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卫生控制确保奶源质量的有效手段之一
原料乳的安全问题是国内外乳制品行业面临的共同难题,原料乳生产中的危害主要来源于微生物污染、化学污染和物理污染.若养殖过程中卫生控制不到位,不仅会引起原料乳的微生物污染,还会导致物理性污染,因此牧场的卫生控制在确保奶源质量方面起着重要作用.本文介绍原料乳污染的判断方法、原料乳存在的卫生问题及控制措施.
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PET无菌线培养基灌装测试综述
通常,为了保持饮料的原始风味以及满足生产中PET瓶灭菌的需要,饮料在灌装时必须避免过长时间的受热以及包材输送、灌装等暴露作业时受到微生物污染的机会,企业一般会选择适用范围广的无菌工艺进行生产。然而无菌生产工艺引入的变量很多,诸如生产区的设计及其设备布局、生产时的环境状况、所有与生产相关的设备及物料的污染状况、人员操作和卫生状况等,每一个环节对终产品的质量都至关重要。
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快速检测、快速反应助饮料企业免受微生物检测之扰
作为从美国引进的食品生产安全管理工具,HACCP危害分析与关键控制点理论已经被国内的食品饮料企业所广泛接受,它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理体系.但是,随着HACCP推广的日益深入和体系的不断完善,HACCP理论遇到了一些比较实际的困难:微生物污染危害控制.
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食品微生物检验内容及检测技术分析
随着人们生活水平的不断提高,大家对食品的安全意识也逐渐提高。目前,影响食品安全的因素包括很多方面,但微生物污染对食品安全的威胁仍是大,也是目前食品安全中较严重的问题。因此,为提高人们的生活质量,保证食品安全,本文对食品微生物检验内容及检测技术进行分析和探讨,致力于保证消费者的饮食安全,构建和谐社会。
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微生物检测的质量控制研究
近年来,随着经济的飞速发展,人们的物质生活水平不断提高,对食品的质量和安全要求也越来越高。目前,很多违规生产的食品厂家都被勒令停产,不合格食品厂商也受到了严厉打击,可见社会各界对食品的安全问题越来越关注。食品的微生物污染对食品安全产生重要影响,因此,一定要重视食品的微生物检验工作,不断提升微生物的检验技术,从而更好地控制食品的质量和安全。本文主要从食品微生物检验的内容和特点、食品微生物检验的重要作用以及食品微生物检验质量控制措施这三个方面进行了具体阐述。
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如何保证食品微生物检验质量
食品是人类生存的基本条件之一,食品安全关乎人类的健康与生命。食品检验机构作为食品流入市场的重要关卡与食品安全的重要保障,在社会经济正常运行中具有不可替代的重要作用。目前,在我国食品安全面临的问题中,微生物污染仍是影响食品卫生与安全的主要因素。因此,建立完善的食品微生物安全检验体系不仅是国家的规定,更是社会公众的强烈需求。
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鲜切果蔬加工工艺与保鲜技术
果蔬经机械去皮切割后对果蔬所造成的机械损伤表现在细胞组织被破坏,一旦细胞壁的破坏便引起细胞水分的流失,使得果蔬组织软化、加快果蔬的衰老,影响果蔬贮藏期与货架期;另一方面,水溶性营养物质如VC等的流失影响果蔬营养含分,水分的流失在果蔬表面形成水渍环境,加上各种不利的生理生化反,如细胞代谢等为微生物的生长提供了条件。微生物污染主要是细菌,如沙门菌(Salmonella),大肠杆菌(Escherichia coli)等。鲜切果蔬加工品质的变化直观表现为颜色的变化,如苹果在切割后,表面变成褐色,这是由于多酚氧化酶(polypheol oxidase,PPO)的催化氧化而褪色或褐变。此外,温度也是一个敏感因素。研究表明,在一定温度范围内,每升高10℃,呼吸强度就增加一倍;若降低温度,呼吸强度就大大减弱。呼吸强度的增大导致所消耗的物质增加;但是温度过低也会对果蔬造成冷害作用。
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乔优优洁(R)消毒液助企业打造完美乳品
乳品中营养物质十分丰富,是微生物生长繁殖的理想培养基,若被微生物污染,不仅影响产品质量,而且会危害消费者的身体健康.因此,对乳品企业来说,严格控制好生产过程中的微生物至关重要.
