食品含“胶”不用怕

不管是曾经的兰州拉面用“食用胶”使面条筋道的报道,还是关于“吃一碗面等于吃掉一只塑料袋”的恐吓,都成功地煽起了大众对食品添加剂的恐慌.这也凸显,我们急需加强基本的科学素养.水胶体是天然产物我们平常谈及的食物中加的“胶”是“食用胶”,是一大类食品原料.在食品技术上,称为“hydrocolloid”,一般翻译成“水胶体”.对它们不熟悉,公众往往想当然地认为是“化学工业产物”而本能地排斥.

120岁长寿规则

四川成都102岁的朱志成和90岁的老伴甘仲伯,结婚70年,至今仍旧相伴相依.他们有着共同的目标——活到120岁.1977年,朱志成退休前一年生了场大病,从此便注重起养生.那时流行跳交谊舞,他每天的“必修课”就是和一群舞友切磋舞技,偶尔也打打太极拳.朱志成热衷于养生,甘仲伯是他坚定的支持者.直到现在,两人的午餐桌上都少不了红酒,或是一人一杯对饮,或是用同一个酒杯你一口我一口.

关于治标和治本

有一个很常见的说法,认为西医“治标不治本”,中医能治本.这到底对不对呢?什么叫“标”和“本”一般俗称的“标”,指的是外在的,病人和医生可以直接感受和观察到的症状.比如头痛,是病人直观的感受,就是一种症状.“本”,是具体的病因.拿头痛来说,可能导致头痛的病因有很多,比如脑袋被外物撞击,头部的外伤,就会造成头痛;缺乏睡眠,空气过冷,感冒发烧也会造成头痛.这些都可能成为头痛病人的“本”.

摔跤后先调整姿势

一天上午,我正在清理卫生间,忽听老伴儿“哎哟”一声.我扔掉手中的工具,快步走到老伴儿待的房间门口.只见老伴儿趴在地上,头在门外,身体主要部分在门里,把门基本堵住了.她见我赶到,停止了呻吟,缓缓拾起头,满脸的惊恐、痛楚和无奈.

老人打球猝死警示

父母都过了70岁,上午下午雷打不动去小区活动室,乒乓球、打牌是固定的项目.这天出了事,母亲这样描述:听到一声响,回头一看,乒乓球台那里有人摔倒,起不来了,后来救护车把人拉走了.第二天下班,我一进门,母亲就说:“那老头死了.”针对这件事仔细分析,我提出几条老年人的健身原则.

多病亦能兴寿

诊室里,我正在给病人号脉,一位病人突然推门而入:“刘大夫,我之前吃的药还继续吃吗?”我想了两三秒钟,果断给出回答并叮嘱:“继续吃,两个星期后记得来复诊.”旁边的三位学生翻了翻早上的记录方才想起,这位患者是一早来的,开好药方离去,已经过去近两个小时.没想到我一眼认出,而且记得他的病情.

依赖他人老得快

我一位姓程的同事,今年已经是87岁的老人.他退休那年,老伴儿先他而去.女儿和儿子说要来照料他,他说你们都在上班,要哺育孩子,料理家务,十分繁忙,我现在还不老,也没有公务,自己照顾自己没有问题,你们不必来.隔三岔五,来个电话问候一下就行了.

91岁仍洗冷水澡

面色红润、思维敏捷、衣着考究、步履矫健,周来苏很难让人相信他已经是一位91岁的老人.“我1927年出生的,虚岁不就是91吗?”周来苏笑言,“老年人只要生活中多注意,身体健康也不是什么难事.”

莫让小恙酿大患

我在帮助81岁的老母亲洗澡时,不慎摔了一跤,当时只是感觉左腿膝盖左下侧有些疼痛,仍然能够行走,也没介意,照样料理家务和外出买菜.可四五天后,老伴发现我走路越来越不对劲,甚至出现了瘸拐的现象.我见瞒不下去了,只好实话实说.

医生驳斥五大癌症传闻

传闻1.“发烧”可以治癌症?有人说“癌细胞怕热,高体温可以治好癌症”,理由是,人体容易得癌的器官比如肺、胃、大肠、乳腺都是体温较低的部位,而心脏之类的“高温器官”不容易得癌.因此,可以用运动、喝热水、泡澡、蒸桑拿来提高体温,达到“抗癌”目的.

五年摆脱一身病

11年前我是个胖子,身高1.74米,体重94公斤.高血压、高血脂、脂肪肝、动脉硬化、睡眠呼吸暂停综合征、慢性支气管炎、胃溃疡……种种疾病缠身,多的时候,每天要吃二十多种药.“肥胖是百病之源”,因此,我决定从减肥开始.遵循饭吃八分饱、日行万步路的理念,我坚持少吃多动.

买不起新药可能是福气

进口抗癌药在国内十分昂贵,一片规格为250毫克的艾瑞莎在美国售价为10.3美元,可到了国内,这种药竟达到了500元人民币每片的高价.“格列卫”一盒120粒,可以吃一个月,但要开销2.4万元.治疗头颈部鳞癌、大肠癌的“爱必要”,一个月要6万到8万元,也很贵.

多补钙不如少丢钙

多补钙不如少丢钙,这是很多人都忽略的一件事.对于中老年人来说,光补钙是无法防治骨质疏松的.就像一个沙漏,漏掉的永远比倒进去的多,这个沙漏永远也不会满.要想不缺钙,重点应该防止“骨丢失”.

