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迷迭香提取物抗氧化剂的自然之选
抗氧化剂是用于阻止或延缓动植物油脂、含油食品、方便面、肉类制品和饮料等产品的氧化,延长产品储存期,或达到保鲜目的而加入食品中的添加剂.抗氧化剂主要分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类.
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动植物油脂中反式脂肪酸测定方法的建立
目的 建立适合国内条件的动植物油脂中反式脂肪酸测定方法,为国标方法提供依据.方法 选择普通植物油、动物油和氢化植物油三个大类共9种动植物油脂样品,参照国际标准经部分修改,建立了适合国内条件的反式脂肪酸气相色谱分析及用面积归一法定量的测定方法,并进行了重复性测定和实验室间的验证.结果 在实验条件下,油脂中脂肪酸可以得到很好的分离;除个别含量极低的脂肪酸外,各脂肪酸组分10次分析结果的相对标准偏差均小于10%,其中反式脂肪酸总和的RSD值在豆油和氢化豆油中分别是2.0%和0.3%;实验室间验证结果也表明,该方法在不同实验室间的结果有很好的一致性,豆油、氢化豆油、猪油三种样品的反式脂肪酸总和的RSD值分别是5.0%、1.1%和4.6%,均远小于10%.结论 该检测方法实验室内和实验室间的精密度均较高,且所需仪器比较普及,操作步骤简单易行,分析时间短,适合国内开展,可作为我国动植物油脂反式脂肪酸的测定方法之一.
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上海市虹口区废弃食用油脂处理现状及监管对策探讨
废弃食用油脂是指食品生产经营单位在经营过程中产生的不能再食用的动植物油脂,包括煎炸残余油(俗称"老油")、残渣浮油("地沟油"、"泔脚油"、"口水油",统称"地沟油").废弃食用油脂中混有大量的污水、致病性微生物、重金属离子、固体杂质、苯并芘、黄曲霉素、多环芳香烃等高分子化合物,长期食用将严重危害人体健康.
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反相高效液相色谱法测定动植物油脂中苯并(a)芘含量
目的:建立反相高效液相色谱法测定动植物油脂中苯并(a)芘含量的方法.方法:将适量的试样溶解于石油醚中,用中性氧化铝柱净化,用石油醚洗脱苯并(a)芘,荧光检测器检测.结果:苯并(a)芘色谱峰面积与浓度在0~50μg/L的范围内呈良好的线性关系(r=1.0000);方法的低检测限为0.1ng/g.苯并(a)芘的回收率为84.3%~95.1%.结论:方法准确、灵敏、快捷.
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新乡市餐饮业食用油卫生现状及管理对策
2002年3月湖北省卫生监督部门在检查中发现有些麦当劳餐馆将炸过鸡块和芋条的废弃油脂(废弃食用油脂是指食品生产经营单位在经营过程中产生的不能再食用的动植物油脂,包括油脂使用后产生的不可再食用的油脂,餐饮业废弃油脂,以及含油脂废水经油水分离器或者隔油池分离后产生的不可再食用的油脂)不经任何处理就卖给小商贩,任其转卖餐馆、街头大排档作食用油,我省一些地方也发现了这种情况.为了解我市餐饮业食用油状况,2002年4月我们对我市餐饮业食用油进行了专项调查,没有查到上述废弃油脂,但发现所用食用油存在不少问题,现将调查及分析结果报告如下: