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无上妙品“东坡肉”
在不断改良下,苏轼终于找到窍门,烧制出“东坡肉”这一佳肴,其特点是鲜香醇厚,油而不腻,在他眼里不啻暴殄天物。因此,在“夜饮东坡醒复醉”之后,“每日起来打两碗,饱得自家君莫管”。那日子不正是过得自在又写意、逍遥似神仙吗?
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白菘类羔豚
我国是白菜的故乡.白菜在古代被称作为"菘",因此国际植物学界把白菜称为"中国菘".我国早在古代就有"菘"字记载,以后又出现了许多文人墨客夸赞"菘"的字句.如宋代大文豪苏东坡一生喜食肥甘,犹以食"东坡肉"闻名,但是也爱食白菜,他在作品中写有"白菘类羔豚,冒土出熊蹯"的佳句,把白菜比作好吃的羊豚、熊蹯.清代名医王士雄则称吃白菜是"养身妙方".
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千年不解缘 --美酒与诗歌
说到饮食与文化的关系,就不能不提到酒.其实中国的饮食之中有文化渊源的当首推这杯中物.酒可以说是中华文化灵魂的一部分,相比之下那些因名人或名著而显赫的食品,诸如"东坡肉"、"茄鲞"之流不过是借了文化的光才成名而已.
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五柳鱼和东坡肉
"五柳鱼"和"东坡肉"分别是成都和杭州的两道传统名菜,深受人们的喜爱.说起这两道菜,人们很自然地将它和我国古代著名的诗人杜甫和文学家苏轼联系起来.
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中西“硬菜”对对碰
节庆假期、生辰、纪念日,人类所有的庆祝都离不开美食,而这一餐的主角无论如何都不会是健康养眼的绿色沙拉,而必须是以肉为主的“硬菜”,中外皆然.西方的感恩节上,因为食者众,才会有体型硕大的烤火鸡;中国南方水乡的家族聚会,也必须有一道妈妈做的油亮俏然的东坡肉,方能显示出生活的富足和家人的团圆.这些“肉味十足”的硬菜,他们在各自的文化习俗中扮演着什么样的角色?从营养价值来说又有何不同呢?
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基辛格火方
"蜜汁火方"是苏州的传统名菜,它与杭州名菜"东坡肉"有点相似,都是用猪肉烹制的.与苏州结下不解之缘的美国前国务卿基辛格4次访问苏州时都特别爱吃此菜,于是人们干脆把这道"蜜汁火方"称为"基辛格火方"了.
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浙江食材养生与食材文化漫谈
目的:述说研究食材养生与食材文化的重要性.材料和方法:列举浙江的数味特色食材,通过中医性味归经功效理论和与食材相关的历史人物、著作、历史典故、诗歌等,来讲述食材养生文化.结果:浙江具有深厚的食材养生文化底蕴.结论:研究并构建食材性味归经功效理论体系,对于人民健康饮食以及继承和发展食养文化是有积极意义的.
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鸡肉牛髓也益脑
我国民间有吃肉能补脑的说法,红烧肉、东坡肉既是美味,又富营养.有益脑力的肉类食物除猪肉和牛肉外,尚有鸡肉、鹌鹑、羊脑、牛髓等,这些对人类大脑的发育和完善具有很好的营养之效,且老少咸宜.
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吃素有理?
1为使素食好吃,可多放些油盐等调味品为了控制体重、预防"三高"等富贵病,不少白领选择吃素.可素食馆里的一指禅、东坡肉、烤(炸)蔬菜等美食,口味厚重,热量、糖分和盐分一点儿都不低;超市里热销的油豆腐、油豆皮、素鸡、素鸭、酥点、酥饼等素食,口感虽好,也存在着油盐糖超标的情况;在家烹饪时,为了改善素食的清淡风味,不少人也会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品,如炒菜时用油用盐多,调配饮料时多加糖等.常吃这些素食,很容易摄入过多的油盐糖而影响健康,如升高血脂和体重,诱发脂肪肝、糖尿病等慢性病.
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不动声色吃肥肉
无论猪肉、牛肉还是鸡肉,若只有富含蛋白质的肌肉纤维,那么端上桌来,食客们只有一个字的评价:柴.兔肉之所以和什么肉炖就是什么味道,正是这个缘故,它不仅没有成层的肥肉,连肌肉缝隙当中,都难见脂肪的踪迹.猪肉之所以受到国人的拥捧,就是因为它肥.不过,直接把肥肉做成东坡肉、红烧肉、蒜泥白肉、梅菜扣肉之类,就显得理念太落伍了.肥肉之美,在于取其香而隐其形.
