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食品中甜味剂的检测技术分析
当今食品的倾向是“健康饮食”,低热量和低热能的产品引起了广泛的关注并且逐渐成为流行的潮流。由于千百年来蔗糖给人带来的口味已经根深蒂固,所以其替代品不仅仅要从物理化学方面取代蔗糖的地位,而且也要带来许多有利于健康的功能才可以成为其替代品。近年来,随着食品工业的发展,已经开发出了许多具有高甜度的甜味剂。这些新型甜味剂大多是非糖类物质,具有甜度高、热量低、不易发生龋齿、安全性高等优点。此外,在代谢过程中它们不受胰岛素控制,不会引起肥胖症和血压升高,适合糖尿病、肥胖症患者作为甜味的替代品。食品中的甜味剂与公众的身体健康和生命安全息息相关,应该对其在各类食品中的检测给予关注。
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膳食因素在防治肥胖中的作用
由于人民生活水平的提高,肥胖病人不断增加。而肥胖可引起高血压、糖尿病及心脑血管疾病等。除治疗肥胖引起的并发症外,根本的是减轻病人体重。采用低热能、低脂肪和高蛋白的饮食治疗,使20例病人的体重、腹围和空腹血糖降低。临床症状改善。
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浅谈甜菊甙在中药制剂中的应用
甜菊甙Stevioside是菊科多年生草本植物一甜叶菊Stevia rebaudiana Bertoni中提取的现代新型天然甜味剂,分子式C38H60O18分子量:804.86.具有高甜度、低热能的特点,其甜度是蔗糖的200-350倍,热值仅为蔗糖的1/300,易容于水和酒精,属非发酵性物质,性质稳定且不影响食品的凝固性、粘稠性同时具有非着色性,不会发生像蔗糖那样的褐变现象.在国内和国外许多国家和地区广泛应用于糖果,饮料,食品,医药,香烟等行业,受到普遍欢迎,被誉为"佳天然甜味剂""第三糖源"等.
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更年期妇女饮食调理
一些妇女在绝经后,体重增加,脂肪沉积在腹部、腰臀部、背肩臂部、乳房等处,形成"发福"体态.这样不仅会增加心脏负担,而且易患动脉硬化、冠心病、骨质疏松症等疾病.因此,更年期妇女应有节制地控制饮食,经常测量体重,注意控制体重的增长.为此要选用低热能、低碳水化合物及低脂肪的饮食.
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健康精品荷兰美食
土豆当家在荷兰的饮食中,土豆一直是主要的原料,它和肉类及蔬菜一起,可以做出各种各样的口味不同的菜肴.由于低热能、富含多种维生素和微量元素,土豆在欧美享有"第二面包"的称号,研究显示,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%.
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20 过氧化物酶体增殖物激活受体2基因变异与体重降低后的代谢变化及随后的体重增加相关(Diabetes,2001,50:2172-2176)
巴尔的摩研究人员调查了过氧化物酶体增殖物激活受体2(PPAR-2)Pro12Ala基因变异对70名绝经后妇女(体重指数25~40 kg/m2)体成分、代谢及体重增加大小的影响.她们均接受低热能饮食治疗6个月.结果饮食治疗使Pro纯合子患者体重下降约8%±1%,而Ala变异者为7%±1%;另外,前者脂肪氧化没有明显变化而后者却降低19%±9%,虽然两组受试者葡萄糖面积相似,而Ala变异者的胰岛素面积却较Pro纯合子下降明显.随访中,两组均有体重增加,而Ala变异者增加更明显为(5.4±0.9)kg,Pro纯合子为(2.8±0.4)kg.研究人员还发现,PPAR-2基因型是预测体重增加的好指标,其次是脂肪氧化.
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低热能膳食在肥胖2型糖尿病患者治疗中的作用
本研究对超重和肥胖的2型糖尿病患者采取低热量饮食,观察其体重变化以及体重减轻对代谢综合征和用药情况的影响,现报告如下.
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天下第一鲜——蛤蜊
蛤蜊又名花蛤、文蛤、西施舌.其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”“百味之冠”,江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说.现代科学研究发现,蛤蜊含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白且能防治中老年人慢性病的理想食品.
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高血压的饮食调养
原发性高血压饮食调养的原则是低钠盐、低热能、低饱和脂肪酸,增加钾、镁、钙和优质蛋白质的摄入,限制饮酒量.
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必要食物别“绝食”
节食,别拒绝必需的营养物质我们饮食结构中热能摄取的比例,随着人们生活水平的提高有增大的趋势,其结果是肥胖人群的比例越来越大,引发的心血管疾病越来越多.这也说明,降低热能的摄取是维护健康的一条重要途径,这点是肯定的.但是仔细分析构成热能摄取的比例,油脂和易消化性高淀粉物质在食物中所占比例越来越大,是根本原因;在食物选择方面,选择口感好、油性足、精米精面等饮食倾向,是其主要因素;同时,高油性食物、精米精面类的食物也会降低其他必需营养素的摄取.
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浅谈高血压护理
高血压是慢性终身性疾病,它不仅是造成中风与心脏病发作的主要危险因素,而且也是引起充血性心力衰竭、慢性闭塞性周围血管性疾病、动脉瘤和肾功能衰竭的病因,因此,对高血压病人护理要加强院内外健康教育,从而提高高血压病人的自我保健意识和生存质量.1.饮食护理应选用低盐、低热能、低脂、低胆固醇的清淡易消化饮食.鼓励患者多食水果和含有多种维生素的蔬菜,有一定的降脂作用,具有抗动脉粥样硬化.戒烟、控制饮酒、咖啡、浓茶等刺激性饮料对降压以及心血管危险有明显效果.
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大米养人也却病
大米在我国不仅是主粮,也是养生防病的良药.我国现代营养学家对它进行了充分的研究,认为大米含有人体所必需的多种氨基酸,不饱和脂肪酸,多种B族维生素,纤维素和钙、磷、铁、镁、硒等矿物质与微量元素,具有低热能、低脂肪的优点.所含的碳水化合物,能自如地给人以饱腹感,且餐餐食用不使人厌食.有神论者说大米是老天爷的恩赐,是人类大的口福.我国对大米的吃法也很多,除通常的煮、蒸米饭之外,还有多种吃法.