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食品安全是否是“道德难题”?
从地沟油到瘦肉精,从有毒奶粉到染色馒头近年来频频暴发的食品安全事件,意味着我国食品监管遭遇了空前的“道德难题”。从选择营养与美味,滑落到担心卫生与安全,消费者的信心直线下降,对食品监管者和被监管者的质疑却随之上升。一些食品生产与销售者的无良行为,陷入民意与舆论的持续围攻,一些政府监管部门的“马后炮”和“养鱼执法”,则受到监管不力的广泛批评。
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市售茶饮料茶多酚含量的研究
茶饮料是指用水浸泡茶叶,经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。茶饮料不仅保留了茶叶的风味,而且富含天然茶多酚、咖啡碱等茶叶中的功能性成分,有较高的营养和保健价值。为了解市售茶饮料中茶多酚的含量是否符合国家标准要求,本研究对市场销售的红茶、绿茶茶饮料进行了茶多酚含量的分析,为人们的消费提供了合理化参考。
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效力于中国市场的瑞士龙沙——访龙沙中国生命科学原料营养业务总经理安纲
世界医药保健及生命科学领域的领先供应商之一的龙沙,总部位于瑞士,旗下45家生产厂和研发中心,遍布全球各地.其产品和服务可满足客户从研发到终端产品制造的需求.为了了解龙沙在中国发展情况,本刊记者采访了龙沙中国生命科学原料营养业务总经理安纲先生.记者:龙沙作为跨国公司,实力强大,旗下多家生产厂家和遍布全球各地研发中心.目前中国分公司的业务有哪些?其主打产品在中国市场上的情况是怎样的?
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ATNI敦促全球食品公司解决全球营养危机
1月14日,中国上海——2016年全球营养获取指数(Global Access to Nutrition Index)发布榜单,联合利华位列首位,并有康师傅和娃哈哈两家中国企业上榜.报告分析,全球大的食品和饮料公司在改善消费者饮食方面有所进步,但如果要充分发挥作用,解决日益严峻的全球营养危机,这些公司还有很长的路要走.
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BENEO 将营养与技术相结合——访BENEO亚太私人有限公司董事总经理万坤
BENEO亚太私人有限公司(简称BENEO)成立于2007年,由Orafti、Palatinit及Remy这3家公司合并而成,隶属于欧洲领先的食品生产商之一——Südzucker集团.Südzucker集团拥有逾100年的配料研发及生产经验,是欧洲大的糖业生产企业BENEO的生产基地分布在比利时、德国、智利和意大利,通过约900位员工将广受认可的配料产品积极地销售至世界各地.虽然在中国并没有进行太多的推广宣传,但在中国食品行业中有着广泛的应用.接下来,就让我们随BENEO亚太私人有限公司董事总经理万坤先生一起揭开BENEO神秘"面纱".
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优质植物蛋白质来源及其应用
蛋白质是人类生命活动的基础,为人类提供营养的同时也对人体生理代谢起着重要的调控作用.过去人们认为动物(肉、奶、蛋)是优质蛋白质的主要来源,但随着人口的增长和消费水平的提高,动物蛋白质的供应模式已难以满足人们对蛋白质的需求,尤其在发展中国家,普遍陷入了蛋白质资源短缺的危机.近年来的研究表明,大量摄入动物性蛋白质会导致一系列的健康危机,如肥胖、心血管疾病等.因此,现在人们对植物性蛋白质越来越重视.而在中国传统饮食文化中,也提倡摄入植物性蛋白质.
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冬瓜薏米老鸭汤制作工艺及影响因素
现代人在追求美食时,已经不单单满足于裹腹的需求,更加追求食物的精美,通过科学合理的烹饪工艺,大限度地体现菜品美味及营养价值.冬瓜薏米老鸭汤是粤菜中一道十分经典的名菜,不仅注重于形美,更加注重于营养与味美.它的汤汁清香而不寡淡,味鲜而不浓腻,充分将冬瓜、薏米、老鸭这三种原料各自的特色体现出来,冬瓜具有消暑补虚的功效,外加薏米效果更佳,鸭属于寒凉性食物,肉质香醇,鸭汤营养丰富且具有清热解毒之功效,此菜为夏季滋补之良品.本文围绕冬瓜薏米老鸭汤的制作工艺、原料选择、营养价值及影响因素等详细介绍,为美食爱好者制作营养美食和研究提供了一个极佳的范例.
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不同烹调方法对食品营养素的影响分析
食物营养价值和食物原料本身的营养成分密切关联,不仅如此,其营养价值的决定性要素也涵盖了食物加工中营养保存效率.所以在食物烹饪加工过程中,方法合理性与否关乎终食品质量优劣.本文对不同烹饪方法对食品营养素的影响要点进行详细分析和阐述.
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发酵方法对面食营养的影响
在面食制作的过程中,通常都需要一个发酵过程,这一过程的实施,不仅能够为面食口感的提高奠定良好的基础,而且对面食的营养提高也具有一定的积极意义.本文将以发酵方法对面食营养的影响为文章阐述的主要内容,通过对面食的发酵发酵方法进行阐述,给出其营养影响分析,后谈谈面食发酵方法的选择,从而保证面食本身营养的大化,以供参考.
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小米谷物饮料的研发现状
近些年,随着人们经济水平的提高,健康饮品的市场空间逐渐浮出水面.谷物饮料也逐渐走进了饮料行业,成为了饮料行业一新成员.其低能量,低脂肪,高碳水化合物的优良性质,使得其营养健康性也得到了很高的评价和认可.其原料成分也从大米,小米,玉米,小麦,燕麦,芝麻,杏仁等不断丰富.而小米谷物饮料则是其开发潜力性大的谷物饮料之一.