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中国食品安全状况分析与治理对策之我见
长期以来,我国的食品科技体系主要是围绕如何解决食物供给数量而建立起来的,对食品安全问题的关注相对较少,这样就为食品安全问题埋下了隐患.特别是近几年来,微生物污染、农药和兽药残留超标、产地环境不理想、生产方式落后、食品加工水平较低,同时假冒伪劣产品充斥市场,加上新技术和新型销售方式存在的潜在威胁等因素,直接制约了我国食品安全水平的进一步提高.
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啤酒生产过程中的有害微生物控制
啤酒在含有丰富营养的同时也具有生产周期长,制作过程复杂,容易被有害微生物污染的特点。但由于啤酒还含有酒精、酒花物质、二氧化碳、二氧化硫等能够抑制细菌生长的物质以及具有低pH值和低氧气含量等不利于细菌生长的环境,因此,啤酒生产中碰到的有害微生物种类并不多,主要集中在几类细菌和野生酵母上。已知的啤酒有害微生物中尚未发现含有致病微生物的报告,啤酒中的有害微生物都是致腐微生物或潜在的致腐微生物。啤酒生产中有害微生物的污染可导致啤酒产生从较小的风味变化到浑浊、沉淀及较大风味改变等的质量缺陷。因此,在啤酒生产中要做好有害微生物污染的控制工作。
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分析检测技术在保障食物安全方面的作用和发展
伴随着化学污染、微生物污染、环境污染等在食品中的发现,许多先进的分析检测技术被应用到食品企业用来检测污染物。同时,检测技术也在不断的创新,以应对诸如三聚氰胺、瘦肉精、重金属等新出现的问题。同时,食品企业的相关人员也需要有效的分析检测方法来获得有效数据并制定出科学的决策。
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冻罗非鱼片生产中不同除菌措施效果对比分析
罗非鱼是我国重要的出口水产品之一,冻罗非鱼片是罗非鱼主要加工出口产品,在水产品出口创汇方面具有重要作用,其安全性也倍受关注。然而,冻罗非鱼片在加工过程中极易发生微生物尤其是致病菌的二次污染,进而影响其食用安全性,我国冻罗非鱼片产品出口因微生物污染被不合格通报并拒绝进口的事件频频发生。因此探索制定一套针对冻罗非鱼片批量生产有效可行的除菌措施,对提高冻罗非鱼片产品卫生质量、打破技术性贸易壁垒具有重要意义。目前罗非鱼片加工产业常用的除菌措施主要有含氯消毒剂消毒、臭氧水消毒和清水清洗,本文选取典型罗非鱼加工企业对三种除菌措施效果进行验证比较。
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食品微生物检测的质量控制措施分析
微生物污染是食品安全问题多、涉及面广的一种污染,影响较大,有害微生物为主要危害要素。微生物检测与食品安全密切相关,加强检测质量的相关控制对保证检测正确性有积极作用。食品微生物检测质量控制的相关影响因素及加强措施是以下研究的重点。
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饮水机中纯净饮用水微生物污染及消毒效果观察
为了解饮水机中纯净水的微生物污染状况及变化规律,对现场使用的饮水机水中的细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌及消毒后纯净水中细菌总数变化进行检测.检测结果表明 ,饮水机纯净水细菌污染严重,并随着使用时间的增加,水中细菌总数不断增多.消毒剂可杀灭水中细菌,但无法在饮水机使用过程中有效地防止细菌污染和细菌生长.建议采取有效措施防止空气中微生物进入饮水机中,并选用合适的有机材料防止饮用水微生物生长,确保饮水安全.
