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天然抗氧化剂茶多酚在食品贮藏保鲜中的应用
茶多酚属于一种天然的抗氧化剂,其主要是在茶叶当中提取的酚类物质.本次研究的开展,在充分介绍抗氧化剂茶多酚的基础组成以及理化性质的基础之上,分析茶多酚的抗氧化与抗菌性能,在茶多酚的各项性质阐述完毕后,对其在食品贮藏保鲜中的应用进行实验探索,实现性能的分析与研究.
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濠斯曼为多彩生活锦上添“香”--访濠斯曼亚洲区经理任健伟
来自西班牙的濠斯曼香精专注于研发和制造食用香精、植物提取物和纯天然抗氧化剂。公司拥有50余年的食用香精生产经验及先进、精密的技术手段,专门从事香精及其在食品、营养学、医药等方面的发展和创新,其产品范围涵盖了食品行业的不同领域。
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迷迭香提取物抗氧化剂的自然之选
抗氧化剂是用于阻止或延缓动植物油脂、含油食品、方便面、肉类制品和饮料等产品的氧化,延长产品储存期,或达到保鲜目的而加入食品中的添加剂.抗氧化剂主要分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类.
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大孔树脂对葡萄籽原花青素的吸附研究
原花青素是植物多酚类天然抗氧化剂,由不同数量的单体黄烷-3-醇缩合而成,具有广泛的生化和药理活性,在医药、保健品、化妆品及食品等领域的应用前景极为广阔,存在于葡萄、蓝莓、银杏等多种植物的种皮中.
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尿酸水平与帕金森病
帕金森病(Parkinson's disease,PD)是老年人神经系统常见的运动障碍性疾病之一,严重地影响着老年人的生活质量.PD的主要病理特征为中脑黑质致密部多巴胺能神经元的进行性变性减少,引起黑质纹状体系统多巴胺水平降低.尽管多巴胺能神经元选择性死亡的确切发病机制至今不明,流行病学、基础实验研究及临床资料证实由于接触一些毒素(如杀虫剂、1-甲基-4-苯基-1,2,3,6-四氢吡啶),含有抗氧化剂的饮食减少及体内尤其是黑质纹状体系统清除自由基物质水平的降低,而引起的氧化应激反应增强,线粒体功能障碍与PD的发病密切相联系[1-4].尿酸是一种重要的生理性的天然抗氧化剂、铁螯合剂、自由基清除剂.PD与尿酸的关系日益受到人们的重视.
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编后语
经过编辑部和作者们的共同努力,在主编、执行编委的指导下,1999年第2期如期同广大读者见面了.本期共发表文章18篇,其中学术论著12篇,研究简报3篇,文献综述3篇.詹皓等在以英文撰写的"茶多酚对重复+Gz暴露大鼠心功能和心肌超微结构的影响"中提出天然抗氧化剂TP对重复高G值下大鼠心功能和结构损伤有明显的防护作用;周传岱等的"发生脑短暂性缺血发作的飞行员脑α波优势不确定性分析"一文中的研究结果对飞行员和航天员的选拔提供了一种有效的评价方法.
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蜂胶抗氧化性能的研究
随着对合成抗氧化剂危害性认识的深入[1],人们正在试图开发和利用各种天然抗氧化剂,蜂胶以其黄酮类等天然抗氧化物的含量丰富而成为被人们看好的一种天然抗氧化剂.本研究采用了DPPH法和TBA法对蜂胶各种溶剂提取物的抗氧化性能进行了研究,为蜂胶的综合开发利用提供一些实验数据.
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水溶性儿茶素微胶囊的制备研究
儿茶素作为天然抗氧化剂和自由基清除剂,已广泛应用于食品、医药及化工等领域[1].但由于儿茶素中的酚羟基很活泼,在外界各种条件下极易发生氧化、聚合或缩合,从而失去抗氧化活性及其他生物学功能,使之在贮存和应用中受到了很大限制.而微胶囊技术则是解决这一问题的有效途径[2].
