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食品安全的沪上回顾与展望--2013食品安全暨移动实验室发展论坛
2013年12月19~20日,在联合国粮农组织FAO、上海市食品药品监督管理局的大力支持下,由上海市食品学会、上海浩韵文化传播有限公司共同策划,并联合全国移动实验室标准化委员会、台北市生物技术服务商业同业公会、食品安全检测试剂和装备产业技术创新战略联盟等相关单位的上海市食品学会学术年会--2013年食品安全暨移动实验室发展高层论坛在上海成功举办。来自美国、俄罗斯、加拿大、泰国,以及全国各地近170多家单位400多位海内外嘉宾参与了本次盛会。本次会议旨在研究移动实验室在应对食品安全突发事件、维护公共安全等方面的重要作用和意义,探讨应用现代高科技手段装备移动实验室,提高快速检测、在线检测能力的有效性、快捷性。会议由上海市食品学会副理事长兼秘书长、上海海洋大学食品学院院长王锡昌主持,设立“快速检测与移动实验室发展”和“食品安全质量控制与保障体系建设”两个主题论坛,多方专家、学者和优秀企业代表济济一堂、畅所欲言。既有对过去一年科技成果的梳理回顾,也有对新探索的畅想。
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咸味香精、呈味基料的发展与创新
人类的生活离不开食品,而对于食品来说重要的就是味道。“民以食为天,食以味为先”,我们无法想象食用没有味道的食品会是什么感觉。方便食品是我国食品的一个重要组成部分,其是指以米、面、杂粮等为主要原料加工制成的,只需简单烹制即可作为主食,具有食用简便、携带方便、易于储藏等特点的制造食品。方便食品目前较公认的定义是:由工业化大规模加工制成、可直接食用或简单烹调即可食用的食品。咸味香精、呈味基等风味配料在方便食品的发展中具有重要的作用。在第十五届中国方便面大会上,华南理工大学轻工与食品学院的赵谋明教授介绍了我国咸味香精、呈味基料行业的发展状态,并分享了他的研究成果。
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中国全谷物行动即将走进杭州
由国家公众营养改善项目办公室、中国全谷物促进会与燕谷坊集团联合举办的“国家公众营养全谷物知识普及周暨中国全谷物推广活动华东区启动仪式将于2015年7月26日(周日)上午在浙江省人民大会堂举办。本次得到中国治理荒漠化基金会、中国大健康产业联盟、中国粮油学会食品分会、中国全谷物发展促进会、江南大学食品学院等单位的支持。活动旨在让更多的中国居民了解全谷物,倡导科学、健康的饮食习惯,并鼓励更多的社会力量加入到这个产业。
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三高患者宜用粥汤代替菜汤
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍,对糖尿病、高血压、高血脂等"三高"患者来说,喝汤有利养生的说法,仅限于没有油没有盐的汤.咸汤所带来的只有麻烦,因为用餐喝汤可能会加剧食盐摄入过量的问题,非常不利于血压的控制.
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你是不是糖尿病候选人中国农业大学食品学院营养与食品安全系 范志红副教授
我国疾控中心所发布的数据显示,国人中糖尿病患者已经突破一亿,而令人心惊的是,在18岁以上成年人当中,每两个人就有一个是2型糖尿病的候选人.如果不采取措施及时改变生活习惯,大部分糖尿病候选人在十年之内就会发展成糖尿病患者.
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WHO九大健康水果排名
NO.1木瓜上榜理由:一向以美白、低热量著称的木瓜首次菜登榜首,是因为食品学家新发现,存在于木瓜乳状汁液中的木瓜酵素可帮助人体分解肉类蛋白质.
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声音
“食品添加剂不应该是消费者关注的问题,消费者不可能看懂各种添加剂的化学名称。”
--北京工商大学食品学院曹雁平教授如是说。曹雁平认为,对于大多数消费者而言,熟悉了解千百种食品添加剂是不现实的,也是没有必要的,因为诸如食品添加剂这样的专业信息,都应该是在食品出厂时由政府相关部门严格检查控制的内容。那些已经进入流通领域的食品就应该是可以放心食用的。 -
煮熟的番茄抗病能力高
康奈尔大学食品学家说,把番茄煮熟,尽管烹制会破坏番茄中的维生素C,但更有益于心脏健康并可提高其抗癌效果.原因是:烹制可以大大提高两种番茄红素的含量.
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内蒙古生理科学会营养与食品学组
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微信里的忠告有多少靠谱的?
受访专家:中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红中国农业大学科信食品与营养信息交流中心信息部副主任 阮光锋微信"忠告"餐前空腹吃橘子、柿子等酸性水果容易伤胃,餐后宜吃菠萝、木瓜等含有蛋白酶的水果,有助于消化;晚上吃水果伤身体,"早上是金水果,晚上是烂水果".