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营养绿豆芽的研制
本试验在绿豆芽生长过程中加入钙、铁、锌,以增加豆芽中微量元素的含量.研究结果表明,当钙、铁、锌离子浓度分别为40 mg/L,50 mg/L, 40 mg/L时生产出的绿豆芽质量好.在此条件下,测得营养绿豆芽试样含水量为88.1%,灰分含量为4.30%.含钙、铁、锌分别为0.75 mg/kg,1.101 mg/kg和80.89mg/kg;对照组绿豆芽试样含水量为87.4%,灰分含量为4.23%,钙、铁、锌含量分别为0.43 mg/kg,0.500mg/kg和65.91 mg/kg.
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克罗恩病患者的营养管理
克罗恩病(Crohn disease,CD)是一种病因未明的胃肠道慢性炎性肉芽肿性疾病[1],临床上常见累及小肠,营养不良在CD患者中发生率较高,主要与摄入不足、肠道吸收障碍、能量消耗、营养丢失、药物-营养相互作用、炎症等相关.营养状况严重影响患者的免疫功能、生活质量和长期存活率[2-3].正确的评估CD患者的营养与代谢状况,通过肠内或胃肠外途径补充各种营养成分,选择佳营养治疗方案对CD患者治疗有着重要的意义.
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蒙牛乳业只为点滴幸福——记蒙牛乳业(集团)股份有限公司
蒙牛对话 IDF 共商全球乳业新风向9 月 20 日- 24 日,被视为全球乳业发展风向标的 IDF 世界乳业峰会在立陶宛首都维尔纽斯召开.此次峰会以"让可持续发展的乳业弥补营养的鸿沟"为主题,聚集了来自世界各国的乳品企业、学术界人士及政府官员.蒙牛乳业总裁孙伊萍作为中国乳业唯一在世界乳业领袖论坛发言的嘉宾参加了会议.
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维持性血液透析患者饮食控制的研究现状
持续性血液透析时肾功能不全终末期患者重要的替代疗法,通过饮食控制可以帮助患者建立合理的饮食结构,帮助预防和治疗低蛋白血症、高血钾、高血磷、低血钙和维生素不足等情况,可有效的改善维持性血液透析患者的生存质量和远期预后.在查阅国内大量有关维持性血液透析患者饮食控制研究的相关文献的基础上,总结论述.
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缓解视疲劳功能食品及其功效成分分析
随着现代化通讯工具的不断普及,电脑、手机等工具成为了现在人们生活和办公中不可缺少的工具.由于长时间的接触此类工具,视觉疲劳出现的更加频繁.为了很好地应对视觉疲劳,利用缓解视觉疲劳的食品补充眼部营养,使视觉恢复到正常状态非常重要.本文就缓解视觉疲劳的功能食品展开分析,主要是探讨食品的功效以及食品中的成分,其根本目的是指导人们的生活实践,使其能在缓解视觉疲劳方面做到科学合理.
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浅谈转基因食品的营养与安全分析
基因食品的基本概念基因食品作为一个新的概念,得到大家的广泛关注.科学意义上的转基因,主要是为了提升某些植物或者是动物的品质,将基因进行科学的嫁接,这样可以综合各种植物的长处,实现产量和质量上的飞跃.对于这些产品进行加工就是形成了转基因食品.这些转基因食品往往在外表和内在价值上有自身的独特之处,一些转基因产物往往能够有效的应对各种病虫害,也能实现自身种子的飞跃.
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月饼藏猫腻购之须谨慎
月饼象征着团圆,是中华民族传统节日——中秋佳节的必备佳品.但由于其自身“高油、高糖、高热量”的特点,在人们对营养和保健意识不断提高的时代,月饼使很多人望而止步.中秋在即,月饼又开始高调占据各大超市卖场.但每年出现的种种月饼安全问题,让消费者对月饼的成分产生疑惑.月饼里到底有多少消费者所不知道的秘密?又如何才能挑到既安全又健康的月饼?月饼里的秘密月饼是以糖、油、面为主要原料,经焙考等工艺制成.而馅料在月饼的生产成本中占相当大比重,一些不法商人为了谋取更高的利润,从馅料上做手脚.
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鱼羊汤的制作
冬季人们对吃讲究的是一个"暖"字,吃到口里,暖到心里.羊肉、鱼肉都是大家都不陌生的食材,但是人们却经常被羊肉膻味和鱼腥味困扰.而鱼羊汤不仅能解决羊肉膻味和鱼的腥味问题,还能使营养更加均衡,味道更加鲜美.
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牛肉虽好 也要当心
冬天,很多人喜欢吃牛肉,牛肉含有丰富的营养,也有着养生的功效,对身体健康大有好处,但是很多人都不知道牛肉也有它的食用禁忌,如果食用不当,也会给身体带来一定的危害.那么到底吃牛肉有哪些禁忌呢?牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉.牛肉富含蛋白质,脂肪含量低,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力.牛肉味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称.寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品.
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嘉必优为营养健康产业提供持续原动力--访嘉必优生物工程(武汉)有限公司市场经理王海堂
嘉必优生物工程(武汉)有限公司(以下简称嘉必优)的前身是嘉吉烯王生物工程(武汉)有限公司,是武汉烯王生物工程有限公司与美国嘉吉公司共同成立的合资企业。在第十八届中国食品添加剂和配料展览会(FI C 2014)上,嘉必优展出了嘉必优?ARA、嘉必优?DHA藻油等高端食品配料产品。