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瓶装饮用水的水质标准及卫生学问题
瓶装水是一种新型饮用水,饮用人群比例日益增高.瓶装水的种类较多,目前主要以纯净水、矿泉水、泉水为主.世界卫生组织(WHO),欧盟(EU)、美国、中国等为了规范瓶装水市场和保护消费者的健康,都相继制定了瓶装饮用水的相关标准.但与自来水的水质标准相比,瓶装水的标准偏低.瓶装饮用水存在的安全问题也已引起普遍关注,其中微生物污染是主要问题,而包装容器和饮水机是造成二次污染的重要原因.选择瓶装水作为生活饮用水时应慎重.
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湖南省保健食品质量安全现状研究
目的 了解湖南省保健食品质量安全状况.方法 按照分层随机抽样方法从湖南省14个市州采集267份保健食品样品,对样品进行铅、砷、汞、有机氯农药、微生物、违禁药物添加等指标进行检测.结果 保健食品铅、砷、汞含量及有机氯农药六六六、滴滴涕残留量检测值均合格;微生物检测不合格率为3.4% (9/267),为减肥类和缓解体力疲劳类保健食品;违禁药物添加检出率为5.6%( 15/267),主要为减肥类保健食品,存在联合添加药物情况.结论 湖南省保健食品有害金属铅、砷、汞及有机农药(六六六和滴滴涕)含量符合国家卫生要求,但存在一定程度的微生物污染和违禁药物添加现象;微生物污染和违禁药物添加主要为减肥类保健食品.
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2010-2012年淮安市卤菜制品微生物污染结果分析
目的:了解淮安市2010年-2012年卤菜制品微生物污染状况,为预防食源性疾病提供科学依据.方法:按中华人民共和国国家标准GB4789.3-2010《食品微生物学检验》进行样品采集、检验及评价.结果:2010年-2012年共检测卤菜制品576份,合格458份,总合格率为79.5%,不同年度的卤菜制品卫生合格率无显著性差异,不同种类的卤菜制品样本合格率比较,x2=25.50 p <0.01,统计学上有显著性差异.其中凉拌菜的合格率低,只有64 1%;熟肉制品和豆类卤制品合格率较高,分别达到84.1%和84.8%.结论:淮安市市售卤菜制品卫生存在一定的隐患,必需要加大监管力度,从源头抓起,加强对卤制品的生产、加工、运输、储存、销售等各个环节的监督.
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2011~2012张家界生活饮用水微生物污染状况的分析
目的 了解2011至2012年张家界市生活饮用水微生物的污染情况,为卫生行政部门决策提供科学依据,确保广大人民的用水健康.方法 参照国家卫生部颁布的《生活饮用水标准检验方法》GB/T 5750-2006实施检验,检验结果参照《生活饮用水卫生标准》GB 5749-2006进行评估.结果 张家界市2011至2012年出厂水、农村自备井水、管网末梢水、地表水等4种生活饮用水检验结果存在显著性差异(P<0.01),其中微生物指标的总合格率为87.78%,其中出厂水与地表水的总大肠菌群污染程度与总细菌数存在显著差异,但与农村自备井水以及管网末梢水没有显著性差异.结论 张家界市生活饮用水上存在个别问题,其中地表水的污染尤为严重,应当引起相关部门的高度重视,为保障广大市民能够安全用水,必须向市民宣传强调,饮用经过专业消毒净化处理后的水.
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浅谈医疗废物的管理现状及对策
医疗废物是指医院内可能被致病微生物污染的污染性垃圾,主要包括一次性医疗卫生用品,手术、包扎残余物,化验检查残余物、传染性废物等.与生活垃圾相比,医疗废物具有空间污染、急性传染和潜伏性传染的特点,其病毒菌的危害性是普通垃圾的几倍甚至百倍.
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降低输氧湿化瓶微生物污染的综合措施及临床应用
目的:观察减少输氧湿化瓶微生物污染综合措施的临床效果.方法:首先,72套湿化瓶使用前消毒;然后以生理盐水或蒸馏水为湿化液且每8h更换1次;后,鼻导管和湿化瓶每24h更换1次.结果:输氧湿化瓶的不同部位微生物检出率为5.1%~9.2%,明显低于病房空气检出率(17.3%,P<0.05),且各部位检出率不随连续使用时间的延长而增大.结论:输氧湿化瓶较高的微生物污染率在采取适当的综合措施后是可以控制的.