金针菇致癌 说法不靠谱

不久前,福建查获了35吨用工业柠檬酸浸泡的金针菇,一时间"金针菇致癌"的传言闹得人心惶惶,其实,这种的活法不靠谱.柠檬酸有抗氧化作用多用于食物保鲜柠檬酸广泛应用于食品、医药、日化等行业,是重要的有机酸之一.食品级柠檬酸普遍用于各种饮料、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品添加剂.柠檬酸有抗氧化作用,有利于食物的保鲜.

癌症患者饮食知识问答

近来,本刊接到许多关于癌症患者怎样进行科学饮食的咨询,针对这些提问,我们邀请有关专家作答,希望能给您一些帮助.问:化疗期间转氨酶高如何饮食答:化疗期间转氨酶高一般与化疗导致肝损伤有关.合理饮食对于帮助肝细胞修复有一定辅助治疗作用,饮食上应注意摄入充足的粮谷类食物,并可适量补充些甜食、蜂蜜,根据个体病情适量摄入优质蛋白质如瘦肉、蛋类、乳制品,多吃富含维生素和微量元素的蔬果(如绿叶蔬菜、豌豆、西红柿、黄瓜),避免吃油腻的食品(如肥肉、油炸食品).若想逆转转氨酶升高,不能仅仅靠饮食,还需根据医嘱服用保肝药对症治疗.

不节食+不运动拥有窈窕曲线就是这么简单

戒掉“糖”和“淀粉”食物时间:两个星期每天吃三次正餐和三次餐间点心,可以吃瘦的红肉,如瘦牛肉、牛腰肉、瘦猪肉、瘦培根、水煮火腿等,以及去皮的家禽肉,如鸡胸肉、火鸡胸肉和各种鱼类及贝类,但不能吃肥肉和面包、米饭、面等淀粉质食物,也不能吃糖分高的水果、糖果、蛋糕、乳制品,还不能喝酒和果汁.这个阶段要多喝水,也可以饮用无糖的茶和咖啡.

青海牧区57份自制牦牛乳制品中产EPS乳酸菌的分离鉴定及特性研究

目的：从青海牧区牧民家庭自制牦牛乳制品（酸奶、曲拉）中分离产 EPS 乳酸菌，得到青海地区产 EPS 乳酸菌种群系统发育树，并鉴定高产 EPS 乳酸菌，为后期产 EPS 乳酸菌在乳品工业中的开发及利用提供理论基础。方法随机采集样本，乳酸菌采用 CaCO3的 MRS 平板法分离，以形态结合生化实验初筛，用分子生物学方法即16s rDNA 序列测定、NCBI 数据库 BLAST 比对，构建系统进化树，终确定乳酸菌种属；用苯酚-硫酸法对乳酸菌进行多糖产量定量分析；用琼脂扩散法行抑菌试验。模拟体外胃肠道环境完成生长实验。结果从57份样品中分离出纯菌种86株，生化试验结合16s rDNA 分析确定乳酸菌菌株52株，归属于5个菌属，分别是嗜热乳酸链球菌（33株）、粪肠球菌（6株）、侧孢短芽孢杆菌（4株）、干酪乳杆菌（5株）、嗜酸乳杆菌（4株）；产EPS 菌株为31株，以嗜热链球菌为主，EPS 浓度为（16.09±5.39）mg / L，高浓度达28.83 mg / L，产量高的是嗜热链球菌，来自果洛州；抑菌试验中的52株乳酸菌菌株对四种致病菌均有抑制作用，排除强酸和 H2 O2干扰后，有部分菌株无抑菌圈，且所有菌株抑制病原菌生长的能力较弱。模拟胃肠道生存实验中，不同时间生存率有差异，χ2+247.87（秩和检验值+卡方值），P﹤0.01，存活率中位数（四分位数间距，%）为：模拟胃液3 h 为92.70（91.75，93.54）、肠液3 h 为88.54（87.99，89.18）、肠液6 h 为84.36（83.21，86.28）、肠液12 h 为76.02（74.42，77.21）、肠液24 h 为65.43（64.32，66.94），存活率随时间的延长而降低。结论青海传统牦牛发酵乳中主要的优势乳酸菌为嗜热链球菌，其次为粪肠球菌和干酪乳杆菌；青海牧区传统牦牛发酵乳中乳酸菌产 EPS 产量相对较低；乳酸菌对四种肠道病原菌的抑制作用较弱，其中对大肠杆菌抑制作用强；乳酸菌抵抗胃酸生长能力较强；在不同胃肠道生长环境（模拟）中乳酸菌存活率有差异；不同菌株间存活率不完全相同。