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东坡肉烹制口诀
十多年前,我曾在杭州市内一农贸市场购得一块“东坡肉”尝之,肉粗块大、味有偏差.这道菜已深入百姓餐桌,可见其影响力之深.今天,我们将苏东坡的《猪肉颂》浓缩为十三字秘诀,即“少着水,慢着火,火候足时它自美”.这是烹制“东坡肉”的关键.
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做菜如作文
文人嘴馋,可能跟形象思维发达有关.当他们不满于画饼充饥时,便研究起菜谱,充分展现出想象力和创造力,大伙就有口福了.这些菜式和他们的作品一起流传下来,孰优孰劣,还真难说.没听过《赤壁赋》的有,没听说过东坡肉的还真少.
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文人谈美食远庖厨
中国的古人常给饮食做招牌,一为皇帝,二为文人.前者用其贵,后者借其雅.普普通通的红烧肉,一改叫“东坡肉”,吃进肚里都有“大江东去”的感觉.论起来,文人也确有这种资格.比起一般人,文人更讲究吃喝,也更重视吃喝.唐朝新科进士高中之后,第一件大事便是集资筹款,在长安的杏园举办宴会,向主考官谢恩,与同年结识;待到通过吏部的考试,取得做官资格后,进士们还要在曲江边举行盛大告别宴会,吃喝完毕,泛舟游乐,然后各奔东西,当好官或是当坏官,发大财或是发小财.
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红腐乳焖肉
红烧肉、东坡肉、回锅肉、梅菜扣肉、酸菜白肉,如今都不是稀罕物,无论是自家吃,还是待客,都是拿得出手的荤菜.这里介绍一种新做法,可算是家常红烧肉与东坡肉的综合改良版,原料价廉,过程也不复杂,可效果好得出乎你的意料.
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馋嘴巴是个90后
很多人把儿童文学作家的高寿归结为他们有颗充满快乐的童心,这没错,但对90岁的任溶溶来说,美食也是他享受快乐、健康长寿必不可少的因素.任老爱吃会吃是出了名的.有一次,儿童文学作家、评论家孙建江请任老在杭州西子湖畔的楼外楼用餐.刚落座,主人还没点菜,任老便抢先点了:"先来两份东坡肉吧,你一份我一份,楼外楼的东坡肉老地道了.
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防癌小食谱两则
素东坡肉[制作材料]主料:白萝卜500克辅料:鸡蛋60克、豆腐皮50克、淀粉(蚕豆)20克调料:花生油50克、香油2克、味精2克、盐5克、胡椒粉3克、酱油5克[制作过程]1.萝卜洗净去皮,切成0.6厘米厚的大片,用盐腌20分钟,随后取出挤干水分蒸熟;
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家常东坡肉
东坡肉是一道历史悠久的传统名菜,顾名思义就知道它的发明人是苏东坡了.东坡肉初的诞生是在杭州.据杭州地方志记载,宋朝元佑年间,苏东坡被任命为杭州刺史,上任伊始,便得知辖区内的西湖水患不断.他通过实地勘察,便组织和发动当地百姓疏竣西湖,修筑长堤,从此,杜绝了水患,还为西湖平添了一道美丽的景色.当地百姓们为了感谢苏东坡办了一件惠民的好事,便送了他很多猪肉和黄酒.可东坡先生却认为,西湖的疏竣,虽是己之谋,但更是民之劳.所以,便命厨师按照他的“慢著火,少著酒,火候足时它自美”的特有的烧肉方法,用几个绍酒大坛把肉块放进去,焖制出这道,后来被称之为“东坡肉”的美味佳肴,用此来款待慰劳民工和当地父老乡亲们.人们品尝了东坡肉后,赞口不绝.
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猪皮药膳美肤美味
猪皮,又称猪肤,<礼记>上说的"炮豚"就是整个猪烹调的,今天的烤乳猪,也都是连皮带肉的,我们常吃的红烧肉,若用不带皮的五花肉烧制,吃起来也不够味儿,有名的东坡肉宴若没有猪皮,又岂能叫东坡肉,清代的<调鼎集>也载有"烤酥皮肉"、"烤肉皮"等菜肴.猪肉皮除了可用来直接烹制菜肴外,还可用来加工成千制肉皮,然后有油炸(油发)或用盐炒(盐发),由于在发制过程中会发出"啪啪"响声而故名响皮.发制好的干响皮在人肴前需用热水浸泡回软,再换温碱水洗去附着的油脂,再换清水漂净即可备用.