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吃出健康划算——访上海华东医院营养科主任陈霞飞
一位糖尿病患者曾问内分泌科的医生,患了糖尿病能不能吃水果?医生严肃说:"水果千万吃不得."但是营养门诊的一位医生却给了不同的答案:"在减少主粮的情况下,可以吃含糖量低于13%的水果."
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克山病病区与非病区粮食中蛋白质和氨基酸的比较
克山病病因和发病机制较复杂,除已知克山病多发区缺乏硒以外,还可能有其它影响因素.克山病与环境及人体的营养状况有密切关系[1].克山病发病区农民膳食主要以蛋白质为主,因此测定克山病病区主粮中蛋白质与氨基酸含量在一定程度上可以反映当地居民蛋白质营养状况.
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消渴病消渴期的饮食疗法(下)
三、改善乏力症状的食物1.山药:山药又名薯蓣、山芋、山薯、蛇芋、淮山药等.味甘、性平,归脾、肺、肾经,不燥不腻,可补益脾肺,固肾益精,滋养气阴,长志安神.主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、消渴尿频、遗精早泄、肥胖等病症.<神农本草经>谓之"补中,益气力,长肌肉".现代研究表明,山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品.因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,既可作主粮,又可作蔬菜.常服山药,有利于改善消渴期患者乏力的症状.
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消渴期的饮食治疗——辨证用膳[中]
三、消渴期辨证用膳原则(1)辨证型选膳:①气阴两虚:平素多以山药、薏米、豇豆及牛奶为食材,益气健脾,养阴生津.山药昧甘性平,不燥不腻,可补益脾肺,固肾益精,滋养气阴,长志安神.<神农本草经>谓之"补中,益气力,长肌肉".是补虚佳品,既可作主粮,又可作蔬菜,还可以制威拔丝山药、山药饼之类的小吃.
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山药的加工方法
山药为常用中药,以薯蓣之名首载于《神农本草经》,列为上品.《名医别录》云:“生嵩高.”因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,既可作主粮,又可作蔬菜,还可以制成糖葫芦之类的小吃.我国主产于河南、山东、河北、山西等地区.尤以古怀庆府(今河南焦作境内,包括博爱、沁阳、武陟、温县等县)所产山药名贵,习“怀山药”,素有“怀参”之称,为全国之冠.笔者就山药的采收、加工、炮制三方面的生产实践经验及体会在本文中与同仁交流,以期引起更多人士对中药的传统加工及炮制工艺给予关注.
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马铃薯主粮化遭专家质疑
马铃薯,俗称土豆、洋芋、山药蛋,是老百姓熟悉的农作物之一。“中国后一个士大夫”--著名作家汪曾祺,就曾在其散文《沽源》中描写了他在马铃薯研究站工作的经历。汪曾祺先生自称是吃过马铃薯的种类多的人,他吃过的马铃薯达四十多种,有两斤重的“男爵”;有皮色深紫,味似蒸栗的“紫马铃薯”;还有可以当水果吃的,叫不上名字的小马铃薯。过去,人们只能在汪曾祺先生的文章里感受每天吃各种马铃薯的生活,现在也有机会过上汪曾祺先生所描绘的每天吃马铃薯的“神仙般的日子”了。
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探究转基因
近十几年时间里,国内市场上从食用油到饲料,从副食到主粮,转基因技术已经逐渐延伸到诸多食品种类。与此同时,我国的《农业转基因生物安全管理条例》也于2001年5月23日开始实行。我国政府为加强对转基因食品的监督管理,根据《中华人民共和国食品卫生法》和《农业转基因生物安全管理条例》也制定了相关管理办法,并于2002年7月1日起实施《转基因食品卫生管理办法》。然而同样是在这十几年里,对于转基因食品安全与否的讨论也始终没有得出结论,而且愈演愈烈,支持与反对的声音各有道理且相持不下。那么转基因具体是一种什么样的技术?目前已经发展成熟的转基因技术还有哪些不明之处?抛开各家言论,本文追根溯源,不问对错,冷静分析在基因的大范畴中,转基因究竟是一项什么样的技术,产出的食品究竟和传统食物有什么差别?为此,本刊记者采访了国内权威专家。
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我国主粮中伏马菌素污染及串珠镰刀菌分子生物学研究
串珠镰刀菌(Fusarium moniliforme)是在全球范围内广泛分布于自然环境中的重要产毒真菌,主要污染谷物,并在生长基质中繁殖代谢,产生多种真菌毒素.伏马菌素(Fumonisins)是1988年首次报道的一组主要由串珠镰刀菌产生的真*获中华医学科技奖二等奖菌毒素,包括FA、FB、FC、FP和FBs的水解产物等.其中FBs是农产品中主要污染物,尤以FB1污染普遍,毒性也强,可引起马脑白质软化症、猪肺水肿等动物疾病,对啮齿动物具有致癌性,对多种实验动物具有肝、肾等毒性作用.
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你认识米吗
民以食为天,食以粮为本,开门七件事(柴、米、油、盐、酱、醋,茶)首当其冲是米.米,俗称大米,正式名称应为稻米.对水稻主产区的绝大多数民众,米已是必不可少的主粮之一.那么,人们都了解米吗?