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天然植物抗氧化剂研究进展
随着近20年来抗氧化剂的蓬勃发展,目前已从单纯的合成抗氧化剂和食品抗氧化剂逐渐发展成为天然抗氧化剂与体内自由基清除剂.因此,对抗氧化剂的要求也越来越高,而各种广泛使用的合成抗氧化剂由于其潜在毒性和致癌作用等逐渐受到人们的排斥,因此从植物中寻找天然、高效、低毒抗氧化剂成为了目前抗氧化剂发展的一个必然趋势,并且,从天然植物中寻找体内自由基消除剂也将是现代医药和保健行业的发展趋势[1].从目前的研究来看,天然植物抗氧化剂绝大部分都是多酚类物质,其中应用得较多的有茶多酚、葡萄籽提取物、迷迭香提取物等.本文主要介绍几种重要的天然植物抗氧化剂及其研究情况,并展望了该领域今后的发展前景.
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这样吃苹果竟然等于吃砒霜
众所周知,苹果富含维C、维E、多酚和黄酮类物质,它们都是天然抗氧化剂,对预防心脑血管疾病尤其有效.苹果的含钙量比一般水果丰富得多,可帮助代谢掉多余盐分,有助减肥.但是苹果核中含有氢氰酸却少有人知.研究人员发现,苹果核含有少量有害物质——氢氰酸.氢氰酸大量沉积在身体,会导致头晕、头痛、呼吸速率加快等症状,严重时可能出现昏迷.
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脑梗死与血清胆红素的关系
动脉粥样硬化是脑梗死的主要病理基础. 而低密度脂蛋白(LDL)脂质过氧化是发生动脉粥样硬化的重要环节之一. 抗氧化剂对抑制LDL氧化 , 延缓动脉硬化进程十分有益. 胆红素被证实是人体内一种天然抗氧化剂, 具有比维生素E更强的抗氧化活性. 有资料证实血清胆红素的下降与冠状动脉粥样硬化有关[1] . 因而推测胆红素在体内也具有抗LDL脂质过氧化, 防止动脉粥样硬化形成及脑梗死的发生. 我们通过检测51例脑梗死患者血精胆红素和氧化低密度脂蛋白(OXLDL)的变化, 并与45例正常人进行分析比较, 以探讨血清胆红素与脑梗死的关系及其对低密度脂蛋白氧化修饰水平的影响.
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天然抗氧化剂在阿尔茨海默病中的应用研究进展
氧化应激极易触发细胞内信号转导,催化神经元变性,导致神经元死亡和丢失,进而引起和加重阿尔茨海默病(Alzheimer's disease,AD),在AD的发生与发展中发挥至关重要的作用.积极的抗氧化措施可预防、延缓和治疗AD.在各种抗氧化干预中,天然抗氧化剂因易摄取,副作用小等特点成为未来AD新药研发的重点之一.该文综述了近年来天然抗氧化剂预防及治疗AD的研究进展.
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你不知道的“超级种子”
生活中有一些食用种子,我们见过,听过,却对它们的用法及功效不甚了解.但是这些小小的草本植物种子看似貌不惊人,却有着非常神奇的养生功效,它们在营养学和医学领域的价值渐渐为人所知而变成了“超级种子”.[奇亚籽]奇亚籽是芡欧鼠尾草的种子,该植物只生长在海拔4000英尺的荒漠地带,起源于墨西哥南部和危地马拉.欧美人称赞奇亚籽为“奇异籽”“超能食品”.因为它是富含Omega-3脂肪酸丰富的食物,并且含有天然抗氧化剂.奇亚籽的食用历史可追溯到公元前3500年,现在是美国FDA认证的安全食品,也是欧盟立法确认的面包添加成分.
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盛夏水果养生
夏季天气炎热,人体的水份容易流失,需要补充水分,而水果是夏季养生不可多得的好东西,那么我们有必要了解一下常见水果的养生功效,这样我们可以依据身体状况去选择适合我们体质的水果,以达到养生效果.1.吃苹果预防癌症每天吃少量的苹果就能预防多种疾病,还让人有饱腹感,不愧是务实的水果.美国癌症研究中心特别建议,人们可以常吃苹果来预防癌症,因为其中含量丰富的天然抗氧化剂能够有效消除自由基,降低癌症发生率.
