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大白菜腌渍过程中亚硝酸盐含量动态变化及其机制
目的 探讨亚硝酸盐含量与大白菜腌渍液的食盐浓度、温度、酸度、含糖量的关系,以及亚硝酸盐在腌渍蔬菜中的形成机制.方法 按四分法将蔬菜切碎,用捣碎机制成匀浆,加活性炭脱色、过滤后采用酸度计测定法、盐酸萘乙二胺法、紫外分光光度法进行检测.结果 当食盐浓度一定时,亚硝酸盐含量呈先升后降的趋势,食盐浓度越低,亚硝酸盐的含量达到大值越早,且峰值越大;温度越高、酸度越大,亚硝酸盐生成较早,峰值较低;外加葡萄糖和微波加热可以使亚硝酸盐含量下降.结论 食用腌渍大白菜时好避开"亚硝峰",建议在25 d后食用较安全,生产厂家应把亚硝酸盐作为一个质量检测指标.
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民间解酒妙方
大白菜解酒 将大白菜帮洗净,切成细丝,加些食醋、白糖,拌匀后腌渍10分钟后食用,清凉、酸甜又解酒.雪梨汁解酒 取雪梨2至3个,洗净切片,捣成泥状,用纱布包裹压榨出汁饮服.
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百菜不如白菜
大白菜"青白高雅,凌冬不凋,四时俱长,有松之操",故又名菘.宋代诗人范石湖有诗赞日:"拨雪挑来塌地菘,味如蜜藕更肥浓.朱门肉餐无风味,只作寻常菜把供."大白菜耐储存,中国北方的老百姓对大白菜有着特殊的感情.在经济困难的时期,大白菜是他们整个冬季唯一可吃的蔬菜,一户人家往往需要储存几百斤白菜以应付过冬,因此也演变出了炖、炒、腌、拌各种做法.
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某污灌区大白菜中有机提取物对小鼠的遗传毒性
[目的]研究污灌区大白菜有机提取物对小鼠的DNA损伤.[方法]以某污灌农田产出的大白菜为处理因素(下称"污灌区"),地下水灌溉的大白菜为对照(下称"对照区"),采用超声振荡法提取白菜中的有机污染物,灌胃法染毒.小鼠共分5组:试剂对照组(二甲亚砜)、对照区低剂量组、对照区高剂量组、污灌区低剂量组及污灌区高剂量组.每日染毒1次,连续染毒2周.用单细胞凝胶电泳实验和徼核试验检测白菜有机提取物对小鼠的DNA损伤情况.[结果]单细胞凝胶电泳实验:与试剂对照组比较,污灌区低剂量组拖尾长度增加(P<0.05);污灌区高剂量组拖尾率、拖尾长度均增加(P<0.05);且污灌区高剂量组拖尾率高于对照区高剂量组.微核试验:污灌区高剂量组微核率高于试剂对照组(P<0.05). [结论]该污灌区白菜中含有致小鼠遗传毒性的有机污染物.
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大白菜——百菜之王
大白菜,又名结球白菜、黄芽菜或窝心白菜等,是我国原产和特产蔬菜.因其富含营养,质地柔嫩,滋味鲜美适口,便于贮藏,颇得历代名人及普通百姓的喜爱,被誉为"百菜之王".
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大白菜到上海
北方的大白菜一到上海就改名叫黄芽菜了.黄的发音还是"王"的发音,谁让上海人发音时黄王不分呢?嘻嘻,我叫"王芽菜"了.我大白菜,在北方的冬季可是主要蔬菜呢,换句话说是我大白菜唱主角.
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十字花科蔬菜的“绝活”
在植物分类上,十字花科植物共有378属,3710多种.可作为蔬菜食用的十字花科植物主要有以下四种:归于芸薹属的卷心菜、菜花、西兰花,各种甘蓝、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥蓝等;归于萝卜属的白萝卜、青萝卜、红萝卜、水萝卜、心里美等;还有一些深受人们喜爱的野菜,比如荠菜、诸葛菜、碎米荠、独行菜、芝麻菜等;另外就是属于调味料的芥末、辣根等.这些蔬菜除了具有“防癌”这个共同属性外,还有自己独特的保健作用.