青海部分牧区牦牛传统乳制品中优势乳酸菌的鉴定

目的 本文旨在从青海牧区传统乳制品中分离牦牛乳优势乳酸菌,获得青海地区传统乳制品乳酸菌物种资源,构建青海地区乳酸菌种群系统发育树,鉴定其优势菌种属.方法 从青海省玉树州、果洛州、黄南州等牧区采集传统乳制品,富聚培养、筛选分离乳酸菌,通过形态学特征和生理生化实验,并结合16S rRNA基因序列测定,进行系统进化分析.结果 从12份样品中分离到乳酸菌纯菌种9株,发现来源于三种不同属菌株:嗜热乳酸链球菌属(5株)、粪肠球菌属(3株)、侧孢短芽孢杆菌属(1株).结论 玉树州、果洛州、黄南州等地区牦牛传统乳制品中嗜热乳酸链球菌(55.6％)为优势菌种,粪肠球菌属(33.3％)以及侧孢短芽孢杆菌属(11.1％)为次级菌种.

高效液相色谱法测定不同乳制品中胆固醇的含量

目的 测定乌鲁木齐市售牛乳、驼乳和驴乳中胆固醇含量,为居民膳食营养的选择提供参考.方法 样品经皂化、提取、浓缩后,经C18柱分离,二极管阵列检测器205 nm检测. 结果 牛乳中胆固醇含量范围6.20～ 10.16 mg/100 g、均值8.39 mg/100 g,驼乳中胆固醇含量范围4.78 ～ 8.31 mg/100 g、均值6.86 mg/100 g,驴乳中胆固醇含量范围0.00 ～3.78 mg/100 g、均值1.39 mg/100 g. 结论 检测结果对于居民尤其是患有心血管等慢性病的居民选择乳制品有一定的参考意义.

泌尿系结石患者的饮食管理

泌尿系结石的形成与食物的组成有关.根据文献报道,能影响泌尿系结石形成的食物成分有蛋白质、脂肪(胆固醇、鱼油、多不饱和脂肪酸)、糖类、嘌呤、草酸、矿物质(钙、镁、钠等)、维生素(A、B6、D、C、K)、蔬菜(菠菜)、磁化水、乳制品、液体、微量元素等.

对新西兰乳制品监管现状的法律思考

随着中国乳品市场的需求快速增长和人均饮奶量的日益提升,特别是发生三聚氰胺污染乳制品事件后,乳制品的质量与安全越来越受到社会和广大消费者的关注.本文通过对新西兰的乳制品的生产和监管情况的考察,了解新西兰政府乳制品监管方面的法律法规以及管理体系,并就两国在乳制品监管方面的法律法规进行比较和思考.

高效液相色谱法快速测定乳与乳制品中三聚氰胺

目的 建立乳与乳制品中三聚氰胺高效液相色谱快速测定方法,为此类检测提供依据.方法 乳与乳制品中三聚氰胺经乙腈萃取,采用ZORBAX Eclipse XDB-C8色谱柱分离,以乙腈-庚烷磺酸钠缓冲液作流动相,高效液相色谱二极管阵列检测器(PAD)测定.结果 方法线性范围1～50μg/mL,相关系数r>0.9999,加标回收率为93%～105%,RSD为0.66%,检出限为:奶粉1mg/kg,液态奶制品0.5mg/kg.结论 该方法简单、快速,适用于大批量样品的快速检验和乳制品出厂检验.

江阴市乳及乳制品市场卫生状况分析

随着人们生活水平和质量的提高，乳品(牛乳及乳制品)以其丰富的营养、良好的口味以及快捷便利的饮用方式，越来越受到人们的喜爱。适应市场的需要，乳品生产单位和批发零售网点也日渐增多。为确保消费者的身体健康，了解江阴乳品市场卫生……

离子色谱法测定乳品中的硝酸盐

[目的]建立准确、简便、快速测定乳品中硝酸盐的方法.[方法]用电导检测-离子色谱法检测乳品中的硝酸盐.以碳酸钠-碳酸氢钠作淋洗液,在样品中先后加入醋酸和氢氧化钠溶液分别脱除蛋白质和脂肪等有机物,直接进样,以优化硝酸盐的离子色谱分离和测定条件.[结果]方法的检出限达0.015mg/kg,线性关系良好,本法测定了婴儿奶粉、孕产妇专用奶粉和鲜牛奶中的硝酸盐,加标回收率分别达94.6%,92.1%,109.6%.[结论]与国标法相比,本法灵敏度提高了100倍,方法简便易行,结果准确.

微波消解-氢化物原子荧光光谱法测定乳制品中铅

[目的]建立微波消解-氢化物原子荧光光谱法测定乳制品中铅含量的方法。[方法]采用微波消解对样品进行前处理，应用氢化物原子荧光光谱法测定乳制品中铅含量。[结果]通过正交设计，在优化的佳消解和反应检测条件下，铅浓度范围在0-50μg/L内线性关系良好，相关系数为0.9995，检出限为0.1010μg/L，样品的相对标准偏差为7.04%，加标回收率为92.0%-95.3%。[结论]该方法简便快速、准确灵敏，适用于测定乳制品中铅含量，尤其适于大量样品的测定。

“喝酸奶时间表”靠谱吗?