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芹菜素对自发性高血压大鼠心血管重塑的保护作用
芹菜素(Apigenin,Api)又称芹黄素,化学名4,5,7-三羟基黄酮(4,5,7-trihydroxyflavone),属于黄酮类化合物.芹菜素广泛存在于芹菜、橘子、苹果、车前子、络石藤、藿香等植物中,是天然抗氧化剂.芹菜素已经被证实具有抗病毒、抑癌、抑制有丝分裂活化蛋白激酶(MAPK)、抗氧化、抗炎、雌激素样等作用[1-5].关于芹菜素对心血管的保护作用已研究很多,但它对自发性高血压大鼠血压以及心血管重塑的作用还未见报道.本文研究高血压大鼠长期喂养芹菜素对其血压有无改善作用,并探讨长期喂养芹菜素对高血压大鼠的心血管重塑有无保护作用.
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辅酶Q10纳米乳的制备及其稳定性研究
辅酶Q10又名"泛醌",是一种存在于多种生物体内的脂溶性天然维生素类物质,它是细胞自身产生的天然抗氧化剂,能提高有机体的免疫力,是人体内不可缺少的参与代谢的重要活性物质.本研究选择适宜的油相、乳化剂、助乳化剂,利用伪三元相图制备辅酶Q10纳米乳制剂,并通过相关的试验评价其稳定性,以期探索开发一种质量稳定、溶解性好的辅酶Q10纳米乳制剂.
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脂溶性茶多酚含量测定方法探讨
茶多酚作为一种天然抗氧化剂,因其具有抗癌、抗毒性、降血压等功能而被广泛应用.目前常用的茶多酚产品多为水溶性,由于其在油脂类产品中不易溶解,其应用受到限制.本市某厂新近开发了脂溶性茶多酚,能溶于油脂类产品,从而扩大了使用范围.然而,现尚无统一的脂溶性茶多酚含量测定的方法.为此,我们对水溶性茶多酚检测方法[1]进行了摸索改良,建立了脂溶性茶多酚含量的检测方法,获得了较为满意的结果.现将结果报告如下.
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蜂胶——肌肤的清洁工人
西方人热衷于日光浴,追求麦色皮肤,以示自己经常有闲暇时间度假、运动,常被认为是健康与地位的代表.而在东方,深色皮肤是劳苦大众的标志,惨身养性、肤白貌美才是上流人士的特征.因此,自古以来,美白都是我们东方人永不褪色的话题.黑色素是美白的死敌,只有成功抑制黑色素,肌肤才能展现美白光彩.蜂胶泰有"紫色黄金"与"天然抗氧化剂"之美誉,是一种动植物精华提取营养素,通过高科技的提纯,保证了蜂胶原有生物活性因子和均衡的营养成分,能迅速被人体吸收利用,活化细胞,4步轻松祛除黑色素,消除色斑,净白肌肤.
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油菜籽皮中原花青素提取工艺的优化
原花青素是植物体内一类在热酸处理下能产生红色花色素的多酚类化合物,是一种天然抗氧化剂,广泛分布于葡萄籽、松树皮、蚕豆皮中.目前,原花青素已作为主要活性成分,添加于药品及食品营养补充剂中.
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我国天然抗氧化剂的研究及应用概况
食用油脂是一分子甘油和三分子脂肪酸组成的脂,化学名称甘油三脂.油脂和富含油脂的食品如果长时间的暴露在空气中,易被氧化,生成有害人体健康的过氧化物,这不仅损害了食品的风味,严重降低商品价值,对人体健康也是一个危害,为防止油脂氧化可密封避光低温保藏,但要求的条件高,对批量的食用油脂和富含油脂的食品很难做到或增加其成本,目前简便易行的是添加一些抗氧化剂.