有氧运动如何做

做什么样的运动可以使血管“返老还童”?针对肥胖、高血压、血脂异常、糖尿病等疾病,一般推荐做有氧运动.所谓有氧运动,正如其名所示,是指在氧气充分供应的情况下开展的运动.我们在活动身体之时,会通过呼吸将氧气吸入体内.散步、慢跑、骑自行车以及游泳等运动,都是有氧运动.所谓无氧运动,即肌肉在“缺氧”的情况下开展高速剧烈的运动.比如,肌肉训练、短跑、引体向上等肌体在瞬间需要大量能量的运动,均为无氧运动.

“地包天”何时矫正好

发现儿童“地包天”畸形,应立刻去医院检查,请专业的口腔正畸医生而不是一般的口腔医生检查判断是否需要矫治,以免错过佳矫正期.家长好看3名左右专业的正畸医师,家长自己也要做一些权衡再做后的判断.

虚人调补细火慢熬

很多人患癌后,往往不知如何饮食.有患者向我咨询:“孙老师,我得了这个癌,平时可以吃什么?家人看我体质较差,想让我补补,吃点甲鱼、鸽子汤之类的,可以吗?亲戚朋友来看我,送了很多蛋白粉、燕窝和冬虫夏草一类补品,这些补品能吃吗?民间有种说法,癌症患者不能吃鸡,只能吃鸭,这种说法对吗?”

名医澄清中医误传

传言一:服中药不能吃绿豆北京中医医院原院长李乾构表示,喝中药时不能吃绿豆.这种说法过于绝对.其实,服中药时能否吃绿豆,取决于所患疾病的寒热虚实,以及所服中药的药性.从寒热虚实角度来看,如果患有中暑、泌尿系统感染、便秘等热症实症,或因乌头、附子、半夏中毒,喝中药时吃绿豆可辅助治疗.如果患有慢性胃肠炎、肢体关节冷痛、腹痛、腹泻、痛经等寒症虚症,服中药时吃绿豆会加重病情.

一滴血验癌不太靠谱

很多媒体报道只需验一滴血就能发现癌症.验一滴血真能发现癌症吗?先了解一个名词——肿瘤标志物.通俗地讲,肿瘤标志物就是正常人不出现或者少出现,但是在癌症患者体内出现得比较多的一种物质.

乙肝治疗九大误区

很多乙肝患者往往陷入治疗误区,病情难以控制,造成严重后果.常见的误区主要有以下九个.误区一 怕传染,避免与他人日常接触乙肝病毒传播主要是通过血液和体液接触,感染主要分几种方式:垂直传播(婴儿出生时母婴传播)、不安全的注射与输血、性接触等.共同进餐、一起工作,都不会传播乙肝病毒.成年人即使感染急性乙肝,随着机体恢复,转变成慢性乙肝的比例也只有5％,患者大可不必过分紧张,影响乙肝治疗.

高龄父亲小病早治

今年82岁的父亲近10年以来住过三次院,幸好总能化险为夷.第一次是在9年前,父亲晚上夜尿的次数多了起来,还总是尿得不顺畅,到市医院检查后确认为前列腺增生,需要手术.那时父亲正好赶上73岁这个数字,老人不迷信但心里多少有些犹豫.我查阅了很多资料,还与在北京医院工作的表姐进行了沟通,后大家一致说服老人做.其实父亲是个很坚强的人,一旦做了决定就不会再退缩.在临进手术室时,我拉住他的手,眼睛竟然有些湿润,还是他主动把手抽回去,冲我们摆了摆手.

患者参与治疗创奇迹

自己的身体自己了解为什么癌症患者要参与治疗?为什么癌症患者不能像其他疾病的患者一样仅遵医嘱就好?为什么癌症患者在面对死亡的时候还要让自己如此冷静,与医生一道设计自己的治疗方案?是不是太累了?有这个必要吗?以我的经验,这个累要受,这个心要操.因为,癌症与其他疾病不同.

肝胆专家“铁人三项”

我一年要完成肝脏手术四百多例,曾在全国三十多家大型医院指导活体肝移植技术.我的手机号码随时对患者开放,无论是在诊室还是病房,随时接受患者的咨询.你可能以为,我每天不是在开刀,就是在去开刀的路上.然而,医务人员要以“守护健康”的信念为病人尽心治疗,首先要做好健康的模范.既要有铁人的体魄,还要有细腻沉静的性格,才能承担起长达数小时甚至十几小时的连续手术.我锻炼身体的“铁人三项”是跑步、游泳、画插图.

医生帮不了这些“小忙”

很多医生会遇到这样的烦恼:朋友通过微信发来一些化验单,请求帮忙看看是否有问题,或者碰到因为挂不到号,以及一时找不到之前开单就诊医生的病人,冲进诊室央求:“医生帮我看一眼化验单吧,就一眼,不会耽误你太久,谢谢!”

『雇儿女』养老

“雇儿女”养老,乍听这话,不少人觉得刺耳.其实,我写此文之前也想了很长时间,觉得有失人性而不愿甚至不敢提出.但是我确实听到和看到很多老人“养老难”和儿女“尽孝难”的家庭,也观察到如此养老获得成功的家庭,于是觉得这并非讳莫如深的话题和办法.