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西兰花是排毒抗癌的特种兵吗?
西兰花炒虾仁、蒜蓉西兰花……都是我们爱吃的佳肴.但是,有很多说法称西兰花是“蔬菜皇冠”,能帮助体内排毒,是“抗癌特种兵”,西兰花真的有如此神奇吗?“蔬菜皇冠”只是虚名西甘蓝、兰花又名绿菜花、青花菜、嫩茎花椰菜等,属十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种.十字花科蔬菜这个家族很庞大,除了西兰花,常见的还有花菜、大白菜、萝卜、卷心菜、芥蓝等.
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保健优蔬大白菜
大白菜,又名娃娃菜,十字花科芸苔属植物.考古学者在西安半坡村挖掘出土距今至少六千年的白菜籽,证实白菜起源于我同.起初叫"菘",宋代才改名叫白菜.19世纪初,白菜东渡日本后相继在许多国家落户,成为世界性蔬菜.
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窗台上栽出一片绿意
喜欢养花,退休后,我每年花在养花上的钱可真不少.从冬天的水仙、风信子、腊梅、红梅,到春天的兰花、寿星桃,夏天的碗莲、石榴、白兰、茉莉;秋天则是菊花.水竹、文竹、凤尾竹是四季都能栽种的,都经常不断往家里搬.问题是常买常死,平时疏于莳弄,浇水施肥也是随心所欲,尤其是对开过花的,往往就弃如敝屣.今年元旦,我到一老朋友家拜访.他家窗台上一片绿意盎然,让我眼前一亮.老友不无得意地告诉我,这一片绿意,几乎不花钱.我走近了细看,才知道他养的都是我们常吃的蔬菜本该扔掉的根部或头部.有白萝卜、胡萝卜、青萝卜的头部,有青菜、大白菜的根部带一点菜心的.有一棵小青菜大概养得较早,竟然已开出了黄灿灿的油菜花.还有就是他养的芙蓉鸟弄出笼子的食料,他扫拢来,在一个小盆里铺平,浇上适量的水,也长出一层绿油油的小苗.有油菜子的,有小米的,有白苏子的,那绿苗配上那黄花,在这盈尺窗台演绎出"麦苗青青菜花黄"的意境.更绝的,切上一块带芽的红薯或土豆,养在水仙盆里,竟然也能长出亭亭玉立的枝叶来,让人领略"小荷才露尖尖角"的妙趣,真是美妙至极!
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6种食物帮你清洁肠道
对很多人来说,假期并没有让身心得到休息,反而因过于油腻的饮食,让肠胃不堪重负.食物中有不少“高手”,以下6种,不妨一试.十字花科蔬菜西兰花、大白菜等十字花科蔬菜中含有一种植物化学物质——异硫氰酸酯,不但有助于清除肠道垃圾,还能抗癌.为了大化地保留营养,中山大学公共卫生学院营养学系副教授冯翔建议,这类蔬菜好不要长时间烹饪,西兰花可以清炒,或焯一下凉拌.
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可以醒酒的食物
1、大白菜解酒:将大白菜帮洗净,切成细丝,加些食醋、白糖,拌匀后腌渍10分钟后食用,清凉、酸甜又解酒.
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痔疮患者饮食施护
笔者近几年来,在中医理论指导下,对1 39例痔疮患者进行饮食施护,获得满意效果,现报告如下.1 一般资料139例中,男97例,女42例;年龄小22岁,大72岁;病程短3年,长39年.139例均行手术治疗,另有对照组75例.2 饮食施护2.1 术前饮食施护:术前饮食宜清淡,主食以五谷杂粮,辅以新鲜蔬菜、水果为主随证施护.若见便血偏实热者施以清热凉血,选用菠菜、大白菜、绿豆汤、猪大肠配以败酱草生地瘦肉汤;偏虚寒者宜健益脾胃,调补气血选用猪肚或猪肝,瘦肉配以红糖、红枣、黄芪或白术瘦肉汤,忌食生冷瓜果;若内痔脱出宜益气升提,选用党参、黄芪瘦肉汤,忌食萝卜;便结不通者晨起施以冷开水空服,日100~200ml或生花生仁20~30粒,日1次晨间空服.另以菠菜、香蕉、地瓜、蜂蜜辅调.