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如何吃雪糕才健康
盛夏季节,作为消暑佳品的雪糕尤其受儿童青睐.但近日一些健康网站调查显示,雪糕几乎成为食品添加剂的"移动仓库",有的竟然添加了多达14种食品添加剂,如单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶……这些添加剂究竟是些什么,加到雪糕里起什么作用,会不会影响食用安全?雪糕"必备"4类添加剂中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红教授介绍,很多消费者往往看到一个雪糕里居然要加十几种食品添加剂,觉得太恐怖,其实不然.目前雪糕的食品添加剂主要有调味、着色、塑形、乳化剂4类,这是雪糕好口感所必不可少的成分.没有这些,雪糕的质地就没法均匀,冻出来的状态就像大冰块一样硬而且难吃,还容易化成水,颜色也暗淡单调.
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医生告诉你雾霾天吃点啥
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍,从目前的研究证据来看,有利于减轻雾霾损害的营养素主要是以下几个类别:富含抗氧化物质的食物 蔬果中的各种多酚类物质、类胡萝卜素等都有抗氧化作用,它们能降低身体的氧化应激程度.如果原来吃蔬菜水果比较少,那么就试试每天吃一斤蔬菜、半斤水果吧.尽量挑颜色比较浓重的品种,因为颜色深的蔬果往往抗氧化性也比较强,比如草莓、桑葚之类富含花青素的紫红色水果,在同样食量时的效果就比桃子、梨子之类强,黄桃比白桃强,紫薯比白肉甘薯强.
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理性看待食品安全
含有害物质≠不安全每天喝的牛奶查出含有三聚氰胺,营养丰富的鸡蛋也查出问题,很多家庭因此改变往日饮食习惯,喝牛奶改喝水,吃鸡蛋改喝汤.广东省食品学会理事长、华南理工大学轻工与食品学院教授曾庆孝在"羊城学堂"上指出,"含有致癌物质食品不等于致癌食品;含有毒有害物质的食品不等于不安全食品;只有被证据证明对健康已经或可能造成危害的食品才是不安全食品,家庭停止喝牛奶是不理性的."
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老外常用的壮阳食物中国人有效吗?
壮阳、补肾只靠饮食是不行的,还要配合平时的生活习惯,多运动,多煅炼,这样才能有个健壮的好身体.英国男人吃海藻英国营养协会的食品学家研究发现,甲状腺对性冲动和性刺激负有很大责任,甲状腺活力过低会减少性活动和性欲,而海藻中丰富的碘等矿物质正是保障甲状腺活动的重要物质,因此海藻含有许多"助性"的成分.
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第二届中国(上海)康复技术与产业发展论坛召开
由上海电生理与康复技术创新战略联盟(电生理与康复技术研究中心)、上海理工大学医疗器械与食品学院、复旦大学附属华山医院与上海市生物医药科技产业促进中心共同主办,上海医学会物理医学与康复学分会、上海市医疗器械行业协会与上海市健康物联网产业促进会协办,上海市科学技术委员会支持的“第二届中国(上海)康复技术与产业发展论坛”,于2014年9月20日在沪召开。
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常吃虾壳补钙小心吃下致癌物
现在人们的补钙热情很高,国人生产的牛奶已经得不到信任了,那么天然的食物总该没问题吧,于是各种食物也纷纷上场担当"补钙重任".很多人认为吃虾壳补钙,但是中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,按单位重量比,虾壳在食品中含钙高,但虾壳补钙也存在盐过高、致癌物亚硝胺高的问题.吃虾壳补钙当心亚硝酸盐.
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双岐杆菌抗肿瘤作用的研究进展
双岐杆菌(Bifidobacteria)是法国人Tisser 在天然营养婴儿粪便中发现的生理性细菌.目前对它已从专性厌氧细菌学研究进入分子细菌学研究.在医学、营养学、食品学及抗肿瘤作用等多方面的研究日益深入.本文旨在阐述它在抗肿瘤作用的一些研究.
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喝酸奶别刻意限量
超市里种类繁多的酸奶让人看花了眼,商家纷纷推出各种添加了"益生菌"的酸奶.针对混乱的"益生菌"大战,您怎样才能慧眼识真"菌"呢?中国农业大学食品学院营养学副教授范志红提醒您,目前市面上酸奶中添加的益生菌其实只有四大类,分别是L-保加利亚嗜热杆菌、S-嗜热链球菌、A-嗜酸乳杆菌、B-双歧杆菌.
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重视营养与食品学实验教学质量提高学生技能应用能力
营养和食品卫生学作为一门实用性很强的学科,要求学生能结合日常生活,应用所学知识开展营养与食品卫生方面技能的活用,如进行营养指导(包括人体健康或疾病状态)、食品卫生监督和监测、营养素评估、食品的加工和处理等,还要能及时跟上社会发展要求,不断更新实验技能方法使之具有适时性.在此,我将这几年所实践的一些营养与食品学实验教学变革的感想进行一简要总结.
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这7种鱼水产专家不买
自古以来,鱼一直在国人的餐桌上占有重要地位。可是挑鱼时应该注意什么?水产专家在采购时有哪些“独家绝招”?上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜,告诉你“水产专家不买的7种鱼”。