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食品添加剂检测技术与方法的探析
一、食品添加剂的相关概述食品添加剂是指生产商在生产食品的过程中,会向食品中加入一些化学制品,这些化学制品能够使食品的味道更加鲜美,储存时间能够变长,这样生产商能够获得更多利润.但是很多食品添加剂是人工合成物,很可能会致癌,比如很多肉类中添加的添加剂,当人们食用后蛋白质、胃酸、添加物会相互作用产生亚硝酸盐类的物质,从而导致生理慢性的病变,那么这些化学制品就叫做食品添加剂.根据食品添加剂的来源和用途不同,主要分为食用色素、食品甜味剂、食品抗氧化剂、食品防腐剂和漂白剂.
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食品抗氧化剂及其分析技术
1 前言食品在长期贮存过程中,由于受空气中氧的氧化作用,容易引起变味、变色,特别是油脂和含油脂的食品(如方便面、饼干等),油脂中的不饱和脂肪酸氧化后,产生异味、臭味,称为酸败.
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天然植物抗氧化剂研究进展
随着近20年来抗氧化剂的蓬勃发展,目前已从单纯的合成抗氧化剂和食品抗氧化剂逐渐发展成为天然抗氧化剂与体内自由基清除剂.因此,对抗氧化剂的要求也越来越高,而各种广泛使用的合成抗氧化剂由于其潜在毒性和致癌作用等逐渐受到人们的排斥,因此从植物中寻找天然、高效、低毒抗氧化剂成为了目前抗氧化剂发展的一个必然趋势,并且,从天然植物中寻找体内自由基消除剂也将是现代医药和保健行业的发展趋势[1].从目前的研究来看,天然植物抗氧化剂绝大部分都是多酚类物质,其中应用得较多的有茶多酚、葡萄籽提取物、迷迭香提取物等.本文主要介绍几种重要的天然植物抗氧化剂及其研究情况,并展望了该领域今后的发展前景.
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盐制杜仲绿原酸含量的测定
杜仲科植物杜仲Eucommia ulmoides Oluy是我国特有的经济树种.杜仲是传统中药,具有补肝肾、强筋骨、安胎、益寿和降血压的作用[1].杜仲中含有较高的绿原酸,为主要药效成分之一,具有利胆、降压、升白、抗菌作用[1],同时绿原酸具有抗氧化活性[1],是有前途的食品抗氧化剂.盐制杜仲为<药典>收载的炮制品,且临床用杜仲补肾多用盐制品.为了给盐制杜仲提供现代研究的依据,我们以绿原酸含量为指标,采用正交实验设计,对盐制条件的不同因素和水平进行了筛选,以期寻找到佳盐制杜仲的条件.
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茶多酚硬脂酸酯凝胶剂的稳定性研究
茶多酚(green tea polyphenols ,GTP)是绿茶中多酚类物质的总称,GTP 药理作用广泛[1],美国食品药品监督管理局(FDA )于2006年10月批准了实施《植物药新药研究指导原则》以来第一个植物药制剂--以 GTP 为主组分的 Veregen 上[3]。近期有研究表明, GTP 可以影响免疫系统和表皮组织降低银屑病的病变损害[4]。为了克服 GTP 脂溶性弱、稳定性低等弱点,研究者研制出了脂溶性茶多酚,茶多酚硬脂酸酯(green tea polyphenols stearates ,GTPS)是茶多酚的硬脂酸氧酰化产物,是脂溶性茶多酚的一种,目前主要用作食品抗氧化剂[5],作为治疗性药物应用的报道较少。鉴于治疗银屑病的现有药物临床疗效不理想,多具有明显的不良反应[6],开发优良的银屑病治疗药物是十分有意义的工作。为了探索 GTPS 对银屑病的治疗作用,我们研制了GTPS 凝胶剂并建立了其质量控制方法[7];为了进一步保障该制剂的质量,本实验考察了其稳定性。
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香椿叶的研究概况
总结了近14年来香椿叶化学成分、药理作用及开发利用的研究情况.香椿叶主要含有黄酮类、挥发油、营养成分等;香椿叶具有抑菌作用,可作优质天然饲料、食品抗氧化剂,嫩叶还可作食用蔬菜.
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食品抗氧化剂BHT的安全性研究
2,6-二叔丁基?4?对甲酚(butylated hydroxytoluene , BHT)作为一种食品抗氧化剂被广泛使用了多年,它可以保持和稳定食品的新鲜、营养成分、口味、颜色,并提高药品、化妆品、脂溶性维生素的稳定性,添加BHT可以延长橡胶、塑料的使用时间,但在橡胶、塑料中的BHT可能通过与食品接触而进入人体.大约有40个国家允许BHT作为直接或间接食品添加剂使用.我国允许使用并制定了使用卫生标准,在食品中单独使用的大允许量为0. 2 g/kg,世界卫生组织允许摄入BHT的ADI为0~0.5 mg/kg[1].国内外对BHT的安全性评价做了大量实验研究,本文对此作一综述.