交友如听钟

一次,作家曹聚仁乘车去外地办事,不知不觉在车上睡着了.一觉醒来,他已坐过了站.列车员在查票时,要求曹聚仁补票.当时,曹聚仁身上的钱不够,列车员要送他去巡捕房.这时,一位书生模样的中年人走过来,掏出几张纸币给了列车员.曹聚仁对及时救场的中年人感激不尽,便问起他的姓名,对方回答:“我叫夏衍.”因为这起事件,两人成为至交.

鸟语花香晚霞美

老伴儿退休后一时难以适应,成天显得焦躁不安.我从花鸟市场买回一只芙蓉鸟,并配以漂亮的鸟笼,拎回家将其悬挂于阳台之上.芙蓉鸟清脆婉转、悠扬高亢似梦幻般的鸣声,立马将老伴儿吸引了.可玩了没几天,那只芙蓉鸟竟被他玩飞了.原来他一天中午打开鸟笼门喂食后,忘了关好门,给了鸟儿一次选择自由的机会.

生命力奇案

下面这个医案,是我亲眼所见之奇案,没有之一.四个月粒米未进主人公是家里长辈的一个朋友,今年快70岁了.他的故事是这样的:八年前,也就是2009年7月,这位大叔在喝酒后连续腹泻了三天.本以为是急性肠胃炎,正好有位熟人在医院,他就联系了一下准备到医院开点儿药止个泻.

五随境界

随时师徒二人住在新落成的禅院里.盛夏,徒弟望着光秃秃的地面说:“我们撒些草籽吧.”师傅摆摆手:“随时.”自然法则告诉我们,盛夏不是播种的季节,所谓“春雨贵如油”,是说春雨因播种而昂贵.到了盛夏,雨没完没了下到冒泡儿,就不值钱了.假如错过了春天的播种,就要等到深秋.

很烂却很精彩的经历

一年暑假,我搁下台北忙碌的工作,飞到安克拉治,与从纽约飞去的太太、儿子和女儿碰面,再一起游阿拉斯加.不知是否在桃园机场吃坏了,从上飞机就开始胃痛,而且一路痛下去.饭后胃痛特别厉害,吃什么药都不管用.夜里,躺下来就更痛了,浑身冒冷汗,湿透了睡衣和床单.但我忍着,不吭气,听一双儿女的鼾声.

有效率地闲躺着

我辅导过的人都说,发现自己做事越来越没效率,有一股强烈的失败感.不过,他们非但不接受“老马已没了当年雄风”的事实,反而自加一鞭,把自己推向极限,或者就此一蹶不振.有一位很活跃的85岁老人曾向我诉苦:“我现在什么都做不了.早晨起床,洗漱、穿衣、服药、吃完早饭之后,我就累得不想动了!”还有一位朋友,也是个一刻不停的活跃分子,有一次打来电话告诉我:“不知道怎么了,一天到晚就想躺着.可还有好多事情等着我呢!”

85岁超级红娘

“家庭是社会的细胞,我们就算是社会细胞工程师吧.”这句话,陈轶伦总是挂在嘴边.这位85岁的“超级红娘”实力可不一般,迄今为止,他与妻子兰毓云已经促成1686对男女步入婚姻殿堂,还有3000多对正在热恋.

人不争岁月

老婆退休在家,百无聊赖,度日如年.其同学赵君,知其意绪,广邀同学,在坊间相聚,为她解愁.无非是家常小菜,但都是熟人,忆起同窗岁月,一切如昨,便话语稠密,兴高采烈.因为都是男同学,她居其间,就如众星捧月,都夸其容颜永驻,年轻貌美,不似退休模样.她居然找到了青春感觉,倾杯痛饮.怕其醉,阻其少喝,她佯怒,笑着对我说,我的青春我做主,你不要嫉妒.

老爷子健跑马拉松

因为从事的工作需要接触有毒的二硫化碳气体,按照国家规定,何梓根55岁从单位退休.退休以后,他结识了“钱江长跑队”的一群跑友,长跑成了他经常做的一项“早课”.第一次跑全马成绩优异出生于1946年的何梓根在杭州的跑友图里颇有些名气.许多比他年轻不少的跑友们一提起他,都竖起大拇指:“别看老爷子年纪大了,却比我们很多人都要厉害.”

患癌后频拿大奖

钱玉华,20年前患癌症,经过两年化疗、自我封闭后,1998年开始学习太极拳.近20年的修炼,让她拿下很多省市太极拳比赛的个人和团体高级别奖项.切除大块病灶在安庆出生的钱玉华,也在安庆长大.她父亲开了一家卖瓷碗的店铺,维持着家里六口人的生计,后在安庆市土产公司工作.

免费讲解奥数十一年

每逢周六,72岁的包善贤都会准时出现在浙江省杭州市庆春路上的新华书店里.一张讲桌,两把椅子,就是他的“小讲台”.从2006年至今,包善贤在这家书店已经免费讲课11年.书店设教席包善贤出生于杭州下城区天水桥,是一个地地道道的杭州人.退休前他在大庆工作,退休后回到杭州.