网上一直流传着一张喝酸奶的时间表,这个表里称“早上喝酸奶吸收营养,晚上喝酸奶补钙,使用电脑后喝酸奶防辐效果明显,午后喝酸奶补充精力,饭后喝酸奶对肠胃好”.真的要这样安排喝酸奶吗?酸奶早上喝营养吸收好?自相矛盾的说法!首先,酸奶的营养特点是富含优质的蛋白质和钙质.对于一般人来说,喝酸奶、吃乳制品主要是为了摄取其中的钙质.如果说早上吃吸收好,那么就应该把钙和蛋白质都吸收了;但又说晚上喝酸奶补钙.难道早上就不吸收了?这不是完全自相矛盾吗?至于午后喝酸奶补充精力,蛋白质和钙对于精力来说可能也没有那么大影响.补充精力主要是补充糖分.任何时候吃,都能补充血糖,增强精力.

怎样用牛奶喂养婴儿

母乳是婴儿的佳食品,凡有条件的,均应争取用母乳喂养孩子.但因某些原因无法进行母乳喂养时,牛奶就是好的母乳代替品.从营养成分上看,牛奶虽不能与母乳相比,但与其他乳制品相比,它具有较高的营养价值,且来源广泛,价格不高,是目前人工喂养婴儿的佳选择.

警惕蔬菜中的污染源

蔬果生吃一直被认为有助于摄入更多营养.不过,近日,研究人员表示,在长叶生菜(常用作沙拉)里发现了危险致病菌——李斯特菌,这让爱吃生菜,包括凉拌菜、沙拉等的人多了一份担忧.李斯特菌易污染鸡蛋、乳制品、肉类及其制品,在果蔬的表皮也曾发现.但这次新发现表明,李斯特菌可侵入蔬菜内部,这使得传统的蔬菜清洗、去皮杀菌变得不那么有效.

读食品标签破解营销噱头

近年来随着人们对食品安全意识的提升,商场里、超市里陆续涌现出一批标注着“儿童”专用字样的食品,虽然价格不菲,但仍受到很多妈妈们的追捧.这些冠以“儿童”“婴幼儿”字样的食品是否都有可执行的标准呢?标注“儿童”字样的食品一定好?食品监管部门表示,国家对于28大类的食品生产标准中,只有第4大类乳制品中的婴幼儿配方乳粉和第27类特殊膳食食品中的婴幼儿及其配方谷粉有生产标准,其他类别食品只是商家营销的噱头.就拿儿童牛奶为例,一盒190毫升的儿童成长牛奶,超市售价约5元.对比营养成分表,儿童成长牛奶除了添加了很少量的膳食纤维(以聚葡萄糖、低聚果糖汁)和维生素E外,在其他方面几乎与纯牛奶无异.比较而言,儿童成长牛奶中还添加了不少食品添加剂,例如食用香精等.

适量脂肪和乳制品可避免儿童肥胖

1～3岁宝宝喂养指南

Guide1:继续给予母乳或其他乳制品,逐步过渡到食物多样.1.给宝宝母乳喂养直至2岁,每日给予相当于350ml液体奶的配方奶粉,但是不宜直接用普通液态奶、家长奶粉或大豆蛋白粉等.

新型乳旁加奶器对促进乳头凹陷产妇母乳喂养成功的研究

母乳是婴儿佳的天然食品,母乳中特别是初乳,含有婴儿所需要的丰富营养,是任何乳制品不可替代的优质乳.然而乳头凹陷产妇因先天不足,使婴儿难以吸吮乳汁,母亲失去喂养的信心,导致母乳喂养失败.我院使用新型乳旁加奶器结合手法牵拉用于乳头凹陷产妇,效果满意,现报告如下.1 资料和方法1.1 研究对象:2012年3月-2013年6月在我院住院分娩的乳头凹陷产妇共83例,年龄21-32岁,其中一度凹陷48例,二度凹陷35例.

乳制品的霉菌污染调查与分析

目的为了解呼和浩特市大、中、小型企业生产的乳制品霉菌污染情况,为我国修订乳制品霉菌限量标准提供科学依据.方法随机采样用国家食品卫生微生物学检验方法GB4789.15-94,对六类308份乳制品进行了霉菌检测分析.结果总检出率22.73%,其中奶茶粉、特殊人群奶粉和强化奶粉检出率较低,分别为6.25%,8.33%,4.00%.奶酪检出率较高,为47.73%.大、中、小型企业生产的乳制品霉菌检出率分别为14.76%、31.90%、47.06%.六类乳制品中检出的主要菌相为曲霉和青霉.结论根据乳制品中霉菌检出情况分析,建议将六类乳制品的霉菌计数标准修订为≤30CFU/g.