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解醉酒方法任你选
白菜醒酒法将大白菜切成细丝,加白糖、醋拌匀,醉酒后当凉菜服食.生梨醒酒法醉酒者可吃几个梨;或将梨去皮切片,浸入凉开水中10分钟,吃梨饮水.
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冬季吃什么蔬菜好
菜花 含有丰富的维生素类物质,每200克新鲜菜花,可为成年人提供一天饮食所需的维生素A75%以上.其维生素C的含量更为突出,每100克可达80毫克,比常见的大白菜、黄豆芽菜高3~4倍,比柑橘高两倍.红薯 是粮食中营养较为丰富的食品.由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C,具有补虚乏、益气力,健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效.因此,常吃红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩,防止胶原病的发生.
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防治感冒验方
方1 杭菊花、桑叶各15克,薄荷4克,水煎代茶饮. 方2 桑叶适量燃烧,紧闭门窗10~15分钟.方3 霜桑叶12片,大白菜根一棵,大萝卜200克,水煎服. 方4 茶叶10克,白菜根150克,水煎服.方5 葱白(连根)25克,萝卜150克,水煎服.适用于风寒感冒.方6 苏叶15克,生姜4片,葱头十余根,随症加减:咳嗽胸闷,加用陈皮10克、香附15克、头痛鼻塞,加桑叶15克、苍耳子15克、辛夷花7克.以上药物水煎,趁热服下.适用于风热感冒.
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酸甜酱辣腌渍菜
秋冬大白菜,除了可以烹制成各色美味佳肴之外,还可生腌熟渍,加工成具有酸、甜、辣、咸等各种风味的佐餐小菜.
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糖尿病人饮食误区
少吃主食有些糖尿病人采取饥饿疗法,误认为主食吃得越少,病情控制越有效.其实这是很有害的.少吃主食易发生低血糖、饥饿性酮症.一般轻体力劳动患者每天所需总热卡为(身高-105)×35,应采取少量多餐,粗杂细粮搭配.为防止饥饿感,可多吃些低热量、高容积的蔬菜,如大白菜、黄瓜、西红柿、菜瓜等;含糖低的水果,如草莓、猕猴桃、苹果、桔子等.
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餐桌上的“保鲜剂”——解读非法食品添加物甲醛
防腐保鲜的"潜规则"今年5月初,山东青州一些地方被曝出部分蔬菜商贩使用甲醛溶液喷洒大白菜进行保鲜的情况,引发社会关注.作为一种世界卫生组织确认的有毒、有害物质,我国也已明文规定甲醛不可用于食品.商贩利用甲醛喷洒白菜的做法,很明显已经违反食品安全的相关规定.实际上,不单单是大白菜,连山药、蘑菇、黄瓜等多种蔬菜,也使用甲醛溶液喷洒和浸泡.使用甲醛作为食品保鲜剂,已经成了业内的一个潜规则.
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防秋燥,食疗为先
食疗原则:以润为主,少辛增酸为防秋燥,在饮食调养上要以防燥护阴、滋阴润肺为准则.食养应以养阴、生津、润肺为目的,采取平补、清补相结合的方法.一般人可选择一些富有营养又易消化的食物,如红枣、山药、莲子等;对于慢性支气管炎的人,宜多吃一些梨或萝卜、银耳、百合,有清肺化痰的作用.中医认为,解除秋燥多用润法,因此秋季可多喝一些汤水,如冬瓜汤、莲藕汤、白萝卜花生汤、大白菜汤、白梨银耳汤等.