用跑步丈量城市

出行在外,我都习惯带上跑鞋.细数下,这几年展跑过厦门、武夷山、杭州、宁波、天台、昆明……这次到申城,待一晚,订的酒店在四川中路,离外滩近,很自然将跑鞋塞进了背包.虽然立秋已过,气温还居高不下.晨起五点左右,换上行头,跑去外滩.晨风习习,除了执勤的保安,有依偎的情侣,抱着吉他弹奏的男孩,结伴的游客.

父亲的家庭公众号

心血来潮开“公号”父亲退休后,过起了养花种菜、含饴弄孙的日子,但他的脑子并没闲着,总会鼓捣出一些新鲜玩意儿,把平凡的日子点缀得有滋有味.比如,他把亲友和子女们的电话号码悉心整理,分类排列,打印后贴在墙上,子女们的电话标成红色,亲戚们的电话标成蓝色,邻居们的电话标成紫色,老战友们的电话标成绿色,几百个电话号码不再凌乱,一目了然,方便拨打.这一做法被社区推广,倍受周边老年人的好评.

诗学泰斗活法

早上去餐厅,同桌相遇谢冕老师,依旧见他端得不少,于是笑问:“您早餐还吃那么多吗?”想起半年前在浙江浦江县的一个诗歌会议上,也是早餐厅,一个年轻诗人指着旁边的谢冕老师大惊小怪地说:“啊呀,谢冕老师他太能吃啦,早餐吃得比我还多啊,老师都85岁的人啦!”我也听得吃惊.我本人是一天吃早晚两顿的,早餐略微放开一点还说得过去,可是谢冕老师那是照常的一日三顿,不能不叫人讶异.

七十犹称小弟弟

见到王建瓴先生的时候,他说:“我找了你们40年啊!”我们说:“我们也找了您40年啊!”是的,从我们毕业离开母校,先生返回故乡任教,整整40年,山水阻隔,人事沧桑,音讯渺茫,但思念依旧.

人分三等

人们追求自由、平等,之所以追求,说明不自由,不平等.人不平等,有许多种分法,官分数等,城分几类,都是等级.一日,在酒桌上,吾仗着几分酒胆,攘臂呼曰:“不管怎么分,我眼里人分三等!”众酒徒惊问:以酒量分吗?答曰:否.有文友问:以才气分吗?答曰:否.

崖柏中开垦麦田

去年秋天,学生送给赵老师一截崖柏,长约50厘米,高约40厘米,底部敦实厚朴,上部曲折尖细.此崖柏并非名贵品种,但外形别致,犹如一只弄姿搔首的仙鹤,很有趣.美中不足的是,“仙鹤”的背部有一个长约20厘米、深约15厘米的凹槽,有碍观瞻.

沐浴4点35分的夕阳

四姨夫的返聘忽然终止,是他自己也没有想到的.他从一个建筑图纸的终审大佬,变成了一个无所事事的退休小老头.那一阵子,他每天提着公文包逛公园,目睹成群结队的老太太在欢快地跳着广场舞.而他,作为一丝不苟的高级工程师,这一辈子,寄情于工作,把一切寄托都安放于工作的庞大车轮中,现在,这车轮急速地刹车,四姨夫好像听到了它发出刺耳的急停声,与铁轨摩擦的火花喷溅出来,灼痛了他的心.

忘老之歌

生命不是数字多老才算老?多小才算小?你是初生的婴儿,还有肚子里准备出生的,他比你还小;你是耄耋之年的老人,还有96岁失恋、100岁获奖的摄影师笹本恒子,她比你更老.生命从来就不是数字,生命是展现,是绽放,是坚韧,是尊严,你怎样对待生命,生命就怎样对待你.

油盐酱醋有讲究

油、盐、酱、醋是我们烹调时离不开的帮手,添加这些作料讲究不少,时间、温度、分量等都要因菜而异.倒油:不要一概都是热锅凉油干熘、软炸的油温三四成热即可,有保鲜嫩、除水分的作用.青菜快炒只需五六成热,此油温能让炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少.炒肉要热锅凉油,先用中火把锅烧热再放油,然后放肉煸炒,这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展,肉就不会粘锅.炸、煎、爆都适合用七八成油温,能使主料肉等迅速受热,纤维急剧收缩,其中的水分不易浸出,吃时口感较嫩.

茶香五层次

茶香也是有层次的.有的飘香四溢,饮之却软弱无力、滋味全无;有的清香扑鼻,喝后也唇齿留香、馥郁芬芳.国际茶文化研究会副秘书长姚国坤为大家详细解读茶香的五种层次.

琥珀般的鱼冻子

天凉一点儿,鱼汤经夜就凝固了,其色如胶如琥珀,触舌滑如蒸鸡蛋,入口即化,形若果冻,俗称“鱼冻子”.一口鱼冻就一口饭,非常相宜——只是得小心鱼刺.鱼冻子是贫瘠岁月的美食,上世纪六七十年代生人应该对此味不陌生.

勾魂小媳妇

“勾住你的魂,勾住你的胃,勾得你两眼放光迈不开腿!”这句顺口溜是沂蒙人对当地特色菜“勾魂小媳妇”的评价.前几天回临沂老家,在饭店里终于见到了表弟说的“勾魂小媳妇”.菜一上桌,我就被菜的颜色所吸引:白的雪白,黄的金黄,绿的葱绿,红的鲜红,整体给人一种赏心悦目的美感.轻轻一嗅,诱人的香气扑面而来,带着一股野性和率直,直击味蕾.

