量丰富,含有8种人体必需的氨基酸,赖氨酸含量高.大豆分离蛋白PDCAAS是1.00,对人体来说,大豆蛋白的质量相当于动物蛋白,优于一般的植物蛋白.大豆蛋白对人体的多种疾病有防治作用.
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禽蛋养生,吃对才是硬道理
禽蛋,被日本营养学家授予了"人类好的营养源"、"天然接近母乳的蛋白质食品"等殊荣.新近,美国研究人员又为鸡蛋戴上了"世界上营养早餐"的桂冠,认为鸡蛋除了含有人们熟知的多种营养物质外,还含有抗氧化剂,一个蛋黄的抗氧化剂含量相当于一个苹果.瑞典研究人员也将其列为蛋白质食品中低碳环保的食品,在健脑益智、保护肝脏与心脑血管(得益于丰富的卵磷脂)、抵御癌症偷袭(富含抗癌物质光黄素、光色素,可抑制诱发鼻咽癌和宫颈癌的EB病毒增殖,并可降低女性罹患乳腺癌风险)等方面功勋卓著.