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瓜菜是第一副食
中国人素以米制品为主粮,爱食蔬菜,以茶为主要饮料.在物质生活日益丰富的今天,瓜菜比肉食更受青睐.维生素是人体必需的一类营养素,虽然需求量不多,但它所起的作用不可小视,而维生素不能在人体内合成,必须依靠食物来供给,蔬菜就是维生素的一个重要来源.
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甘薯保健作用新发现
据考证,我国原无甘薯,大约在元代末期至明代初年,有人通过海路将东南亚的"番薯"苗携入中国并在南方各地引种成功,但甘薯在全国各地的推广种植应归功于明代宰相徐光启.他精心撰写了一本<甘薯疏>面呈皇帝,经皇帝批准,甘薯迅速在中国南北各地广泛种植并因此救活了一大批灾民.我国农学家认为,红薯的引进解决了明清以来老百姓的吃饭问题.因为红薯非常耐旱(中国北方地区常干旱),而且在贫瘠的山坡地上生长良好,亩产极高.红薯甜糯可口,大人孩子均喜欢食用,在衣不蔽体、食不果腹的旧社会,红薯成为贫苦百姓的"救命粮".国内部分学者甚至提出,我国人口自明代以来急速增长,很大程度上与红薯在全国范围内的推广种植有关.直至今日,国内仍有部分山区居民终年以红薯为主粮(因为深山里无法种植水稻或小麦).
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土豆做主粮大家准备好了吗
2015年年初,农业部网站发布消息,我国将启动马铃薯主粮化战略,把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食,马铃薯将成为稻米、小麦、玉米外的又一主粮。预计2020年,50%以上的马铃薯将作为主粮消费。
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走进中国人健康养生餐桌上的三主粮
我们国家对农业的支持历来是有政策的.但是农业的发展从古到今,没有进行公式化的运作.只有农业通过公式化运作、经济化运作、才能够实现真正营业化模式增长.如果农牧业进行了公司化的增长模式,那么我们三主粮的大业、诠释三主粮健康新概念将必然得到实现.
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我国决定将马铃薯作为主粮
国家农业部2016年2月23日正式发布《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》,将马铃薯作为主粮产品进行产业化开发。
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红薯有益,会吃才健康
在过去缺衣少食的年代,红薯曾是许多地区的主粮,随着生活水平的提高,红薯这种"平民食品"并没有逐渐退出历史的舞台,反而是变得"大红大紫".看看,"抗癌明星"、"长寿食品"、"佳蔬菜",这不都是它获得的奖项吗?
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餐桌上的“转基因”
自从转基因技术问世以来,有关转基因食品安全性的争论就从未停止过.去年崔永元和方舟子关于“反转”和“挺转”引发的网络口水战还尘埃未定,近一则“央视记者深度调查发现转基因大米已经流入市场”的新闻又一次甚嚣尘上.我们餐桌上的大米是转基因大米吗?我们应该相信我们所吃的食物吗?这是涉及13亿中国人的主粮,在其安全性尚未得到定论的今天,我们该如何选择呢?换句话说,我们没有理由不紧张.
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粮食中真菌及真菌毒素污染调查
产毒真菌在谷物中生长繁殖产生有毒的代谢产物.当人、畜食入被真菌污染的食物或饲料以后,真菌毒素同时进入机体,引起急性或慢性中毒.某些真菌毒素因少量、持续地食入而引起癌症.在我国,除黄曲霉毒素外,对其他真菌毒素的研究还很少.为制定杂色曲霉素(ST)、伏马菌素(FB1)和烟曲霉震颤素(FT)在食品中的高允许含量的国家标准,为了解我省产主粮中真菌及其有毒毒素的污染状况,进行了本次调查.现报告如下.
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为何土豆将成为『主粮』?
期,一条以科技引领马铃薯向主粮化发展的消息,引起全社会的广泛关注。国家农业部透露,我国今后将力争实现马铃薯由副食向主食的转变,作为我国传统的稻米、小麦和玉米三大主粮的补充,土豆将逐渐成为我国的第四大主粮作物。2014年,我国土豆种植面积约为8000多万亩,到2020年,要扩大到1.5亿亩,每年产3亿吨土豆。到时按全国14亿人口计算,每人每天要消耗1斤多土豆。
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改水管粮对原发性肝癌预防价值的调查研究及其思考
海门市地处长江口,是原发性肝细胞癌 (以下简称 HCC)的高发地区, HCC标化死亡率 30/10万.从 1969年起海门市 HCC死亡率呈现逐步上升趋势,高年份达到 74.66/10万 (1990年 ),严重影响居民健康. 20世纪 70年代后期,在政府的统一领导下,全市农村有计划地实施改水工程,并对居民的膳食结构进行改革,逐步降低受黄曲霉素 B1(AFB1)污染严重的主粮品种玉米在居民口粮中的比例.
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番薯:食疗美食
上世纪50年代,国家建设刚刚起步,百姓生活还很贫困,有的地方温饱还是一个问题.我生长在浙东地区,那里民风淳朴,人们对生活没有太多要求.大米缺乏,番薯就成了主要的替代品、时令的主粮,日常生活都离不开它.对我们这些伢伢学语的孩子来说,经常吃番薯难免也生厌.我母亲真是一个善于操弄美食的高手,常常变着“戏法”,煮番薯、烘番薯、汤番薯、番薯饼、番薯干、番薯丝,用土法打造出五花八门的番薯食谱,调动我们的食欲.说真的,那段时间,尽管食物匮乏,但家人、邻里关系融洽,日子过得还开心,身体生长也还好.