味力凝聚的炒面

传说过去大户人家招聘厨师,让人上灶试手一道干炒牛河,便知武火菜功底如何.其实炒面的难度,不在炒牛河之下,工序也更为繁琐,讲究色、香、味、形俱全.色是炒面的豉油分布均匀,不深不浅,像是小麦色的肌肤,健康而诱人;香是镬气十足,经烈火热油引爆出的甜香气,无形无质,却萦绕舌尖,光华灿烂;味是入口爽滑,油润味美;形是面条不能断碎、不成形,有嚼劲,但又不会太韧,更不能吃到后,碟子底下一汪油.这就要求烹炒时,油要充分裹染到每一根面条上面,犹如北方人吃打卤面,卤不能泻了汤.只有符合这些标准,炒面才算是通过了初步的考评.

大厨小妙招

松花蛋先冷藏不易淌黄切松花蛋时容易淌黄.把松花蛋去壳,放在保鲜盒里,入保鲜冰箱冷藏一夜,让松花蛋的蛋黄受冷凝固,第二天再切就容易多了.炖鱼头先用柠檬水浸泡在制作浓汤鱼头前,先将处理干净的鱼头放入柠檬水(1千克清水需要放20克柠檬片提前浸泡出香味)中浸泡5分钟,可以缓解鱼头的腥味,同时嫩化鱼肉.

立秋过鱼儿肥

在经历了盛夏高温之后,鱼长得肥肥白白,鲩鱼变得油香十足,鲤鱼肉味更加甘香,白水鱼则鲜味大增……这些应季尤物,怎么做才能吃尽真味?白水鱼盐水蒸江浙莱给人的感觉像清丽婉约的宋词,初看是清水芙蓉般的素面朝天,细细品味才会发现是螺蛳壳里做道场,一切精细功夫都隐藏在这清雅背后.这其中的代表,就是逢到入秋才有的清蒸白水鱼.

做菜少油七招

搭配有讲究.少油不是只追求一餐中一个菜少油,而是整桌莱都应该控油.食材上鱼肉类与青菜类搭配,烹饪上红烧煎炸等油大的方式和蒸煮等油少的方式搭配.素菜用好作料.在烹调素菜时少用油,可借用鸡汤、蚝油等比较浓郁、鲜美的作料调味,如腐乳炒空心菜、蚝油扒生莱等.

有颜色的菜

在考虑一道菜如何调配时,除了味道之外,颜色通常也是我重要的考虑因素之一.鲜艳或对比出色,并不一定是我唯一的目标.有时候,我会希望一道菜的颜色透露出耐人寻味的单纯与稳重;有时候,我希望用非常明亮的色彩来引发新鲜的视觉联想……颜色对于食物的温度感,也有某种程度的诠释效果.

川菜四种汤

奶汤顾名思义,就是颜色像牛奶一样,浓度与牛奶接近的汤.主要原料有猪肚、猪肘、老母鸡、鸭子、棒子骨、猪蹄,加猪肚的作用是使汤白,加猪肘是增浓,加老母鸡是起鲜,加鸭子是增香,然后是加棒子骨和猪蹄,适当增加汤的浓稠度.猪蹄用得少,也是增加汤的浓稠度.

冬瓜鳖裙羹

早在北宋以前,“冬瓜鳖裙羹”就已是一道脍炙人口的名菜.经过上千年的沉淀和改进,如今的“冬瓜鳖裙羹”更加别具一格,凡是到荆州古城品尝过此菜的人,无不赞日:“荆州处处鱼米香,佳肴要数鳖裙羹.”

自做窝窝头

这两年经常做窝窝头.一来是因家中老人血糖偏高,不宜吃得太精;二来自己年岁渐长,渐悟粗茶淡饭养人;三是超市里卖的窝窝头鸡蛋大小,细细软软,精致无比,哪里还见粗粮的影子,四五块钱只有小小的一枚.何不自己动手,丰衣足食.

秋鳝好角色

秋天的餐饮主角是大闸蟹,事实上,除了大闸蟹之外,这个季节也是大啖黄鳝的时候.民间习惯入秋后以黄鳝进补,黄鳝盛宴正式进入我们的视野.按尺寸制定做法大鳝肉厚宜睹.黄鳝入菜,以表皮带花纹的花鳝为上,因其肉爽无泥味,其中又以湖北洪湖的花鳝为佳.当食材放于瓦煲(瓦罉)中,经过极高温的烧煽后,瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声,“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”,于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲.三四条合共一斤左右的黄鳝,因肉厚耐火,适合做“啫啫煲”.

啤酒红烧肉

做啤酒红烧肉一般选用五花肉,就是常见的肥瘦相间的猪肉.上好的五花肉腥味更小,肉质更香,这是任何烹饪方法无法取代的.买肉原则有三:第一,选择新鲜的猪肉,通常菜市场的猪肉会比超市要新鲜一些;第二,选择大猪猪肉,简单的判断方法就是肉块大且肉层厚的猪肉,大土猪肉为佳;第三,选择皮较薄的猪肉.

