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吃什么很重要,怎么吃更重要
联合国粮农组织提出一个新的口号:21世纪合理的膳食结构就6个字:一荤一素一菇.每顿饭有一个荤菜,鸡鸭鱼虾都可以.一个素菜,萝卜、绿色蔬菜都可以,或者几个青菜混在一起.第三,一个菇,蘑菇、树菇、金针菇、黑木耳或者海带、草菇都可以.为什么要一荤一素一菇呢?首先,一定要有荤菜,因为人是杂食动物,人不能完全吃素,荤菜一吃以后,动物蛋白有了,高级营养蛋白也有了.第二,要有素菜,素菜吃了以后,纤维素、维生素、矿物质也有了.这很重要,能使大便通畅.
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长期吃素不利于老年健康
在生活中,很多老人由于害怕血脂过高,所以对荤菜总是抱着敬而远之的态度,有时很想打打"牙祭",但出于"健康"考虑,只得克制自己的欲望.
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吸烟使饮食习惯改变
何处长近来饮食习惯改变了许多.在没有当领导前,他特别喜欢吃水果,吃饭时滴酒不沾,不喜欢大鱼大肉的饮食,以素食为主.但是现在不同了,当上处长才一个多月,没有荤菜他就不想吃饭,酒更是不能少,有几次还喝醉了.烟也抽上了,单位招待费买的高级香烟,一天少说也吸一包.夫人对他吸烟很有意见,何处长不以为然:"吸烟与饮食习惯有什么关系?吸烟是工作的需要,新来的一把手就有此嗜好,我能不迎合吗?"
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这样享天年
荤素与养生"荤"指荤菜,即用鸡鸭鱼肉及各种禽蛋等做成的菜."素"指素菜,即不掺肉类、禽蛋,用蔬菜、瓜果等做成的菜;"素"的第二层含义指素食,即吃五谷杂粮和各种蔬菜、水果,不食鸡鸭鱼肉及禽蛋等荤腥之物.人体所需的脂肪、蛋白质,大多集中于肉类、蛋类、乳类等本文所说的荤食之中;糖类、维生素、矿物质,多集中于五谷杂粮、蔬菜、水果等本文所说的素食之中.
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易遭遗弃的保健品——鱼杂碎
鱼一直是家庭餐桌上常见的荤菜,但是鱼头、鱼眼、鱼鳞在许多家庭又似乎成了人们遗弃的东西.其实这些鱼杂碎,才是我们生活中不可多得的保健品,其营养和保健价值根本不亚于鱼肉.
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脾气古怪的百岁人
动不动就发火家住江苏扬州皮市街社区的王春云,今年102岁了.她爱吃荤菜,每天都不得闲,还上下四楼跑来跑去,菜场、超市天天去.“常见的长寿老人的养生方式,在她身上真是一点也看不到.”说起自己照顾了两年的百岁老人,居家养老服务员小姚也觉得不可思议,“除了‘巧聋’外,她身体状况比七八十岁的人还要好.”很多人说王老太是“巧聋”,这是因为随着年岁增长,王春云的耳朵越来越不好,现在基本听不见了,但有时候别人说话,王春云会突然搭腔.“她眼睛好着呢,也许是根据口型‘听’出来的.”
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爽口的凉拌鸡丝
天热,总想吃得清淡些,又贪恋荤菜的美味,思来想去,还是凉拌鸡丝好,可以将这两个愿望比较完美地结合在一起满足.准备两个鸡腿,把它的骨肉分离开.青红椒和黄瓜分别切成丝.锅里烧开水,把大葱、姜、料酒、花椒全放进去.接着,把鸡腿肉也放进去,煮五分钟左右的样子.
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菜与爱的搭配
我曾创制过一道“青菜煨牛肉”,芥菜炝炒牛肉片,然后用文火边煨边吃,下酒下饭之一绝.我在菜谱上这样描述:在豆浆与油条、萝卜与牛肉、才子与佳人的搭配中,牛肉服天生丽质的青菜,这是荤和素天生而性感的完美搭配.关于莱的搭配,清人袁枚在《随园食单》中有非常精彩的描述:谚日:“相女配夫.”凡一物烹成,必需辅佐.要使清者配清,浓者配浓,柔者配柔,刚者配刚,方有和合之妙.其中可荤可素者,蘑菇、鲜笋、冬瓜是也.可荤不可素者,葱韭、茴香、新蒜是也.可素不可荤者,芹菜、百合、刀豆是也.常人见置蟹粉于燕窝之中,放百合于鸡、猪之肉,毋乃唐尧与苏峻对坐,不太悖乎?亦有交互见功者,炒荤菜,用素油;炒素菜,用荤油是也.
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二娘卤味
“二娘卤味”,既不是商标,也不是店招,是侄女吃了她二伯母、我妻烹制的卤味后的赞誉.妻是安徽人,皖北地区的家庭主妇几乎人人都会做卤味.皖北人善做卤味,与当地农耕民俗分不开.百姓一年到头看重的是“过大年”,过大年便要“喝春酒”,也就是春节期间相互办席邀客.过去春节里办席又不能随时买到新鲜荤腥,还没有冰箱可储存,做卤味就成了解决办席菜肴的好办法.进入腊月,家家户户开始腌菜(荤菜).