排骨换换花样吃

豆瓣酱香排骨锅中放入少量油,小火将油烧温热时放郫县豆瓣酱,小火炒制豆瓣酱,待豆瓣酱炒出香味,冒出红油即可.小排洗净控干,准备好葱段和姜片,排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿,再将炒好的豆瓣酱放入拌匀,腌制1～2小时.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀,再放入蒸肉米粉调拌均匀.土豆去皮洗净切块放入碗底,排骨放上面,高压锅中放入足量开水,排骨碗放入锅中,盖上锅盖开中大火蒸熟,出锅后装盘便可享用.

彭大师教水煮牛肉

演员谢霆锋在录制美食节目时,曾专程来到四川自贡,向川菜大师彭子渝讨教做水煮牛肉秘诀.在彭大师传授秘诀后,谢霆锋在水煮牛肉的发源地自贡摆起了锅灶,亲自为嘉宾张静初烹制了麻辣鲜香嫩的水煮牛肉.只见他炕辣椒花椒、剁刀口海椒、炒垫底的蔬菜,往锅里下牛肉,接着将炼好的熟油浇在菜上.

自行车市长

“我做梦都没想到,这辈子还能当官.虽然这个职位没什么实权,我却十分看重它,我也会履行好我的职责!”说这话的,是荷兰阿姆斯特丹市新上任的“自行车市长”安娜·卢特纳.阿姆斯特丹只有110万人,自行车数量却超过100万辆,68％的市民出行方式是骑车,全市人每天骑行合计约200万公里.然而,这么多人骑车,市内只有11％的交通基础设施空间分配给自行车.

德国制造无秘诀

说起德国制造,大家会想到奔驰、宝马、西门子、拜耳、汉高、阿迪达斯、徕卡相机、汉莎航空等品牌,这些品牌也成了享誉全球的高品质产品的代名词.是什么秘诀造就了享誉世界的“德国制造”?喜欢有经历的东西德意志不是个“喜新厌旧”的民族,德国人喜欢有经历的东西,有历史记忆的东西,有文化记忆的东西.

临终短信

“各位居民,我在凌晨时已经死去.我拒绝葬礼,因为一个人的死而给生者带来悲伤是不道德的;我不选墓地,因为地球上的墓地实在是占用太多了,我要留一片土地给后人.谢谢您的理解与支持,您已不在世的朋友巴里克.”

102岁的全职老师

在美国新泽西州北普兰菲尔德的圣丹斯小学,一间宽敞的教室里,摆满了烹饪和缝纫用品,一群小学生簇拥着一位白发苍苍的老奶奶,提出各种问题:“奶奶,烤蛋糕时要放多少奶油?”“奶奶,该怎么区分左右衣袖呢?”这位银丝如雪,精神矍铄,每周上班35小时的全职老师非常特别,被公认为美国高龄的在校老师,已经102岁.

人格教育课

德国教练技术学院院长施密茨博士在课堂上讲了这样一个故事:一个男孩很喜欢吃糖,父亲想尽各种办法制止,但都没有效果,于是孩子的父亲决定请附近一位德高望重的老人劝说孩子.父子两人来到老人家里,表明来意后,老人感到很为难,因为他自己亦很喜欢吃糖.他想了想,请这位父亲一个月后再带儿子过来.

尽责的人长寿

1921年,美国著名心理学家刘易斯·推孟挑出1500多名聪明孩子,开始心理学史上历时长、影响大的纵向研究,以期发现在智力水平相仿的情况下,人格特质的差异对职业、健康、寿命有怎样的影响.在他逝世后,我们持续追踪调查推孟博士当年那项研究的参与者们.这项历时80年研究得出惊人的结果,其中之一就是揭示了人类健康长寿的本质.

犹太人的生存资本

在中国,每当知道我是犹太人,人们的第一反应基本都是:“你是犹太人啊,那你一定很聪明!”而我总是回答:“你们更聪明!”这当然有出于礼貌互相恭维的成分,但也是实话.中国人和犹太人的共同点之一,就是都特别重视教育,因此才会总是被人和“聪明”联系在一起.

百岁生日礼物

布克林镇位于新泽西州,人口不到一万,就像美国成千上万的小镇一样默默无闻.很久以来,布克林人习惯于那种宁静、淡泊、远离繁华的生活方式,并令人惊讶地引以为傲.4月24日对布克林人来说,是极为重要的一天,因为这是该镇的人瑞——100岁的巴特拉夫人的生日.这位巴特拉夫人,可是该镇所有居民为景仰的人物:经过了100年风风雨雨的老寿星,居然仍能像50岁的中年人那样步履敏捷、耳聪目明!

围在一起也不是一家人

在中国,我们习惯了被围墙包围.可是在欧美国家,不只普通住宅区是开放的,就连富豪别墅也常常是开放式,不设置任何围墙.他们的心为何如此之大?西邻是个白眼狼且说有一天,一位好友来我家玩.第二天,我西边的邻居敲门找我,让我朋友赔他的车.他说,我朋友昨天停车没小心,刮蹭了他的汽车.我答应他,当天下午我就到朋友那儿去问个究竟.若确有此事,我了解那位好友,他一定会办理赔偿手续的.无论如何,我明天早上十点都会带他去邻居家洽谈此事.

控告医生的人

有所告有所不告巴里·兰60岁,秃头,矮个儿,大嗓门.他的形象简直就是医疗事故官司中原告律师的典型,当然有一点除外:巴里·兰过去是个医生.他曾经当过23年的整形外科医生,事业相当成功,尤以儿科整形见长.他甚至担任过法庭上的专家证人.后来,他一扭头进了法学院,放弃了自己的医疗工作,展开了一项新的事业——控告医生.望着他,我心想,那个时候,他是不是对医生的责任萌生了与我们这些当局者不同的理解?

美国教授做回锅肉

老外要做中国菜我的指导教师麦克·海恩斯,祖上是德国人.麦克为人开朗、热情,除了在研究课题上经常和我们探讨、交流之外,他也很爱同我和我的几个师兄、师妹谈谈各国文化.从麦克身上,我们已经很难看到德国人那种严谨得近乎死板的性格,他完完全全地成了一个美国人.

救命的袜子

我的童年,饥饿、寒冷、疾病伴随着我.一场大病刚好,冬天又到了.冬天很少下雪,可是地上常有霜.我没鞋穿,只好打赤脚,结了霜的地能直接凉到骨头,每一步都疼痛难忍.不管天有多冷,地有多凉,我必须出去,不提水没有喝的,不讨饭没有吃的.我把猪肝色的双脚用稻草裹起来,再拿草绳缠上,拖着竹竿防狗.这种“草鞋”不禁穿,走不了多远稻草就散了,我还得光脚板踩在地上.

十元钱改变我的命运

我14岁那年初中毕业,以全县第一名的成绩考上了市五中.在别人家里,这是天大的喜事,可是在我家,却成了天大的愁事.当时,我家住在一个偏僻的小山村里.母亲病重,长年卧床不起.两个妹妹还小,全家五口人只有父亲一个劳力,种着几亩贫瘠的土地,每年的收成只能勉强填饱几张嘴,不可能供我继续读书.

在冷眼中实现志向

那一年,生产队长扣我“四类分子”父亲工分时的凶样,就如刀刻在我心上一样.父亲为生产队养猪,母猪不懂照应它的孩子,一个翻身不慎压死两头仔猪.父亲因此得了好一顿训斥,并被扣了十天工分.看着父亲在队长面前的可怜样儿,十多岁的我立志,长大后要当个跟大队长一样大的官,再也不怕生产队长来欺负我的亲人!

十年追梦

40年前,我参加了77、78级两次高考.77级未被录取,78级考上了复旦大学中文系,圆了大学梦.字典当老师对我而言,考大学是梦想,更如做梦.我实际上只读了一年不到的初中,后来也与“文化”不沾边——1969年初投亲插队,因成分问题,我种地十年,成了干农活的一把好手.

我当临时代课教师

1983年7月,我高考落榜,蹲在家里,羞于见人,整天闭门不出,不是睡懒觉就是闷头看书.当然,看的已不是高中课本了.村主任王守西来到我家,说,寺沟村小学的一位老师去师范进修,缺一个代课教师,你去不去?我正闲着,想都没想,就答应了.王主任说,你去代课,村上很穷,没多少钱,一月给你10元,全年120元.我说,工资多少无所谓,我就是闲得慌.村主任让我第二天就上班,说完就转身走了.

那些年我的生日

我的生日在夏天.按阳历,热的7月初.正是考试的关键时刻.小时候过生日,老是紧紧张张的,弄得我很不愉快.好几次,过完了才想起来,就缠着妈妈要补,妈妈便笑嘻嘻地拿出早已准备好的生日礼物给我,差不多那总是一本精美的图书、一支新的笔或是一个笔记本.

隔着四十年的月光往回看

我曾是被裹卷在中国两波历史大潮里的水滴:一波是上山下乡,2300万青年从城市到乡村大迁徙;一波是1977、1978年两次高考,1180万青年奔向考场,与分别只有5％和7％的录取率拼死一搏.半年里两次高考我都参加了.在被打入属于95％的失败大军后,我又咸鱼翻身,成了下一年7％的幸运儿之一.

皮鞋·鳝丝

我第一次到上海,是1984年,大概是5月.上海文艺出版社举办“《小说界》第一届文学奖”的颁奖活动,我的第一部中篇小说《康家小院》荣幸获奖,我便得到走进这座大都市的机缘,心里踊跃着、兴奋着.整整二十年过去,尽管后来又到上海几次,想来竟然还是第一次留下的琐细记忆为经久,耐咀嚼.面对后来上海魔术般的变化,我常常有一种感动,更多一缕感慨.

母亲的小道理

三年自然灾害期间,我们家里小孩多,政府给了我们家一点儿粮食补贴,补了五至十斤粮食.月底的后一天,家里一点儿粮食都没有了,母亲就拿着饭盆将几个空面粉袋子一边抖一边刮,刮出了一些残余的面粉,做了疙瘩汤.

难忘拍摄《英雄儿女》

1953年初秋,我从中央电影局北京电影学校(北京电影学院前身)毕业.当时东北电影制片厂(长春电影制片厂前身)急需演员,我便被分进“东影”,成为新中国第一代职业电影演员,从此开始了电影表演生涯.进入电影厂几个月后,我首登银幕,参加了故事片《沙家店粮站》的拍摄,随后连续参加了《董存瑞》《妈妈要我出嫁》《寂静的山林》《悬崖》《女社长》《并肩前进》《黎明的河边》《展翅高飞》《复试》《草原展曲》《海上神鹰》《鸿雁》《刘三姐》等众多影片的拍摄,逐渐形成了自己的表演风格.