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红腐乳焖肉
红烧肉、东坡肉、回锅肉、梅菜扣肉、酸菜白肉,如今都不是稀罕物,无论是自家吃,还是待客,都是拿得出手的荤菜.这里介绍一种新做法,可算是家常红烧肉与东坡肉的综合改良版,原料价廉,过程也不复杂,可效果好得出乎你的意料.
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荤菜各有佳搭档
肉食进补都讲究荤素搭配,或者和有营养价值的食品一起烹调,能够大大提高食物的利用价值.从营养成分来看,荤素搭配在营养结构上具有互补性.荤食中没有的淀粉、纤维素、果胶,在素食中样样都有;荤食中没有维生素C;素食中没有维生素A;除豆腐乳外,素菜中没有维生素B12:,而荤菜特别是肝脏中含有丰富的维生素B12:动物蛋白质的营养价值高于植物蛋白质,二者搭配食用,其生物学价值可明显提高.
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隔夜菜到底能不能吃
某都市报刊登了一篇题为《隔夜菜放冰箱24小时,亚硝酸盐含量全部严重超标》的报道,该报记者与浙江大学生物系统工程与食品科学学院进行了一次试验,将炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼等在冰箱放置24小时后用微波炉加热,经检测发现,剩菜中的业硝酸盐含量,全部超过国家《食品中污染物限量标准》的限量标准,其中荤菜超标更厉害.由此,报道中得出了一个结论:剩菜不能吃.隔夜菜放置之后,亚硝酸盐含量真的会增多吗?隔夜菜真的有碍健康不宜再吃吗?
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吼京剧赛神仙
江苏东台安丰古镇,长寿老人特别多,徐耕读就是其中的—位.徐老生于1911年,生有4女,目前居住在小女儿家.徐老早睡早起很有规律,饮食习惯与一般老人不同——不喜素而好荤,天天桌上有荤菜,早上两个鸡蛋一个烧饼一碗猪蹄汤,中午不是糖醋排骨就是红烧肉,晚上则喜欢吃一碗藕粉圆子.
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宫颈糜烂妻子的不"性"生活
五年前,张东在一家县城高中当老师,由于家在外地,性格憨厚,快30岁了还没有看得上他的姑娘.每到吃饭时间,张东总是拎着饭盒一个人孤零零地去学校食堂打饭,然后坐到偏僻的角落里.时间长了,这些引起了炊事员娟子的关注,于是总是好心地给他多打点荤菜,张老师心存感激.半年过去了,经过学校政治部老师的好心撮合,张老师和娟子在学校简陋的宿舍举行了简单的结婚仪式.
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有助癌症患者康复的荤菜
饮食抗癌,谈蔬果者多,研究荤菜者少,殊不知有些荤菜也有抗癌作用,尤其是海产荤菜效果更突出.荤菜的特点是含蛋白质较高,多种维生素及人体所需的微量元素也不少,所以对老年人的保健和癌症病人的康复特别有利.牡蛎肉,烧菜做汤、打卤均可.含有丰富的糖元、维生素E、多种氨基酸和磷、锌、铁等,具有滋补强壮功能.牡蛎所含的钙盐入体后,能调节电解质平衡.市售的金牡蛎制剂,对肿瘤有放射增敏作用,还能抵抗放化疗毒副作用,能提高细胞和体液免疫力.
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秋季腹泻药膳方
腹泻是指排便次数增多,而且粪便稀薄,甚至泻出如水样,一般不带脓血,腹痛或有或无,腹泻,有分急性腹泻和慢性腹泻,急性腹泻者大多为肠道感染所致,腹泻是夏秋季节的一种多发病.因为夏秋季节天气炎热,雨水较多,为肠道致病菌的生长繁殖提供了适宜的自然条件,秋下就有多种瓜果凉拌荤菜,和冰镇饮品,如果这些食品的制作过程稍有不慎,极易造成污染,导致人们食用后感染机会增多.
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餐馆哪些素菜要少吃
"荤菜点得差不多了,再点些素菜吧.来个地三鲜……"很多朋友在餐馆吃饭时都有过这样的点菜经历.但是近日不少网友的微信中出现"餐馆里三道素菜不能吃"的网文,地三鲜、油焖茄子和干煸豆角全部上榜.那么,这些常见的经典素菜怎么就不能吃了呢?
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年纪大了常吃带馅面食
带馅面食大的优点是营养素齐全。它既是主食,又兼副食;既有荤菜,又有素菜,含有符合人体需要的多种营养素,并能起到各种营养互补作用,符合平衡膳食的要求。
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退让的智慧
汉代公孙弘是汉武帝时的丞相。他年轻时家里十分贫穷,后来当了丞相,但生活依然十分俭朴,吃饭只有一个荤菜,睡觉只盖普通棉被。有一天,大臣汲黯向汉武帝参了他一本,批评公孙弘位列三公(丞相、御史、太尉),有相当可观的俸禄,却只盖普通的棉被,实质上是沽名钓誉,目的是为了骗取俭朴清廉的美名。
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控制餐后血糖从调整“吃饭顺序”开始
“主食后吃”,有利于餐后血糖控制传统的进餐顺序是先吃主食,再吃荤菜和蔬菜,或者主食与副食同吃.来自日本的研究显示,改变吃饭的顺序——先吃荤菜或蔬菜,后吃主食,有利于糖尿病患者餐后血糖的控制.一项单中心随机交叉对照研究,通过改变吃荤菜和主食的顺序,观察其对餐后血糖的影响.研究者将12名2型糖尿病患者随机分为试验组及对照组,分别接受为期3天的试验.