一席话受益一辈子

1968年6月底,我从东阳中学高中部毕业,回老家东璜山村插队落户.我从小到初中二年级都生活在杭州城市里,加上身体瘦弱,眼睛近视,肩不能挑,手不能提,不谙农事,常常受到旁人的奚落和嘲笑.当时,我在生产队的工分底分仅6分.自己这个20岁的小伙子,劳动价值等同于一个普通妇女,实在心有不甘.那些日子我情绪低落到极点,希望找个知心人倾诉.找谁呢?我在第一时间想到了之前的班主任兼语文老师傅明夫.

马未都鉴宝

收藏家、《鉴宝》栏目评委马未都在鉴宝时语言幽默诙谐,真情直率,没有一句话是多余的,给观众留下了深刻的印象.中央电视台一位主持人拿着自己淘来的八件古董来到《鉴宝》栏目,让马未都品鉴.主持人说:“马先生,给您手套,帮我看看这八件文物.”马未都说:“我不用手套,你那东西还没手套值钱呢!”主持人问:“为什么叫淘宝呢?”马未都说:“淘指沙里淘金,不过你这是淘沙子,你把沙子都淘走了,剩下的金子就多一些了,也算是作了贡献.”主持人指着满桌子的破烂儿问:“这几样文物,哪样值钱?”马未都拿起放大镜说:“就它值钱!”一番话语幽默风趣,含蓄地指出八件“宝物”全是赝品,也提醒人们收藏有风险,淘宝需谨慎.

别想在养老院看到我

大约两年前,我和妻子乘坐公主豪华邮轮穿越地中海西部.吃饭时,我们发现一位老太太独自坐在主餐厅大楼梯的栏杆旁.我还留意到,所有工作人员都跟她很熟悉.我问跟前的服务员那位女士是谁,本以为会听说这条航线归她所有,但是服务员说只知道近四次航行她都在船上,连续乘坐.

健康箴言

的哥见识多

我从外地回来,航班晚点.上出租车时,我想先把背上的双肩包卸下来,但司机催我动作快一点,我只好背着包坐上后座.车才开,司机便向我诉苦,说他下午在机场拉了一个外地人到溧水,回程放空,亏大了.

丈夫何事夜牵牛

明朝末年,江西武宁有一位才女名叫顾惠君.她自幼攻读经书,更善于吟诗作对,可惜丈夫廖侣良极不争气,嗜赌如命.一日廖侣良赌输,是夜去偷别人家的耕牛,结果被扭送到县衙.顾惠君虽恨丈夫不争气,但也十分焦急,硬着头皮去见县令,恳请宽恕她丈夫这一回.

被医保歧视的牙齿

牙齿是消化的第一关口.牙的缺失,特别是缺失多牙,对咀嚼影响甚大.无法咀嚼,再生猛香甜的食物,也味同嚼蜡,失去舌尖上的乐趣.没牙,根据力学原理,则人呼吸不匀,说话漏风,导致发音失准,无法叫人牙白口清表达,严重影响人的社交沟通,使人变得畏缩.

别样祝寿

苗青荣升国土局局长,这是许多官员梦寐以求的职位,不仅实权在握,威风八面,连县长都惧他三分.苗青想感谢的是父亲.如果没有父亲的付出,或者说没有父亲的坚守,就不可能有苗青的今天.苗青十五岁时母亲病逝,家贫如洗,父亲正当壮年,媒人隔三岔五进门.父亲说,十个后妈九个狠,儿子是我的一切,我不想毁了我的儿子.

真实的孩子们

只有我懂你我坐在医生办公室接待区,一位妇女用轮椅推着一位老人进了房间,她去了服务台,老人坐在那里,孤孤单单,沉默不语.我刚想着应该跟他闲聊几句,一个小男孩就从妈妈的膝盖上溜下来,走到轮椅前.他握着老人的手,说:“我知道你有啥感受,我妈妈也老让我自己坐在婴儿车上.”

父母总有道理

有一队童子军去野营.在一次检查时,教官发现,一位小童子军的铺盖卷中放着一把雨伞.雨伞不是携带物品清单中的必备品,所以,教官让这个男孩做出解释.“长官,”小男孩有点疲倦地叹了一口气,“您也有母亲吧?”

十个铜板

有一富户姓赵名能,人称赵富翁.他家财万贯,三妻四妾,只可惜年届五十,膝下仍无儿子.好不容易再纳了一房小妾,终于生了个大胖小子,这下把赵富翁乐得合不拢嘴,视为掌上明珠,取名赵天送.这个赵天送,从小就娇生惯养,父母放纵溺爱,直到了二十岁,还是整日不务正业,吃喝玩赌,挥金如土.赵富翁这才担忧起来,虽说自家资财丰厚,却也经不起任意挥霍呀!将来要靠他自己怎么办,就算金山也要吃空呀!

大红包

晚上和闺蜜一块儿逛街,也不知是不是衣服上洒了新买的香水的原因,引来了无名毒虫,在腰上叮了一个大包.那叫一个又痒又痛啊!我也没心思逛街了,赶紧回家,花露水、红花油,一股脑儿都抹上去.痒是止住了,早上起来一看,肿了一大片了,又红又亮的,看起来很狰狞.

健言

健知